客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

屏東縣內埔鄉飼養台灣本土黑豬的謝旭忠，最近在家鄉開設一家現代化豬肉店，不僅日式驛站風格的外觀引人注目，生鮮黑豬肉低溫真空包裝，更是讓鄉親耳目一新。為了推動六堆黑豬產業，謝旭忠的豬肉店下午還賣燒烤，要讓更多人嚐到黑豬肉的美味。推著飼料車在豬舍移動，撒下飼料，看見豬隻吃得滿足，謝旭忠也感到欣慰，這些用以供應國內黑豬肉市場的本土黑豬，是不少老饕的最愛。

[屏東內埔黑毛豬產銷班
班長 謝旭忠]
牠(黑豬)是本地豬，耳朵比較大，皮比較皺，最主要因為牠黑豬和白豬比起來說，牠最少要養十個月以上，有時要到一年，一年多這樣，所以牠的肉質比較熟，所以牠的脂肪比較甜。牠的肉質就比白豬更甜、更軟，比較有風味性這樣



謝旭忠現在還多了個身分，不只養豬，他還賣生鮮黑豬肉，成了豬肉店老闆，所賣的豬肉都是牧場直營，而且他的豬肉店很不一樣，服務人員穿著一身潔白的制服，店面保持明亮乾淨，還有空調設備讓豬肉保鮮。

他說冷氣不是給人吹的，是給豬肉吹的，他的冷氣給豬肉吹的。

[顧客]
我覺得他們的比較乾淨，而且他們的溫度是維持在一定的溫度內，像黃昏市場，其實有時候夏天有蒼蠅耶，而且你看他們的燈光是熱的，那個豬肉其實不見得新鮮。

火鍋肉片冷凍分切，與超市無異，香腸也真空包裝，講究衛生安全，還以專屬紙袋裝好交到客人手中，

[顧客]
這比較衛生，比較新鮮。(所以在鄉下)，(也可以接受這樣的豬攤)?可以 可以 可以，我知道就來買了，每次都來買。

[顧客]
溫體豬肉像那個(傳統)市場也是有，(但是)可能看起來比較沒那麼乾淨，這裡真的是比較乾淨。

這樣一家開在內埔鄉間的現代化豬肉店，光是日式驛站風格的外觀，就引起不少鄉親的好奇，畢竟和印象中的豬肉攤相差甚遠。謝旭忠花了一百五十萬元打造硬體，引進外國的現代化肉攤，就是想讓家鄉有新風貌，同時提升養豬產業的形象。

[豬肉店老闆
謝旭忠]
我是我們屏東縣內埔鄉黑毛豬產銷班的班長，我想要怎樣把，我一直很大的觀念(是)，要怎樣提升我們黑豬，尤其是養豬行業給人家的印象，如果我們用這樣的店面來賣豬肉的話，大家看到了，原來養豬也可以變得很高尚，也可以用得很高水準，我想，這是我很大的想法就是說，讓我們養豬產業的形象可以提升起來

邊切豬肉，謝旭忠邊講解著哪個部位如何烹調最適合。



大多數人都吃過豬肉，但很少人知道，五花肉、梅花肉各在豬的哪個部位，謝旭忠在店內貼心掛上豬肉部位分切圖，買賣之外，不忘教育意涵。



豬肉串抹上燒烤醬，烤得噗滋噗滋作響，令人食指大動。這家現代化豬肉店，不僅賣生鮮黑豬肉，加工肉製品，到了下午還賣熟食提供燒烤

黑豬豬腳在烤箱裡旋轉，烤到金黃酥脆，這是謝旭忠得意的烤德國豬腳。外皮酥脆，一刀切下，聽得到卡滋卡滋的聲響，擠上黃芥末和酸菜，烤德國豬腳便可上桌了。

[豬肉店老闆
謝旭忠]
我們可以提供一些我們自己的像是，德國豬腳和生鮮豬肉，給我們現場的消費者在這裡自己動手來烤，也可以我們師傅也準備很多的鮮嫩的肉串，給我們消費者慢慢享用。

這天附近大學的師生包下場地辦烤肉派對，主辦人正好是謝旭忠的朋友，他說要用行動表示支持。

[美和科技大學幼保系
老師 林麗玲]
把這個養豬，他就成立一個養豬班，他想把這種傳統的產業提升起來，所以他這個豬肉棧他其實醞釀很久，我們其實是支持他的一個理想，把傳統的事業，那用現代化的經營，所以我們也滿感動的。

傳統產業用現代化手法經營，還大膽開設在鄉間，要改變婆婆媽媽的消費習慣確實不容易，加上黑豬肉成本較白豬高，價位問題更是現實。

[豬肉店老闆
謝旭忠]
他們還是比較願意看到傳統的那種，直接可以接觸到肉，還是比較不喜歡把豬肉放在低溫３度Ｃ，３度Ｃ那種的環境來買豬肉，他們會認為放在冷藏、冷凍時，是隔夜(的)，比較不新鮮的東西，但是很好的一個現象是，慢慢地有比較年輕的人，比較趨向上班族的人會來這樣的地方，而且回流率還滿高的，這是慢慢的我覺得滿欣慰的地方，不過以這樣的消費層來說，現在來說還是慘澹經營啦。

即便目前慘澹經營，即便早知店開在鄉下挑戰比都會區高，但謝旭忠仍執意要在自己的家鄉圓夢，只因他認為，「肥水不落外人田」，好東西更要和自己的鄉親分享。

[豬肉店老闆
謝旭忠]
我記得有一個朋友跟我說過一句話，他說，你做這個豬肉棧很像一個皇宮，蓋在沒人看到的地方，如果這是一個皇宮蓋在都市地區會比較好，不過我認為，如果這個黑豬肉棧若是真的像皇宮一樣，我很願意蓋在自己的家(鄉)，如果蓋在外面，如果有得到好處，只是我自己一個人得到好處，對家鄉一點幫助都沒有，只有自己賺到錢，沒辦法讓自己的家鄉，有另外一個風貌，另外一個視野。

從第二代豬農到豬肉店老闆，甚至是燒烤廚師，謝旭忠身兼多職，生產、加工、行銷一手包辦，引進現代化豬肉店，為家鄉帶來新觀念的衝擊與鄉間的新風貌，謝旭忠盼望一炮打響六堆黑豬產業，帶動家鄉經濟，甚至期許未來有一天，生鮮豬肉也能當伴手禮，登上大雅之堂。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌