客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

我們常說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，來形容「吃」的重要性，而歐洲的義大利人更是愛吃、懂吃的民族，甚至發展出「慢食運動」，在全球興起一股飲食文化革命，要找回人與土地的連結，以食物為出發來保護傳統文化，而後更衍伸到城鎮治理，發展出「慢城理念」。客家新聞雜誌記者宋宇娥、蔡裕昌前進義大利，製作《慢食．慢城‧慢「義」拍》系列報導，帶大家來認識義大利的慢生活跟慢食物。第一集先從慢食運動看起，面對全球化和工業化對飲食文化與環境帶來的衝擊，慢食組織向世界各地播下種子，每兩年舉辦一次的慢食全球年會(Terra Madre)，就是慢食組織最大的全球性活動，上千個慢食團體齊聚一堂，彼此串聯交流，分享食物、文化與經驗。

20年前開始，每2年舉辦一次的慢食全球年會，Terra Madre(大地之母)，2024年秋天在義大利杜林(Turin)多拉公園(Parco Dora)連續舉辦5天，是世界最具規模的飲食文化盛會之一。

[記者 宋宇娥]
慢食年會現場10點才開放入場，就可以看到有許多民眾大排長龍，迫不及待一瞧義大利各地來的美食。

[參觀民眾]
就只是單純的個人喜歡，美食愛好者，來這裡特別為了買東西，因為很多東西在其他地方不一定買得到。在這裡，你可以看到所有義大利食材，都集結在一起。我們還有一個推車包，我們裝備齊全。

慢食全球年會 Terra Madre(大地之母)不光是美食饗宴而已，更是慢食組織最大的全球性活動，世界各地上千個響應「優質、純淨、公平」的慢食團體，都會齊聚一堂，彼此串聯交流，分享食物、文化與經驗，並討論全球飲食議題與困境，並試著找尋解決方案。

[慢食運動發起人 Carlo Petrini
歡迎來自世界各地的夥伴，特別是不僅代表各個國家，還代表地球上 100 多個原住民社區。現在是這個慢食網絡被視為一個代表性的政治組織的時候了。我們要為各個地方經濟創造價值。只有這樣我們才有更大的發展空間。

[記者 宋宇娥]
每2年舉辦一次的全球慢食年會，今年已經舉辦到第20年了，今年9月底選擇在義大利杜林舉辦，有來自全世界120國家，超過3千位代表全都聚集在此，在這裡相見、交流、學習、觀摩。
     
以「優質、純淨、公平」為核心精神的慢食運動，希望你我吃得更有意識，找回人與食物之間的連結，了解食物從何而來，生產過程是否對土地友善？是否給予食物生產者合理的報酬？這次年會主題是「We Are Nature」，更強調人類如何重新建立與自然的平衡和諧關係。

[慢食運動發起人Carlo Petrini]
我們將做出勇敢的選擇。賦予食物價值。減少浪費，重新思考地球的健康停止污染，停止密集生產，然後大量浪費，向農民和飼養者支付合理的報酬，停止對他們的剝削。

[皮埃蒙特大區主席 Alberto Cirio]    Terra Madre(大地母親)是一個相當特殊的存在，它不僅具有與農民對話的非凡能力，這很好，但很多組織都有這樣的能力，而且還具有與農民、消費者對話的能力。市場是由消費者創造出來的，當消費者購買時看的不光是一個價格，還能結合該產品生產過程是否尊重環境，該產品的健康程度如何，以他是否會吃這個產品並因此成為他身體的一部分來說，該產品在多大程度上是公平的，就產品而言，從其生產的各個階段來看也是符合道德的，而有意識的消費者是農業變革成功的第一個祕訣。

而慢食精神更要從小開始推廣，年會會場有開放的積木教具區，孩子就像是在森林裡遊戲一般，根據積木孔洞大小去組合，就能正確拼湊出該種樹種的樹幹，葉子、果實又是什麼模樣，輕輕鬆鬆讓孩子認識農村大自然。

給8歲以上的小孩，認識世界各地的傳統飲食。

甚至也有為兒童設計的慢食書籍，色彩繽紛、圖文並茂，動手翻頁就能一覽世界美味，而出版專區除了給兒童看的書，也有世界各國的傳統料理食譜，甚至是美食指南，當然關注食物生產鏈、地球永續的嚴肅議題，也不能少。

[慢食書籍出版社主編]
當然我們出版的都是食物有關的書籍，既然代表的是慢食協會，自然離不開與永續性有關的一切，像是自然、關注環境、尊重地球等等。我們還有與論文相關的部分，涉及與永續發展相關的問題，與慢食相關的問題，還有專門為兒童創作的書籍的部分。

年會活動不僅僅在會場而已，像是這場咖啡與巧克力相遇的品嘗會，就辦在杜林知名的咖啡品牌博物館裡，讓民眾展開前所未有的感官體驗。

[記者 宋宇娥]
現在我們來到一間咖啡博物館，這是一個咖啡和巧克力結合的一個體驗活動，他會給你研磨到半碎的巧克力豆，然後你就要用這個去慢慢把它磨成粉，再加入這個可可脂，另外它還附有三種調味粉，分別是甘草、薑粉以及肉桂，讓你試著調和出你喜歡的、喜愛的巧克力味道。

杜林在地巧克力和咖啡的品牌代表，2人輪番登場，娓娓道來，咖啡與可可的產地、生長環境，近年的產業困境，簡直是「門當戶對」，相當適合談戀愛，深入淺出，讓參與民眾五感全開，深刻體驗咖啡與巧克力的結合。

[品牌咖啡行銷部國際培訓與餐飲知識經理 Francesco Viarizzo]
我們想用你已經知道的東西給你創造出一個顛覆認知的全新體驗。因此我們從做簡單的一杯咖啡出發，喝完咖啡後，我們讓你製作巧克力，一個日常生活中你碰不到的經驗，然後我們推出了今天的重頭戲，一種特別的咖啡和巧克力的組合，咖啡就在那裡，但你看不到它，巧克力不是傳統的巧克力，讓巧克力和咖啡帶你進入了那個未開發的領域。

就是這麼一勺，放在一起，一口吞。
 
甚至把杜林傳統熱飲Bicerin，一種由熱可可、濃縮咖啡、鮮奶油調製的飲品，變幻出新形式，人人品嘗後，都流露出大為驚豔的表情。

[參與活動民眾]
像爆炸一樣在嘴裡爆發，我對Bicerin是熟悉的，我聽了一點他的解說，我必須說我很欣賞這一切，就像整個品嘗過程一樣，真的非常非常特別，即使巧克力早就是我熟知的東西。

[參與活動民眾]
這就是體驗，咖啡和巧克力的結合，很具體的讓你感受到。我喜歡的是這些人非常熱情。氣氛很好，很有趣。但我想，跟你一樣，我也是慢食運動的成員。

從品嘗會活動、書籍出版、知識教育、國際社群串聯，方方面面導入慢食理念，輕鬆把美食吃下肚的背後，是更嚴謹面對背後食物生產的各項議題。回溯慢食運動的源頭，那得從三十多年前，義大利羅馬這間首家金色拱門速食店說起。

[記者 宋宇娥]
世界有名的連鎖速食店在1986年進到羅馬西班牙廣場開分店，那時候就引起了相當大的爭議，美食評論家Carlo Petrini，就和米蘭、羅馬的有志之士聯合起來，發起了慢食運動，要用Slow Food來對抗全球化、一致性的Fast Food。

這三十多年來，慢食運動發起人Carlo Petrini持續不斷把理念推廣到世界各地，建構國際社群網絡，集結小蝦米的力量，奮力對抗大鯨魚，而慢食全球年會Terra Madre(大地之母)就是最盛大、知名的國際性活動，讓世界各地的小型生產者進行交流，互相支援，也呼籲消費者追求有品質的食物，成為全球食物網絡系統中改變的主要動力。另外，從教育體制著手，以及爭取品牌企業的支持、增加行銷通路，更是慢食理念推廣路上不可或缺的環節。

慢食大學行銷公關 Alessandra Abbona]    以美食成為一門多方面的科學為宗旨，從不同方面進行研究。因此自創校以來，我們就啟動了學士、碩士和各個不同專題研究課程，一切都集中以食物作為一門科學來進行研究。

[品牌咖啡行銷部國際培訓與餐飲知識經理 Francesco Viarizzo]
我們是慢食聯盟中咖啡產銷的一員，將整個咖啡產業聚集在一起，不僅作為烘焙商，我們和慢食協會的關係多年來一直是相當穩固的，未來也將會是持續合作的夥伴關係。

[慢食理念超市店經理 Ricardo Piraneo]
與民眾分享，讓大家了解我們超市的理念並不容易。我們當然對美食文化的擴展感到滿意，但這還沒結束。

不過即便如此努力，面對全球大型商業化的速食業展店速度與行銷模式，慢食與速食的這場長期對抗，速食似乎依然暫居上風。

[義大利台商會副會長 張聆音]
現在因為整個世代都在改變，所以從網際網路，所以大家的生活腳步也都快了，當然也是年輕人會受影響，他們沒有時間，因為這邊的傳統飲食，去餐廳一坐就3個小時，另外還有一點是整個歐洲的經濟，也沒有像以前那麼蓬勃，所以年輕人基於在經濟上的考量，還有時間性的考量的話，相對的他們是比較容易接受速食。

[慢食運動發起人 Carlo Petrini]
應該給年輕人機會，讓他們成為主角，不過這並不意味著我們要退場，我們只是退居從旁協助的角色，確保這項工作能夠持續下去，讓世代交替能夠產生出新的力量。未來不是我的，未來是年輕一輩的。
 
做好世代交棒的準備，為這場溫柔而強悍的飲食文化革命延續新量能，從義大利發起的慢食運動，是近40年來全球最重要的飲食文化社會運動之一，為了抵抗資本主義對全球飲食產業帶來的衝擊，慢食運動從食物出發來保護傳統文化，核心精神就是要找回人與土地、食物的美味關係，義無反顧，用食物改變世界！

採訪/撰述 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌