客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

美麗的蝴蝶常引人目光，而在欣賞蝴蝶翩翩飛舞的同時，你可曾注意過，蝴蝶都吃些什麼，牠的幼蟲又吃些什麼呢，新竹北埔南外社區，以蝴蝶為主題打造生態村，廣植食草、蜜源植物，整個社區就是蝴蝶的餐廳，他們不僅帶遊客認識蝴蝶生態，還以蝴蝶的食草、蜜源植物來入菜，像大花咸豐草(蝦公夾)、茄苳樹葉、火炭母草(冷飯藤)、番薯葉、桂竹筍等等，其實有些都是以前老祖宗會應用的野菜，只是後來都被人遺忘了，藉著「與蝶共食」，也試著拾回早期的生活智慧。
小紫點一邊，圓翅兩邊點，斯氏有三點，端紫亂亂點，我們就把四種紫斑蝶的那個特徵給記下來。

高雄港曾是世界前三大貨運港，雖然近年來名次跌至十三名，每年貨櫃運輸量仍不少。載運商品的貨櫃大概只有十到十五年壽命，每年台灣約有二十萬個貨櫃除役，高雄一位建築師王啟圳就利用這些貨櫃作為建材，設計出不少節能減碳的貨櫃建築，讓貨櫃翻轉再生。
那我們這些就是利用這些很多咖啡袋，這圖案都，事實上這材料跟那圖案都很有，很有個性，那我們就請社區阿姨、媽媽，她們本來就很多功夫，這車工本來就很厲害。

上週報導了甲魚產業單一市場危機，致使甲魚蛋產量過剩，事實上，石斑魚產業也面臨同樣的困境。石斑魚養殖面積及產量，前幾年倍增，產值超過８０億元，除了部分供國內銷售，多數外銷，９９％以上輸往中國和香港，曾為台灣賺進一年近２億美元外匯，成為兩岸簽訂ECFA最大亮點，被譽為台灣之光！沒想到去年開始，銷陸大宗的青斑已被中國大陸的龍虎斑打趴，而大陸的龍虎斑具有生長週期短、抗病力強、價格高等優勢，又比龍膽石斑平價，造成台灣青斑外銷數量及價格雙雙崩盤！更大的危機是，明年元月起，輸大陸養殖場要完成合格場登錄，而目前除了極少數符合標準，絕大多數尚未起步，台灣石斑養殖業前景，更加令人憂心。
這是珍珠啊，你看花紋不一樣！

台灣副細鯽，俗稱台灣白魚，客語說「細鯽仔」，是台灣特有的淡水魚類，過去在小溪隨處可見，但因為人類過度捕食、污染水源，台灣白魚數量大減。農委會２００９年４月將台灣白魚公告為瀕臨絕種保育類野生動物。原來在網路賣茭白筍泡菜的林宥岑，為了取信消費者，五年前回到南投埔里一新社區說服老爸改種有機茭白筍，過程中她發現，社區裡面有三條溪有台灣白魚聚集，但數量正在銳減，兩年前她開始投入復育的工作，目前小白魚的數量已經從一百多隻，增加到五千多隻，現在小白魚成了環境優質的指標，化身為產業行銷的最佳代言，消費者和遊客也增加了，帶動地方產業更多元，林宥岑希望能讓社區的人一起投入，讓在地產業與生態相輔相成。
五月，正是埔里茭白筍採收的季節，埔里近郊的一新社區，滿眼新綠茭白筍，個個長得壯碩挺拔，莖部肥美，而灌溉在這一大片茭白筍田的水源頭，也正是台灣特有種白魚的家。

去年台灣進口黃豆約２６９萬公噸，即便這幾年政府鼓勵復種本土雜糧，但種植面積僅１０００公頃，產量約２５００公噸，仍不及進口的千分之一，想當然爾，台灣黃豆的種植成本、價格肯定高於進口黃豆，不過，苗栗公館一間小豆腐坊，卻從２０１３年７月開始百分之百使用台灣黃豆製作豆製品，甚至跌破眾人眼鏡，在上個月，５月１５日那天邁入第９９９天，這間台灣唯一敢百分之百用本土黃豆做豆腐的豆腐坊，到底是如何做到的，來看我們的報導。
一大早豆腐師傅鄧宇翔就忙碌不堪，浸泡一夜的黃豆倒進磨豆機裡，磨出整室濃郁豆香。

農夫種菜、廚師做菜！一般廚師未必了解自己處理的食材來源是什麼，有沒有農藥殘留？台中一位主廚葉正伸，想要更清楚了解食材的源頭，甚至想自己提供安全的蔬菜，於是他去找了水耕蔬菜業者合作，又上山去種高山蔬菜，經歷去年底的暖冬和今年初的寒害，總算在今年夏天有了收成，他說：做為一位廚師，如果懂得植物的生命奧妙，自然做出來的菜，就會有生命力。
翻土機將菜田重新整過，這是一片石頭地，並不好整，即便經驗豐富的老手，稍一不慎，還是可能失手。

有人關心陪伴，有投入努力的方向，孩子或許就不會迷失。一起來看這個例子。桃園少年輔育院去年成立管樂團，邀請桃園交響樂團團長陳榮昇帶領常任指揮陳玫蓉以及多名教師，教導４３位當時的院生吹奏管樂，一年後參加１０４年全國學生音樂比賽，在決賽時拿到合奏及五重奏特優，讓許多人跌破眼鏡，很難想像這些原本五線譜都看不懂的院生，在短短一年內就能獲得這樣的佳績。當然，成績不是重點，而是他們讓人看到音樂帶來的改變、生活有目標帶來的改變，更重要的是，有人不放棄他們，陪著他們，帶來的改變。
進入高牆矗立，門禁森嚴的桃園少年輔育院，遠遠就能聽到美妙管樂聲，讓原本嚴肅緊張的氛圍，頓時輕鬆愉悅起來。

長期做街友服務的芒草心慈善協會，在訪視、調查的過程中發現到，許多街友其實有各式的修繕技能，因此他們在兩年前，集合了１０多名擁有專業技能的街友或是貧困者成立工班，其中有水電、粉刷、清潔等各式修繕項目，一開始他們是希望協助弱勢家戶，今年３月底與台大創意創業學程合作，成立「起家工作室」協助募資及行銷工作並成立品牌，希望除了協助弱勢家戶，還能接一般家戶的案子，讓案源穩定，能永續經營。
師傅你做多久了，做油漆的，１７歲，１６、１７歲到現在，４０多年了，應該全台灣都走透透了，要走去哪，在台北最大的首都，做到流浪。

俗稱甲魚的鱉，南部客語說腳魚仔、團魚仔，北部說團魚、塘魚，甲魚有極高營養價值，是許多人眼中的滋補養身聖品，甲魚蛋更是受歡迎。單是賣到中國大陸的甲魚蛋，每年為台灣賺入逾二十億元，產值僅次於石斑魚。甲魚蛋是ECFA(兩岸經濟合作架構協議)早收清單之一，也就是提早降關稅的商品。然而自從２０１３年大陸開始整治環境污染，拆除溫室甲魚棚迄今，台灣甲魚養殖業開始由盛而衰，去年開始賠錢，今年甚至開不出盤價，養殖戶用「死亡交叉」來形容！台灣甲魚養殖業的現況如何？高度依賴單一市場的結果，換來了什麼？政府又有什麼辦法解決嗎？請看我們的報導。
甲魚養殖戶的一天，通常從五、六點開始，尤其是要抓甲魚。

政府從中央到地方莫不賣力推廣觀光，期盼帶來龐大的觀光收益，不過當自己家也變成觀光景點，遊客難免影響在地居民的生活。像是台東池上伯朗大道，就因為眾多遊客湧入，影響農作步調；陽明山的八煙聚落，也因為觀光客擅闖住家，住戶不勝其擾。這兩個地方分別以交通管制、收費等措施，希望降低衝擊，然而治標不治本，觀光發展和在地生活真的這麼難以取得平衡嗎？一起來看。
有的農民說，不然這棵樹就把它鋸掉就好，就不會產生這種事了。

新竹市建城１８７年，是北台灣最早建城的城市，具有豐富的文化底蘊，但說到新竹你會想到什麼呢。一群清華大學的學生，組成了見域工作室，一步一腳印地，走過新竹市大街小巷，把他們發現的美好，和你所不知道的新竹，都寫進他們所發行的「貢丸湯」在地雜誌裡，當然也因此看到了新竹現在所面臨的問題，和新舊交替的矛盾衝突。他們發現，新竹人均收入全國第一，但歷史文化資產卻和市民漸行漸遠，於是，他們在舊城區駐點，也透過有趣、簡單的方式，帶著大家認識新竹，他們深信，唯有讓大家開始討論這個城市，新竹才有改變的可能。
貢丸湯是一個，你可以在新竹常常找到的一種小吃，然後它看似隨手可見，看似非常地，習以為常，其實它都可以在城市的各個角落去讓你找到，然後溫暖你，那我們發現說，文化也是這樣的東西。

近年博碩士失業人數逐年增加，行政院主計總處最新的統計，今年一到二月，博碩士學歷的失業率達３.１%，是近三年同期新高，人數達２.７萬人。縱使學歷高不再是就業保證，還是不少家長希望孩子能念多高就念多高。就算念了高職，習得一技之長，八成高職生畢業後還是繼續念大學，甚至研究所，最後又從事與原本在高職所學無關的行業，惡性循環下，台灣專業技術人才面臨斷層，悉心培養技職人才的教師，感到相當無奈，明明職業學校的訓練，是能夠給予孩子未來的啊。
頂著大太陽，一群學生嘰嘰喳喳，邊挖著土，學習育苗的技術，他們是苗栗農工森林系的學生。

飛機修護相關科系近年來頗受歡迎，開設飛機修護科２０多年，位於桃園的方曙商工，為了讓科系發展更多元，買下１９台多軸飛行器，也就是空拍機，以及輕航機讓學生操作練習，更結合校內觀光、資訊科系等，學生組成空拍機隊，拍攝桃園各大景點與重要活動，剪接成影片，協助宣傳當地觀光，甚至培訓發展救災型的空拍機，讓空拍機發揮更大的效益，學生也有更多機會，將所學發揮更大功能。
車門一開，戴著帥氣墨鏡的兩名男，子提著黑色皮箱，究竟要做些什麼？

Ｂ
桃園變遷快速，許多桃園人熟悉的環境也正在改變，藝術家兼咖啡館老闆蔡奕勳，找來另外兩位藝術家，用不同的媒材、不同的呈現方式，以「新桃花園」為主題，探討桃園的現況和面臨的問題，他的咖啡館暫停營業一個月，完全變身為美術館，透過作品，希望引領觀者，一起審思，在美好表象背後，真正的桃園是什麼，而這，又會是桃園人想要的嗎。
桃花園的花其實是模糊的，那其實我們這一次的展覽就是要定焦於桃園，對，那新這個字就是有一點在講說，現代的桃園是什麼。

外食族常吃便當，但不少便當明明有肉有菜，看來營養均衡，卻給人油膩、不太健康的感覺。台北有一家訴求呈現食物原味的便當店，老闆是屏東高樹客家人，原本他從事室內設計裝潢，為了孩子的健康，他開始販售有機食材，後來又覺得都市人較少下廚，決定開便當店。他的便當食材全是他親自跑遍全台各地挑選的，以有機或無毒作物為主，烹煮也多以汆燙、蒸、烤等方式，盡量保留食材原味。此外，每一個便當上，都清楚呈現每樣食材的產地，不怕消費者檢驗，一起來看這有身分證的便當。
就品質滿穩定的，那我是覺得它來源，來源也好，覺得是有認證，有把關過的。

認為上帝安排的每件事，都有祂的意義，客家媽媽吳周秋子，走過人生最艱困的路，現在有能力了，也希望能拉弱勢媽媽們一把。３４年前，吳周秋子的先生中風，為了醫藥費、生活費和三個孩子的教育費，她半夜在騎樓擺攤賣麵，一天睡不到４小時，沒有更多的心力照顧孩子，又怕他們學壞，她竟把房子拿去抵押貸款，送老二吳淑榮和弟弟出國念書，吳淑榮就這麼在美國讀書、工作、結婚。六年前，她聽媽媽說想開一家餐廳，讓弱勢媽媽們有穩定的工作、也能一邊照顧小孩，於是她放下美國的設計工作，回來台灣，希望能為媽媽做點什麼，也把媽媽的愛，分享出去。
油亮油亮的爌肉飯加上梅干菜，看得人口水直流。

從前食物保存技術還沒那麼好，沒吃完的會拿來醃漬，這點，客家人很拿手。不過現在常常是食物生產過剩，明明還能吃，卻被丟棄。根據環保署的統計，台灣每年有２７５萬公噸的食物，從源頭產地開始到產品賣出及烹煮的過程中，陸續被丟棄，換算起來，這些浪費掉的食物可以讓台灣２６萬中低收入戶吃２０年。這集我們就帶大家從古早的生活智慧談起，再從採買的過程，以及賣場販售來看如何避免食材浪費。現在台中市還首創公有市場和食物銀行合作，將每天收攤時沒有販售出去的食材捐贈給弱勢家庭及老人，減少剩食。
加入鹽巴，雙手不斷翻動。桂竹筍這時正是盛產季節，為了避免筍子快速老化，得趁新鮮，趕緊撒鹽。

大林鎮，是嘉義縣福佬客最多的地方，人數超過一半以上，早期因為有軍營、糖廠，大林熱鬧非凡，是嘉義的首富之區。但現在大林就跟大多鄉下地方一樣，人口老化、外流、漸漸沈寂。三年前，南華大學旅遊管理系前系主任，到義大利取經，了解慢食、慢城是如何推動，發現，大林的生活模式，不正符合慢城的條件嗎，於是便積極與大林鎮公所合作，申請國際慢城認證，也終於在今年二月，申請通過，而且得分率高達７９.７１％，高於平均水準，大林憑藉什麼條件能獲得如此高的認同，而大林鄉親了解什麼是慢城嗎，申請通過後，大林未來會有什麼變化，一起來探討。
人情很和善啦，而且環境又很好，諸羅樹蛙住的好地方。

城鄉差距、加上少子化，偏鄉小校被裁併的消息，這十多年來未曾停歇，即使偏鄉小校轉型為特色小學一度成為顯學，最終仍無法當作保命符，十年前前往雲林古坑華南國小擔任校長的陳清圳，以生態、咖啡產業特色課程成功扭轉廢校命運，現在他還想辦法活絡社區產業，因為這樣人才留得住，小校也才有生機。學校收購在地小農的咖啡，拿來義賣，盈餘用以支應社區醫療站，將小校、社區產業、醫療串聯在一塊，企圖活絡偏鄉產業能量。
那我覺得你的衣服搞不好可以改個顏色，可能改紅的，對，然後你這個，橘色?可以、可以，橘色跟你很像。

２００７年時，首部以客家話演出的大型歌舞劇《福春嫁女》，搬上國家戲劇院公演，讓人驚艷客家戲劇的豐富樣貌。睽違９年，再度推出《香絲‧相思》，以客家貢獻獎得主龔萬灶散文作品〈油桐花〉改編，製作團隊再透過田野調查，來發想故事，以浪漫又令人感到遺憾的愛情故事為主要架構，同時企圖融入深層的客家文化內涵。一起來看看《香絲‧相思》的製作狀況。
春分時節，大夥兒趕在清明節前除草，準備掃墓，以這場景作為開場第一幕，似乎早就預告，這場戲的哀戚憂傷。