客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

近年來牛奶頻頻「出包」，尤其去年台灣乳品龍頭業者味全因為頂新黑心油事件，遭到消費者抵制，酪農戶也在這些事件中成為了最無辜的受害者。國內八成以上酪農都是交生乳給三大乳品廠，看起來穩定，但價格只能大廠說了算，那麼有沒有可能不要經過大廠，自產自銷呢？近期有一位年輕的大動物獸醫師龔建嘉在網路上募資成立鮮奶直送平台，希望幫助小農開創自我品牌，也有酪農戶自組公司，在與大廠競爭的環境下走出自己的路。
２０１４年爆發頂新黑心油事件，許多民眾發起抵制旗下事業，牛乳大廠味全也受創，大賣場原本天天熱銷的林鳳營牛奶，原封不動擺滿貨架，酪農遭池魚之殃，心裡百般無奈。

雲林縣是台灣第四大乳牛飼養區域，７２戶酪農中，有６１戶都是與味全簽約，其中５３戶集中在崙背鄉，但問到損失，與味全簽了五年契約的酪農都低調不願多談==ns==

[虎尾科技大學生物科技系 教授
羅朝村]
從這些事件來講，酪農應該算是比較無辜的，因為他是生產端，他不知道後端會怎麼樣的事情，但是影響到最後變成生產端的銷售不出去，所以這個是滿大的一個損失，對酪農來講也算是一個
很不公平的一個事件。

風波過後，現今雲林收購乳量趨於穩定，有２０戶生乳轉送台農，其餘仍由味全收取，酪農戶安心不少==ns==

明明產品安全無虞，卻遭受池魚之殃，遇到這樣的狀況，酪農戶真是有苦說不出，不僅他們，烘焙業者的生意也受到影響。

[烘焙業者
黃吉雄]
其實我們本身就是有用在地的牛奶，我都是選擇比較有在地性的食材，頂新這種，它這個食安事件，的確對我們食品業的衝擊是滿大的，因為消費者他們在購買前都會覺得說，你的產品是不是有問題，所以，我認為我們一個經營者就是，自己的良心也要，要在。

黃吉雄除了為產品把關，更積極開發崙背特色產品，使用在地鮮奶製作蛋糕、奶酪外，像是這款開口獅花生餅，就是使用在地鮮奶及花生製作而成，包裝更結合詔安客家文化，獲選２０１４年雲林十大伴手禮。

[烘焙業者
黃吉雄]
設計一個，我們這裡是一個詔安客家聚落，開口獅這個又是我們詔安客家的吉祥物，所以我利用這個造型去做我們這個，這一塊餅乾的包裝，讓一般台灣的消費者更熟悉我們詔安客家文化，還有我們在地的農特產品==ns==

烘焙業者使用在地牛乳製作特色商品，而這些鮮乳材料，得靠酪農從源頭把關，從乳牛的營養作物、疾病防治、環境維護等，在在都影響乳品品質。

[雲林崙背酪農
田宗弦]
現在因為整個大環境的關係，溫室效應，然後造成每年的溫度就一直在創新高，對牛來講，本身就是一種很大的緊迫了，然後我們能夠做的就是，把我們的環境用得更好，然後夏天的話就是要噴水，然後電風扇，讓牛體真正達到降溫的效果，讓牛覺得牠在這個環境能夠舒服，牛牠舒服的話，牠的食慾才會有，食慾有的話，牠的奶量才會維持住==ns==

一頭頭乳牛排排站好，崙背酪農李日旭仔細為牠們消毒清理，再放上擠乳器，一天現榨兩次鮮乳，是每天的例行工作。李日旭的阿公從６頭牛開始養起，如今到第三代，已經有２００多頭。從過去完全靠人工，現在養牛必須靠專業分工與管理，李日旭有相當大的感觸。

[雲林崙背酪農
李日旭]
現在養牛是要靠管理，不是靠體力，若是靠體力，養牛就沒有辦法，絕對不會進步的，因為沒有時間可以管理牛，那沒有時間可以管理牛，那就不會進步，因為牛和我們人一樣，也會生病，我們就要知道，知道這頭牛，因為牛不會講話，這樣(我們)就要知道說，這頭牛，這頭牛有沒有生病，如果生病了，就要幫牠注射還是要治療，要去做。

酪農除了得面對飼養、管理、經營上的種種挑戰，現在還得煩惱缺工問題，從宜蘭大學動物相關科系畢業的丁岫婷，就是班上少數投入畜牧現場的畢業生。

[牧場員工
丁岫婷]
我們科系有兩個班，然後大概加起來兩個班大概快要到一百人，然後真正投入現場的，大概只有５個人吧。第一個就像你說的太辛苦，然後第二就是真的環境真的就是，就是很，怎麼說，因為動物嘛，就是有一些糞便，然後一些可能，有些人沒有辦法接受這樣。

[嘉義酪農
黃士晏]
現在目前為止就是說，他們本科系的學生，真正投入到現場其實是真的滿少的。基本上，像如果學生要進來，他們還是必須要對這個保持有相當大的熱誠，他才有辦法去忍受，因為畢竟這個還是算很辛苦的行業==ns==

有配種嗎，有，配種時間多久，５０，５０天，恭喜懷孕，好==ns==對，這隻，沒有，這還有一隻啊，２０４７。

配戴專業超音波儀器，仔細為每一頭乳牛看診，３０歲的龔建嘉，是台灣４０多位大動物獸醫師中最年輕的，服務範圍包含了全台十多個縣市，時常與酪農戶接觸的他，在近年來頻頻發生牛奶相關食安風暴後，決定為酪農發聲，帶領小農成立鮮奶直送網站平台。

[鮮乳直送網站平台 提案者
龔建嘉]
在台灣現在因為一個歷史背景的關係，所以台灣有三段式乳價，就是冬季、夏季、暖季，三個季節，那在台灣這幾十年來，在原物料一直高漲的情況之下，那台灣乳價其實沒有太大變化，那也因為這個狀況我覺得，台灣的乳價是不是在尤其冬天這個時候，乳價比較低的時候，是不是應該適度地做一些調整，那對這一段時間來，就是開始有一些年輕一輩的酪農戶，他們開始希望能夠，積極爭取這個問題。

龔建嘉去年開始有了想法，先在Facebook成立粉絲專頁，從基本乳品的認識、相關新聞等提供消費者訊息，也試水溫，近期則透過群眾募資平台網站，邀集民眾協助小農成立品牌，打著鮮乳成分無調整的口號，要將最新鮮的鮮奶送到消費者手上。

[鮮乳直送網站平台 提案者
龔建嘉]
那我們會比較仿照說可能每個禮拜，我們就是固定送幾個瓶數給你，那因為牛奶的保存期限有限，那所以，每週這樣配送，可以讓你永遠都是喝到一個比較新鮮的牛奶，那這樣也相對也形成一個穩定的消費力量，就是我們確實有一個群眾是固定消費的，那也可以讓酪農可以確保說，欸，我知道說我接下來這個量其實是一個穩定的消費市場==ns==

銷售通路穩定才能繼續支持直送平台，因此龔建嘉先透過預定模式了解，未來合作對象數量及營運規畫。

[鮮乳直送網站平台 提案者
龔建嘉]
我們現在那個Flying V上面預購，主要就是先，確定一開始初期會有多少的人來支持我們，那這些Flying V訂購的朋友們，有很多是長期訂購的，那我們就可以確定說，我們初期有多少的空間可以來，讓多少酪農一起合作這件事情。

龔建嘉以預購的方式募資，原先希望募得１００萬，經過一個月就籌得３００多萬，目前約有２到５位小農在洽談合作方向。台灣三大乳品廠就囊括了八、九成市場，龔建嘉希望，透過這樣的平台，達到制衡乳價的效果。

[鮮乳直送網站平台 提案者
龔建嘉]
那我想，酪農可以自由去選擇，我今天是要留在大廠，或是自己做品牌的時候，那相對，這個市場，或是說這個整個乳品業，也達到一個，制衡的一個效果，或是一個平衡點，那這個平衡點就是，當小農他，想要做這個選擇的時候，他也有這樣的選項可以去做這選擇，那同時間如果這個乳品廠，它的乳價，不管是合理或是不合理，他也可以因此來做個調整，達到讓酪農在飼養上面，他能夠放心的把這個牛奶全部都交給乳品廠。

也因為龔建嘉是獸醫師，因此對酪農飼養繁殖管理、用藥模式都相當清楚，品質更能做好把關。但要做到鮮乳直送，目前最大的挑戰是物流價格高昂。

[鮮乳直送網站平台 提案者
龔建嘉]
我們現在搭配，由於這個大型物流業者的配送的價格是非常的高昂的，所以我們也會嘗試找一些策略合作夥伴，可能專門在做生鮮冷藏的一些宅配業者，那它在運費上面，可以有效地降低這個運費成本，那甚至說，有一些這個，沒有辦法送到的一些地方，我們是不是嘗試用鮮乳坊的角色，自己來嘗試做運輸，那我們也把這一塊，最終一哩這個送到消費者手上這一塊，運費下降下來，大家也才能願意長期來訂購這樣。

龔建嘉以獸醫師的身分起頭，帶領小農成立網路自我品牌，開創酪農新的發展模式，而台灣三大乳品廠競爭下，銷售量只要一往下滑，就可能擠壓到酪農的生存空間。除了有獸醫師帶領小農成立自我品牌，台南也有一群酪農自己站出來成立公司。

[台南市酪農牛乳生產合作社 理事長
姜文吉]
我們跟一般的小農，大概就不大一樣的地方就是我們是一群有組織的酪農，我們先成立合作社，合作社成立完之後成立一家公司，然後，這個由公司來控管這個品質，品質之後，再由我們是委託生產，委託生產是，給工廠委託生產，然後我們公司本身就控管一次，然後再委託，委託公司再控管一次，所以雙重控管，所以品質方面都有在把關==ns==

台南市酪農牛乳生產合作社，在民國９３年成立，結合六戶當地酪農形成集體力量，透過公司把關，大部分產品銷往賣場，也設立門市。每一罐牛奶都會附上乳源牧場主人的相片及資料，公開透明的機制，更讓消費者安心。

[台南市酪農牛乳生產合作社 理事長
姜文吉]
自己做自己的品質的牛奶，就自己負責。我覺得，今天，不管誰報導什麼毒牛奶事件，我覺得這都是往好處方向想，本來，可能報導的人，我不知道他的原則是怎樣，但是至少它是正面的重視這一塊，這樣子是更好的，因為把更好的品質激發出來，讓消費者知道一下。

有學者認為，生產與銷售如果完全分開，農民就只能任人宰割，因此要根本解決問題，即使是契作，農民也應該是企業的一部分，才能互利。

[虎尾科技大學生物科技系 教授
羅朝村]
如果產跟銷是分開的，這個問題永遠會存在，那如果能夠依照國外的一些運作模式，你產業也是另外這一家公司的一個股東，所以就會變成說利益分享，不然的話，我想，因為銷的人永遠希望他獲得更大的利益，那生產者，你如果沒有這些銷售得出去，那永遠就是會被壓在最底端，因為實際上獲利還是會被壓榨的==ns==

國內三大乳品廠握有近９成的乳品量，在這樣的競爭環境下，酪農總是處於末端。現在他們嘗試自產自銷，希望藉由改變銷售形式，影響民眾消費模式；酪農的生存及發展空間跨出一大步，消費者也有更多選擇。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 羅應展