客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

講到彈珠汽水，許多人都有講不完的童年回憶，苗栗銅鑼有一間彈珠汽水工廠，開了四十多年，老闆林仁光說，五、六十年前彈珠汽水工廠有上百家，現在大概只剩兩家。他因為想把這古早的記憶留存下去、也希望把喝汽水的快樂分享出去，三年前他們轉型成觀光工廠，帶著遊客認識彈珠汽水的製程、還能DIY，更融入科學知識，寓教於樂，果真每天都吸引好幾百、甚至上千名遊客，為傳統產業找到了一線生機。開瓶器一壓，彈珠掉進汽水裡，沙的一聲，白色泡沫汩汩而出，大人小孩人手一瓶，大口大口，喝得滿足，也勾起許多人的童年回憶。

笑稱自己不愛念書才會做雕刻的徐國聲，十幾歲就到工廠上班，被分配到雕刻部門，專門製作木雕相框，後來因為不符時間和成本效益，工廠改用模具生產，雕刻師傅也越來越少。離開工廠，成立工作室後，他有了更大的發揮空間，後來更喜歡上竹雕，他取材自大自然，風格淡雅清新，尤其把厚度１.２公分的孟宗竹，刻成薄可透光的樹葉，更是令人嘆為觀止。這幾年他醉心於修復老家具，他說，從各種老家具中得以窺見老師傅的工藝智慧，經過他的細心修復，老家具也有了新生命。

為了獲取最大的農業收益，人類長久以來對土地極不友善，對於會吃掉作物的昆蟲，常噴灑農藥來解決，造成土地難以回復的傷害，我們也自食惡果。善待土地就是善待我們自己，越來越多農民深深體認這點，以大自然借力使力。苗栗農改場生物防治分場近年來就鼓勵農民，在農田裡放養天敵，利用生態界一物剋一物的天性，來減少害蟲，效果如何，一起去看看。草莓季，是苗栗大湖農民彭鳳英最忙碌的時候，二十多年前，離開台北回到故鄉種植草莓的她，和傳統農民不同，對於栽種新知，總是抱著開放的態度。趁著天氣放晴，彭鳳英把紙撕成一小塊一小塊，間隔放在草莓園裡，每張紙上都有近四千顆蟲卵。

台灣咖啡消費市場驚人，面對低價進口咖啡豆的競爭，國內咖啡市場要衝破限制，品質為首要條件。說到咖啡產業，台東、雲林古坑、南投國姓的咖啡大家都相當熟悉，如今苗栗三灣也有農民看見咖啡潛力，開始陸續投入種植。其中謝文品與陳阿甜夫婦，十年前決定離開大都市，回到三灣老家種植咖啡，而且還是種有機，一路走來雖然辛苦，五年多前的颱風更將他們小有成績的咖啡園破壞了四分之一，但他們還是堅持下來，咖啡豆年收成量從剛開始兩百公斤，如今超過一千三百公斤，讓三灣這個水梨故鄉，也開始飄出陣陣的咖啡香。

如果你已經八十歲了，還會想做些什麼呢？台中東勢一位８１歲的果農劉阿欽，四、五年前放下種了一輩子的蘋果、柑橘等等，改種東勢人從未種過的棗子，不噴農藥，棗子甜度又達十五度，這幾年他的無毒蜜棗逐漸打出名聲。對他來說，種棗子也只是人生的過程之一，下個階段，他還有夢想，因為他的人生，八十才開始。走進果園，樹上翡翠綠色澤的棗子結實纍纍。

年近六十的陳隆壽，在桃園縣新屋鄉打造了一個電動車廠，他聘用在地年輕人，默默耕耘了十幾年，漸漸打出品牌，這幾年，不用掛牌的輕型電動機車，銷售量全國第一。其實，他原本是農家子弟，不想務農，去賣汽機車材料，遇到產業發展瓶頸後，毅然決然賣掉家裡的田，在當年不被看好的情況下，改行專做電動車。比起汽油機車，電動車雖然不好賣，但陳隆壽認為，這是台灣可以永續發展的產業，他這一代沒做好，子孫還可以繼續發揚光大。

去年底台北市立動物園誕生的貓熊圓仔，廣受矚目，同時間，新竹一間野生動物園，也誕生三隻黑白條紋相間的小白虎，繁殖成功，象徵動物園保育能力提升，其實這些動物明星，有賴獸醫和保育員不分日夜悉心照顧。動物保母工作辛苦，還得忍受又臭又髒的排泄物，各動物園都傳出人力不足窘境，隨著資深動物保母照顧小白虎的過程，一起了解他們的甘苦，以及與動物培養出的情感。

接下來為您介紹一位膠彩畫家李錦財，他念的是汽車維修，畢業後卻沒走上黑手之路，而是自學畫畫，開畫廊賣畫，為了推廣俗稱宮廷畫的膠彩畫，李錦財更自行研發便宜又高品質的顏料，用創新大膽的手法畫出令人驚豔的畫作。

農曆年後是上班族轉職高峰，有些人還可能不想再「吃人頭路」，要自己當老闆，這樣的人或許都有相同的特點，勇於創新、嘗試，今天要帶大家認識四個擁有這樣特質的客家人，有麵包師傅專賣桔醬、紅糟、擂茶等客家風味的土司，有手工果醬業者拿製作桔醬的酸桔來做果醬，有人將客家民族植物開發成芳療素材，還有人把貓咪和客庄常見的花草結合，做出文創商品。他們返鄉築夢，將傳統的客家元素巧妙加入到自己的事業中，幻化成令人耳目一新的商品。麵團裡包進桔子果乾，為了增加吐司的口感咬勁，師傅又揉又拍。

去年底才在台北市立美術館主辦的「台北美術獎」獲得首獎，他的作品很特別，跟耕作、釀酒有關。黃博志家中原本務農，近年來也透過創作探索農業生產與民生消費的關係，這次獲獎的藝術計畫叫《五百棵檸檬樹》，號召五百位民眾各贊助五百元讓他成立檸檬酒品牌，供他在休耕田種下五百棵檸檬樹，兩年後收成，這些民眾將各獲一瓶檸檬酒。用藝術手法，讓休耕田復耕，並顛倒了一般的消費模式。美術館展場裡好幾棵檸檬樹，旁邊還有桌椅供人閱讀，這是藝術家黃博志的作品，《五百棵檸檬樹》，也是拿下２０１３台北美術獎首獎的作品。

台灣拉小提琴的人不少，但製作小提琴的人可就屈指可數了。新竹竹東３４歲的邱崇瑋，國中聽到小提琴專輯就愛上了，不過小時候沒去學，他是當完兵才轉考音樂系。後來還不只想拉琴，連對製琴都很有興趣，再到英國製琴學校學習，吸收了世界頂尖製琴師的技術和做事態度。現在他在家鄉竹東開了間工作室，製琴、修琴，也教學，希望幫助更多懷抱同樣夢想的人，也能跟他一樣，成功圓夢。悠揚琴聲迴盪耳邊，隨著音符起伏，人彷彿也輕鬆了起來。今年３４歲的邱崇瑋，不僅拉小提琴，更是國內少有的製琴師。

為您介紹一位法式點心師傅劉雲省。他高中畢業就北上打拚，賣過汽水、做過推銷員，到２８歲，發現烘焙這麼好玩，從麵包店學徒做起，後來有機會跳到五星級飯店，一路做到點心房主廚。SARS那年他離開飯店，出來創業，第一個月連一張訂單都沒有，慢慢藉著在飯店工作時建立的人脈，從餐廳點心供應商開始，再建立品牌。現在他一間藏身巷弄中的小店，讓客人用平實的價格，就能享受到五星級的美味。[顧客]

雞蛋是我們生活中再平凡不過的食材，不過，古榮海卻讓雞蛋變得不平凡，古榮海從士官長退役後，從事這項產業三十多年，是全台最大的液蛋供應商，有台灣最大規模的自然放牧蛋雞場。他究竟是如何催生出一顆比行情價高上六倍的金雞蛋，創建年銷量十億顆的蛋品王國，來看古榮海的故事。五千隻雞走出雞舍，活動筋骨，恣意奔跑，阿里山腳下，有這麼一座占地三千坪、人道放養的蛋雞場。

根據行政院主計總處的數據，至２０１３年６月底止，台灣６５歲以上人口有２６４萬人，占１１％，經建會更估算，台灣將在２０１８年進入老年人口占１４％的高齡社會，老年人口持續增加，隨之而來的是老人慢性病比例越來越高，然而許多偏鄉只能依賴衛生所，醫師和科別都不足，往往無法提供完整的醫療，老人也常礙於交通不便，任由病痛蔓延。今年台大醫院計畫透過竹東分院，深入峨眉北埔等地社區，推動長期健康管理，希望將大型醫院的資源，挹注偏鄉病患前期預防，新竹縣政府也嘗試從竹東開始，改善偏鄉大眾運輸，希望降低老人家求診的不便，建立定期看診的習慣，以現有的資源，為老人重新配置醫療與公共服務，試圖建立對高齡者更友善的醫療環境。

一般人對南投縣國姓鄉的認識，大概是九二一大地震的震央、有台灣唯一的橋梁三級古蹟：北港糯米橋，再來就是「鹿神祭」、「搶成功」等等活動。在國道六號通車後，國姓不再是往返埔里和日月潭的必經之地，也因此，國姓就讓人感覺更寂寞了，實際上，國姓有許多台灣第一的產業，還有許多私房景點是一般人所不知道的。國姓鄉去年聘請了第一屆駐鄉作家潘樵，來記錄這些可能連在地人都不清楚的國姓祕境，例如國姓還有兩座糯米橋，到底藏在那裡？他並不是用眾人所熟知的公路系統，或者是大山大水的脈絡，來了解國姓，而是透過再平常不過的溪流，來看看他怎麼做？又記錄了如何不一樣的國姓？從馬路旁，小心翼翼地順著溪流旁的泥巴路往下方走，稍一不慎，還可能摔下來！這裡封閉已久，原來並沒有路，但是為了探訪國姓鄉最古老的竹坑古橋，我們順著河岸，硬是走出一條路來。

位於新竹內灣線上的九讚頭社區，是傳統的客家庄，工作機會不多，許多單親媽媽、待業中年人不容易覓得工作機會，為了讓他們有一個安心就業的環境，九讚頭文化協會召集社區婦女成立縫紉班，製作手工布包販賣，所得再用來輔導更多人加入，三年多來不僅改善許多家庭的生活，各式各樣的布包，融合客家風格與年輕設計師的巧思，也吸引更多年輕族群的喜愛。一手控制輪盤，雙腳來回踩踏踏板，一塊塊剪好的布順著手勢向前移動，在老針車上縫出一條筆直的縫線，師傅操作起來如同家常便飯，其實手腳節奏一個沒跟上，線斷了或線捲鬆了不打緊，連針都可能車斷。

從桃園龍潭通往石門水庫路上，活魚餐廳林立，是有名的活魚街，其中卻有一間甜點店專門賣奶酪，由於不加水不添加香料，口味綿密細緻，幾年下來透過網路聲名遠播，更成為許多單車客口耳相傳的人氣美食。３２歲的型男師傅廖文謙，六年前結束了台北的工作，回到家鄉重新出發，憑著用料實在加上多年的西點手藝，累積不少老主顧。他從小聽力受損，求學過程屢受挫折，因此也希望藉由自己的創業，帶給遭遇困境的人勇氣與力量。

新竹縣芎林鄉海梨柑聞名，有海梨柑故鄉美譽，不過，常年受到天候影響，海梨柑品質不穩定，市場競爭力低，產業逐漸沒落。九年前從台北移居芎林的黃坤平、呂梅桂兩夫妻，不捨海梨柑白白浪費，就研發出海梨酥，深受好評，成為芎林鄉新的伴手禮，也為傳統農產帶來新生機。每年冬天，黃澄澄的海梨柑結實纍纍，遍布整個山頭，新竹縣是全國海梨柑產量最多的縣市，約占七成產量，芎林鄉又是新竹縣最大產地，種植面積七百多公頃，被稱為海梨柑的故鄉。

北部客家鄉親常拿來煮湯的福菜，竟然也能是酥脆的點心。苗栗一位麵包業者原本想要研發具有客家特色的杏仁酥，不過一下是配方弄錯、一下烘焙溫度沒抓好，成品失敗，卻也意外讓他們有了靈感，試了快一年，融入客家食材，把福菜、金棗、擂茶、東方美人茶等加入餅乾，成了客家煎餅。尤其福菜處理起來很費工，不僅要挑選日晒製成的福菜，還要去除福菜上的沙、和過多的鹹味，烘焙溫度也不能太高，每步都有要領，才能鎖住福菜香氣。[顧客]

早期生活物資比較缺乏，不像現在隨時都能吃到肉類，只有在逢年過節時，才會奢侈些，多買一些肉類，醃漬以長期保存，鹹豬肉就是這樣來的。如今時代不同了，鹹豬肉也要順應潮流，有業者以二十幾種中藥調配香料，鹹度減低，讓鹹豬肉仍然是人氣商品。醃好的鹹豬肉，在烤箱裡烤得噗滋作響，散發迷人香氣，想到火烤過後的香酥鹹脆口感，更是令人猛吞口水。