客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

美濃芝麻復興運動，上一集帶大家看到百年麻油廠在第四代接手後，努力讓美濃僅存的麻油廠維持下去的故事，而9年前，客家新聞雜誌的鏡頭就曾經記錄下一群小農，在美濃復耕芝麻的過程，這一路走來實在是困難重重，這禮拜就繼續帶您來了解。記者林秋伶跟江長銘的報導。

50分鐘左右。

隨著機器不斷的翻炒，裡面的芝麻也慢慢的熟了，看到有冒煙，就差不多可以倒出來了。

(要讓它變怎樣才可以)，現在差不多8、90度，要讓它像剛剛那麼涼，吃起來口感比較好，要把它的香味鎖起來，不然悶在下面，溫度會越來越高，會變苦，變苦做成芝麻醬，不能吃。

不斷搖動盆子，讓芝麻散熱，接下來這步，可真是吃眼力。

雙星，兩粒，兩粒，這一粒，這又一粒，我的媽呀，我每一次都說，如果撥10下，沒有挑到，這盆就不用挑了，通常第7下、第8下，就撥到了。

整盆都黑黑的，到底在挑什麼東西呢，難不成有黃金才挑得這麼認真嗎。

你看又有了，這粒很難看到，顏色非常像，顏色非常像，(都黑黑的啊)，不過你滾動一下，你就會有感覺了，因為它比較大顆，會滾比較慢，會看得到。

一台選別機動輒要10幾、20幾萬，只好依靠人工，把不是芝麻的東西挑出來。

草籽啊，你看，這是草籽啊，再挑一次，(那那麼細欸)，對啊，就剛好在炒下一鍋，有這個時間，挑半小時，因為有老花了，所以越挑越慢。

這一大盆芝麻當中，差不多可以挑出20粒草籽，就像大海撈針一樣難，挑好的芝麻，就準備要拿去磨成醬。

[麻油工廠第四代 吳政賢]
(所以這樣磨要磨幾次，像你現在是第一次)，對，差不多要再兩次，(每次磨出來口感都不同)，對，不同，(現在比較鬆)，就顆粒狀比較明顯，就像你單吃這樣的感覺，有聞到香味了嗎。

這天炒了二大盆的芝麻，已經是第四代的吳老闆說，這些也只能做出65罐左右的芝麻醬而已，想要再多也沒辦法。

[麻油工廠第四代 吳政賢]
外面的就是它不管速度啦，就是電腦定時，炒40分鐘就倒出來了，但是它們大部分還是有調和其他東西，所以熟度對他們來說，不是很重要，反正它後端再處理就好了，像你在市面上買的芝麻醬，整罐的，1/5上面還有一層油的，對我來說，我無法理解，怎麼會有這麼多油。

吳政賢說，18年前回鄉接下麻油工廠時，父親就特別交代，做生意一定得要有信用，絕對要維持好品質。

[麻油工廠第四代 吳政賢]
像我接油廠的時候，我爸爸說，阿公有交代，榨麻油很辛苦，如果你要賣有摻東西的，那你就不要做了，這行很辛苦，他沒有期待說以後孫子要接，就只有要求說，如果要賣只能賣一種，只能賣純的。

這一杯是500，砂糖放進來，盡量在80度以下，可是你溫度還是要提升，把砂糖融解，還有芝麻醬放進去。

在鍋子裡倒入牛奶，慢慢加溫，為了行銷芝麻，還把芝麻來拿做冰淇淋、奶酪等等的產品，增加芝麻的應用和附加價值。

[麻油工廠第四代 傅美芳]
我們自己有做芝麻醬，很多人來買了就問說，要怎麼吃啊，然後就是一個發想，就想說來做奶酪，現在外面賣得很夯啊，很好賣，很多人很愛吃，我們的芝麻和什麼都很搭，味道都很合，味道很合，就想說加進去，又好吃又高鐵高鈣，又有營養這樣，就想說做這樣的甜點。

這罐芝麻醬，原料除了黑芝麻外什麼都沒加，而且對於原料，吳政賢有他的堅持。

[麻油工廠第四代 吳政賢]
因為本土的芝麻香度、味道比較好，我有用過進口的芝麻做芝麻醬，不到我的標準，因為我賣的東西，是我覺得我可以吃的東西，我才會賣你。

吳政賢說，極盛時期美濃曾經幾乎一半的土地都種芝麻，收成後，就會拿到麻油廠榨油。

[麻油工廠第四代 吳政賢]
以前我們還是人家帶芝麻來，我們代工，麻油榨給他，我們分一半，不然就是他的芝麻賣給我們，我們榨麻油，賣給沒有種芝麻的人，要吃麻油的人這樣，兩種方式，所以以前我媽媽說，他們一早拿芝麻來，走路，從杉林走路，一早4點出發，6點半到我們這裡了，不過我們麻油要下午2、3點才會榨好，他在這坐、休息，我媽媽中午還要放下工作，還要煮一餐請他們吃飯。

這麼有人情味的場景，只能留存在歷史裡了，但消失的芝麻園場景，還是可以復刻回來，10幾年前，吳政賢和幾位好朋友，開始在美濃種起芝麻，我們的鏡頭，也把這艱辛的過程記錄下來。

(它這是已經在掉的聲音了)，對啊，你看那像下雨一樣，不是很好聽嗎，但是這樣太熟了，因為有些，是因為沒有碰到下雨，如果碰到下雨，這種裂開的，它在樹上它就會彈開，彈開之後它還會發芽。

這是溫文相的第四批芝麻了，每次他都用不同的方式種，遇到的問題也百百種。

用洞種的，它的發芽率太低，一直下雨嘛，一直下雨，種子種在泥土裡面，變成溼度太溼的話，會淹到，加上螞蟻會搬，所以差不多我整個，種了又補，種了又補，補了4次，差不多發芽率也才5成而已。

溫文相說，美濃大規模土地重劃前，很多是旱田，能種的作物有限，農民會在菸葉收成後的旱季期間種芝麻，民國60幾年土地重劃後，有了水圳、農路，美濃土質好，種什麼都好，費工的芝麻，也就漸漸消失。

[美濃芝麻農 溫文相104·12]
因為它這麼小粒，不是很重，所以變成說，漸漸就沒有人種了，當然就是說，從國外進口的芝麻很便宜，很便宜，再來，我們臺灣種的根本就划不來啊，划不來，所以漸漸的在美濃，真的可以說，真的就絕跡了啦。

溫文相這塊園子，50年前就種過芝麻，如今，芝麻再現。

[美濃芝麻農 溫文相104·12]
會種芝麻就是因為，因為可能小時候對芝麻很有感情，第二個就是我們參加一個計畫，像我們不會種的時候，會有一個工錢的補助等等，可以說不會虧錢啦。

溫文相和幾個小農，在美濃用無毒的方式種植，芝麻都還長在園裡，就已經被預訂一空。

[美濃芝麻農 溫文相104·12]
5%裡面，最大量就在臺南市那邊種，能夠用無毒的方式種的，很少，偏偏這種無毒的方式，芝麻的需求量其實很大。

這個就是芝麻的豆莢，這個變色了，開始要成熟了，所以應該剝開來就變成黑色了，這個剝開來，看得到的這個就是黑芝麻，但是它芝麻你看，1排差不多才20粒，所以它這個有4排，等於才80粒。

鍾紹文用撒播的方式來種，和溫文相完全不同，只是不小心撒得太密，又不施化肥、農藥，每株都長得不高、蒴果也少了大半。

[美濃芝麻農 溫文相104·12]
問老一輩的人說他們，以前種沒有那麼講究啦，就沒有去挖一行一行，他們就變成說，翻土後就直接撒，他們說這樣反而比較密集，風吹或下雨，反而比較不會倒伏這樣。

種4分多地，才收成180斤，只能榨出55瓶600ml的麻油。

[美濃芝麻農 溫文相104·12]
在完全沒有技術性的情況下就種了，種了結果收成，掉在地上的比收成的還要多啦，(不敷成本)，其實不敷成本，就只是吃健康啦，因為我們，因為就像種稻一樣啦，你的量小量來講，沒辦法達到收支平衡啦。

[美濃芝麻農 溫文相104·12]
在美濃幾個人種的，每一個人種的方式都不一樣，我們就可以來看看，拿捏出一個對我們以後，種這個作物最好的方式。

芝麻一炒好，馬上鋪在地上散熱，百年麻油廠到現在仍然照著古法來製油，但本土芝麻產量少，只能用進口芝麻來榨油。

[美濃芝麻農 溫文相104·12]
我們目前還是用泰國的，因為泰國的還是所有進口的品質最好的，不過這幾年，它那邊水患啊，下大雨啊這樣，氣候不穩定，所以它的價格也越來越高，一個月內1斤漲10元，漲了兩次啊。

因為進口芝麻不確定因素高，吳政賢決定自己來種。

[美濃芝麻農 溫文相104·12]
都用進口的，到時候人家不要出口了，我們買不到了，我們再來開始學習怎麼種，那時候就太慢了，所以就想說，趕快來種，不管是成功還是失敗啦。

於是他決定用10年的時間，重新建立美濃芝麻的種植基礎資料，但幾位小農都認為，要在美濃大面積推廣，困難重重。

[美濃芝麻農 溫文相104·12]
前景好是因為難種，願意加入的人很少，所以幾乎沒有什麼競爭者，所以前景很好。

[美濃芝麻農 溫文相104·12]
復耕芝麻還是一個理想啦，一個態度啦，你要在美濃擴大面積來種芝麻，實際上有它的困難，因為我們美濃的土壤很好，它隨便種其他的農作物，收成都很好，不會想說來種這麼辛苦的，種芝麻是很辛苦的產業。

不像美濃白玉蘿蔔、小番茄、紅豆等其他作物，收成後可以直接賣，芝麻一般得加工過才能賣，後端設備需求及處理，必須納入考量，加上氣候變遷的挑戰，芝麻真的是越來越難種了，讓吳政賢今年只能放棄種植。

[麻油工廠第四代 吳政賢]
今年種了3次都死掉，因為7月底到8月，每天都下雨，像剛才妳看，下雨，等一下妳收工了，就出大太陽了，我們種的芝麻、很多農作物都死掉。

[美濃農村田野學會執行理事 溫仲良]
現在要再復耕回來，說實在的，包括你種的技術，還有你要撒種子，或是要收成時候的機器，都沒有，全部都要靠人工，要靠人工你就知道嘛，這樣成本就變得很高啊。

雖然困難重重，但復耕芝麻的夢不滅，一來是想要把種芝麻的技術保存下來，二來是推廣食農教育。

[麻油工廠第四代 吳政賢]
做食農教育讓來我工廠的人，可以看到芝麻長怎樣，芝麻生長的環境是怎樣，長大了又是長什麼樣子，讓你有吃，也看得到它的整個生長環境，對他來說會是印象最深的。

[美濃農村田野學會執行理事 溫仲良]
就是說他也很有心，希望可以把傳統做麻油的保留下來，甚至還希望就是說，再把芝麻再種回去，所以這點對我們來說，就是保留地方上的這種特色作物，還有這種特色的食品來說，還是有很大的價值。

在美濃重現芝麻園，也透過各種方式，希望都市人有機會可以和農村連結。

[美濃農村田野學會專案助理 謝見辰]
進鄉連結，進鄉就是指青年返鄉，或是像我就是，雖然不是美濃人，但是我來到這個地方，進入這個進鄉，那我要怎麼跟這個地方有連結，那我們今年就透過食物的形式，然後從食物、飲食，拉到在地的文化跟物產。

和其他作物相比，種芝麻失敗率高，成本不易回收，但復耕芝麻這條路，還是要堅持走下去，在美濃重現芝麻園，不僅是一個理想，對於當地的農業文化和歷史傳承，更有其價值和重要性。

採訪/撰述 林秋伶
攝影/剪輯 江長銘