客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

慢食運動希望喚起民眾飲食的在地意識，維護在地飲食文化，了解在地料理，義大利有間徹底落實慢食理念的超市，不僅生食、熟食的供應商都符合「Good、Clean、Fair」的慢食核心精神，超市裡頭更有餐廳、圖書、課程等來推廣飲食教育，提高消費者的認同度，記者宋宇娥、蔡裕昌帶我們前進位於義大利杜林的創始店，一探究竟。

慢食運動不僅只停留在行動倡議，2004年還在義大利布拉設立了慢食大學，他們決定從教育體制著手，更進一步向世界傳播「慢食觀」。這所大學的學習領域全都圍繞在「吃」上頭，不是教學生烹飪、廚藝，而是透過科學與人文學科、感官訓練，培育出擁有系統化食物知識的「美食家」，記者宋宇娥、蔡裕昌帶你一起認識慢食大學。

位於義大利西北部皮埃蒙特大區的布拉(Bra)小鎮，是個人口數不到3萬人的小地方，但它不只是慢城4個創始城鎮之一，更是慢食理念的發源地，原本名不見經傳的小城鎮，卻因為慢食而在國際聲名大噪，它特別在哪裡呢？記者宋宇娥、蔡裕昌要帶我們一起來看布拉這個古老小鎮如何實踐慢生活。

在全國客家日這天，我們來看傳統客家戲如何傳承。在傳承這條路上，年輕世代肩負著傳承文化的重任，投入傳統戲曲學習的年輕人，更透過付出與努力，帶領觀眾對傳統戲曲的價值，有更深刻的理解。國立臺灣戲曲學院的客家戲學系所有師生共同投入年度公演，努力尋找傳統戲曲的現代魅力，用心詮釋每個角色，舉手投足間都流露著對傳統文化的深情與堅守。記者許儷齡跟左燕輝的報導。

慢食倡議，聽起來好像很深奧又遙不可及，接下來要用義大利2個案例，說明慢食影響力。先來看乳酪，這在歐洲歷史悠久的農產加工品，可說是義大利人生活中不可或缺的食材，一度歐盟在自由市場的名義下，希望義大利開放以奶粉為原料製造乳酪，但在慢食運動的捍衛下，才讓義大利得以堅持繼續以生牛乳、生羊乳為原料製作天然乳酪，讓消費者還能吃到乳酪裡藏著的青草芬芳與大地氣息的滋味，而不是只能選擇跨國大廠生產、口味單一的乳酪。我們記者宋宇娥跟蔡裕昌前進義大利的深度報導。

義大利北部皮埃蒙特大區首府杜林，出產著名的榛果巧克力角(Gianduiotto)，但這包裝得像小金塊、口感柔滑的巧克力，你相信嗎，2024年卻因此掀起阿爾卑斯山兩側的一場戰爭。杜林巧克力商因為不滿瑞士巧克力大廠在Gianduiotto裡加了牛奶，因此發起正名，誓言捍衛原始配方，堅持杜林200年的正宗傳統Gianduiotto, 原料只有可可豆、糖和榛果，還向歐盟申請「地理標示保護認證」(PGI)，來保護當地傳統甜點。繼續看宋宇娥跟蔡裕昌在進義大利的報導。

農田裡，每一顆果實都是農民汗水的結晶，但一般來說卻有大概3成因為外觀瑕疵被拒於市場之外，成為所謂「格外品」。外觀有裂痕或碰傷的番薯、晒傷口感較硬的橘子、過了中秋節還沒採收的柚子，它們都被貼上「NG品」的標籤，無法進入市場。然而，這些不完美的農作物，真的就「不行」了嗎？其實在部分農民的堅持和加工業者的巧手下，很多NG品正以另一種形式重生，成為果醬、酒類等，產生新的附加價值。記者許儷齡跟左燕輝的報導。

大部分的身心障礙者從學校畢業之後，想進入一般職場就業並不簡單，因此有所謂的庇護工場成立，並透過職務再設計和輔具協助他們能夠順利就職，而多元職種開發也不再只是停留在烘焙與手工皂等，現在有像是訓練庇護員工製作精緻的羊毛氈手工品，以及結合新科技及AI技術的數位資料處理庇護工場，培訓學員「電腦資料輸入」、「文書處理建檔」、「AI標註業務」等技能，讓身障朋友擁有多元專業能力，增加就業機會。跟著吳怡君和李明燈的鏡頭，帶我們去體驗。

慢食運動是這40年來全球最重要的飲食文化社會運動之一，傳進臺灣也已經十多年，在各地興起一股探索在地飲食的意識。今年慢食全球年會(Terra Madre)在義大利杜林舉辦，臺灣就有5個慢食團體參與，可說是最踴躍的一年，也讓人看見臺灣各地不同的慢食力風貌。記者宋宇娥、蔡裕昌帶你一起前進義大利年會現場。

荒野保護協會和臺灣開放水域聯盟，在臺北市士林區的雙溪河，合辦了名為「雙溪願景」的活動，期望透過水中生物的調查和參與活動者觀察到的水質變化，敦促政府重視河川汙染，此外，也期望掀起政府開放水域議題，以培養水上活動技巧代替封閉水域，來降低民眾因戲水而溺水，是這次活動的另一個目的，因此他們追蹤調查雙溪的河川生物，也帶著民眾以安全為前提，輕鬆玩水，希望透過大人小孩享受水上活動的笑聲，讓政府以積極的態度面對開放水域的議題。邱月華跟羅應展的報導。

社會新鮮人想創業不簡單，更不用說以文創作為創業目標，因此如果有人帶領，勢必可以走得更順遂，因此桃園市打造了一座「文創基地」，不僅開課輔導青年朋友創業技巧，還讓品牌進駐基地空間販售，更為青年職人們開設手作教學課程，希望讓更多優秀的文創青年找到自己的品牌價值與市場定位。跟著吳怡君和李明燈的鏡頭，一起去看看。

我們常說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，來形容「吃」的重要性，而歐洲的義大利人更是愛吃、懂吃的民族，甚至發展出「慢食運動」，在全球興起一股飲食文化革命，要找回人與土地的連結，以食物為出發來保護傳統文化，而後更衍伸到城鎮治理，發展出「慢城理念」。客家新聞雜誌記者宋宇娥、蔡裕昌前進義大利，製作《慢食．慢城‧慢「義」拍》系列報導，帶大家來認識義大利的慢生活跟慢食物。第一集先從慢食運動看起，面對全球化和工業化對飲食文化與環境帶來的衝擊，慢食組織向世界各地播下種子，每兩年舉辦一次的慢食全球年會(Terra Madre)，就是慢食組織最大的全球性活動，上千個慢食團體齊聚一堂，彼此串聯交流，分享食物、文化與經驗。

在高屏客家庄，盤花這項文化習俗，不僅是傳統工藝，更是客家鄉親心中深深的信仰寄託。鄉親們帶著對神明的敬意與對平安的祈求，將親手疊製、帶香氣又繽紛的盤花，送往廟宇前敬神。盤花的製作，從選花到疊放完成，蘊藏樸實、溫馨的心意。接下來，我們將帶您走進六堆客家庄，一同探索這份流傳已久、古老且美麗的文化，感受盤花所傳遞的深情和祝福。記者許儷齡跟左燕輝的報導。

外來種小花蔓澤蘭，在臺灣沒有天敵，它會纏繞覆蓋於其他植物，造成其他植物死亡，不僅植株生長速度奇快，還能無性繁殖，而趕在它開花前清除，效果是最好的，臺灣各地就有許多單位號召民眾一起移除小花蔓澤蘭，不僅維護環境生態，也必須維持生物多樣性。記者林秋伶跟江長銘的報導。

美濃芝麻復興運動，上一集帶大家看到百年麻油廠在第四代接手後，努力讓美濃僅存的麻油廠維持下去的故事，而9年前，客家新聞雜誌的鏡頭就曾經記錄下一群小農，在美濃復耕芝麻的過程，這一路走來實在是困難重重，這禮拜就繼續帶您來了解。記者林秋伶跟江長銘的報導。

桃園一位年輕女刀匠，除了努力學習製刀技術、客製化刀具訂單及研發刀具相關文創商品，還很有心自己企劃安排一系列文化巡禮，從讓人認識與體驗如何打鐵，到刀具廠周邊環境的文化歷史，介紹遊客更深入了解桃園刀具技藝之美。跟著吳怡君和李明燈的鏡頭，一起去看看。

臺灣是一個四面環海的國家，但相較於陸上活動，接觸水域活動方面的機會似乎卻少，為了推動水域活動，讓更多人尤其是孩子去親水，如何安全的戲水，荒野保護協會和開放水域聯盟，日前在士林雙溪舉辦了「雙溪願景」活動，透過陸域的解說導覽，和水域的划獨木舟活動，讓身處都會區的大人小孩就近接近大自然，期望透過活動讓大家珍惜我們的生態資源。邱月華跟羅應展的報導。

姜秀鑾1835年到北埔開墾，北埔人稱為「老姜」，他的弟弟姜秀福當時仍留在九芎林，光緒初年，姜秀福的孫子姜滿堂，隻身來到北埔發展，被稱為「新姜」，1947年，姜滿堂的兒子姜瑞金，從商致富之後，在北埔興建傳統的四合院-「新姜」天水堂，同一時期「老姜」的子孫姜阿新則是蓋了西式建築-姜阿新洋樓，這兩座建築風格迥異的姜家老宅，如今的命運也各自不同。邱月華跟羅應展的報導。

竹東圳是新竹縣的重要水利工程之一，早期只是供應農業灌溉使用，後來因新竹、竹東地區用水缺乏，加上新竹科學園區成立，每天都需要大量用水，因此還建立了寶山水庫，如今竹東圳不僅供應灌溉用水，更涵蓋民生及工業用水。當地文史工作者現在發起「水圳走讀」，帶領成員尋找水圳的人文生活印記，透過實際踏查，反思水對社區生活的價值與意義，喚起人們重視水資源。來看記者許儷齡跟左燕輝的報導。

在農業生產中，農作物過剩或是外觀有瑕疵被丟棄，是所有農民最大的困擾。而這些農業格外品被丟棄，當然也就是一種資源浪費。桃園有業者，為了想找出農產品生產後「多餘」或NG的「格外品」潛在價值，想辦法把被忽視的資源轉化為有價值的產品，特別把像是番薯，或柚子及柑橘等水果研發加工，製成別具風味的產品，增加農產品的價值。記者許儷齡跟左燕輝的報導。