客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

農曆年後是上班族轉職高峰，有些人還可能不想再「吃人頭路」，要自己當老闆，這樣的人或許都有相同的特點，勇於創新、嘗試，今天要帶大家認識四個擁有這樣特質的客家人，有麵包師傅專賣桔醬、紅糟、擂茶等客家風味的土司，有手工果醬業者拿製作桔醬的酸桔來做果醬，有人將客家民族植物開發成芳療素材，還有人把貓咪和客庄常見的花草結合，做出文創商品。他們返鄉築夢，將傳統的客家元素巧妙加入到自己的事業中，幻化成令人耳目一新的商品。麵團裡包進桔子果乾，為了增加吐司的口感咬勁，師傅又揉又拍。

[麵包師傅
張承泰]
我不是用糖跟油去控制它的柔軟度，我是用製程、手法去控制它的柔軟度，所以，我們的那個桔醬吐司會比較偏柔軟一點。

桃園的麵包師傅張承泰，將客家人料理常用的食材融入烘焙食品中，主打客家風味的吐司。

[麵包師傅
張承泰]
我們客家人，還有很多東西可以拿來用，市面上反而都沒看到人在使用，所以我覺得，欸，這是我作為烘焙的一個亮點，讓人看到比較不一樣的東西，對，所以才決定說，做客家風味的一個烘焙產品。

冬天是客家桔醬製作的季節，因應時節，張承泰這天決定做桔醬吐司，準備好材料，就放進機器裡攪拌成麵團。做市場上沒有的桔醬風味吐司，張承泰試了好幾次，不斷調整，才找出口味、用料比例。

[麵包師傅
張承泰]
桔子，混合的時候，它的酵素也會影響到麵團的發酵，那做出來呢，可能色澤、香氣，都要一段一段逐步去調整。

考量到視覺效果，張承泰用花粉來當天然著色劑。

[麵包師傅
張承泰]
我想說，怎麼去給它做一個著色，畢竟說我們吃的東西需要色香味俱全，對，那後來想到，欸，花粉是一個不錯的天然著色劑，而且它很健康。



除了桔醬吐司，張承泰還開發紅糟、擂茶、艾草等等，令人耳目一新的材料，開發客家風味吐司。為了研發紅糟吐司，張承泰還向阿婆請教。

[麵包師傅
張承泰]
像紅糟的部分，還好就是，我自己的阿婆教我怎麼做，所以那紅糟的部分，會微調，我會把那個紅糟的鹽分，會給它減少，那相對之下，紅糟的保存的方式就要有所更變，我的紅糟是在冰箱裡面，是為了保存讓它比較不容易腐壞，因為，為了讓它跟我們的那個麵團做一個結合，其實只是鹽分減少。

產品開發主打客家風味之外，張承泰更注重天然的食材選擇，希望讓消費者吃得安心又健康。

[麵包師傅
張承泰]
目前，大部分都以中年以上的長輩，會比較喜好，因為他們吃的那個口味比較沒有那麼重，那因為我這研發的目的也是，因為我爸爸，他本身容易胃酸、胃脹氣，所以，做這個研發是給我的家人吃的，那所以大概跟我父母差不多雷同的年紀，或是對，欸，吃的這個方面比較有概念的顧客，他們就很喜歡我的產品。

國中畢業就立志要從事餐飲業，三十而立的張承泰，首次創業就選擇烘焙業，主打客家風味吐司，希望在競爭激烈的烘焙業裡開發出新客源。

[麵包師傅
張承泰]
我會希望說我的東西會讓更多人看見，希望有更多的人喜愛我的東西，那不單單是賣吐司，我是希望是說，欸，慢慢大家找回那種吃的感覺，東西的價值，而不是價格。

一顆顆的酸桔，飽滿多汁，因為過酸，大部分人不會拿來直接食用，北部客家人把它拿來製作桔醬，但到了范少怡的手中，卻搖身一變成了果醬。

[手工果醬業者
范少怡]
果醬裡面的檸檬汁，它主要是提供酸度的那個成分，那剛好那個桔子，它也很酸，它剛好就可以占去檸檬汁的那個位子，所以後來就是這樣子，決定將檸檬汁完全取代，用酸桔當作酸味來源。

剝皮去籽的酸桔，加入冰糖一塊兒小火熬煮，范少怡這天要做的是酸桔果醬，她邊顧火候，邊攪拌，避免燒焦，這動作一做就是兩小時以上，范少怡笑說，果醬真是世界上數一數二簡單的加工品，會選擇以果醬來創業，是因為讀食品加工科系出身的她，想要吃到真正天然的「食物」。

[手工果醬業者
范少怡]
會做果醬最主要是因為我在懷孕的時候，吃了太多添加物的東西，會吐得很厲害，那時候就想說，我會這樣，一定其他人也會，可是我找不到我可以放心吃的果醬，所以我就想，我本身是讀食品的，那就可以認真來研究一下，有不加添加物就做出來的果醬嗎。

然而在不添加任何食品添加物的狀況下，並不是每一種水果做出來的果醬，都能符合消費者的想像。

[手工果醬業者
范少怡]
大家覺得市售果醬應該很濃稠，可是有很多水果裡面並不是都有果膠，所以最大的問題就是，怎麼讓消費者可以接受，喔，原來這樣稀稀的果醬也是果醬。

住家旁邊隨手就可取得酸桔，不少都是范少怡的伯父、姨婆種的，但近年來利用率低，她希望透過製作果醬，讓這北部客家庄獨有的酸桔風味，延續下去。

[手工果醬業者
范少怡]
其實酸桔，從我小時候，它一直都不是我們會偷採的東西，就可以知道它真的是不好吃，但是為什麼不好吃，大家還是要種，我覺得對這些老人家最大的意義就是，它是在傳承某一些，他們小時候的味道和記憶，可是現在因為利用率太低了，所以年輕人不種，我其實最擔心的就是，有一天如果真的連，我們年輕的客家人都已經不愛吃桔醬的時候，那這個東西就勢必會消失，如果我可以盡一分心力，讓它能稍微延續個幾年，這是我最大的願望。



艾草、魚腥草陰乾後，放進玻璃瓶，再倒入葡萄籽油，巫芷菁用冷萃法製作浸泡油，然後再拿到戶外日晒，就能做出天然的冬季肌膚保養品。



走進植物園裡，巫芷菁滔滔不絕，介紹著客家民族植物，其實不少都是和大家朝夕相處的熟悉味道。

[芳療業者
巫芷菁]
嚇到什麼的，不是都是會採艾草或是芙蓉，芙蓉，還有那個抹草，拔一拔，就要用這個熱水，滾燙的熱水，泡一泡，然後就可以幫小孩擦腳擦身體。

巫芷菁和朋友郭若瑩選擇芳療創業，推廣自然單純的植物療癒力量，更要強力扭轉一般消費者認為，歐美香草植物勝過本土植物的刻板印象。

[芳療業者
郭若瑩]
大家對於精油它的理解都是由國外而來，那大家都喜歡用，例如說法國的薰衣草啊，或者說保加利亞的玫瑰之類的，大家願意花很多很多的錢，去買這樣這樣，就是那種高級品種，但是事實上，精油並不是只有這樣子的，它事實上，它是可以是很本土的。

巫芷菁更要驕傲地，把客家老祖先對植物運用的智慧，透過新式典雅包裝，介紹給大眾。

[芳療業者
巫芷菁]
有浸泡油的課程的時候，把這些植物，像我剛剛用的是艾草魚腥草這樣的植物，我在介紹的時候就可以說，客家人怎樣用怎樣用，這時候呢，就是推廣我們客家人的文化、我們客家人的生活。

捏啊捏，不一會兒，小巧可愛的貓咪儼然成形；白紙上，信手拈來就是隻俏皮的貓咪。徐名君，以貓咪為主角，融入客家素材，以文創設計創業。

不同花色的貓咪化身掛鐘，尾巴左右搖晃，療癒感十足；貓咪結合客家節慶花朵，設計出的馬克杯，一樣萌翻天。

[文創設計業者
徐名君]
我們客家庄種很多花，牠們(貓)都在花樹下玩，牠們在玩的時候，我就想說，欸 牠們和花樹的互動怎麼那麼好，然後我就把它做結合，變成一個花貓，花貓，我本來就做產品設計，就把元素放在我們的作品上。

傳統桔醬融入烘焙中，成了創新的桔醬風味吐司；製作桔醬的酸桔加冰糖，熬煮成了新鮮健康的甜點果醬；傳統客家民族植物，也能躍升為時尚的芳療素材；客家庄常見的花樹和貓咪結合，成了吸睛的超萌商品，這些原本散落在日常生活中、再平凡不過的客家元素，被這些創業家相中，「小題大作」，成為最獨特的商品，開創新市場。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 徐偉文