農田裡，每一顆果實都是農民汗水的結晶，但一般來說卻有大概3成因為外觀瑕疵被拒於市場之外，成為所謂「格外品」。外觀有裂痕或碰傷的番薯、晒傷口感較硬的橘子、過了中秋節還沒採收的柚子，它們都被貼上「NG品」的標籤，無法進入市場。然而，這些不完美的農作物，真的就「不行」了嗎？其實在部分農民的堅持和加工業者的巧手下，很多NG品正以另一種形式重生，成為果醬、酒類等，產生新的附加價值。記者許儷齡跟左燕輝的報導。
柑橘園裡結實纍纍，果實高高掛，農人正忙著採收，當正欣慰著今年產量還不錯時，觀察到枝頭上的柑橘，有的面偏黃，這是「被太陽用力親吻」晒傷的情況。
[臺中石岡柑橘農 吳佳玲]
妳看這個位置，可以看到橘子這邊都是平的，它已經被晒進去了，對啊，然後這個地方摸起來也比較硬。
[臺中石岡柑橘農 黃京國]
這個B級就是，一來它這邊晒得比較黃，這邊是有點晒傷，這邊的橘子會稍微比較乾一點，另外這邊是蟲吃，這個是被，可能是開花或幼果時被薊馬吃到，這看起來就很醜，那個盤商出去，或是消費者看了就覺得很難看，所以價格就會比較不好。
青農吳佳玲和先生，3年前開始投入種植柑橘，連年都遇上不同挑戰，久旱未雨、雨水太多等都碰過，最近幾年還遇上日晒考驗。
[臺中石岡柑橘農 吳佳玲]
椪柑是比較注重外觀，它的「衣裳」，它的「衣裳」漂不漂亮，外觀不漂亮的時候，其實不管椪柑多好吃、滋味多好多甜，有酸有甜都沒有用，有水分也沒有用，它就是不好看，不好看價格就是差。
過度日晒變黃、外觀不夠漂亮的柑橘，雖然不能登上市場上的貨架，但是卻並非無用之物。
(吃起來有什麼感覺)？甜是很甜，不過那邊比較硬些，因為那裡水分比較缺乏、比較硬，如果沒晒傷的地方，水分就剛好。
對農家來說，「NG橘」不是挑出稍微好一點的送人、就是自己吃，但這些「農業格外品」，對一心堅持鑽研製酒的羅己能而言，全是寶貴的資源，他收購「NG橘」後重新運用，把一顆顆晒傷的柑橘加工轉化。
[釀酒業者 羅己能]
如果農民種植出來的產品，市場上較不接受、不夠美觀，丟棄的話實在很可惜，我們拿來加工的話，至少是以另一種方式製成產品，變商品後加以販售，對大家都好。
[臺中石岡柑橘農 吳佳玲]
因為農產品不像工廠製作出來的商品，不可能每個都一樣大顆、一樣漂亮、一樣好看，聽到酒廠願意來跟我收購橘子的時候，我覺得很開心，就是它可以，把它的價值再發揮，然後讓它的產值再提升。
[記者 許儷齡]
在農業生產現場有太多太多原因，會造成作物受損，種種不僅對農民來說很心痛以外，要如何處理也是一大問題。
[臺中石岡柑橘農 吳佳玲]
格外品的占比以前大概1、2%，占總產量大概1、2%，然後今年比較多一點，快到5%了吧，那跟天氣也有點關係，因為今年的天氣比較熱。
羅己能深知農業格外品並非無用的瑕疵品，而是被忽視的寶藏，格外品的出現，促成生產端和加工端，雙方的合作。
我們不是刻意要收妳所謂格外品，妳的格外品越多，其實對妳來講越傷，對，但是對我們來講，妳一定會有格外品產生，妳有格外品產生，我們可以互相合作的概念，最好是妳全部都是好貨賣掉，我認真做我的地瓜酒。
如果每一顆辛勤耕種的果實，都能發揮應有的價值，那真是最理想的狀態了，羅己能的這份堅持，不僅有著對農民的體恤，更和他的番薯酒夢想，緊緊相連。
[釀酒業者 羅己能]
大概2005年時，我曾在日本喝過番薯酒，想說，那時喝到的時候，我是不會喝酒的人，但覺得那個酒很好喝，當時想說臺灣怎麼沒有番薯酒，臺灣酷似番薯的形狀，很多人都說酷似番薯，臺灣也種植許多番薯，為何我們沒有製作番薯酒呢，我就想在臺灣做番薯酒，應該是很有意思的東西。
因著對土地的熱愛，他決心要好好應用這些，原本會被丟棄的NG農產品。
[釀酒師 朱弼謙]
生的地瓜很硬、很難處理，所以我們要蒸熟它，然後蒸熟它之後去加入酒麴，麴是一種微生物，然後跟地瓜一起去攪拌，攪拌完之後它就會慢慢地發酵，就變成酒精，裡面甜的部分澱粉、糖的部分，就慢慢變成酒精。
[釀酒業者 羅己能]
這是負責製酒的，番薯經過發酵以後會變酒，酒精蒸餾後酒精度提高，所以經過蒸餾器，蒸餾器出來的蒸氣然後冷卻，就變成酒。
有些番薯雖然因外觀有損傷無法進入市場，但實際上肉質並不受影響，農民看到這樣的果實被丟棄，心裡總會不捨，然而，這些外觀不佳的番薯，並非注定無處可去。
[釀酒業者 羅己能]
就想那我來收那些不美觀的好了，這樣一來就不會被丟棄在田裡，我來收這些不美觀的，如果番薯遇到盛產，我收走了不夠漂亮的，就不會造成排擠效應的(價格)崩盤。
透過加工，一個個「NG番薯」，找到了新生的機會，仍然可以發揮價值。
這些都是長得比較醜的，是啊，對啊 也還好，拿來做加工完全沒問題，我們來努力看看，被看到吧，或者說把它發揮更高價值，讓收入提升。
有的番薯被大雨劃出一道深深的傷痕、有的歪歪曲曲，這些都不太受市場喜愛。
[桃園新屋青農 俊佑]
最近這樣颱風天，瞬間大雨，它就會趕快把水分吸收進去，結果因為它的細胞沒有辦法承受，它會整個從中間裂開來，就好像是被人家砍了一刀一樣，那砍了一刀就沒有辦法再去販售。
[記者 許儷齡]
說到番薯的大小顆，像這種一個約150至200克的，較受歡迎，較符合一次性食用，不過也有像這般大小的番薯，一個就重達1斤、也就是600克，一次要吃完比較難，因此較不受歡迎，而這些狀況對農民來說，都同樣必須處理。
[桃園新屋青農 俊佑]
(格外品)剛開始是只有2成，就是20%，我剛開始種的時候，就是優良品跟不良品的分別，那我們現在格外品已經進展到，因為現在這些，剛剛講的這些氣候變遷的原因，已經提升快到4成至5成，意思是快一半我種出來，就必須要這樣捨棄。
很多農民都提到，氣候變遷帶來的挑戰，使得格外品的比例逐年攀升，市場的高標準和農業基層的現實，也形成強烈對比。
[桃園新屋青農 俊佑]
對我唯一最大的缺憾，是因為我的經濟體沒這麼大，所以我不會去蓋一個冰庫，去做這些所謂的加工食品。
格外品的困境，不僅在於外觀的瑕疵，還在於產量過剩時，市場無法消化的現實。
[新北八里青農 榕爺]
中秋節過了快半個月到1個月期間，我們還是有文旦柚還沒有採收下來的，所以這些文旦柚原本是在田間，是直接放在田間當堆肥，或者是沒有任何的食用價值。
[格外品加工業者 林雅雯]
創業之前曾經有一年，就聽過一個非常經典的例子，就是中秋節之前，文旦1斤是100塊錢，那因為那一年的中秋節的，文旦的數量是不及於市場上的需求的，所以那個時候文旦的價格就非常高，可是一過中秋節那一天，送禮的需求大減之後，隔天文旦1斤就變成10塊錢。
柚子，本應是中秋佳節家家戶戶不可或缺的水果，卻常常遭受「無辜對待」，甚至長得越大顆的柚子，價格越差。
[格外品加工業者 林雅雯]
柚子都是要塞進禮盒的，它反而越大顆越不容易塞進禮盒，所以大顆的柚子反而比較，價格比較不好，那反而就變成農民的困擾，所以這個是少數在，水果反而越大顆，價格越不好的案例。
[新北八里青農 榕爺]
我以前都是賣鮮果的部分，柚子的鮮果，鮮果怎麼把它提升我沒有想過，可是找到這個有柚子酒可以，酒廠可以幫我們柚子加分，可以讓，到餐桌上去，或者是到節慶的宴會上去。
羅己能看見了柚子的潛力，就將無法進入市場的柚子，製成別具風味的柚子酒，只是說到要剝柚皮讓他很頭大，還有近年水果的收購量日漸增加，也考驗著他。
[釀酒業者 羅己能]
Covid以前，Covid-19前我僅收2至3種(水果)而已，Covid後就認識到很多青農，他們就跟我說各有哪些水果，像葡萄、水蜜桃、草莓等，他們當時說滯銷能否給你製酒，就這樣一直收，一開始原想收來做看看，放置於橡木桶內「潤桶」，用威士忌「潤桶」概念，殊不知越收越多，葡萄曾1年收購18噸。
[記者 許儷齡]
完成後的成品，就會放入這些桶子裡，眼前所見這一桶桶裡，都裝有臺灣的故事。
釀酒業者 羅己能]
很多人說臺灣是缺乏資源的地方，其實妳看到這麼多農產品，這些都是資源，這些水果既然可以長這麼多，吃也吃不完，拿來加工，可以有營收也是很好的事情，盡量是有些人用心去做、投入，年輕人願意投入的話，這個產業的延續性可能性就大增，有辦法讓年輕人發揮想法、又賺得到錢，這才是真正重點。
[格外品加工業者 游子昂]
我們目前收的品項，像水果有鳳梨、芒果、椪柑、草莓，這個是含水率比較低，可以做果醬的，那另外有一些像是，它可能不能自己做果醬，或者含水率比較高，像檸檬、荔枝、百香果，我們就拿來做另一個麥汁，就是飲品系列的產品。
[格外品加工業者 林雅雯]
一開始主要就是用加工的方式，來尋找臺灣一些比較大宗的農產品，然後做加工，包括我們現在的產品線有果茶醬，跟水果氣泡麥汁，都是透過農產品加工的方式，來提升它的附加價值。
還有加工業者將格外品製成果醬，這樣能鎖住水果的風味，用來抹麵包或調製沁涼水果茶，都提升了附加價值。
[格外品加工業者 游子昂]
我們去挑這樣的格外品，它可能是所謂「皮醜心不醜」，或者我們講，我們有句口號叫做「有好內涵 就有好出路」，我們希望真的內在好的，不要只是看外表，我們希望好的東西、好的水果、好的人、好的產業，都能被大家看見。
多汁的梨子，外觀損傷但內在完好，經過削皮處理後，進行截切加工，搖身一變，就成為新鮮果盤或方便食用的水果，也能避免浪費。
[臺中市東勢區農會產銷班班長黃政乾]
這種的是颱風前被其它顆擦到，被爛梨擦到就變這樣，這也一樣送往截切，(這是皮？)對、只有皮受影響、果肉不受影響，也有人會來買這種啊，但是對我們來說比較麻煩，都繳給截切場較多。
[臺中市東勢梨農 黃彥敦]
務農者並不是都有能力採購設備，把皮削掉，其實像這樣有疤的，皮削掉後沒影響，裡面的果肉仍是好的，還是可以食用的東西。
[臺中市東勢梨農 池雨森]
外觀有瑕疵的產品就不用丟棄了，可以賣給農會，農會用以做截切沒差，食用沒問題，但是如果(外觀瑕疵果)進入市場，價格拉不起來，因此一般農民無奈之下，只好拿去丟掉，非常可惜。
格外品並不代表壞掉，透過截切，不僅減少浪費，還滿足 消費者對便捷、多樣化的需求。
[臺中市東勢區農會蔬果截切部主任 趙志豪]
外觀佳的水果可以做禮盒、宅配，反之像是我們說的「格外品」，「格外品」並不是壞掉、爛掉的那種，雖然外觀稍微被碰傷、不那麼漂亮，但是果肉還是好的，我們就收來做截切。
[中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授 謝昌衛]
其實生鮮截切水果，它本身是一個商業行為，它應該不能說避免浪費，它是因為滿足消費者，對於這種飲食需求的多變化，我們買，我們一個家庭可能買2顆鳳梨，可能這2個禮拜都要吃，或是1個禮拜都要吃鳳梨，可是我們現在可以透過截切的方式，裡面有鳳梨又有蘋果、又有梨子，它就有多樣性，而且不用削皮。
看似不起眼的蔬果，透過加工找到出路，為農民創造收益，也為市場帶來新選擇。
採訪/撰述 許儷齡
攝影/剪輯 左燕輝
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