881集-美濃「紅」了－客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

說到紅豆，一般臺灣人可能會想到的就是屏東萬丹，但觀眾朋友可能不知道在附近的高雄美濃也出產紅豆，而且還是全國第二大產區。但由於種紅豆的成本高、經濟價值不如白玉蘿蔔、敏豆等作物，因此這些年美濃紅豆種植面積逐漸縮減。為了振興紅豆產業，美濃農會最近辦了第一屆紅豆節，以美濃紅豆為食材創意發想新食譜，擴大紅豆多元用途，也藉活動打開知名度，建立品牌，希望讓紅豆在美濃的農地上繼續茁壯。邱月華跟羅應展的報導。

香蕉園、玉米田、紅豆田

曾經是菸葉王國的高雄美濃地區，自從菸業時代結束後，農地上的作物就有了不同的變化。

美濃農會總幹事鍾清輝(左)

大家都知道美濃在秋冬的時候，以前都是種菸葉，菸葉不能種了之後，最重要的一個作物就是紅豆，紅豆產業對美濃來說，算是菸農轉型的一個代表的產物。

菸業沒落後，美濃農民開始轉作紅豆，耕作面積是僅次於屏東萬丹，是全國第二大產區，但後來隨著經濟價值的滑落，紅豆的種植面積從原來的上千公頃，縮減僅剩4、500公頃。

美濃農民蕭成龍(左)

我種一甲的紅豆還不如，還不如這4行的四季豆，4行一家人就可以摘一天了，一箱就18公斤，有時候可能賣3、4千元，最少也有1千多元，所以有工錢，一個月摘下來也有好幾萬啊，怎麼會不好呢，這半年可以採收好幾次，這1分多地，可以賺1、20萬，我種紅豆，種一甲最多就讓你賺2萬塊。

經濟取向，是看天吃飯的農民，種植作物最現實、最直接的考量，退伍之後回到美濃務農的蕭成龍，他開門見山的說，種紅豆真的不會賺錢。

美濃農民蕭成龍(左)

美濃的，很有名的四季豆啊、長豆啊、番茄啊、白玉蘿蔔啊，而且白玉蘿蔔的面積，又是另外一個會越種越多，因為它只有45天，這時候種紅豆，真的說實在的不會賺錢，因為成本太高，產量比以前少了，從事農業的人口，年齡越來越老化，年輕人回來就不太愛種紅豆，因為它(紅豆)的經濟價值真的很低，有時候會虧錢，大多都虧錢啦，種10次大概7次、8次都虧錢，所以種植的面積會越來越少。

記者邱月華

在水稻收割之後，在種下一期稻之前，農民就會先種紅豆，像現在二期稻才收割完，這裡原本都該是大片的紅豆園，但是現在卻出現了各種不同的作物，為了不讓紅豆在美濃農地上消失，美濃農會在112年的12月中開辦第一屆紅豆節，要打開美濃紅豆的名聲，建立地方品牌。

12月中，東北季風吹得整個北臺灣冷颼颼的，南臺灣的美濃除了風有點大之外，午後的冬陽曬得人暖暖的，正適合辦活動。

節奏輕快的音樂在美濃文創廣場上揚起，為推廣美濃紅豆而辦的「美濃紅」活動暖場。

美濃農村田野學會執行理事溫仲良(右)

像我們這次就是訴求美濃紅，美濃紅是什麼紅，我們客家話有一種講法，叫做「丟紅」，什麼叫做「丟紅」，非常好的紅，我們這次稱之為非常精彩的紅，所以我就將紅豆的紅，和我們客語裡面，我們對紅正面的，這種文化上的理解，擴散出來，紅豆這個產業對我們美濃，對我們客家來說，還是一個很正面很喜氣的一種產業，所以我就希望用這種方式，用我們文化裡面對紅，12對「丟紅」，這種很精彩的紅，一種正面，一種喜事，這種文化的印象，來做產業的品牌。

要用正面和辦喜事的心情，來辦第一屆的美濃紅豆節，籌辦活動的美濃農村田野學會，特別邀請無國界環境料理師，努亞阿海納，擔任活動總監，負責邀約攤位和指導料理，研發有美濃特色的紅豆餐點。

無國界料理師努亞阿海納(右)

早期美濃的紅豆，也是從萬丹這邊契作開始，不知不覺它成了第二大產地，第一個先做區隔，再來就是我們如何把紅豆的產品，甚至它後端的運用，料理上面的運用做升級、做優化，這才是我這次的目的。

將野蓮和麵粉在攪拌機內，攪拌均勻。

再揉成糰。

野蓮麵團醒發後，和紅豆麵團疊在一起用擀麵棍==CG==擀成一大塊，切成一塊一塊塊，再揉成小麵團，這是貝果專家劉議心，為了推廣美濃紅豆烘焙的新口味貝果。

貝果烘焙師劉議心(左)

就是用紅豆打入麵團中，麵團裡全都有紅豆，不過另外會加有機的黑米，最主要是提升紅豆的蛋白質的吸收率，然後可以提升我們雜糧的供給率，米又代表，就是美濃也有生產米，所以紅豆又有米，這樣加起來，其實對我們飲食的營養需求是最大的。全部都加紅豆的話，又覺得太暗沉了，雖然是紅色，但是煮起來很暗沉，暗沉的紅色，所以我就加，我們現在最夯的野蓮，就想說綠色、紅色，然後就紅綠、紅綠，然後也代表，我們美濃農業的，就是種類啊、興盛啊，或是豐富這樣子。

除了有在地的特色之外，劉議心也會注意貝果的顏色和美味，要為美濃紅豆加分。

貝果烘焙師劉議心(右)

這一次就會有點類似像，陰陽五行的概念，然後雙色這樣子，又可以想到美濃這樣。主辦他們是希望可以，就是幫美濃的紅豆升級，這個主題概念我喜歡。

注意控制火候，邊攪拌邊討論葛粉糖水的濃稠度。

再分工合的作將紅豆餡料，加入煮成膏狀的葛粉糖水中，做成「日式水饅頭」，在中圳社區活動中心裡，幾位婆婆媽媽正在反覆練習，試做紅豆點心，要為推廣美濃紅豆盡點心力。

(曾用紅豆做過這種料理吧)第一次，(我看你們做得滿頭大汗)會怕(怎麼會怕，怕什麼)，怕做不好，怕會漏氣，(以前我們的紅豆都是拿來做什麼)，煮來吃啊，煮紅豆湯來吃啊，沒做什麼變化。

緊接著又將豬籠粄的餡料，包入日式赤豆飯中，小心翼翼的，放入模具中做成三角飯糰。

這個是要加肉鬆嗎?，你要加肉鬆，就加肉鬆，不然就加蛋，最主要的是要加蘿蔔乾。

幾顆飯糰，就將在家中掌廚了大半輩子的婆婆媽媽，搞得就像是剛起鍋的紅豆排骨飯，全身熱呼呼的滿頭大汗，就擔心做出來的餐點，在「美濃紅」的活動現場會漏氣。

上場了，日式水饅頭、融合客家味的日式飯糰、紅豆貝果、紅豆米蛋糕等等，攤位上出現各式樣，都是料理專家們，為了推廣美濃紅豆，所研發的新產品。

美濃農會總幹事鍾清輝(左)

今天透過很多我們廚師的，創新的料理的方式，可以讓紅豆更多元(料理)讓消費者可以接受到，也希望可以將紅豆的產銷的部分，做更穩定(行銷)的方式。

美濃農民蕭成龍(左)

全臺灣大家就只知道萬丹紅豆，不知道美濃紅豆，美濃紅豆，在好山、好水、好土質，對不對，農民的管理技術非常好，種出來的紅豆，又漂亮、又紅、又大粒、又好吃，又綿密，沒品牌大家不知道，當然推廣不出去，有紅豆節大家宣傳，美濃有紅豆喔。

美濃農會總幹事鍾清輝(左)

各位在現場的好朋友，大家午安，大家好，大家會很奇怪想說，以前大家都認為說，美濃跟紅豆這兩個地方，很難去連結上關係，其實我們美濃以前在這個時候，種植最多的作物是叫做菸草，最高的時候2000多公頃，因為菸草沒辦法種植以後，所以我們美濃變成非常多元，非常的有特色，包含紅豆就是，菸草不能種以後轉作的作物，最大的部分，我們最高的時候，我們紅豆超過1000公頃。

在農會總幹事鍾清輝，介紹過紅豆在美濃興衰的過程後，活動就正式展開了。

活動有設計，激烈的競賽，要讓遊客留下深刻的記憶，還有讓人回憶兒時的丟沙包活動、自己動手用紅豆，做創意杯墊帶回家，這些就是要讓大家時時想起，美濃有紅豆。

怎麼把紅豆，紅豆這回是把它升級，你要不要讓我們嚐一下，我要吃，我要吃哪一種，你要吃南瓜的，南瓜紅豆，裡面有包紅豆。

有好玩的，當然也要有好吃的，阿海納老師帶著賓客，一攤攤的去逛，要讓他們品嘗不同以往的紅豆餐點。

無國界料理師努亞阿海納(右)

先讓大家認識美濃紅豆，再來就是說，我們把紅豆升級到什麼樣的程度，它從甜點到冰品、到烘焙再到餐點，所有的設計上面，和以往看到的紅豆不一樣。

劉議心融合在地的米、野蓮和紅豆，做出來的貝果，讓無國界料理師阿海納覺得，這款貝果將美濃農會，想要推廣地方產業的精神，完整的體現了，。

無國界料理師努亞阿海納(右)

把全紅豆的方式去做貝果，然後裡面不是只有紅豆的顆粒，連麵包的部分，麵包體的部分他也融入了米，也融入了紅豆的元素，他的這款貝果，我覺得命名的話，就是「美濃紅」，就是可以很貼切的去形容，那種美濃紅，而且它是一個圓形的，也代表圓滿的感覺。

介紹一下最在地的紅豆，你們把它玩成什麼樣子?

婆婆媽媽用紅豆做出來的新菜色，也沒漏氣，不但現場的賓客吃得很開心，阿海納也很驚艷。

無國界料理師努亞阿海納(右)