客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

很多人都知道高接梨的故鄉，在台中東勢。只是一般人大概不知道，高接梨這項農業技術問世，當年可謂獨步全球。讓溫帶的梨子，得以在亞熱帶的橫山梨母樹生長，產季還比原產地提早１至２個月。發明這項技術的人，正是東勢人張榕生。他最令人稱頌的，就是毫不藏私的氣度，將研究成果與農民分享。雖然他並沒有因為這項研發而大富大貴，卻成就日後數以億計的高接梨產業。這兩週我們推出「高接梨的故事」，帶大家看看高接梨的生產過程，和背後的研究精神。首先就去認識高接梨的精髓，和高接梨之父張榕生。<他當時研究出來(高接梨)，所以等於挽救橫山梨，我覺得很榮幸>
<農業的一個奇蹟啦，很大的奇蹟>
<就是說非常了解植物的特性以後，才有辦法做到這個地>

台中東勢，不僅是大埔客家文化的重鎮，更是一個水果之鄉。又因為是高接梨的生產大宗和發源地，有「高接梨的故鄉」之美譽

一年一穫的高接梨，生產過程甚為複雜。每年９到１１月，梨農會先進行整枝。

<太小枝跟太大枝的我們要剪掉，以前留的舊枝節也要剪掉，因為那以後會影響到，我們要套袋嫁接梨子的工作，太大枝的嫁接難接，我們要剪掉，太小枝的也要剪掉，還有距離，差不多一尺留一枝，以後嫁接時才不會太緊密。>

除了方便日後的工作，整枝最主要目的，是讓母樹的養分，可以發揮最大的效益。

[東勢梨農
羅先佑]
以後嫁接太多，嫁接好看起來很漂亮，捨不得把(枝)剪掉的話，屆時梨子不會大顆，賣不到(好)價錢，品質也比較不好，所以事先要剪掉一些(徒長枝)

整枝後，梨農通常也會施肥，幫梨樹補充營養。

<兩種(要施兩種)，一種粕類，現在這黑黑的這是有粗有機啦，這是粕類啦。>

而肥料要下的深度，也會年年不同，為的就是給樹根的每一層，都有機會吸收到肥料

農曆過年前，梨農就會忙著嫁接。而這個過程，也是高接梨生產的精髓和最奧妙之處。

<把這徒長枝，第一步剪刀要剪掉，剪掉以後，接下來換接刀，從母樹徒長枝這邊切下去，它有這個傷口，然後這進口的梨穗要這樣將它放進去，把它塞到底之後，用我們這個接梨子的膠帶從這邊纏住，要纏給它密，纏給它緊實，防止它水、水蒸氣蒸發掉，這樣就完成我們(嫁接)的動作，接高接梨的動作。>

有經驗的梨農，通常只要半分鐘，就可以接完一株。動作快，但小細節也必須注意。

[東勢梨農
傅文勇]
這個徒長枝，我們一定把它刀子的接口要用很平，剪給它平平，插到底至水線那邊，存活率才會強，才會好，以後開花才會漂亮，會多朵，我們才可以篩選。

以橫山梨樹做為培育日本梨的「奶媽」，讓亞熱帶地區，也可以生產溫帶梨，這種「移花接木」的方式，並非一勞永逸，因為溫帶的梨穗，必須在高冷的環境才能分化產生花芽，因此每年都要進行嫁接的工作。

[東勢梨農
傅文勇]
如果你嫁接下去，下一次它又生徒長枝出來的花，它不會大顆，小小顆會開花不過小小顆，我們再嫁接過，梨子就會比較棒

嫁接前一晚，梨農還要先處理買來的梨穗，也就是「削花穗」。

<梨穗從日本進口，這整枝嘛，這邊有一目，一目，一目，一目在這邊。我們削(梨穗)要削在花苞的下面脖子的地方，這節要削一些平面，削掉，接在梨子樹上頭，兩者互相結合，它才會存活>

削好的梨穗，還要在非接口的傷口處蘸蠟，防止花苞的水分流失，影響生長。而透過蘸蠟的動作，已經可以將花苞的存活率，控制在九成以上

目前梨農所使用的梨穗，以日本進口為大宗，農會每年都會負責幫農民採買。

[東勢區農會專員
詹順賢]
(每年)四月份的時候，要先跟農糧署申請，送資料，日本方面，他們也要將他們農民的資料整理好，送過來我們農糧署這邊審核，七月份的時候，我們的檢疫官，台灣的檢疫官過去日本，會同日本檢疫官，到他們的梨子園，產地檢疫，看他們的梨子樹有無病菌。七月檢疫完了沒問題，等到十一月份，月底的時候(日本那邊)開始採收，豐水先採收(豐水花苞)，豐水花苞結束，差不多就是新興的花苞，十二月份中旬開始進口。

一箱箱的梨穗在冰庫裡，等梨農前來領取，箱子上頭清楚標明產地來源，方便日後追蹤。通常一箱梨穗，可以剪成５千個左右的花苞

已經開花結果的小梨子，還要進行疏果作業。讓梨子可以吸收較多的養分，因為如果粒數過多，日後果實不大，商品價值也就較低。

[東勢梨農
吳松慶]
(梨子長得)太密實啦，沒有疏(果)的話，(像)母雞帶小雞，會造成我們接大梨子變小梨子，一定要疏果。像這株梨子，六顆，六顆來說，我們要(疏果)時要從中間疏果，看哪一顆好，如果說每顆都長得均勻就從中間疏果，要取好的、梨形漂亮的，我們就留，原則上我們(一株)留三顆啦

疏果後，為了提高果實的外觀價值，以及防止一些外力影響梨子生長，接下來就要開始套袋。

[東勢梨農
賴陳珍美]
梨子要套袋有兩個原因，一個原因是果蠅不會叮，不會被果蠅叮，一個原因是(梨子)它會轉色，顏色會比較漂亮，包的套袋有兩種，有轉色的、有原色的。原色的紙比較薄，它(套)的梨子，採收時比較綠，皮比較綠，比較類似自然的顏色，我們這種的是四層紙，四層紙到成熟可以採收時，它(梨子)是比較黃。

套袋以後，還要注意梨子的生長狀況，紙袋隨時都要修補。

[東勢梨農
賴陳珍美]
如果現在梨子大顆了，撐開(紙袋)的時候，我們就要來巡，慢慢巡，找到紙袋有破洞、有比較薄的，我們都還要再套過，要在買比較大張的，如果這是一尺一，我們就要買一尺二的把它套上去，套上去一方面怕鳥啄。還有一個太陽很烈的時候差不多六月份七月份，那時太陽很烈，(這樣才)不會曬傷

６月中旬到８月，歷經種種作業流程，高接梨已經成熟。

<我這是一顆一顆套袋，所以說只要從蒂頭這邊，它本來向下面，你把它提上去就脫離了。>
<一般是看它的底部，它的飽滿度夠飽滿才有成熟，如果它還沒有那麼飽滿的時候，就比較不夠成熟。再科學一點，像在國外，他們很多都是用所謂有效積溫，就是說在２０度以上，從開花到採收的時候，時間有多少小時，那個叫有效積溫。>

[和平梨農
黃德雄]
新興(梨)來講，它嫁接下去到採收來說，看你早接還是晚接，早一點接大約要有差不多，１９０天到２００天

一年來的辛苦，化為豐碩的果實，進行分級包裝後，就可以運銷上市。而一顆顆令人垂涎三尺的梨子，不僅果肉細緻，甜度高，更延續著獨步全球的農業技術。

[農委會台中農改場
助理研究員 徐錦木]
在橫山梨上面，嫁接低溫需求已經滿足梨的品種接穗，然後生產出高品質的梨，那這技術在以前，沒有任何地區有做過

這位就是發明高接梨技術的東勢農民，張榕生，原本他是一位國小教師。

[張榕生長子
張培鈺]
因為我爺爺身體很不好，他臥病十多年，沒辦法做山裡的工作，所以我爸爸很早就退休，提早很多年就(從教職)退下來，因為退休就要做山裡的工作，那時候山上種大梨(橫山梨)。

卸下教職，張榕生不斷自我研修，把家中的梨園當成實驗場。

[張榕生長子
張培鈺]
我爸爸有受過日本的教育，他對日文閱讀、講都沒有問題，他對園藝很有興趣，我常常看他在研究日文書，園藝的書，要如何如何，施肥啦什麼的一些園藝方面的東西，他開始接手管理我們山裡的大梨，他就自己會去研究。

後來張榕生也到梨山租果園，種溫帶梨，也在那時候，開始研發高接梨。

[張榕生長子
張培鈺]
(梨山)梨樹會長很多徒長枝，春天的時候，每次那個徒長枝都要剪掉。就因為這徒長枝剪掉這樣丟棄，(爸爸)覺得很可惜，所以他就試驗說拿來我家，中科這裡的平地橫山梨去嫁接試看看。

[東勢梨文化館
館長 葉泰竹]
高接梨首先花苞休眠期一定要足夠，所以(張榕生)他用人工的，用冰庫的方式，也是他首創的。在７.２度(冰庫裡)，攝氏７.２度，(冰)１４００小時，它的休眠就完成了，所以這也是他開始去試驗出來的。

[農委會台中農改場
助理研究員 徐錦木]
我們(平地)沒有冬季的低溫可以打破休眠，所以這個部分以前也沒有，後來是因為中橫開發了，梨山上面有梨的接穗，然後經過冷藏以後打破休眠，然後才可以嫁接在梨樹上

研究過程，張榕生還召集友人一同加入，更在那戒嚴時期，成立台灣第一個果樹研究班。

[張榕生長子
張培鈺]
他就發現高接這樣的事情很有趣，可以從事，他平常有幾個好朋友也是做農的，他就去找，當時有三處，東勢的中科，新社跟(東勢)石角，中科、新社跟石角，三個地方有１２個人。

[東勢梨文化館
館長 葉泰竹]
他們想要開會，有開過幾次了，但上頭也開始來關心，包括情報單位，情治單位都收集這，不過確實來了解以後，他們確實是研究農業的部分。沒有成立(研究班)違法在開會也不是辦法，才來申請組一個班，依附在農會，等於說是官方方面的，這樣子就合法的，所以才會組這個研究班，(這是台灣第一個)，是 第一班

民國６５年，張榕生所帶領的研究班，正式發表高接梨技術，身為班長的他，以不藏私的氣度，沒有申請專利，反倒致力教導其他農民，甚至因而疏於照顧自己的梨園。

[張榕生長子
張培鈺]
他的為人就是說，這就自然這樣大家一起來，有錢賺大家賺這樣，從不會想說來做專利。

[東勢梨文化館
館長 葉泰竹]
他把這(高接梨)研究的所有成果公布出來，還教農民，誰想要種高接梨的，有遇到技術的，不會的問題，他們全部把文獻的(內容)去教。

[張榕生長子
張培鈺]
他就一心想大家一起來研究，一起來成就這件事情這樣，所以他的心思都放在這裡，讀書啦，跟大家開會啦，研究這些，所以他自己山裡的工作，反而比較沒注意就是了，因為那時候一染上病蟲害，馬上整園都有病蟲害

張榕生無私奉獻的精神，與不斷摸索、研究高接梨的故事，不斷流傳，也被他曾經任職的國小編為鄉土教材。

[東勢中科國小
校長 詹文成]
他奮鬥的過程，給學生有一個向上，然後集合很多農業的一個技術，還有自然生態園的想法，然後結合當地客家人硬頸的精神，讓學生學習先人的智慧。

民國８２年，張榕生病逝，享年６３歲，一位夢想家的生命劃下句點，但他所研發的農業技術，卻沒有因此停歇，還更趨成熟。目前全台種植高接梨的區域==cg in==包含台中東勢、石岡、新社、和平、后里、豐原；苗栗卓蘭、大湖、三灣、通霄；新竹新埔；宜蘭三星、冬山；台東卑南、關山；嘉義竹崎；彰化二林、竹塘等地==cg out==面積達４７００公頃之多，年產值更是數以億計。

[東勢區農會總幹事
田士欣]
東勢鎮高接梨的面積大約有１８００公頃左右，如果一公斤５０元的時候，一年的總產量差不多有４萬餘噸，算起來差不多有２０億。高接梨來說，占我們東勢所有的水果加起來，差不多有七成的產值。

[東勢梨文化館
館長 葉泰竹]
把東勢經濟部分，因為(高接)梨經濟部分，馬上提很高，加好幾倍出來，所以東勢在６０年代到８０年代的時候，大家種梨都賺很多錢。所以說後來遇到(９２１)地震來說，雖然損害很大，但是復建很快，就因為當時打下的基礎。

[東勢區農會總幹事
田士欣]
東勢鎮(農會)，現在我們的存款差不多有９０億左右，當然都會有起伏，差不多平均維持在９０億左右，我們的高接梨在十多年前，在一、二十多年前來說，價格都還不錯，差不多一公斤可以賣到一百多塊，所以我們東勢鎮(農會)所有的存款，大部分都是高接梨帶來的。

因為高接梨技術的問世，讓當年幾乎難以為繼的粗梨農民鹹魚翻身，拯救了他們經濟和產業，更帶領台灣農業技術向前邁進。

[農委會台中農改場
助理研究員 徐錦木]
高接梨是利用農業技術，克服天然環境的不良，就是天然環境不適合種這種物種的時候，利用我們的農業技術，然後去讓它能夠順利生產，這是我們國人勤奮的表現

目前高接梨技術已相當成熟，每年經濟規模多達４０多億，足以支持數十萬人的生計。所謂「前人種樹，後人乘涼」，張榕生生前孜孜改良梨業，不吝分享成果，如此胸襟，更為台灣農業開創新局。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 黃訓湧