客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

很多人懷孕，會想到聽音樂做胎教，雲林縣也有一群雞農，每天放音樂給雞聽、幫牠們營造一個快樂的生長環境。雞農們說雞隻天性膽小，很容易被鞭炮聲還是突來的聲響嚇到、造成大量死亡，而讓小雞聽音樂，可以穩定牠們的情緒，膽子似乎比一般的雞大多了，放鞭炮、打雷照樣快樂吃飼料。心理影響生理，這些從小聽著音樂長大的雲林綺雞，每隻都長得健康肥美。除了雞肉肉質鮮美，雲林縣政府並且從生產到銷售，也全都強調安全驗證，是近來全力推展的安全農業之一。農民們努力提升農業品質，也才能提高競爭力。<記者STAND>
聽著好聽的音樂，整個人都輕鬆起來了，您相信嗎？我們現在是在養雞場，這些雞都是聽音樂長大的

悠揚的音樂聲中，一群小雞悠閒的喝著水、快樂的吃著飼料。面對著採訪小組突如其來的造訪，牠們不但沒有四處亂竄，反而好奇的盯著攝影機看，模樣相當可愛。

相較於一般雞隻容易受到驚嚇的天性，這群從小聽音樂長大的小雞膽子似乎大多了。

[養雞戶
劉信忠]
你要放音樂，放鞭炮也比較不容易嚇到，不會嚇到，牠一嚇到，我們雞寮四個角落，死在四個角落，一堆一堆像沙堆一樣，看起來是很可憐耶。

<這是我以前養豬的啦。>

眼前這個養了滿滿土雞的雞舍，原來其實是個豬舍，今年六十八歲的劉信忠說，當初實在是因為豬隻的市場價格太差了，為了養家活口，他才開始養雞。現在他有八棟雞舍，可以養四萬隻雞。

[養雞戶
劉信忠]
一隻母豬要是生個十隻，一隻才七十元，七、八百塊而已，飼料錢都不夠，我妻舅有養雞，他就抓八百隻雞回來給我養，那時候一公斤一百元呀，價格好一公斤一百元耶，價格很好。抓回來給我養，我有賺錢，才一直蓋一直蓋這樣啦。

<你沒有照順序走來走去，雞會擠成一堆，跑到這頭會悶死。>

照著順序、一步一步慢慢往前走，面對這群膽子算大的雞，養雞養了二十五年的劉信忠在巡雞舍的時候，還是非常小心翼翼、深怕驚嚇到牠們，可想而知，沒有聽音樂的雞就更容易受到驚嚇了。

<像這樣拉起來，拉起來大隻就吃得到，小隻就放最下面。巡飼料的時候，幾天幾天就要拉一下，拉高一點。>

驚嚇過度的雞，很容易大量死亡，這是許多養雞戶都害怕遇到的，但是這樣不幸，就偏偏讓劉信忠遇上了，他說當時的心情，真的只能用欲哭無淚來形容。

[養雞戶
劉信忠]
三、四年前喔，還沒有放音樂喔，八月半啦，高中生、大學生，離我雞寮差不多五十公尺喔，放沖天砲，我們也不知道呀，白天起來一看，死了一大堆（接）總共死掉一千多隻，賠了十幾萬，全都是可以賣的雞，不是小雞，都是三、四斤的雞耶。

<你都沒看到，比較大隻的雞聽音樂，好像會跟著音樂，跟著音樂跳舞>

雞隻天性膽小、容易受到驚嚇，這是個不爭的事實，為了穩定這些雞隻的情緒、讓牠們快樂長大，雲林縣內的養雞戶最近興起這種、放音樂給雞聽的音樂養雞法。

[養雞戶
廖欽祿]
看水球還是飼料有正常嗎？看水球有沒有漏，漏了我們要調整（接）早晚都要繞一遍。

[養雞戶
陳秋容]
小雞如果進來，第一個晚上就要烘。

一遍又一遍的巡視著雞舍，雞農們每天辛苦的付出，當然就是希望雞隻能夠長得健康肥美，賣得好價錢，廖欽祿和陳秋容兩夫妻當然也一樣，他們笑說，養雞就像養小孩一樣，從小就照顧好。

[養雞戶
廖欽祿]
和小孩一樣啦，還小就要好好顧，小雞小隻也要好好顧，顧到很健康，到大隻就很好照顧。

[養雞戶
陳秋容]
環境如果沒有整理乾淨，雞比較會生病，沒有洗乾淨，小雞比較沒那麼健康。比較難顧的是小雞喔，如果顧的勇健，比較健康，就比較不會有毛病。

雞農們都知道養雞最怕雞隻受到驚嚇，但是廖欽祿夫妻倆位於雲林二崙的雞舍，就緊鄰高鐵旁，過去每次高鐵經過發出的轟然巨響，都嚇壞雞寮裡的小雞。聽音樂、確實讓牠們的情緒穩定不少。

[養雞戶
陳秋容]
那高鐵啦，以前聽到這個，他們會受到驚嚇？會呀，會一直擠呀，你沒看，現在都不會怕了，不會擠了。以前聽到高鐵都會一直擠，算是聽習慣了，音樂放下去，聽習慣了就不怕了。

[養雞戶
廖欽祿]
音樂雞就是喔，我們早晚放給牠習慣，像是廟會辦活動，放鞭炮，還是人怎麼樣，都不會怕，還是下雨，下雨天打雷也不怕。

<像我們人聽到水聲就快點起來找飼料，起來喝水這樣。>

每天，廖欽祿和太太到雞寮的第一件事，就是先放音樂給雞聽，每次一聽到音樂，這群平常沒事就蹲在一旁休息、打瞌睡的小雞，精神馬上振奮起來，牠們不但食慾好、也長得快。

[養雞戶
廖欽祿]
今天進來就放音樂，讓牠養成習慣，小雞進來就給牠聽，小雞聽音樂把牠吵起來，牠吃東西就平均，比較不會大小隻，把牠吵起來就吃飼料、喝水，每隻都吃，比較不會大小隻，福佬人說沒有大小隻就是了。

這群從小聽著音樂長大的雲林快樂雞，有一個很好聽的名字，叫做雲林綺雞，牠也是雲林縣政府近來推展的安全農業之一。

[養雞戶
廖欽祿]
今天如果進雞，就要開始紀錄了。今天某某日進，一進雞，就要開始紀錄了，小雞進，每天都要紀錄。

為了保證雞肉的安全性，廖欽祿和所有飼養雲林綺雞的雞農們，還得確實做好生產履歷，好讓消費者隨時可以追蹤到雞隻的來源，並且藉由他們的記錄了解到完整的雞肉生產過程，當然這也能幫助雞農們有效管控雞隻的品質。

[養雞戶
廖欽祿]
我們這個雞寮紀錄表很有好處，這樣來看，這次紀錄完怎麼管理、怎麼預防，以後有缺失，稍微的缺失，我們就要改進，記錄起來、看紀錄表，狀況沒有很好喔，以後增加乘數，以後再看舊的紀錄表，以後就要看紀錄表，紀錄、紀錄有這個好處在。

只是對陳秋容這些習慣實作的老農民來說，寫字確實是比養雞辛苦許多的，尤其還要填寫疫苗的英文名稱，不過，為了做好生產履歷，不懂英文的他們，還是很認真的把藥名畫出來，填進表格裡。

[養雞戶
陳秋容]
我們沒讀書不認識字，寫得比較不好，那妳怎麼克服？就看藥單跟著寫，用畫的喔，對啦，比較不會寫，寫的不好，就照著單子隨便畫、寫下去。

要生產出安全的雞肉，可真不簡單，除了生產履歷的填寫，這些雞要送進屠宰廠前，還得先通過檢測、確定沒有藥物殘留才行。

[養雞戶
劉信忠]
一般雞寮有打針吃藥你不知道，我們是公司來抓的，他們有抽血檢驗，通過才來抓雞啦，要是有藥物殘留絕對不會抓。

劉信忠嘴裡說的公司，就是這間位在雲林斗六、有合格認證的雞隻電宰廠。現在電宰廠正在進行雞隻屠宰與包裝工作。

<我們這個雞隻喔，內臟挖出來，獸醫師就會檢查它的顏色。>

在這裡面，有國家派駐的獸醫師逐隻檢查雞隻，為消費者的健康把關。

[雞隻電宰廠生產協理
鄧學極]
檢查的部分他會針對內臟的外觀，譬如說有沒有顏色異常呀，有沒有腫大呀，或是他們的專業知識去判斷，他們認為不適合我們人食用的一個部分，他們會做一個廢棄。

<那就是我們的落冰口，我們這邊就是靠落冰的溫度，降低水溫，再藉由水溫降低雞肉的溫度。>

大量冰塊，不斷從落冰口流出，電宰廠裡屠宰完的雞隻，在經過獸醫師檢查合格之後，就得馬上進行降溫、讓雞肉溫度降到七度Ｃ以下，這除了有保鮮效果外，也是為了避免微生物滋生，確保食品衛生。

[雞隻電宰廠生產協理
鄧學極]
因為牠要拔毛要燙毛，這樣子的一個加熱過程中，雞隻的肉體溫度，其實會達到三十五度上下，這個溫度帶剛好是微生物最活躍的一個溫度帶，依照ＣＡＳ的規範，我們在獸醫師檢查完以後，我們會立即做一個降溫的動作。

在雞隻屠宰到包裝的過程中，電宰廠內的溫度的管控是非常重要的，為了確保雞肉品質維持在最佳狀態，電宰廠裡幾乎都維持在十二度左右。待在電宰廠裡，就好像待在一個大型的冷藏室裡一樣。

[雞隻電宰廠生產協理
鄧學極]
在室溫的話，ＣＡＳ的要求是十五度以下，我們是盡量控制在十二度，上下一度，來作為我們的管控標準，5307溫度越高微生物的繁殖就越快，我們如果去吃微生物量很大的一個產品，其實對我們的健康也是有一個潛在性的危險。

<洗一洗就不會有傳染病啦。這就是用心啦，要是隨便就洗一洗倒到地上了啦。每天都要洗就是了，每天都要洗、洗一遍啦。

用心的照顧雞隻、還放音樂給牠們聽，劉信忠和一群雞農認真的養著、符合健康安全概念的雲林綺雞。但是這個剛起步的雲林綺雞、是不是能成功把雲林養雞產業帶向另一個階段、並且為雞農和消費者，創造雙贏，還有待時間考驗！

採訪/撰稿 詹淑雲
攝影/剪輯 陳靖維