客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

你小時候吃過的傳統美食，現在還吃嗎？記憶中的客家美食，又還剩下多少呢？現在的年輕人，比較少接觸古早味，這也意味著傳統美食勢必得創新！五十歲的傅文忠，做了近廿年的有機飲食，現在在東勢客家文化園區教導社區媽媽，做新的客家米食，他是怎麼做的？為何堅持有機？一起來看看。<因為飯，(在)最後面我們要把它擠壓得比較密實，比較密實一點，對 比較密實一點。>

加上肉鬆、肉絲、福菜和蘿蔔乾等等，媽媽教室的學員很認真在學做飯糰。

<我們福氣飯可以用兩種方式來包，一種是包圓的，就是大家一般看到的飯糰，是圓的，一種我們可以包日式的，三角形的。>

仔細看著傅文忠如何包飯糰，一邊還問著食材要如何準備，這些學員是台中東勢的社區媽媽。五十歲的傅文忠，從今年開始，到東勢客家文化園區，教這些媽媽們，如何把傳統的客家米食創新吃法。

[客家米食老師
傅文忠]
我們這邊的遊客非常多，假日的時候，平均一天有兩千到三千位的遊客，來自全省各地，我們若是可以把這個東西，我們客家文化，尤其是米食文化，可以推廣到所有遊客的身上，遊客回去，推廣到他的每一位朋友、家人身上的時候，這個意義就非常地重大。

<翻過來，壓下去，YA，成功！>

社區媽媽們很高興，今天又學會了一個新的客家米食做法。

[媽媽教室學員
鄭淑貞]
我們今天做這個飯糰，叫做福氣飯糰，因為它是用這個，我們客家的福菜去做的，所以它叫做，很有創意地說，就是一種，名稱叫做福氣飯糰，滿讓我很驚豔。

[媽媽教室學員
艾美美]
傅老師也很樂意教大家做這個(客家美食)，來這裡學，沒有我想得這麼困難，那我就(把)客家的福菜、菜脯啦，這樣，就很傳統的客家東西，拿來很簡單來做，一下子就學會了，喔 我很高興。

[客家米食老師
傅文忠]
我們過年的時候一定會特別想家，特別會想家，那時候，正在吃飯，有一天我就跟我太太，我們在外面吃飯，就點了一碗這個滷肉飯，點這個滷肉飯，那時候吃這個滷肉飯我就想到，我們以前小時候，最常吃的是什麼？就是這個福菜將它蒸成肉丸，配飯，什麼都不必加，這樣一碗就吃飽了。

做飯糰，和吃的白米飯，口感並不同，不變的是，傅文忠想要做出家鄉的味道，尤其是小時候的味道！傳文忠是苗栗人，他的母親在他念國小的時候罹患乳癌，半年就撒手人寰，這是四十年前的事情了，在當年癌症等於絕症，這麼深刻的記憶，讓他堅持做有機飲食，一路走來已近廿個年頭。

[客家米食老師
傅文忠]
我國小五年級，五年級的時候，我媽媽她就因為癌症，很嚴重的癌症，(在我)國小六年級的時候就過世了。

無論是媽媽的拿手菜，還是巷口的早點，離鄉背井一段時間過後，很多人特別懷念家鄉的傳統味道，傅文忠每次回苗栗，都會帶著老家的美食回家細細品味。

[客家米食老師
傅文忠]
人過了五十歲以後，我們很多的想法開始會有些改變，很多的時候，我們會回想到，小時候的那種快樂的時間，所以我們平常時就會，回老家的時候，我們就會拿些老家的東西回(台中)這邊吃。

做米奶酪要細心，煮沸的過程還得不停地攪拌，否則會黏鍋，煮熟的奶酪做好，再倒進容器裡，這也是客家新米食！傅文忠一直在想，為什麼傳統客家美食的美好只停留在他的年代，無法打入年輕族群？這樣的文化會愈來愈難傳承，所以他花了很長時間研發新口味，加入年輕人喜歡的元素。

[客家米食老師
傅文忠]
我就開始思考，什麼東西是年輕人最喜歡的東西？我開始就來針對市場上各種食品的，開始把它研究，發覺這個，現在市面上賣很好的什麼布丁啦、奶酪這些東西，我把它拿來吃看看，發覺，這個跟我們小時候吃水粄(碗粿)的感覺有點像喔。

[客家米食老師
傅文忠]
這條路的左鄰右舍，很可憐，我(試)做如果失敗了，全部請他們大家吃，吃到後面，大家看到我就害怕，啊 吃飽了。

新丁粄奶酪、福氣飯糰，客家新米食，是他做有機飲食的另外一個夢想，讓客家米食更健康，也讓有機商店的路愈走愈廣。

[客家米食老師
傅文忠]
因為我開店廿年以來，遇到最大的問題就是，這樣的店不多，很多人想要吃的時候，附近都沒有，要跑這麼遠來(吃)又麻煩，所以我最大的理想是，每個社區，我們就成立一個工作站，讓這些比較弱勢的人去經營，大家來去幫忙他，我們每個人都會有好的工作，可以增加一份收入。

[媽媽教室學員
艾美美]
他真的，很懂得去和別人分享以前的感覺、東西，他不會藏私，只要是他會的東西，以前小時候的東西什麼的，他(會)盡量教大家，和大家分享這些以前的(美食)，因為有些以前東西不記得了，經過傅老師這樣教我們，讓我們又想起來小時候吃的這些東西這樣。

小時候的美好回憶，長大後變成理想，還有機會進一步實踐真的很好！傳文忠希望，他未來的有機飲食這條路，不只是賣健康的食物，還看得見客家文化的底蘊。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 陳靖維