位於義大利西北部皮埃蒙特大區的布拉(Bra)小鎮，是個人口數不到3萬人的小地方，但它不只是慢城4個創始城鎮之一，更是慢食理念的發源地，原本名不見經傳的小城鎮，卻因為慢食而在國際聲名大噪，它特別在哪裡呢？記者宋宇娥、蔡裕昌要帶我們一起來看布拉這個古老小鎮如何實踐慢生活。
從空中鳥瞰，磚紅色屋瓦綿延一片，巴洛克式建築見證了中世紀以來的繁華變遷，這裡是Bra(布拉)，一個人口不到3萬人的義大利小城鎮，處處可見的蝸牛符號，象徵布拉小鎮對慢食與慢城理念的實踐。
記者 宋宇娥(右)
這裡是Bra一間很傳統的餐廳，它還身負一項特別意義，慢食理念創辦人是在此和他的朋友在這裡吃飯聊天，從中討論出慢食理念，所以這裡也可說是慢食理念的發源地。
慢食大學留學生 蔡惟婷(左)
那Boccon di Vino是Bra這邊歷史很長久的一家餐館，那也是我們的(慢食)創辦人Petrini，他也是在當時的時候有跟非常非常多不同的在地居民，[02:09]一起來聊關於土地跟飲食這件事情，所以後來就慢慢發展成一個慢食這個運動的概念，所以這個建築跟這個餐廳是很有歷史性跟象徵性。
已經在臺東傳揚慢食理念十多年的團隊，浩浩蕩蕩到此朝聖，也來嘗鮮吃看看傳統經典的北義料理滋味。
慢食大學留學生 蔡惟婷(左)
這道是北義的特色菜，就是鹽鱈魚泥，那通常就是搭配麵包，然後另外就是，這邊皮埃蒙特很有特色的，就是生吃牛肉，那其中一個是，Salsiccia di Bra就是這個小鎮的這個醃香腸，但是是生食的。
國際慢食臺東分會代表 郭麗津(左)
就帶大家來Bra這個地方，然後Bra其實是現在，就是慢食推動，不論是總部所在地，那當然也是這個慢食大學的所在的地方，我相信大家今天都也得到很多的能量。
臺東縣慢食協會理事長 涂裕苓(左)
來義大利看這個葡萄酒、起司，應該說看到很多被重視的風土，讓自己的料理可以呈現土地的滋味，然後還是要扣回到自己的，可能是家族的記憶啊，或者是在這片土地上生長的故事去搭配，我覺得那比較是可以呈現慢食的精神，我覺得在義大利應該是又再印證了這些事情。
==CG，in==位於義大利西北部皮埃蒙特大區庫內奧省(Cuneo)的布拉(Bra)小鎮，這個面積59平方公里、人口不到3萬人的小城，產業以務農為主，種植水果、蔬菜、釀酒葡萄==CGOUT==原本名不見經傳的小城鎮，卻因為慢食而聲名大噪，在地經營咖啡館的業者見證了慢食運動對布拉的影響。
咖啡廳業者 Paolo Panero(左)
[14:40] it's incredible. It's also a little bit crazy because the people come all over the world for Slow Food Movement
It's too important and famous outside Italy, outside Bra. Slow Food Movement changed all in Bra for me.[15:10] It's the soul, it's the core of Bra. Because I work in coffee, the coffee business, but for all that work in the food, in the hospitality. So Zofood is all and changed all.
這太不可思議了。這也有點瘋狂，因為人們從世界各地來到這裡參加慢食運動，它(慢食運動)太重要和知名，在義大利之外、在Bra之外，對我而言，慢食運動全面改變了布拉。[15:10]這是靈魂，是Bra的核心。慢食運動對開咖啡廳的我及對餐飲業與旅館業者影響深遠，它改變了一切。
位在布拉郊區Pollenzo(波倫佐)的慢食大學，2004年設立之後，更是吸引全球70幾個國家的人，來到這裡就學與生活，意想不到的是，還帶動了布拉小鎮的經濟發展。
慢食大學公關 Alessandra Abbona(左)
[08:39] ha cambiato effettivamente l'economia della città. Prima di tutto perché[09:02] gli studenti vivono lì, affittano degli appartamenti, condividono degli appartamenti, sono nate diverse attività anche per i giovani, dei locali, dei bar, dei ristoranti, dei luoghi di aggregazione che ospitano i nostri ragazzi, [10:04] Quindi sì, sicuramente l'università ha dato una ventata di rinnovamento alla città學生的存在實際上改變了(Bra)該市的經濟。[09:02]首先因為學生們住在那裡，租公寓，合租公寓，還因為年輕人誕生了各種商業活動，像俱樂部、酒吧、餐館等給他們聚會的場所，[10:04]所以，的確，大學的建立確實為這座城市帶來了復興的氣息。
甚至有畢業生留在布拉開店創業，正在廚房忙著將玉米粒研磨成泥的老闆，就是慢食大學的畢業生，來自拉丁美洲的他，和夥伴一起用原生玉米種來製作墨西哥塔可餅，
餐廳業者 Stefano Nunes(左)
[05:08] So we have a few corns that we use from Friuli where Bianca is from and another one from right nearby where I did my internship. And so part of these grains is not only this
[05:20] relationship with the past but also our relationship with these people that we which is I think something of like it leads into what slow food and things
因此，我們使用了一些來自(夥伴)Bianca家鄉的Friuli玉米品種，還有一種來自我實習的地方附近。所以這些穀物的一部分不僅僅是與過去的關係，以及我們與這些人的關係，我認為這樣的東西也就是拉回慢食的相關理念
當然這前所未有的生意模式，挑戰一籮筐，從玉米的取得，玉米粒浸泡、研磨時間，怎樣才能做出好吃的塔可餅，全靠自己慢慢摸索，商品售價根本很難反映背後的辛苦，而這一切都是為了推廣原生玉米種和慢食精神。
餐廳業者 Bianca Otilia Ghiuzan(右)
We are pioneers here, not only for the type of production, the fact that we're using these grains, the fact that we're doing all the process.[10:26] We should charge more, but we can't right now. And we need people to feel comfortable first with the food. And then we can think about prices.
我們是這裡的先驅，不僅是因為產品類型，還有我們使用這些穀物的事實，以及從頭到尾都是由我們親自經手。我們應該收取更多費用，但現在還不能。我們首先需要人們喜歡這個食物，然後再來考慮價格。。
對愛喝Espresso的義大利人來說，這家咖啡店是異數，老闆販售的是手沖咖啡，他希望用不同的沖泡方式，讓人們去探索不一樣的咖啡風味。
咖啡廳業者 Paolo Panero(左)
[10:19] It's a very complex drink. It's strong, it's strange, it's complex. [10:27] But a lot of other sides, other way to brew coffee for in coffee and of the coffee culture
(咖啡)這是一種非常複雜的飲料。它很強大，很奇妙，很複雜。可以透過很多其它煮咖啡跟喝咖啡的方式來了解這個文化，甚至獲得一個新的體驗。
老闆把咖啡豆當成水果看待，每次店裡只提供當季應時的2種咖啡，3週更換一次菜單，相當注重咖啡豆生產的氣候、季節、及產地，經營理念中隱然可見慢食精神，而如此熱愛分享咖啡知識的老闆，也是慢食大學咖啡風味品嘗課的合作店家。
採訪/撰述 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌
低調隱身在古老建築裡的每一家店家，都獨具特色，浸淫在慢食與慢城氛圍中，布拉這個居民不到3萬的小鎮，拜慢食之賜，古老的傳統小鎮，脫胎換骨，一躍成為國際交流舞台。
留言列表
{{ article.title }}