客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

一位不曾下廚的女孩陳曉玲，為了一圓自己開店的夢想，便去拜師學藝做早點，現在他在高雄市鹽埕區，開了一家早餐店，但想在百花齊放的早餐市場殺出一條生路，可沒這麼簡單，從小在屏東內埔長大的他，靈機一動，把客家人的家常美食「瓠瓜粄」改良成「客家煎餅」，帶進都會區，既傳統又創新口味的早餐，深得消費者青睞。
早餐店老闆娘在鐵板煎台上，又是煎蘿蔔糕、又是煎蛋餅，一一滿足顧客需求，可別看他如今架式十足，掌控一切流程，其實在開早餐店前，陳曉玲可是十指不沾陽春水，連洗米煮飯都不會。

[早餐店老闆
陳曉玲]
完全沒想過，對呀，可是很有趣啦，對呀，你看，很多是熟客，每天來喔，就覺得，欸，真的，你做的東西有人欣賞，是不是這樣說，對呀，就很開心這樣，不是說賺多少錢。

一年前，陳曉玲決定轉換人生跑道，放下做了十幾年的業務工作，半年前開起早餐店，但想要在百家爭鳴的早餐市場經營出自家特色，可沒那麼容易。就在此時，屬於家鄉的舌尖記憶幫了他一個大忙。

瓠瓜削皮、刨絲，加紅蔥頭下鍋爆香，再倒進瓠瓜絲一起翻炒，瞬間香氣撲鼻。

有些人不會先炒過，每個媽媽做的都不一樣，不(先炒過)感覺沒味道，就跟古早味蛋餅差不多。炒過才會比較香。

炒過的瓠瓜絲，再混進生瓠瓜絲，加入麵粉、水、蛋，細細攪拌成麵糊，然後才能上煎台，慢慢煎成瓠瓜粄。

我都要把它煎得就是還是要有點溼潤感。

瓠瓜粄，南部客家庄的家常美食，就在陳曉玲的改良下，帶進高雄都會區，搖身一變成了早餐店的客家煎餅，搭配燒肉或燻雞，深受顧客喜愛。

(客人)說沒有瓠瓜粄，我說有蛋餅，沒有呢，沒點就走了呢。(專程要來吃你的瓠瓜粄)，對呀，說要來吃瓠瓜粄，現在客人還會說，我要吃瓠瓜粄喔，會講客語的瓠瓜粄喔，很有趣。

[顧客
黃先生]
長這麼大了，不曾吃過這麼有特色的一個，創意客家菜，我覺得，尤其是在都市裡面可以吃到有沒有，我覺得可以讓我們想起家鄉的味道。

[顧客
郭先生]
我覺得，這個(客家煎餅)還滿有特色，我覺得還不錯，特別來朝聖一下，對，特別跟老闆來朝聖一下。

客家味，做出早餐店的市場區隔，也培養出一票死忠顧客。像這款雪裡紅蛋餅，也是讓客人一再登門光顧的秘密武器。

[顧客
林小姐]
他的蛋餅跟一般的完全不一樣，那種感覺就是，他的粉不會很厚，還有蛋的香味，他會先煎出那個蛋來，蛋的香味就會，就會出來，那裡面他包的(雪裡紅)餡呢，他也是在事前先準備好，炒過以後再加進去，不會說有生生澀澀的感覺這樣，口感就跟一般的蛋餅或是什麼，完全是不一樣的，所以我才會再來。

[早餐店老闆
陳曉玲]
整個高雄我找不到啊，對呀，誰會做雪裡紅蛋餅，對呀，都不會有人做那種，也沒有人在賣瓠瓜粄，可是我後來有聽到人家講說，可是我自從做IG之後，客人會說這個是客家煎餅，我就覺得很自豪。

其實我們客家人吃很簡單，就是瓠瓜煎餅，直接蘸蒜頭醬油，對，很特別，那很特別吔，但是我，我要先來吃吃看，對 那其實我覺得加，可以去美國煮給我女兒吃，可以呀。

把上門的客人都當成朋友，陳曉玲時不時就和客人天南地北聊起來。

[早餐店老闆
陳曉玲]
我當初做這樣的，這樣的形式的時候，我就想說很像是朋友來我們家吃飯，所以我沒有那麼商業化，我的空間就是比較我自己的風格這樣子，對，也加上剛開始也想省錢啦，所以很多都是沿用以前的東西，像椅子就是啊，我媽媽說不要再花錢了喔，全部都是從我們家搬來的。

或許正因把客人當朋友般招待，陳曉玲店裡的食材，沒有一樣是速成的，如果不是他親手製作，就是出自親友之手，他說如果不堅持這樣，很快就會被競爭對手打趴。

[早餐店老闆
陳曉玲]
累，累一定會累啊，現在沒有簡單的工作跟收入了，你沒有這樣堅持，其實不會有人會掏錢出來，我覺得在這個景氣，對，你除了，就是東西要漂亮之外，還有好吃，要好吃，不然真的很快就再見了。

美麗業務員轉換跑道成了早餐店老闆娘，手上燙傷疤痕未消，陳曉玲累卻不喊苦，看著客人大口咬下瓠瓜粄的滿足表情，他說這一瞬間的喜悅實在不是金錢能衡量的呀！

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 羅應展