客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

慢食運動希望喚起民眾飲食的在地意識，維護在地飲食文化，了解在地料理，義大利有間徹底落實慢食理念的超市，不僅生食、熟食的供應商都符合「Good、Clean、Fair」的慢食核心精神，超市裡頭更有餐廳、圖書、課程等來推廣飲食教育，提高消費者的認同度，記者宋宇娥、蔡裕昌帶我們前進位於義大利杜林的創始店，一探究竟。

明亮寬敞的空間、各式商品種類繁多，讓人看得眼花瞭亂，Eataly超市是全世界規模最大、品種最齊全的義大利食品超市，也可以說是徹底落實慢食理念的超市，2007年1月第一家Eataly在義大利杜林開幕，時至今日，已經在全世界40多個城市展店。

[記者 宋宇娥]
Eataly超市就是結合了Eat和Italy，意思就是吃在義大利，在這裡就可以找到義大利各大區的產品，像這邊就是肉製品，從北義、中義、到南義，各個地區品質優良的肉製品都能這裡找到。

光是醃肉製品到乳酪展示櫃，就能看到義大利20個大區各地的食品生產者，依據不同地理位置、季節製作出該種食材的風味特色，其中不乏「慢食食物保育」產品。

[超市乳酪櫃店員]
這邊都是生牛奶製成的乳酪，包括這款Moena乳酪，這些實際上是慢食，或者更確切的說是那些正在消失的傳統製法食品， 因此慢食協會支持他們，或許有些生產者改變了製造的方式，但是慢食食物保育(Presidio Slow Food)保證這些產品，是以這種維持傳統的方式生產的。

[國際慢食臺東分會代表 郭麗津]
他們當然主要是在推廣義大利自己在地的特色食物，可是進去之後大家會發現，它是很像有博物館概念的一個超市，所以你會在每一個東西上面，米啊麵條啊，你會在所有產品的上方都會看到產地、風土所有相關的介紹。
 
各式各樣的漁獲，這裡也有，在地、生態捕撈，堅持永續漁業的理念是慢食原則，也是Eataly超市販售指標。

[超市店員 Giorgio]
這是cepola(魚名)。俗稱「婆婆的舌頭」，你可以看到牠是尖的，這是一種專門用於油炸的魚，一直是利古里亞(Liguria)的典型魚種，來自利古里亞地區的地中海，非常好吃！真的好吃！當然牠有小刺，但在油炸後是可以很容易拿掉的。

[超市店經理 Ricardo Piraneo]    
我們的使命也是教導、向人們展示我們海洋的多樣性以及生物多樣性，最終實現生態永續性，因為透過不同的捕魚方式，補獲的魚種也會不同, 同時海洋也能得到休養生息。

[顧客 Giuseppe Zingaro]
在這裡買魚已經很多年了 相信這裡的品質 價格跟品質 性價比很好 對這裡很有信任度 所以會來這裡買魚。

琳琅滿目的生鮮蔬果，則是追求「0公里」食物里程政策，盡量販售在地食材，不讓食物「旅行超過1公里」，因為在地就是新鮮的代名詞！

[超市店經理 Ricardo Piraneo]
都是皮埃蒙特在地生產的蔬菜水果，以避免蔬果有過多的運輸里程。我們主要堅持「0公里運輸」和有機產品。因此我們就近選擇了皮埃蒙特，以確保產品不會在運輸過程中有太多變化、品質上就是最新鮮的。
 
不只生食、熟食能買回家，這裡甚至還有餐廳讓你填飽肚子，就連精神食糧—圖書也占了一小角，沒錯，Eataly就是要人們了解吃下肚的食物從何而來，以及背後的生產方式與飲食文化，可說是肩負起了教育的重責大任。

[義大利臺商會副會長 張聆音]
因為Eataly超市它的尋求是，它的裡面的供應商基本上都是小農，然後小農他本身在製作的成本上面，就是稍微高一點點，當初他們成立這個美食的市場的時候，他也是希望說可以助一臂之力在這一塊上面，讓這些小農可以延續下去，給他們一個平台來做，那你說它的價格稍微高一點點的話，基本上如果看我們現在看到是，Eataly超市還是一直很蓬勃，表示說市場是可以接受。

[慢食大學留學生 劉妤暄]
我們其實不太會去買這個(Eataly超市)東西，它裡面賣的東西，其實包裝都很漂亮，所以我如果要去買來送禮的話，我就會去這邊買，比較體面，平常的話，我都是去我們家附近的超市買東西，或者是我們那邊有農夫市集。
    
貨架上的產品，每一樣都有它背後的生產故事與理念，價位自然高於一般市價，雖然不是人人都買單，但Eataly超市依然嘗試著扮演消費者與生產者之間的溝通平台，以合理的價格提供優質的手工製作產品。

[超市店經理 Ricardo Piraneo]
與民眾分享，讓大家了解我們超市的理念並不容易，但這一年我們仍然收到了很好的回饋，以至於我們在世界各地開設了許多分店。我們當然對美食文化的擴展感到滿意，但這還沒結束。

與其說Eataly超市賣的是優質義大利食材，不如說，他們賣的是一種生活態度，一種飲食文化革命的實踐！

採訪/撰述 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌