客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

尋找美食餐廳，許多人會參考米其林指南，其中必比登推薦評鑑標準，是讓人能以臺幣1千元以內的價位，吃到三道以上美食。像是臺中東勢一家超過60年的老客家餐廳，就以道地客家料理入選「臺北臺中米其林指南2021」必比登推介。記者劉玟惠跟蔡裕昌的報導。

放入配料大火快炒，牛肉料理快速端上桌，在60年老店的廚房裡，員工各司其職，有人做涼盤，有人備料，客人點餐不到5分鐘，菜已經上桌。

顧客 傅先生(左)

我推薦，這一邊的這一道菜煎牛雜，煎得很有味道。還有湯就是牛骨髓湯，這種料理，很少用牛骨髓去煮湯，大部分我們吃的都是牛雜湯、牛肉湯。這個是我覺得比較特別，我差不多一個月會來2次到3次，來就一定會來這邊，來東勢一定會來這邊。

可以吃吃看我們的涼拌肚王，涼拌的比較好吃。

有熟客固定從桃園來用餐，還有從苗栗來聚餐的一家人就是在網路看到入選必比登推介，有部分人還第一次嘗試牛肉料理，菜剛上桌，很快就見底。

顧客 蕭小姐(左)

我喜歡吃這個，因為我喜歡重口味，這個是什麼？煎牛雜。乾煎牛雜

顧客 劉小姐(左)

在網路上看到這邊有全牛的料理，就來吃看看。結果吃到很好吃，我第一次吃，每一樣都很好吃。

熟客新客都認準的好味道，是1949年中橫開通以來，傳承60年的堅持，從一個攤位開始到店面，傳承到第三代人。

店長

李宗霖(左)

民國93年的時候，我爸爸過世，我們兩兄弟大學畢業，我們就回來幫忙，一部分是媽媽這段時間都忙到，就是把我們兩兄弟慢慢扶養長大，我們還是必須要把在地的一些全牛大餐，跟客家料理傳下去，自己也對爸爸還有阿公也有一個好的交代。

父親早逝，看著媽媽和姑姑忙進忙出，從小在店裡幫忙的兩兄弟，大學畢業後決定回家接棒，而媽媽雖然交棒了，仍攬下了早上的採買工作，幫忙挑選食材。

這個，我拿袋子

第二代業者

熊良子(左)

我說現在唯一的作用，就是去買菜，出去跟他們聊聊天，這樣而已啦，不然還有什麼作用，就放給他們做，然後早上起來我就幫忙看著，他們要忙什麼的時候，我就幫忙看著，他們快去做，人家說得看頭看尾。

年輕人加入，帶入現代化經營的SOP，從服務到菜色樣樣都要求達到水準。

行政主廚

李浡紳(右)

以前他們炒菜的時候，他們是大約大約，不過我們進來的時候，變成什麼都要制式化，多少CC就是多少CC，該怎麼樣就怎麼樣， 這是一個比較癥結的一個地方，

加上飲食習慣的改變，老味道與養生觀念的興起，也需要找到平衡。

行政主廚

李浡紳(右)

我們以前炒牛肉的時候， 絕對會炒一點焦味，現在的人對於焦味會覺得致癌，變成這樣，所以這個中間你要拉扯。

要吸引更多客群，近年菜單中加入客家菜，融入在地特色。2021年入選米其林指南的必比登推介。即是在臺幣1千元以內，能吃到3道美食的店家。從服務到菜色，都獲得肯定。

副店長

劉珮瑀(左)

就是很引以為榮，就覺得我剛好也是這一間店的一份子，我滿感動的

店長

李宗霖(左)

因為米其林這個入選的時候，我們覺得對我們來說是很大的肯定，然後接下來的話，我們就變成說，我們員工會自主加強自己的觀念，不一定是米其林必比登，有可能是別的餐廳的評鑑啊，等等的，我們的希望這樣可以有更多的客人，來這裡吃飯。瞭解說東勢也可以有這麼好的地方，還有客家文化。

保留外省榮民想念的家鄉味，過去客群多數屬中高年齡層，入選必比登推介之後，店家也規畫擴大用餐空間，期待能帶來更多年輕化的族群，為老店帶來新的商機。

採訪/撰述 劉玟惠

攝影/剪輯 蔡裕昌