客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

去年底新竹動物園重新開幕，一旁新竹公園內的日式建築也修復重生，青年團隊的加入，要用新一代的觀點，重新挖掘、詮釋過往生活的美好。

去年底新竹動物園重新開幕，一旁新竹公園內的日式建築也修復重生，青年團隊的加入，要用新一代的觀點，重新挖掘、詮釋過往生活的美好。

微風輕輕吹過湖面，鳥兒愜意的在湖畔邊駐足，仔細一看有幢日式小屋隱身在樹林間，遊客穿梭其中，彷彿置身日本秘境。

[文創團隊總經理
李姝慧]
湖畔料亭這個地方呢，1931年的時候是由一位日本人，叫只左優子，他開了一個日本的料亭，那那時候就叫做湖畔料亭，那時候服務的是新竹在地的一些上流人士，跟一些軍官比較高階的軍官，一個聚會的場所。

[新竹市文化局博物館科科長
許素銀]
到了戰後的時候就是，我們國民政府接管的時期，這邊是當憲兵隊的空軍十一村，就是有一些眷屬也住在這裡，然後在更後面的時候，就是我們市政府來管理這個場地。

2017年，政府將湖畔料亭登錄為歷史建築，早期僅有短期開放，不過近期經過整理後，如今已交由民間營運並長期開放。

[新竹市文化局博物館科科長
許素銀]
那我們覺得說這個加入民間的力量，可以提供更多的創意，然後讓這個經營更多元，所以才想說也借助民間的力量。

陣陣咖啡香從書店飄出，湖畔的故事要從這裡說起。

[文創團隊總經理
李姝慧]
在這個地方呢，他們當初呢是想要有一個書店，然後我們進駐來做規畫的時候就覺得說如果是書店它不可能有4棟裡面都是書店，我們要怎麼樣讓這個區塊的生活感能夠更進來，是因為這個地方，閱讀已經是我們現代人生活的一環，那再把其他東西一起都放進來的時候，能夠讓這裡的生活面向更完整。

團隊的進駐為老屋注入一股新生命，飲咖啡、料亭、茶廳和伴手禮店，要成為在地人生活的一部分。

[文創團隊總經理
李姝慧]
希望能夠成為，未來新竹人生活裡面，市區生活裡面一個休憩的場所，那如果說想要假日的時候想不到要去哪裡玩，他就可以來這裡逛一逛。 

薑黃飯淋上熱騰騰的咖哩醬汁，接著擺上主角福菜扣肉，最後加上點綴，一道結合日式和傳統客家元素的料理就完成了。

[文創團隊主廚
黃湘絨(客籍)]

因為那時候客家菜我們試了很多，因為比較重油又重鹹這是客家人的印象，大家會覺得梅干扣肉跟咖哩怎麼結合呢，但是大家可以來吃看看，這真的融合的非常好。

主廚黃湘絨認真的向客人介紹菜色，他曾在義大利餐廳擔任副主廚，要將多元的文化背景和想法，融入每道料理中。

[文創團隊主廚
黃湘絨(客籍)]
怎麼從傳統、現在再怎麼走到未來，其實我們在定義一個所謂「新台流」的東西，那現在台灣這塊土地上有很多，閩南人、客家人、新住民、原住民等等的，那我們都是台灣人我覺得，對那在這盤菜裡面，或整個方向要帶給大家的生活，大概就是這種概念。

在團隊管理上，他們也打破以往上對下的觀念，給在地新竹年輕人有發揮的空間，讓創新的觀點能被看見和實踐。

[文創團隊主廚
黃湘絨(客籍)]
我覺得怎麼去帶領他們，就是讓他們可以很和平，或是很輕鬆的去表達說，我不喜歡這樣我覺得怎麼做比較好，完全就是開放的溝通管道。

將試管中的茶葉倒入現代的壺具中，滾水沖泡10分鐘過後，就能享受在地的香醇好茶了。

[文創團隊主廚
黃湘絨(客籍)]
因為其實喝茶的這個習慣，已經離我們現在的生活有點遠了，那我們用一個有趣的方式去讓他們引導說，茶葉也有它不同的香感，每一款茶葉有不同的特色。

下午茶可不能少了茶點，傳統的古早味蛋糕配上主廚自製的鹹蛋黃，為茶點又加添了獨特的風格。

[文創團隊主廚
黃湘絨(客籍)]
這是現代的茶食跟過去的茶食，讓大家去享受以前跟現在，然後在這個環境，用比較現代的茶具，我們不設限說一定要在這一個古老的傳統的建築物裡面，一定是走一個古色古香，我們反而想要帶進一些比較現代感的東西去，點亮一些視覺性等等的。

除了傳統的茶點以外，復古零食也勾起許多美好的回憶。

[文創團隊主廚
黃湘絨(客籍)]
譬如說薑汁戒指餅，以前的人結婚的人都要帶在手上的戒指餅，他可以分享給他的孫子孫女，所以當我們看到那個畫面的時候，其實我們也很開心。

[文創團隊總經理
李姝慧]
我們發現是個很好，老人跟年輕人講過去的事情，然後年輕人也從這個過程當中了解，原來在我們的生活裡面，有這麼多美好的事物，應該要被慢慢的留下來。

3個月的營運時間，他們慢慢步上軌道、漸入佳境，也期待團隊能繼續向前邁進。

[文創團隊總經理
李姝慧]
那就很開心的是，這裡真的慢慢的如我們所願，變成新竹人生活的一個部分，同時也在這裡培養比較多，新竹在地的年輕人，在這裡真的能夠像我們講的安居樂業。

[文創團隊主廚
黃湘絨(客籍)]
那我覺得下一步我最大的願景就是，每個人在每個人的崗位上，去達到一個，甚至他可以成為一個很好的掌舵者，我們是一個很多頭的一個團隊，你衝這邊我衝這邊，然後但是我們全部人再回到湖畔生活去展現說，發光發亮的舞台是屬於我們每一個人的。

日式小屋有了新的生命，也讓在地年輕人有了發揮的舞台，他們要伴隨新竹人，將湖畔料亭的故事繼續延續下去。

採訪/撰稿 涂至伶
攝影/剪輯 陳靖維