客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

近年來，韓式料理透過系統地推廣，在國際上，能見度愈來愈高，本來在朝鮮舊社會時期，窮人家喝的手工釀造米酒，也跟著翻身，轉型瞄準健康與時尚市場，變成農產加值的典範之一，一起來看看。金外圭把一箱箱的米酒搬到車上，準備要送到附近的餐廳，這本來是南韓的傳統米酒，韓國人戲稱它為「韓國啤酒」，現在它有一個很現代化的名字，叫「馬格利酒」。

[水谷釀造廠社長
金外圭]
我大概(做了)四十年左右，超過四十年了，我從小開始做(米酒)的。

金外圭釀造米酒做了一輩子！南韓與台灣一樣，有歷史悠久的水稻文明，穀物是韓國飲食文化的中心，早在近兩千年前的韓國三國時代，就開始手工釀造米酒，過去原來是在農忙一天後，農民喝的酒。

[韓國華僑
姜育花]
像馬格利這種東西是米酒，那台灣也是有米酒，那在韓國，這種米酒它(本來)是最基層的，農田，種田的啦，或者是蓋房子，勞工，這種最基層他們做(來喝的)。

[水谷釀造廠社長
金外圭]
首先第一段，讓米發酵，變成粉之後(再來)第二個階段，第二個階段是米跟水一起加進去，再發酵之後，第二天，第三階段。

台灣米酒是蒸餾酒，而南韓的米酒，是在蒸熟的糯米、稉米、麵粉等中，摻進酵母和水，發酵釀製而成的，也叫濁酒，它的酒精濃度只有６到７度，和啤酒差不多，不屬於烈酒，卻含有豐富的食物纖維和有益身體的乳酸菌，喝起來口感醇香綿軟。

[水谷釀造廠社長
金外圭]
我只賣這附近地區，(對)大的工廠根本不在意，其實我不關心它們，也不需要關心它們，我只要好好做我自己的東西就好了，這附近人都找我。

在南韓，有許多的米酒大廠，但是讓在地人喝在地米酒，也不怕大酒廠的競爭，更有地產地銷的意義！金外圭的釀酒廠，位在慶尚南道的晉州市郊，用的多半也是在地的晉州米。

[水谷釀造廠社長
金外圭]
我們用山清、晉州的米，山清的自然農法米，和在地晉州的優良米。

早年南韓人是在吃海鮮煎餅，配泡菜時，喝馬格利酒，近年來被認為是一種健康飲品，受到韓國年輕人和外國人歡迎，伴隨著韓式美食料理傳播，翻身變成時尚的飲料之一。

[韓國華僑
姜育花]
現在韓國本身，就是把這種美食，想推廣到全世界去，那韓國以前，它是用運動來推廣(向)全世界，讓全世界認識它們。(在)拍了這個「大長今」之後，它發現說，我們可以用美食也可以攻佔全世界，所以它把石鍋拌飯啦，或是炒年糕、馬格利(推廣出去)。

[水谷釀造廠社長
金外圭]
我做過很多工作，這個也做過 那個也做過，我覺得馬格利最好，而且我覺得做過之後就變成我一生的職業。

南韓米酒逐漸從傳統形象，轉型瞄準健康與時尚市場，也讓生產過剩的稻米，有了農產加值的新出路。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 陳靖維