客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

有些人可能不知道，大豆、黃豆、黑豆、毛豆都是一樣的，只是品種、用途不一樣，毛豆為大豆生長至八分熟時採收的鮮豆莢，台灣早期以「十石」為主要栽培品種，因此客語也有「十石豆」的講法。台灣南部從民國六十年代開始栽種，曾有約二十年外銷日本第一的榮景，到八十年代，受到產業西移中國，和泰國崛起影響，有十年外銷量腰斬剩一半不到，一直到九十年代重振旗鼓，民國96年起，慢慢奪回第一，是台灣極少數由盛而衰之後，再攀巔峰的外銷農產品。毛豆一年兩作，春作因為天候穩定，約四千五百公頃面積產量創歷史新高，預估達3.5噸以上，而去年全年外銷日本總量也不過3.7萬噸。產量暴增，但是國內毛豆冷凍加工廠卻只有十間，日夜加班還是消化不了，因此至少有數百公頃毛豆田要留種，或過熟成黃豆！產業發展要穩定，當然不能一下暴量，一下斷貨，面對氣候變遷，毛豆產業也得思考如何精進，持續維持第一。
這一整片發出綠油油光芒，一望無際的毛豆田，還沒有採收，「毛豆」就是還沒有完全成熟的大豆，在全株鮮莢80%飽滿時採收，而今年將是台灣毛豆盛產暴量元年。

採收機一經過，新鮮的豆莢不斷地往後拋入車內，這是採收毛豆時壯觀的場面，而採收機大約只能採收農地的85%，許多附近農民就來把剩下的15%採回去，形成這邊採收機忙著採收，那邊農民忙著撿拾的畫面，這裡原來是台糖廢耕的農地，現在是台灣毛豆生產專區！

[旗山毛豆專業農
陳榮華]
我以前都是契作這個農民的，農民契作的，農民種給我們，不是像現在我們自己種，93年就開始來這裡，租這個農場的地，那個時候來，面積沒有那麼多，現在的機器什麼都有了，就做得比較多，我在這裡的農場差不多有兩百多甲在這裡這樣。

陳榮華是台灣毛豆生產聯誼會的會長，早期是跟小農契作，俗稱「豆販仔」的中間商，現今自己在美濃、旗山一帶種了兩百五十甲左右，另外在雲嘉南還有兩百多甲的契作田，他的兒子陳晉億從國中畢業後，就跟著父親種毛豆。

[旗山毛豆專業農
陳晉億]
在93年之前，都是種那個，跟農民契作的，就是在中南部，就是農戶種，我們就是去收，到93年後，就是日本客戶的需求，後來它是要求，我們要大面積，大農場，才不會有農藥殘留這個問題，現在都是，基本上就是，一半就是種植農場，一半就是往契作的，中南部去這樣。

[旗山毛豆專業農
陳榮華]
因為我們機器都已經，都一手(包辦)了，一手(包辦)，我們就一手(包辦)全部完成，就是種啦、打啦，我在工寮那邊的農場，我工寮那邊也是有很多機器在那邊，所有投資的來，都把錢投在那個機器裡面這樣啦，就這個產業，現在在日本還是很吃香。

一般，那個在大豆的話，都是屬於像這種三葉，三出複葉，那因為我們有收集到日本的一個品種，它是黑豆，是五葉的，那我們就經過一個改良，雜交授粉之後，我們把它引到茶豆來！

從三葉變五葉，光合作用效果更好，供應到豆莢的養分也會更多，高雄農改場副研究員周國隆，有個稱號「毛豆王子」，從品種改良開始，主導台灣毛豆變成綠金，台灣毛豆從民國60年到民國79年是全盛期，當時中國跟泰國都還沒有生產毛豆，台灣一年外銷日本可達四萬公噸。民國79年開始，開放台商到中國投資，而台灣最多曾有36家食品冷凍廠做毛豆，當時預估至少有30家廠商，到中國設廠。因此在短短六年，民國85年外銷日本從四萬降到兩萬五千噸，中國則是從零，增加到兩萬五千噸，一路下滑到民國90年，是台灣毛豆外銷的谷底。

[高雄農改場 旗山分場長
周國隆]
就到民國90年的時候，是台灣毛豆大概是最，算一個最低潮的時候，我們外銷給日本的外銷量，只剩下2.2萬噸，那中國大陸已經從過去的，從民國79年80年的零，已經增加到4.4萬噸，剛好的是我們的兩倍。

今年的豆子看起來大粒，看起來品質很好，三個仁的很多，如果每年都這樣就很好了，但是沒辦法啦，這不可能每年都這樣的啦！

周國隆是在民國90年接手育種，他與冷凍毛豆加工業者到中國考察，發現台灣毛豆品種與加工設備，在沿海省分不斷被複製，農場種植面積動輒數百到上千公頃，遠比當時只有兩、三分農地種毛豆的台灣小農更具規模，如果台灣依舊還是由「豆販仔」跟數以百計的小農契作，生產成本無法與中國競爭。

[高雄農改場 旗山分場長
周國隆]
中國大陸它們的人工非常地便宜，那我們去到中國大陸的加工廠，發現人家一個工廠，請的都是五百位、六百位的一個人工，那在台灣，大概都只剩下一百位，那你要去跟它們拚人力的話，要拚那個成本，拚價格，大概都贏不了它。

[旗山毛豆專業農
陳晉億]
以前那個就是用人工採收，從那個，那時候工人比較多，就是一天，一公斤都是從3元開始採，再來漲到4元，再5元，再6元，到6元的時候，就引進機器進來了。

為了重振台灣毛豆產業，周國隆向農委會提出毛豆大農場機械化生產計畫，租用台糖高屏地區大片廢耕農地，再推動「豆販仔」轉型當農民，陳榮華父子就是典範案例，父子倆花費數千萬元建置農耕機隊，再由冷凍加工業者保價收購，一方面保障專業農民收入，也確保品質符合日本檢驗要求。

[高雄農改場 旗山分場長
周國隆]
民國96年我們那時候的外銷量，大概是兩萬噸左右，然後整個外銷產值是3978萬美金，那經過十年，我們在去年的時候，就民國106年，我們從3978萬美金，成長到8055萬(美金)，這十年整整成長了一倍。

這個是八十天，以前差不多七十五天就要開始採了，為什麼現在八十天?因為你。用一些那個有機肥啦，有機肥比較，它比較長期，有機肥就是了，你用化肥下去，很快就熟了。

周國隆用了六年時間，輔導大專業農使用有機肥，建立大農場機械化生產模式，並且赴日本申請毛豆品種權保護，從民國96年起，一步步奪回第一，目前在日本市占率近五成，大幅超越中國和泰國！而今年的春作，正好碰上氣候相對穩定，毛豆單位面積產量暴增，還有些來不及採收，成熟變成黃豆。

[旗山毛豆專業農
陳榮華]
今年那個天氣喔，它很熱，先前種了，這時候你沒有稍微控制一下，都集中在同一星期的前後採收，全部擠在一起這樣，就來不及採收，(冷凍)公司喔，產量太高，冷凍公司就沒辦法做。

[高雄農改場 旗山分場長
周國隆]
今年(高屏)黃化的大概有超過一百公頃，那這一百公頃，我們就把它，讓它變成黃豆，然後留種變成黃豆，那變成黃豆的話，我們可以去銷國內的一個黃豆的市場。

像這些品種，不是自己說而已，像這些莢你看看，每粒都很飽滿，所以你說市場怎麼會不歡迎?一定歡迎的！只怕你種太少，你要是有這麼大的面積來種，它當然歡迎，但是我們若要租糖廠的土地，我們租不起！

美濃毛豆農黃本立，把今年剛採收下來的毛豆晒乾，預留做種子，陽光下，這些豆子粒粒飽滿，他從民國61年就做過毛豆契作農，當時菸葉行情好，改種菸葉，幾分農地斷斷續續種毛豆，主要銷往台北農產市場，今年正好遇到大豐收，就他自己採收經驗，產量預估至少比去年多出兩成以上。

[美濃毛豆農
黃本立]
今年的產量，比民國106年來說更好，因為今年的氣候溫度更適合。所以說今年的這個毛豆生產，我的感覺，一分地和去年比起來，多出會差不多足足有五百斤，台斤。

目前台灣毛豆種植分為春秋兩季，每一期作約種植四千到五千公頃，今年保守估計，平均一公頃至少可收七噸毛豆，那麼一期作就有三萬到三萬五千噸的產量，台灣現在有十家冷凍毛豆加工廠，都在高屏地區，這間位於屏東高樹的加工大廠，一天最多可以處理180噸，一般來說，毛豆從產地進廠，依標準作業流程，要先初步篩選四次。

[毛豆冷凍加工廠業者
林秀美]
我們像這時候就開始收，收完差不多到五月底，五月底開始，那個七、八月又開始種，這樣十月又開始，十月、十一月開始又收，收到十二月底。

[高雄農改場 旗山分場長
周國隆]
我們十家加工廠，一天大概可以處理的量就是1600噸，那你一下子變成2千噸，或者是那個，又更超過的話，那會變成加工廠，它來不及加工，那來不及加工的話，就會像我們在田裡看到的，有些豆子，那個豆莢，本來是綠色的，都已經慢慢變黃色的。

從產地變成產品，要保住毛豆原本清甜美味的「黃金時間」，從採收下來，到送進加工廠，高屏地區要求在四小時內完成，如果是從雲嘉南產區，送到高屏的加工廠，包含交通運輸時間，最慢也得在八小時內！先經過高溫煮熟，再急速冷凍到負18度保存。

[毛豆冷凍加工廠業者
林秀美]
我們自動採收機到工廠，四個小時內，我們就做起來，做半成品了，半成品做完就是到倉庫裡面，我們等到客人訂單下來，看你是要包什麼口味，是哪一間公司要向你買，你再拿出來，慢慢地挑選，都自動化再去包裝，然後再銷去日本。

[毛豆冷凍加工廠業者
羅雲貴]
這邊是那個毛豆選別，就是把一些不良品，比如說比較黃的，然後有斑點的，還有沒有豆仁的，或單粒豆仁的，還有蟲咬的，都在這邊就把它挑選掉，然後挑選完以後，就開始自動，自動包裝機包起來！

廠內把符合出貨標準的上等毛豆挑選出來，生產線上忙著包裝出貨，而加工廠外還堆了好幾堆尚未處理的毛豆，高樹冷凍加工大廠在毛豆產季，24小時不停工，分兩班處理，即便如此，以十間加工廠產能，要消化總量達三、四萬噸毛豆，還是力有未逮。

[毛豆冷凍加工廠業者
林秀美]
加班的問題就很多事情，因為你不能說，毛豆要收了，你叫它不要長這麼大粒，叫它不要變黃啊，(但)政府說不能加班啊，我們要怎麼辦，這些東西要丟掉嗎?政府也不可能了解我們的心聲。

[高雄農改場 旗山分場長
周國隆]
一個外銷的一個，一個產業鏈，我們主要就是希望能夠穩定地一個供應，尤其是客戶，它不希望你，供應了三個月，給我斷貨三個月，然後才又一下子又給我暴，一個暴量。

產量暴增，固然農民收入增加了，加工廠卻應付不及！外銷農產品最怕的不是豐收，而是氣候變遷，導致供需不穩定。產業發展要穩定，除了做好農地管理，加工廠也必須擴充產能，才能繼續維持外銷日本第一榮景。

[毛豆冷凍加工廠業者
林秀美]
很擔憂、很害怕，為什麼，土地，台糖一直在漲價嘛，電價一直在漲價，薪水也在漲，外國如果跟我們拚的時候，我們可能也拚不贏人，所以會擔心。

[高雄農改場 旗山分場長
周國隆]
我們另外想的是，未來的五年，五年之後呢?五年之後的話，人家的品質也會增加，那，那我們到底要去，怎麼去做差異化?怎麼讓我們品質再提升?上級長官農委會，它們也把毛豆列到智農4.0裡面，因為它們認為，毛豆的產業的發展，一直是目前整個機械化，發展得最好的。

目前台灣毛豆外銷日本，品質遠比中國和泰國好，因此每公斤貴了0.3到0.4美元，約台幣10元左右。為了佈局未來，毛豆也將率先走進智慧農業4.0，做到精準農業，讓毛豆產業續創佳績。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 蔡裕昌