客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

通常大家不太會將台南市和客家文化聯想在一起，台南市的客家人口也的確不多，只占６．５%，約五萬人。不過這幾年來，由於一些鄉親積極奔走、出錢出力，加上今年初，台南市客家文化會館落成啟用，讓客家文化的推廣有了新據點，之前客家人幾乎隱性的台南市，現在也開始接觸得到客家移民文化。帶大家到台南市，尋找客家身影。台南市，一直到１９世紀末的三百多年，都是台灣政治、經濟、文化的中心。由於歷史淵源、政權更迭和自然條件優越，使得境內名勝古蹟特別多，因此有文化古都的美稱。包括一級古蹟７處，二級古蹟７處，三級古蹟３６處，為全國之冠。

而在台南市，要找到跟客家有關的建築，就是位在西門路上，興建於清雍正年間的二級古蹟，三山國王廟。另外，還有這個在今年年初才落成啟用的，台南市客家文化會館。

[台南市客家文化協會
理事長 溫彩棠]
以前台南市的客家人，只有成立一個同鄉會而已，但是有了這個客家文化會館以後，我們的客家團體就改制為，台南市客家文化協會，所以說，跟以前同鄉會的屬性，已經有改變，因為客家團體開始積極地加強，文化的推廣。

就像原本只是偶爾練習的八音，有了客家文化會館，這個寬廣的空間之後，變成每個星期團練一次。

[台南市客家文化協會
總幹事 林作炎]
我們想利用社團的活動來帶動我們客家鄉親，大家來到會館，做為一個聯絡感情的地方。

事實上，台南市的客家人口比例相當少，只有五萬人，占６．５。而且早期為了融入當地生活，「客家」是個隱晦的辭彙。

[台南市客家文化協會
理事長 溫彩棠]
在客委會還沒成立之前，很多客家人，他不敢說他是客家人。客家委員會成立以後，我們的客家人感覺，身為客家人很光榮，所以漸漸地，像本會(台南市客家協會)來說，客家同鄉會員的人數逐漸增加。

台南市的客家族群，幾乎都是外來人口，因為地緣關係，以南部客家移民占多數。

[台南市客家文化協會
理事長 溫彩棠]
最早是美濃同鄉會(１９７６年)，所以原始的同鄉是美濃來的，不過之後六堆的客家來很多，所以後來(同鄉會)改制，(１９８７年)為六堆客家同鄉會。之後很多客家人，從桃園、新竹、苗栗，還有東部的客家人也到南部來，所以變成旅南客家同鄉會(１９９４年)。

說到旅南同鄉會，就不能不提到這位重要的推手，陳松輝。陳松輝是高雄美濃人，３０多年前為了事業，選擇在台南市打拚。

[台南市推土機業者
陳松輝]
剛出社會我因為因緣際會，從高雄來到台南，在(推土機)車界也做了很久，有個機會大家朋友集中起來，想到這種重機的，大家來聯盟來合作。

陳松輝回憶，早年在台南市，這個主要以福佬族群為主的環境做生意，不只語言得適應，鄉愁更是難以排解。

[台南市推土機業者
陳松輝]
我來到台南以後，也是舉目無親，就像去到美國一樣，周圍沒有一個認識的鄉親，有時自己工作下班後，會感覺到一種鄉愁，尤其讓我感覺最激烈的，就是在過節的時候，人家說的倍感思親，但是解除鄉愁沒有對象啊。

還好，當時台南市已經有客家同鄉會，陳松輝便積極參與會務。後來，還爭取擔任旅南同鄉會理事長，把聯絡客家鄉親的業務，辦得有聲有色。

[台南市推土機業者
陳松輝]
慢慢地鄉親介紹鄉親，大家集合起來，當然我們的團結，一定可以壯大我們的社團，這點從我們從一開始，三張桌子(人數)來成立，到我參加的時候五張桌子，到現在已經一、兩百張桌子。

把台南市的客家人找出來還不夠，接下來，陳松輝將會務擴展到推廣母語。

[台南市推土機業者
陳松輝]
我任內跟漢聲廣播電臺，跟他們簽合約，來推廣我們的客家語言，去做節目，我們同鄉會自己花錢去簽合約。

<妳這個關卡是做什麼，我鎖螺絲，鎖螺絲完呢，然後再手壓起來，應該很熟練了吧。>

在台南市，熱心支持推動客家文化的人，還有他，王新財。雖然管理工廠相當忙碌，但說到要幫忙客家同鄉會，王新財總是義不容辭。

[台南市電子工廠負責人
王新財]
我們做得到的話(就)出錢出力啦，出錢出力將我們客家鄉親凝聚，凝聚不是說說而已，叫大家來就會來，有時候當然要出錢，出錢啊，講坦白一點我出錢大家來吃一個飯，來坐坐，免不了都要花錢，我做得到的話就盡量去做。

<沒有問題我們再到下一關出去，要怎麼講說沒有問題，因為有這種電腦，電腦就跟日本連線，日本公司連線，它會看，看看有沒有問題，比如說現在顯示差不多有十種左右，可以的話它就寫OK。>

５６歲的王新財，是屏東竹田人，２５年前來到台南市，做為他創業的起點。

[台南市電子工廠負責人
王新財]
退伍的時候，在高雄日本公司上班，上班以後被派去德國，民國七十三年七十四年間回來，回來之後就想自己創業，創業就想到我們做的行業，在台南很適合，所以我就選擇在台南做貿易公司。

王新財說，之所以做貿易，主要是因為自己當初，並沒有什麼本錢。

[台南市電子工廠負責人
王新財]
因為我們從鄉下出來，完全不像(其他人)有背景、有財產，可以說白手起家，白手起家，白手起家唯一的辦法就是做貿易，因為做貿易不用很多本錢，所以就從做貿易開始。

從屏東北上打拚，王新財很努力，這幾年也把事業版圖，擴展到電子業和汽車零件製造，目前已經擁有兩間廠房，員工人數也從最早的一人公司，增加到現在２００人。

[台南市電子工廠負責人
王新財]
我們做貿易沒有根，為了要有根，所以就自己投資做製造業，所以說製造業當然用的人就比較多，跟貿易不一樣。

身為客家人的王新財，很想拉拔客家人，只是在台南市，這樣的美意很難實現。

[台南市電子工廠負責人
王新財]
工廠的管理，當然我本人還是，客家人喜歡用客家子弟，但是問題在台南，要找到客家子弟很難。

而５３歲的黃雪芳，１０多年前從屏東內埔嫁到台南市。原本只是家庭主婦的她，因為外婆的一句話，便把傳承客家文化的擔子攬在肩上。

[台南市客家餐廳老闆娘
黃雪芳]
有一天我阿婆，跟我說客家的東西很好吃，意思就是要我在陌生的地方傳下去你知道嗎，當然我知道這是一種不歸路。

黃雪芳把賣客家菜說成不歸路，因為料理原本不是她的本行，更何況要在台南市，這個百家爭鳴的美食之都，建立自己的特色，談何容易。

[台南市客家餐廳老闆娘
黃雪芳]
客家菜想要在台南市立足，省省吧，福佬話是這樣講，省省吧。但是那個時候我是想說，你還沒吃到我的菜就給我這樣的評語，我就不服輸，客家人很堅毅，我就不服輸說我就做來給你看。

就是憑著不服輸的精神，黃雪芳的餐廳經過一年多，終於在台南市打響名號。

[台南市客家餐廳老闆娘
黃雪芳]
當時出來做的時候，我就有一種想法就是，我跟人家做的一定要一樣，我們客家人(菜色)的缺點，一個個要把它克服。(一般客家菜)太鹹、太油，那不可能在我餐廳裡面出現你知道嗎，我的菜，我的菜我是覺得說，我是覺得說，我在台南市不是做鄉下的菜，不是做給客家人吃，不是只煮給客家人吃，我的目的不是做給客家人吃而已，一定每個人都喜歡吃。

要讓客家菜，成為各個族群都能接受的料理，所以黃雪芳做了一些改良，像家鄉的特產花生豆腐，一般都是當冷盤食用，她則用煎的方式，迎合台南市民的口味。

[台南市客家餐廳老闆娘
黃雪芳]
我拿出來賣的時候沒人要吃啊，冷冷的沒人要吃，想到那麼好吃的東西為什麼沒人要吃。就將(豆腐)用煎的，煎了以後又加入自己改良的醬汁，淋下去，現在賣得很好。

十年來，黃雪芳的餐廳生意越來越好，也讓客家菜，得以在台南市占有一席之地。

[台南市客家餐廳老闆娘
黃雪芳]
他們(客人)給我的反應是說，我的菜比在客家庄吃的還好吃，又比在客家庄還親切。

各行各業的客家鄉親，憑藉著勤儉打拚的精神，努力工作、生活，也積極推廣客家事務，要讓大家看到，以福佬族群為主的台南市，客家移民文化的特色。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 陳靖維