客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

新竹寶山鄉新城社區是黑糖的故鄉，以前社區全村種植甘蔗，居民大多曾是寶山糖廠員工，因產業型態改變，甘蔗田在社區裏逐漸消失，為了重現「糖香」，新城社區發展協會有了「復耕甘蔗」的構想，利用休耕的農地和路旁零星的土地來種植甘蔗，一方面重現昔日盛景，另一方面希望能帶動觀光人潮，在這重新品味寶山糖香的過程中，社區也找回了新生命力。以前這邊整個都是種甘蔗。 以前沒荒園甘蔗也沒人種，沒落了，所以社區就在想怎麼找回過去的糖香味。

[新城社區居民
吳聲馨]
這個要洗乾淨，髒髒的，洗乾淨來榨汁，現喝的，現喝的甘蔗水。

從甘蔗堆中拿起一根根甘蔗，奮力刷洗乾淨。不畏冷風襲來，老伯的手繼續沾水，不停刷去甘蔗上的髒汙。

[新城社區居民
吳聲馨]
難刷喔，那個黑黑的通通要刷掉，要刷乾淨，才不會不乾淨。不然榨汁會有髒髒的。

有人忙著刷甘蔗，另一頭，兩個老伯為一組，忙著榨出甘蔗甜美的汁液，

[新城社區居民
黃騰豐]
榨甘蔗汁，為什麼要榨甘蔗汁，榨了要煮糖。

新竹寶山新城社區，這群七十幾歲的老伯，年紀一大把了還不得閒，其實是為了重溫幾十年前村子裡的蔗糖文化，希望找回他們記憶裡頭，那隨風飄盪的陣陣糖香味。
紅磚砌的大灶上，甘蔗汁煮到沸騰滾燙，大鍋中冒出陣陣白煙，空氣裡飄散著淡淡的甘蔗香甜氣味，老伯站在香氣蒸騰的白煙鍋旁，邊仔細端詳，邊攪拌著甘蔗汁，避免煮焦
捨棄現代化的鍋爐，因為大灶才燒得出古早味，連續煮五個小時，到水分收乾，時時得有人在旁邊添柴火，火候怎麼拿捏，全靠老經驗，

[新城社區發展協會
理事 鄭德有]
以前做(糖)的方式有十幾個鍋子，一貫作業，一直榨汁 一直煮 一直包裝 一直出廠，這樣子做，我現在七十幾歲，我還小的時候，也是這樣的(製糖)做法，現在也還是這樣的做法，就是說沒有廢掉這樣的技術。

新竹的黑糖產量一度冠於全台，寶山鄉新城社區，從日治時期就是甘蔗的主要產地，寶山糖廠民國十七年成立，當時新城社區到處都是蔗田，不過隨著時代變遷，種甘蔗的工資 運費逐漸提高，因不符成本，蔗農開始轉作其他作物。

[新城社區居民
吳聲馨]
種甘蔗大概有十年以上喔，從跟著我爸幫忙工作時就有種啦，種到差不多(民國)五十幾年那時候，就換種洋菇了。

[新城社區發展協會
理事長 李傅秀妹]
不敢種了啦，種越多的甘蔗就虧越多錢，因為人工貴 又難做，那時候交給糖廠，就說東扣西扣，也剩不到多少錢，要錢的人，也換不到多少錢回來。

甘蔗產量變少，寶山糖廠的重要性也大不如前，新城社區昔日產糖的繁華景色，也逐漸褪為歷史記憶。

[新城社區發展協會
理事 鄭德有]
新城的糖廠，可以說從新竹縣來說，桃園、台北、北部地區，都使用我們新城糖廠的糖，我還小的時候(糖廠)就有名了，現在就要沒落啦

[新城社區發展協會
理事長 李傅秀妹]
要找出自己的文化，所以我們新城社區來說剛好還有一百年歷史的糖廠，都還有在做黑糖，就說不然我們來種甘蔗就開始，從九十六年就開始種甘蔗。

要找回在地文化，於是新城社區的居民開始復育甘蔗田，利用休耕的農地和路邊零星的土地，種下約四分地的白甘蔗，盼望重建寶山糖廠和新城社區的糖業風華。

[新城社區居民
吳聲馨]
種(甘蔗)要打坑洞，一路除完草，再插下去種(甘蔗)，很多工作，還要施肥、除
草，像這些田荒了 很多草，要除乾淨，到甘蔗茂盛就不怕長草了。

蔗田裡該做的活，通通都是社區裡的志工義務幫忙，對於這群老蔗農來說，雖然已經好幾十年沒種甘蔗，但談起甘蔗經仍頭頭是道

[新城社區發展協會
理事 鄭德有]
像這個還不能砍，還會生長還會長得茂密，像那種高高的，上面已經不會再長了就是比較紮實，表示已經成熟了。那種應該就可以採收了。

[新城社區居民
李文榜]
去年開始榨甘蔗，因為我們社區的理監事，大家都很熱心，在種甘蔗、削甘蔗一直到砍甘蔗，都感覺到很有以前的味道，所以一直做下來，還找出以前煮糖的老師傅，糖怎樣煮

找回古早的蔗糖文化產業，從種植甘蔗到後端製糖，社區志工「無役不與」，就連打造煮糖的大灶也自個兒包辦。

[新城社區發展協會
理事長 李傅秀妹]
其實我們社區志工全部很努力，講實在的，我沒那麼緊張他比我還緊張，一直說我們的甘蔗種好了要榨了、要煮了，但是沒有灶要怎麼辦

[新城社區居民
李文榜]
當然呢以前要煮糖，灶和鍋子都要很大，這個灶，好險有這些理監事，都七、八十歲了還來幫忙，他自己親手來打造這個灶，這個灶是很傳統的，燒柴 燒柴的大灶，煮起來火會很旺，甘蔗水會滾透，表示這個灶打造得成功

<有人要喝熱的(甘蔗汁)嗎好香喔，要要要, 好香喔，我不知道甘蔗香是這樣的耶。>

冷天裡喝上一杯熱騰騰的甘蔗汁，香甜滋味在嘴裡化開暖進心窩裡，嚐了「甜頭」的遊客個個笑咪咪，還想回味。

[遊客
曾淑芳]
在地特色(吸引人)，也想介紹一下客家文化，因為其他朋友都是河洛人。

<大概要煮四、五個小時，這個水分要通通把它煮乾，然後很膠著的狀況，才把>它(糖)放在盤子上面，然後再去撥動它，一直去撥動它。

雖然從甘蔗榨汁過濾、到放進大鍋中煮成糖，過程耗時費工，但這古早的製糖方式，不只讓社區裡的老人家們找到新的生活樂趣，甚至更進一步帶來了觀光客的駐足留連。

<下次早一點來就可以吃軟軟的軟糖，軟糖是吧。五個鐘頭才賣你這一千塊，一千多塊而已很便宜，五個鐘頭還送兩顆饅頭。>
<哇 好香好香 來吃我 來吃我>

熱騰騰的黑糖饅頭出爐了，看見一顆顆圓滾滾又大又飽滿的黑糖饅頭，一旁的遊客實在忍不住，直喊著「饅頭的心聲」，

<好好吃喔，我們怎麼都沒有明天 明天有，受不了了>

純手工製作的黑糖饅頭，吃起來的口感，當然不是一般機器製作的饅頭可以比擬的。新城社區不只復種甘蔗，還開發一系列黑糖商品，黑糖饅頭、黑糖糕，全都是社區裡的婆婆媽媽手工捏製。
正因為手工捏製，各個步驟的流程品管都輕忽不得。

[新城社區居民
葉玉珍]
發酵比例要抓好，一顆(饅頭)要多重，像她現在就在秤(麵糰)要多重，要一樣大做到一樣大。要讓它發酵，蒸了以後才會大大一顆，才會看起來漂亮又好吃。

黑糖糕是以蓬萊米漿製作，不添加麵粉，吃起來有濃郁的黑糖香氣，為了供應每天上百盒訂單，社區媽媽一早就得開始忙碌。

[新城社區居民
李筱華]
(黑糖糕)要放到冷，冷的才能切，不然會黏，所以差不多要一兩個小時。晚上就要先做好，發酵後，早上蒸，才會熱騰騰的。

[新城社區發展協會
理事長 李傅秀妹]
黑糖糕對我們客家人來說，是以前人沒什麼好吃，全部就會蒸黑糖糕吃點心，現在就是說文化附加價值，我們就想說加些產品，不然就來蒸黑糖糕，我們也不是很會蒸，所以一直學一直學就比較會蒸，到最後大家都說，你的黑糖糕不會輸給澎湖的。

從一開始連銷售市場都不知道在哪，到後來，黑糖饅頭、黑糖糕幾乎是供不應求，但為了維持傳統滋味，社區的婆婆媽媽不嫌過程麻煩，堅持用古法製作

[新城社區發展協會
理事長 李傅秀妹]
我們要說我們是手工純手工去做，我們專門去柴火去蒸的，所以我們的產品就是保持著，以前最古早生活味道的東西，做出來讓大家去品嚐。

這些和蔗糖結緣一輩子的新城居民們，能夠親手重現新城的糖業風華，讓社區繼續飄著淡淡糖香，一切的付出對他們來說都是值得的。

[新城社區居民
吳聲馨]
老人家了閒閒就來跟休閒一樣，就當休閒啦哪是做什麼工作，做一做又休息。

[新城社區發展協會
理事 鄭德有]
我們的年紀也大了，想說閒閒到這裡來坐坐聊天講古，來泡茶喝，在這邊一方面煮糖就這樣，(希望)糖業就這樣再興盛起來。

古早的氣味，令人回味再三，這或許就是為什麼，即使物換星移 糖業逐漸沒落了，新城社區的居民依然團結在一塊，凝聚共識，把蔗糖文化一點一滴找回來，他們要用記憶深處飄盪的糖香，讓新城的糖業和人文再度起飛。

採訪撰稿/宋宇娥
攝影剪輯/徐偉文