在臺灣，茶飲界和手搖飲料店競爭激烈，在充滿各種變化的茶市場中要闖出一片天充滿挑戰，因此不少茶農異業結盟串聯甜點店及茶飲店，研發用臺灣茶為主軸的茶產品，希望顛覆大家對臺灣茶的印象，而是透過茶產品開發帶出茶的不同層次，也讓臺灣茶變化更多元豐富，來看吳怡君和陳靖維的採訪報導。
在碩大的茶園裡，茶農一邊巡著茶園，一邊採摘需要製茶的原料，而看過去這一大片，全都是用無農藥有機的方式來種植的。
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
我們家裡大概有十一種(品種)，可是這十一種我在測試說，用怎麼樣的方式，無農藥跟有機可以達到一個好的效果，然後讓那個消費者或者是我的夥伴，可以用到最好品質的東西。
==cgin==宜蘭有茶葉之鄉的美名，其中茶園分布大多在大同鄉、冬山鄉、三星鄉以及礁溪鄉等鄉鎮，而透過氣候、海拔與環境的差異性，茶葉出產的品質與特色也各有不同==cgout==
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
我們四季變化是滿分明的，它農作物的味道會因四季而產生變化而不同，那也因為這樣，所以夥伴在選擇的時候，他可以選擇知道說，哪一季的茶葉可能會帶點花香，哪一季的茶葉會帶點水果香，哪一季會帶點蜜香。
由於市面上茶飲店大多使用商業茶做原料，為了讓茶的風味不會太單一化，因此茶農游正福與甜點店和茶飲店異業結盟，希望茶的應用加工能充滿變化。
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
所以我們想要改變一個型態，跟夥伴去結合出更好玩更新的，然後可能變成不同樣貌的東西，讓他從吃的這一塊了解茶之後，再進而來喝這個茶葉。
有別於一般手搖店茶的沖泡方式，除了使用茶粉原料還以過濾方式來沖泡，堅持現點現沖才能充分展現茶的原味。
BITE茶飲店老闆 蘇亘雷(右)
因為我覺得說像一般的店，他們如果是先萃取的話，因為茶香會隨時間慢慢的淡掉，那可是如果你是客人點一杯我沖一杯的話，就是現點現沖的這個方式的話，可以就是保有最大的茶香。
除了沖茶方式不同，蘇亘雷堅持使用臺灣茶，透過不同的沖泡手法做出茶飲變化。
BITE茶飲店老闆 蘇亘雷(右)
臺灣茶比較不一樣的就是說，其實在臺灣這邊認識一些不同的茶農， 他們對於比如說焙茶或是發酵方面，有一些不同手法，那其實，他們變化出來的風味，會比國外的進口茶更多風味會更多元化。
將沖泡好的茶，結合在地小農生產的蜂蜜及撒上茶粉的米餅，另外還有放上小狗造型棉花糖的夢幻茶飲，以在地小農元素搭配的茶飲設計，顛覆大家對茶的想像。
BITE茶飲店老闆 蘇亘雷(右)
那如何讓這個就是既有蜂蜜的香氣，也有就是烏龍清香烏龍的這個韻味，我們把它就是做一個最完美的比例的呈現，然後客人同時可以吃到上面有一個米餅，米餅，就是會讓這個風味的這個堆疊上面，更多一個變化。
另外有甜點店家，將不同品種的臺灣茶元素，加入創意甜點中，像是結合玄米與芝麻搭配烏龍茶的千層蛋糕，還有紅茶與紅烏龍製成的茶系列甜點。
BITE甜點店家 雷雅淩(右)
那內餡的話我們想要讓它味道跳一點，用的是玄米還有芝麻，去帶出它堅果的風味，那上面的話我們會再撒一層烏龍茶粉，它這樣子的話口感會比較有層次一點。
只要有空茶農阿福也會到合作店家，一同品嘗和討論各式茶類，還有哪些可延伸的創意。
BITE甜點店家 雷雅淩(右)
那我們會融入在餡料或者是餅皮裡面，那去做一個搭配，那可能會跳出來，讓它有另外一種風味的話，會帶一點花香，跟我們自己，小農種植的一些茶，一些葉子類的去做搭配。
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
因為現在消費者的刺激性非常強，尤其在資訊時代情況下，那我跟雷雷合作就會產生出很多火花，甚至他每次甜點都會有新的變化，新的應用，那消費者每次來都會覺得很有新鮮感。
另外追求產品天然健康的甜點店，老闆娘曾是護理人員因此希望製作甜點的原料都是使用臺灣在地的，因而找上茶農阿福。
BITE甜點店家 陳聖薇(右)
那詢問他說有沒有就是，有哪一些茶可以製作茶粉這樣子，提供我們做烘焙用，那他那個時候就跟我們說，他有烏龍茶粉，那我們想說烏龍茶粉剛剛好，因為之前我們有想過說，把烏龍茶粉製作在甜點裡面跟香蕉一起做結合，所以才會產生現在有一個，就是香蕉烏龍茶這一個甜點。
將茶粉和麵粉一起混合製成香氣四溢的蛋糕體，再搭配當季的水果和巧妙的造型點綴，一塊塊小巧可愛的夢幻茶蛋糕，讓大人小孩都愛不釋手。
BITE甜點店家 陳聖薇(右)
我們之後這個山形水果蛋糕的話，我們是用就是白鷺紅茶，然後萃取它的茶汁然後跟鮮奶一起調和，然後它整個吃起來，它會有一點就是奶茶味，對，然後剛好配合我們水果，就是整個搭配得宜剛剛好這樣子。
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
就像我在做茶的時候我喜歡做很多面向，所以這也是一直在思考就是說，為什麼臺灣茶永遠定位在以前那種喝茶的市場，或是那樣的方式， 而應該是更多元去在這種資訊時代被刺激的情況下，我們大家可以嘗鮮到更多不可能的可能性。
透過異業結盟的方式，以不同工藝手法玩出更多火花的茶產品，將最天然最在地的味道呈現給消費者，也帶出臺灣茶的多層次跟價值。
採訪/撰述 吳怡君
攝影/剪輯 陳靖維
留言列表
{{ article.title }}