客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

棒球教練曾紀恩是出了名的紀律嚴明，綽號鐵血教頭，連他的女兒也說，從小在家裡就像軍隊一樣，早上六點得起床、晚上九點要上床睡覺。而這位對己對人都相當嚴謹的教官，也常搞得人神經緊張，因為他和人相約已經不是準時，而是會提早一小時就到。然而也就因為做人處世一絲不茍，他才如此受人敬重。說到曾教官的招牌動作，篤定又聲音響亮的擊掌聲，是人人都印象深刻的，除此之外，與他親近的人還又愛又怕的一點是，手勁超強的教官，會對喜歡的後輩按摩，不過通常大家都會痛得哎哎叫。繼續來看曾教官平易近人的一面，以及大家心目中的鐵血教頭。【邱才彥導演從去年八月

台灣每年的高接梨嫁接，是從「冬至」接到「雨水」，現在正好是果農要嫁接第二次的時候！台灣梨穗的主要進口地是日本，不過，受到去年日本核災事件影響，占全台豐水梨品系一半進口量的福島梨穗無法來台，又加上近年來日本暴風雪頻傳、氣候異常，進口梨穗量總數減少三分之一以上，已經有部分果園乾脆荒廢，面對這種長期現象，是否危及台灣的高接梨產業？有沒有治本的方法？搬出剛買來的梨穗，一天的工作才要開始

荖葉，用來包檳榔的葉子，台東產量最多，但彰化永靖鄉才是發源地，由於荖葉幾乎都是搭配檳榔嚼食，往往被與口腔癌劃上等號，盛產荖葉的永靖鄉四芳村村民為了打破這樣的負面印象，將荖葉入菜，研發出荖葉蛋、荖葉蝦等料理，甚至有荖葉冰淇淋，他們還以荖葉故鄉為主題，融入社區營造，彩繪圍牆美化社區，希望賦予荖葉新形象，讓荖葉產業轉型。這整桌菜餚，全是永靖鄉四芳社區媽媽精心烹調的風味餐，但令人難以想像的是，這些菜色的共通食材竟然是荖葉。

這幾年受到國際原物料上漲的影響，國內一些傳統產業大喊吃不消。養乳牛２８年的彭源本，兩年多前因為不堪成本高漲等因素，黯然將牧場收掉。但因為一直跟著他養牛的么子還沒成家立業，自己也想東山再起，所以半年前和兒子一起創業，賣的跟打拚大半輩子的乳牛也有關　比薩。彭源本和兒子開著貨車，賣起行動手工窯烤比薩，由於料好實在，現點現做，在桃園楊梅一帶頗受好評。

苗栗一間窯廠的第二代負責人吳寶安，從小就跟著父親學做陶器，常常一早五、六點就被叫起來幫忙，假日也不得閒。早期父親從事花器、衛浴設備製造，吳寶安接手後，改做餐具，專銷歐美國家，但民國八十幾年，產業外移、市場萎縮，不得已只能另謀出路。當時一個朋友正在研發陶笛，他就這樣因緣際會走入了陶笛的世界，還遠赴日本學做陶笛，經歷了無數次的失敗，現在他的陶笛，在國際市場上小有名氣。老窯場根留台灣，轉型再出發，找到新價值，也延續了窯場的生命。茶杯吹出客家歌曲，可樂瓶也能當樂器

古都台南是台灣史的起點，也是台灣客家歷史發展的起點。三百多年前明鄭開台，從兩大部將劉國軒、陳永華開始，客家人從台南往高屏散布出去，一直到乙未、清末日治時期，包括台灣巡撫唐景崧、和劉永福這些客家人，都是歷史的主角，某種程度來說，一部台灣史，其實也可以說是客家史！一起來了解，在台南客家先民的故事，認識現在的台南客家人。

台東在日治時代就是重要的咖啡產地，這項曾經消失的產業，近年來在農民的努力下再度興起，憑藉著地理與氣候的優勢，這幾年發展得頗具規模，種植面積約兩百公頃。台東的咖啡被歸類為「島嶼咖啡」，然而雖然品質好，卻缺乏整合市場的平台、價格也沒標準，因此農民除了成立產銷班，台東縣咖啡產業發展協會也在兩年前成立，除了輔導農民種植、烘焙技術、舉辦咖啡評鑑外，更希望整合資源，共同行銷。縣政府也打算要推出「咖啡故事地圖」，未來可以透過手機下載，取得地圖軟體，讓遊客可以按圖索驥，去體驗、品味每一家咖啡的滋味和故事。

過去非常興盛的苗栗燒窯產業，隨著業者一家家外移而逐漸萎縮，但三灣的李蓬興利用在地獅頭山的特有陶土，做出全新的「三灣燒」產品，更與三灣茶產業結盟，推出大碗公泡茶，希望為三灣產業帶來新的可能。窯內的熱氣撲面而來，一整車白皙的瓷杯，慢慢拉出，這整車的馬克杯，即將打著台灣製造字樣，遠渡重洋外銷去。苗栗曾經是台灣陶瓷產業重鎮，但隨著低價中國、東南亞製品的衝擊，苗栗的陶瓷工廠早已少見，而這間員工不到五位的小陶瓷廠，更是三灣地區碩果僅存的。

屏東麟洛由徐世英、李玉英兩夫妻經營的客家粄店，他們每天清晨天未亮，便起床準備開門做生意，３０多年來從不間斷，徐氏夫妻巧手製作的每一塊粄，不但是當地居民日常生活與節慶所需，更是旅外遊子一解鄉愁的點心。

冬天泡湯，是人生一大享受！台灣位於歐亞板塊與菲律賓板塊交界處，處於環太平洋地震帶，由於特殊的地殼結構，地熱遍布台灣全島，而以泰安溫泉為首的幾個苗栗溫泉區，地底下可能蘊藏了台灣最大的溫泉水庫，這些地區幾乎都位在交通便利的交流道附近，卻不僅可欣賞湖光山色，也能體會濃厚的客家人情味，一起去看看苗栗的溫泉。一群人在戲水，將柚子丟來丟去，外頭的氣溫才十幾度，不過，他們舒暢地浸泡在四十幾度的溫泉池裡，這裡是火炎山下的溫泉區。

屏東縣內埔鄉飼養台灣本土黑豬的謝旭忠，最近在家鄉開設一家現代化豬肉店，不僅日式驛站風格的外觀引人注目，生鮮黑豬肉低溫真空包裝，更是讓鄉親耳目一新。為了推動六堆黑豬產業，謝旭忠的豬肉店下午還賣燒烤，要讓更多人嚐到黑豬肉的美味。推著飼料車在豬舍移動，撒下飼料，看見豬隻吃得滿足，謝旭忠也感到欣慰，這些用以供應國內黑豬肉市場的本土黑豬，是不少老饕的最愛。

有機農業這幾年很流行，而要做有機農業，必須堅持與不妥協，才能維持品質穩定。１３年前，曾國旗放棄台北的建築事務所工作，和妻子一同回故鄉花蓮玉里，接手家中剛起步的有機米產業。曾國旗的做法很不一樣，他把有機栽種的觀念，從自己的農田延伸到社區經營。他遊說當地農民，一起加入有機米生產，自己負責產銷班前、中、後端一系列完整管理，甚至還跟當地的小學合作，讓小孩子每個星期，都有一堂農事參與課程，認識有機農業。一個星期前播種的小麥，小朋友們來測量生長進度。打著赤腳在田裡面，拿著尺、彎著腰仔細記錄，孩子們對於自己親手栽種的植物，感覺新鮮好玩

歲末年終還願、祈福，收冬戲 有人說平安戲，是早期農業社會的大活動，這幾年也列入客委會的客庄十二大節慶之一。今年在台東的巡演，原本要在市區，不過鹿野鄉親積極爭取，最後選定在瑞和這個小村子舉辦。幾十年來村裡不曾有過這麼盛大的活動，社區協會也邀請附近鄉鎮的鄉親一起來湊熱鬧，還舉辦客家菜流水席、請來廟會攤商，讓鄉親重溫早期辛苦一年後，在廟埕前看大戲的感動，更藉著這次活動舉辦，將社區凝聚了起來。

台灣雖然不大，因為各地客家人移民時間、地理環境不同，北、中、南的客家聚落，在飲食文化上也有不同的變化，不曉得觀眾朋友是否知道南部六堆地區有種「甩肉丸」；平常吃，辦桌時也是必備的一道菜。這摻了大量蔥白、紅蔥頭的肉丸，有些地方是用炸的、或蒸的，有些則拿來煮湯，早期還會在絞肉中摻入鹹魚煎成餅。因為需要人力，現在漸漸看不到一群媽媽甩肉丸的場面了，不過甩肉丸仍是許多六堆客家鄉親懷念的家鄉味。

每到過年前，社會各界都會舉辦寒冬送暖的活動，但實際上，弱勢族群需要的照顧是不分季節的，苗栗縣頭份鎮公所特別設立「真情實物銀行」，更妥善地管理運用民眾捐贈的愛心資源，建立完整的轉贈平台，提供弱勢家庭的物資需求。把一箱一箱乾糧、物資搬上車，頭份鎮的社會福利專車就要啟動，帶著濟助物資，準備發放給鎮上的弱勢家庭。

屏東縣萬巒鄉萬金村七成以上居民是天主教徒，天主教對萬金村的影響已經有一百五十年，許多宗教文化與地方融合為一，就連社區壁畫也畫了許多天主教的相關內容，而這壁畫大多出自當地藝術家黃性貞之手，也是虔誠天主教徒的她，還設計許多文化創意商品，讓更多人能夠了解宗教之美。每年十二月，屏東縣萬巒鄉萬金村，這個七成以上居民是天主教徒的村落，總充滿濃郁的聖誕氣氛，好不熱鬧，吸引許多外地遊客到來

去年底，當大家關注總統大選之際，一群農民第三度走上凱達格蘭大道，抗議政府所提出的土地徵收條例修正案，是假土地正義之名，無法解決近年來土地浮濫徵收的問題，１２月１３日拍板定案的土徵條例修正案，為何遭受農民團體的反彈，請看我們的整理報導。１２月１２日的午後，台北細雨綿綿，寒風中，一群來自桃竹苗地區的老人家，拖著年邁的身軀，到總統府前抗議，這已經是他們第三次來到凱達格蘭大道。

苗栗公館有一位高齡９０老醫師謝春梅，他執業超過一甲子，服務當地鄉親，數十年如一日，而且病患一通電話，無論多遠，他都親自外診，貧苦人家或經濟狀況不好的病患，還常常不收醫藥費。謝春梅６０多年來，幾乎是天天看診，甚至大年初一也沒有休息。一起認識這位出身佃農之子，憑著苦學當上醫師，並堅持在家鄉服務的小鎮老醫師。

宜蘭縣三星鄉不僅蔥和上將梨有名，銀柳產量更占全台九成以上，被稱做台灣銀柳的故鄉，因為銀柳的河洛語發音，和"銀兩"很像，花期又正逢農曆過年期間，許多民眾都會在家中擺上一大把，加添喜氣，就連在國外的華人社區，也相當受歡迎。銀柳一年只能收成一次，不過因為經濟效益比種稻好，許多三星人都改種銀柳，每到冬天，蘭陽平原就會被喜氣的銀柳染紅。放眼望去，一片紅海，每到冬天，宜蘭三星的銀柳就會像這樣，染紅蘭陽平原

有人因為喜歡蝴蝶，竟願意花數千萬收集標本，和買地蓋溫室來復育。台中東勢一名照相館老闆羅濟貴，從小就對蝴蝶情有獨鍾，事業有成後，他到處收集國內外的蝴蝶標本，數量將近一千種。２０多年前，羅濟貴甚至買一塊山坡地營造舒適、安全的環境，自己養蟲，復育蝴蝶。他這幾年也鑽研植物，把園區打造成生態園區，一步步勾勒美麗園地。６３歲的羅濟貴，是東勢市區一家照相館負責人。沖洗照片，不知道是羅濟貴年輕時所學的第幾個手藝了。因為小時候家裡經濟狀況不好，身為長子的他，國小畢業就到處當學徒。