客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台東池上的林作生，20年來跟周遭的原住民，學習如何採集、製作傳統阿美族醃肉等，如今以採集為業，甚至比許多原住民，更曉得如何捕撈。

採集撈捕文化是原住民生活裡，最重要的一環，住在台東池上的林作生，20年來跟周遭的原住民，學習如何採集、製作傳統阿美族醃肉等，如今不但以採集為業，甚至比許多原住民，更曉得哪裡有乾淨的水綿、蝦子、尖尾圓螺，可以捕撈。

台東關山傳統市場裡，婆婆媽媽在肉攤、菜攤前，挑選一日所需，而市場周圍的小攤販所販售的食物也五花八門，當地原住民更擺售傳統食物像是醃肉、Damay等。

[台東關山鎮小販
黃春英]
醃肉的話，我們台東花蓮就是有不一樣的特色是在哪裡，台東要發酵，醃肉的話有加飯。

這個充滿原民風的攤位，也有來自高雄美濃口味的醃蘿蔔、味噌、高麗菜乾、筍乾等。這個小攤子是由阿美族及美濃客家人林作生合夥經營，所以也多了許多來自美濃的傳統醃漬。

[台東關山鎮小販
黃春英]
高雄美濃做出來的那個蘿蔔，它的醃漬，就是這一罐，還有這罐老蘿蔔，20年，21、22年的蘿蔔。

把三層肉切成薄薄的片狀，灑上鹽巴、糯米醋、米酒，再仔細的搓揉均勻，靜置一週去除外滲的血水後，就可以裝瓶，這是阿美族傳統料理醃肉「席烙」，林作生不只做美濃客家醃漬物，也跟黃春英學習傳統阿美族料理，甚至把在美濃學會的傳統料理方式相結合。

[山林採集達人
林作生]
現在我肉都是切斜的，切斜的吃起來就比較脆，不會這麼韌，所以我們現在都這樣做，我們就是一斤豬肉一兩的鹽。因為要生活，技術學起來就我們的，學到了就是我們的，本來這些傳統的東西就需要有人傳下去，不然像我媽媽教我們的醃醬菜這些，年輕人不學就不會，沒有人會醃漬了。

拿著小魚網，在加典溪上游水窪處，輕輕的撈起綠色的水綿，客家人稱它為"蝦公苔"，洗淨加些鹽巴配上辣椒、蒜頭，就成了當地阿美族的美食"Damay"，林作生不只是做傳統阿美族醃肉，更專門到山邊溪流撈取當地阿美族人喜歡的蝦公苔。

[台東關山鎮小販
黃春英]
就是喜歡那種動作，吃了就一直拉，(就吸過去)這樣吃，那個佐料就是一個辣椒，要辣的話就是辣，就蒜頭攪一攪就可以了。

[山林採集達人
林作生]
不是每個地方(有)，你要看水有沒有乾淨，(泉水)冒出來的地方會更好，有的怕有汙染，有汙染的就不行。

民國83年，林作生從高雄美濃移居到台東池上，在88年那年，第一次吃到阿美族的Damay，也開啟了他野外溪流採集的興趣，他驕傲的說，他都是做中學，看阿美族朋友如何撈蝦公苔，自己就不斷嘗試，甚至更懂得如何撈捕。

[山林採集達人
林作生]
稍微撈的時候，用手耙一耙耙進網子裡，搖一搖就會比較乾淨，有些人沒有弄乾淨會有沙子這些，就是隨便挖才會沙沙的。

事實上當年剛搬到台東的林作生，原本是在台東地方有線電視台負責線路工作，閒暇之餘就四處釣魚、抓蝦，並分享多餘，卻陸續有朋友預約購買，他才開始採集撈捕，自製蝦籠四處找溪流放置，收穫後就轉交給合夥人黃春英，在關山市場擺售。

[山林採集達人
林作生]
你撈到以後怎樣處理，我就讓她來賣，拜託她們賣，有些人要卻不知去哪拿，他們不知道，是不是部落的人比較喜歡吃，阿美族的比較喜歡。

以採集撈捕為生，雖然很自在，但也是體力活，每次順著溪流收取上百個蝦籠，來回一趟，上上下下近8公里，無論這些溪流，位處中央山脈或海岸山脈，天氣變化都很快，林作生隨時要注意，就怕一場午後的雷陣雨，溪水會暴漲。

[山林採集達人
林作生]
(山上)有黑影時我大部分就沒(巡)了，(就差不多要走了)，(如果沒有走會怎樣)，怕會溪水暴漲，現在不會，要梅雨季節時，梅雨季節時就盡量不要跟祂搏。

20年來，他北到花蓮玉里，南到關山武陵，無論中央山脈或海岸山脈，他都走遍，尋找乾淨的溪流，撈蝦公苔、放蝦籠抓蝦蟹、撿尖尾圓螺，一年10條溪輪流採集，提供給當地原住民食用，他感嘆現在能撈捕的地方早不如前，許多河流都受到汙染。

[山林採集達人
林作生]
水乾淨的很少了，除非像我們山上出來的水比較自然，比較天然，現在那些圳溝水汙染很嚴重，有些大河流魚都抓不到了。

也因為溪流裡的魚減少了，某些傳統料理跟著消失，像是當地阿美族的醃魚料理，就已經很少見。

[山林採集達人
林作生]
(醃魚)很少了，小魚很少了，需要乾淨的水，沒有乾淨的水不好，衛生第一，(那個魚到底是什麼魚)，白溪哥魚，(很少人在抓了)很少了，被外來種吃掉了。

滿佈大石的溪流，林作生就像是走自家廚房一樣，健步如飛，每隔一段時間就巡一次蝦籠，一個上午來回8公里也不會累，他笑說在山林大自然裡工作，遠比以前讓人雇用更快活。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 陳君明