客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

這些年來宜蘭縣的三星蔥，名聲可以說是響徹全台，不但品牌站穩地位，更為當地農民帶來高度經濟收益。不過很多人不清楚，在台灣東部的客家移民故事中，宜蘭縣三星鄉就是個重點地區。根據統計，宜蘭縣客家人口以血緣統計，將近有八萬人，現在還會講客家話的也還有一萬多人，而且大多就是在三星。這些大多從桃竹苗二次移民來的客家鄉親，經過數十年的努力，除了目前已經打出名號的青蔥，另外名氣更大的上將梨，也都讓這裏的開墾充滿了客家味。位在台灣東北的蘭陽平原，因為三面環山一面向海，地理上自成一格。而地處平原西邊，直接和山地連接，地勢最高的三星鄉，可以說是蘭陽溪的「水頭」位置，水質比起平原其他地方更清純 乾淨。現在台灣最著名的三星蔥，就選擇利用這裡獨天得厚的優勢孕育而生。

[三星鄉農會
推廣股長 段蓬福]
宜蘭它其實屬於一個比較封閉的氣候 它一年整年的年雨量，就是年的下雨量它大概超過兩百天，所以說以前在發展農業，其實宜蘭縣相對是一個比較貧困的地方，尤其三星它是靠近山區，那我們試著去推廣蔥這一個產業，那結果推動以後，它算是一個很成功的一個作物，那我們現在用，套一句我們談的一個經濟的作物，這個經濟的作物就在這邊三星來醞釀發揚光大。

<記者stand>
好山好水的三星鄉，因為地理環境很棒，一百多年前開始有客家鄉親移民來這裡，這麼多年來不但是種水果 耕田，現在因為這小小的三星蔥，讓大家很驕傲之外，也讓自己生活環境變好了。

了解環境的不友善，發覺自己的強項，包括來自桃竹苗的客家二次移民，也在２０年前開始研發大量生產青蔥。而祖先來自新竹縣峨眉，栽種青蔥十三年的何先生，認為三星蔥之所以品質好，又這麼出名，氣候之外，用經驗累積出方法也是重點。

[三星鄉青蔥農
何玉堂]
種蔥 它蔥白全都在泥土下面，你要是菜廂做越高，蔥白種得能比較長，另一個問題就是說 你要是蔥的菜廂溝越深，菜廂墊越高來說，你的排水比較好，你要是說沒有落差的話，你水排不出去蔥就比較難種，因為蔥它需要水但是它很怕泡水

在三星種青蔥，由於氣候實在太適合，加上農民技術已經成熟，品質和口碑沒話說，名聲更是全國之冠。但也因此，每到夏天青蔥價格飆漲之際，這裡的農民就要全面戒備。

[三星鄉青蔥農
何玉堂]
這幾年實在是被偷怕了，尤其是差不多國曆八 九 十那時候那幾個月，颱風過後蔥價都很好，所以很多人會偷拔，話說回來，我們要種(蔥)那時候也要看地點，附近都沒人住 特別暗的我們不要去種，種了真的，我們種的說不定別人來幫忙收

面對一個晚上就可以被偷走上萬元的損失，蔥農除了晚上多幾趟巡邏，也只能盡可能住離菜園近一點來對抗。至於風強雨大的颱風，或是高溫炎熱的盛夏，只要提早搶收預防，在這裡種青蔥真的是一項不錯的農業。也因此，現在的三星不像從前，慢慢發展成精緻化的鄉鎮了。

[三星鄉青蔥農
何玉堂]
很現實的問題，因為這蔥在三星鄉來說，越來越多人種，最主要它產值比較高，你要像，實在說我們這老實說像耕田 種稻，一甲地 像我也有耕田啊，我一甲地差不多，我們打田 耕田這些，施肥 灑藥那些扣一扣，自己的工錢一甲地差不多五萬元，不過蔥就不一樣，蔥要是價錢好來說，假如五十元來說，一分地差不多收有兩千公斤，這樣就十萬元了

<記者stand>
在三星鄉的路邊，這幾年來，詳細看清楚，你會看到很多像後面這樣，一間一間很豪華很漂亮的新別墅出現，這證明三星蔥高經濟價值的東西，給當地農民帶來了實際的好處。

[三星鄉農會
推廣股長 段蓬福]
我們以前都把蔥當作是一種配料，我們一直長期行銷下來我們就告訴別人，我們的蔥是口感嫩的品質好的 蔥白長的，所以說現在有很多消費者已經，還有我們餐飲業者甚至一些食品加工業者，它已經特定就是說，一定就是要買我們三星的蔥，然後在它市場上那一端的時候，每天拍賣的時候 它的價錢它就會有一定的 就是供應量，它有一定的需求 它的價錢就會比別人高

<我們一般家庭主婦都很節儉，那我們一般切像這麼小就會把它丟掉，我們建議不要浪費了，我們蔥大概切個兩公分>

因為在市場受到高度認同，三星蔥的品牌備受矚目。尤其外觀容易分辨，讓道地的三星蔥價格就是比其他地區高出許多，全台灣缺蔥的時候，(價格)還曾經高達過數百元一公斤之譜。

[青蔥文化館
門市人員 陳家寧]
一般跟外面市場看的蔥比較不一樣，是我們三星蔥的蔥白呢比較長，一般呢平均大概都有十五公分左右這樣子，那我們的青蔥呢本身它比較有彈性 也比較細嫩，跟一般其他的蔥比較起來的差別在這裡，像現在來講，像一般現在的蔥已經，價錢已經比較平穩了，大概是在五、六十塊左右，那我們三星蔥呢，一般都比其他的蔥價值大概多差不多將近一倍，那曾經我在這裡賣過最貴的蔥是六百塊，這樣子一把一公斤。

品質好又銷售好的青蔥，代表農民的辛苦沒有白費，但是好光景總不是永遠，因此在農會和鄉親的研發之下，三星的青蔥除了新鮮供應，展示櫃上面這些林林總總像是蔥油 蔥餅 蔥蛋捲等加工品，甚至連極度罕見的蔥冰淇淋，都是農產品的附屬價值。

[三星鄉農會
推廣股長 段蓬福]
我們農作物受到整個季節環境的衝擊跟變化，它的價格波動就相對很大，就像台灣這幾年來，每到我們夏天的時候，它總是會，會一直 就是新聞媒體，還有消費者都會關心三星的蔥的價格，還有就是全台灣的蔥因為它可能一公斤衝到幾百塊，那這樣的一個因素才醞釀著我們說，我們希望能多去開發一些，在夏天的時候，如果你沒有蔥的時候它能夠替代的產品。

除了正式銷售管道，平常最貼近觀光的攤販文化，想要在三星立足，自然也不能沒有青蔥，像這幾年如雨後春筍出現的蔥油餅，就在三星鄉街頭隨處可見。

<先生你要幾個？欸 我先，妳先 四個 好，(冷了好吃嗎)，冷了 好吃，我要帶六個走，你要帶六個 好好好。>

[三星鄉蔥餡餅業者
何添興]
別的地方蔥油餅就是吃餅配蔥，我們這裡的是吃蔥配餅，我們這出產的蔥，全宜蘭縣我們這出產的品質最好，餅裡面什麼佐料都沒放，就給你吃這蔥的原味。

滿滿的新鮮青蔥，包在餅皮裡面，這樣豪邁的蔥油餅，可能也只有號稱青蔥故鄉的三星才有。而在這個小地方打出名號以後，現在來三星的人，不只會現場排隊等著吃蔥，還有更多的人一定會像這樣，提著剛買的蔥在街上晃來晃去，堪稱地方奇景。

因為三星蔥讓小鎮一夕成名，但事實上很多人在更早之前，早就聽說或是吃過三星生產的上將梨！這個在二十年就已經小有名氣的高接梨，因為地名和軍隊中的『三星上將』相同而得名，除了具有汁多 甜度高果核細 口感清脆等特色，又因為沒有工業污染，多年來一直很受消費者喜愛。

<記者stand>
來到三星鄉水梨園裡面，你會看到整片都是這樣的東西 這樣小小的雨傘看起來很特別，它是做什麼用呢，很多人不知道，其實為了種出好水梨，這有它特殊的意思。

[三星上將梨果農
林素珍]
正開花的時候，我們宜蘭三星這裡雨水重，很常下雨就對了，你沒有雨傘遮著，開花開不起來，水打到花會謝掉，所以沒遮沒那種雨傘遮著，不會結果。

以為是要遮太陽，結果三星梨園的這一把把小雨傘，主要是為了對抗多雨的氣候而設計。不過看似不起眼的小雨傘，農民為了要栽種最好品質，一支可是花費１３塊錢。如果每一棵果樹平均需要１５０支，那就要將近兩千塊錢成本，人工還不包括進去。不只如此，因為講究精緻化，費工費時剪掉次級品，也是必要的工作之一。

<像這個，這個有沒有，它長得不正 歪歪的就要把它剪掉，像這個大小不同也要剪掉，大小不同它營養不良跟不上其他顆，像這歪歪的長出來 水梨不會正，一邊大一邊小 水梨不會正，吃起來這邊就會乾乾的沒有汁，這邊卻好吃，這樣就不行>

粒粒皆辛苦的過程，讓三星上將梨實至名歸。但是以目前種植面積１２０公頃，年產量１２００公噸來看，在市場上所占的數量並不是很多。這不禁讓人好奇，既然價格不錯，為什麼沒有大量生產？

[三星上將梨果農
林素珍]
我們差不多算好了，一棵樹大約兩百兩百五十粒(梨)這樣，太多它這麼茂盛它承受不了，就水梨不會大顆，水梨不會大顆，要少一點水梨才會大顆

[三星鄉農會
技術員 李木聰]
因為數量少，不過我們的果粒大，那相對的果粒大，可以賣到價格會比較好，我們量少可是品質比較高，我們賣的價格，相對不是以量 我們以質，可是總金額銷售總金額是提高的

由於果實大，果肉白，三星產的上將梨在市場獨具賣相，每年7月產季，都能迅速銷售一空，讓農民一整年的努力有價值。

不論是高經濟價值的上將梨，還是滿片翠綠的青蔥，宜蘭縣三星鄉這個連鄉長，據說都是客家人的淳樸小鎮，現在因為自己的努力，加上環境配合，農產收入已經比起一般鄉鎮高出許多。但是這一切一切的成功，當然不是天上掉下來。研究宜蘭客家移民歷史的專家就認為，超過一百年的二次移民過程，艱辛的開墾，讓客家鄉親更充滿毅力，和本地居民一起攜手才有辦法打出一片天，因此他打趣說，三星特產應該不只四寶。

[宜蘭縣客屬總會
理事長 黃文星]
人家說三星有四寶，第一寶當然是蔥，第二蒜，第三是它的上將梨，第四 現在開發的銀柳，所以叫四寶，我說不只四寶，要算五寶，客家人算一寶。

客家移民吃苦耐勞，用堅強耐力，創造出多樣優質農作物。尤其栽種原本是配角，卻因為打出自我品牌，而變成主角的三星青蔥，的確讓大家找到成就，找到目標。客家耐力和生命力的故事，在東台灣的三星鄉再一次被看見！

採訪撰述 謝佳凌
攝影剪輯 黃訓湧