客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

年關將近，香菇需求量大增，不少人採買時大概也發現香菇價格節節上漲，這跟香菇產能下降脫不了關係，我們到台灣香菇最大產地台中市新社區發現，受到菌種退化、氣候暖化的影響，原本一個太空包平均可以長出３００公克的肥美香菇，如今卻減少三分之一，剩下２２０克左右的產量。香菇減產，菇農只得增加栽培面積，但成本墊高，利潤變薄，面對危機，難道菇農只能束手無策嗎？產業競爭力再升級，有什麼該做卻沒做的？來看我們的報導。
喀嚓聲不絕於耳，菇寮裡採菇工人們雙手不得閒，阿姨搬著小板凳，在太空包間移動，沒多久就裝滿一整桶香菇，其實整個台中新社區菇寮都是這般繁忙的情景，因為現在正值冬菇採收期，新社香菇可就占了全台產量的七成。

[新社區農會 總幹事
羅文正]
我們新社的太空包差不多有一億包，所以說我們的產量差不多是全國的７０％，以我們新社區來講，我們農業的產值差不多４０億，香菇的部分就差不多占２０億了，所以說這產值非常非常的高。

像後面那個一樣，你就手伸過來，像這個手你就伸進去，伸進去，你摸看看，就大概ＯＫ，它就順勢把它往下扳。

香菇產值高，勞動需求也高，採收全依賴人工，刺激太空包裡的活菌生長，也得仰賴人力翻包。

把這個，這個抓好，抓好，往這邊一滾過來就好了，一定要重的滾喔。

在新社種菇２６年的侯文亮，在菇寮裡向學生傳授各種「菇事」，產學合作，期望培育出未來菇產業的新血輪。

[新社菇農
侯文亮]
先來到實地看之後，他能回去有，有對農業有所知識之後，他想回到這個產業的一個年輕人的培育。

說香菇是勞動力密集產業，一點都沒錯，從採收、理貨、給香菇剪腳等等，每個步驟都是人工，農村普遍面臨的缺工危機，也沒放過香菇產業。

[新社菇農
莊學富(客籍)]
台灣目前在農業缺工的部分也相當的明顯，應該再隔個幾年這些六、七十歲的退休以後，其實真的是找不到年輕、新進來的員工了，那機械化也是，應該是，那個是迫不及待應該要做的事情。

[新社菇農
侯文亮]
因為我們台灣市場不大，就一直沒有開發比較新的機器，像我種菇２６年，我現在種的邏輯跟２６年前是一模一樣，我們一直都沒有成長，可是我們，我們滿頻繁到日本、韓國、中國大陸去看，它們的技術已經在推陳出新，像譬如說自動化，現在有自動化製包機。

[農試所菇類研究室 助理研究員
呂昀陞(客籍)]
這種四角太空包呢，在日本栽培的時候呢，它是有全自動化的機器，這個自動化的機器呢，包含就是它在前端做包，可以從四個人改成兩個人，然後在後端的時候，在栽培的時候呢，它也可以自動來進行接種，那甚至呢，像這種四角包呢，它來做液體菌種接種會更加方便，所以呢，未來呢，它是我們在製作的時候，可能未來省工的模式下，它是一個很好的一個方向。

近幾年，新社還出現一個怪現象，香菇栽培面積逐年增加，總產量卻一年不如一年。

[台灣菇類發展協會 理事長
陳宗明]
大概在四、五年前，那時候我們香菇產量，單包(太空包)還有大概３００克上下，那這幾年每年都遞減，那到現在的話，應該一包大概只有剩下２２０(克)上下，所以少了大概有８０公克嘛，將近三成。

[新社區農會 總幹事
羅文正]
我們一分地，差不多可以進四萬五千個太空包，一包這個太空包差不多十元，所以說，因為產量你看，一包由３００克降低到剩下２２０公克的時候，他們就要用更多的面積來滿足現在的產量，所以那個菇寮越蓋越多，越蓋越多發生什麼情況，一分地差不多要七十萬元來搭的香菇寮，你搭越多香菇寮來滿足現在的產量，所以說這成本提高。

消費者因此明顯感受到香菇價格這幾年節節上漲，歸究原因，香菇產能下降三分之一，除了氣候暖化，更是與菌種弱化脫不了關係。目前全台香菇的菌種來源只有兩家菌種場，但菌種商使用的都是近三十年的菌種，當需求量太大，把栽培種拿來當母種，就會導致菌種退化。

[新社區農會 總幹事
羅文正]
菌種弱化，就跟我們泡茶一樣，我們泡茶的茶葉差不多就是泡三泡、泡五泡，就沒有味道了，要換茶葉了，但是他沒有換茶葉，繼續再泡，泡到十泡、二十泡還在泡，所以食之無味，所以說這在菌種來說就是說過度繼代，它應該再由母種再去重新再複製，結果它是由栽培種一直一直複製、一直複製，所以說菌種就不活化，比較弱化。

來到全台唯一的香菇研究單位，農試所菇類研究室，專家拿起培養皿，詳細解釋正常菌種與弱化菌種的差異。

[農試所菇類研究室 助理研究員
呂昀陞(客籍)]
這是香菇的菌絲，那香菇菌絲如果走的正常的狀況它是像這樣均衡圓展的、放射性這樣一直長出來，當我的菌種呢，開始有退化的情形，我們從培養皿會看到，很明顯的，它的菌絲呢，有不對等的狀態，那這樣的菌種會出現退化的時候，常常是因為它在移植的過程，它可能因為代數過多，或是它移植的時間呢，放置的時間太久導致的。

前年全國菇類占整體蔬菜產值的１７.５％，高達１３７億元，不過台灣只有一個小小菇類研究室，研究員只有五人，一年經費約五、六百萬，與近年急起直追的韓國來比，他們從中央到地方，共１２個研究單位，每年投入７.５億新台幣協助產業升級，難怪台灣菇類產業實力，從以前僅次於日本，如今不僅輸給日本，還落後韓國、中國。

[新社菇農
侯文亮]
因為在菌種的研發，不是一般我們菇農能有能力做得到的，這都要透過公家單位，尤其我們最近有收到資訊嘛，韓國它強力挹注，它就丟，一次就一丟是６０億台幣的經費，它要去發展這個區塊，我們還在原地，幾乎在原地在那邊踏步。

[台灣菇類發展協會 理事長
陳宗明]
那我們(菇類)研究經費，政府編的也不是很多啦，從以前一直減減減，減到後來是，大概剩下五、六百萬，另外他們(農試所菇類研究室)研究人員，再去找計畫進來做，所以目前經費算起來，他們研究經費還算夠，但是人力不夠，因為，因為他們錢變很多，但是人員還是那五個人所以，所以說就沒辦法做很多工作。

研發人力不足，但為了解決菌種弱化的問題，提昇菇類產量與品質，農試所這兩年仍積極開發「液體菌種」技術。

[農試所菇類研究室 助理研究員
呂昀陞(客籍)]
我們在液體菌種的部分呢，我們透過這樣液態發酵的技術，我們可以在短時間內呢，讓我的菌呢，快速的增長起來，讓它可以去接種在我們的栽培種的瓶子裡頭，那這樣子的時候呢，我們可以在短時間內獲得優質，而且均一、菌一致的菌種，那提供給農民去使用。

１０４年新社區農會，還成立了「台灣菇類菌種產發研究中心」，由農試所提供技術，希望成為液體菌種生產基地，提供更高品質菌種給菇農。液體菌種的香菇太空包，良率達到九成，產量提昇最高可達三成，品質與產量都更加穩定。

[新社區農會 菌種技術員
劉又維]
實驗組是我們農會，所做出來的菌種，那對照組其實就是目前業者的菌種，那我們會去相比較是說，不管在走菌的時間，我們會去做紀錄，再加上說它轉色的時間，目前看起來，我們實驗組其實轉色的時間較快，養一百二十天的時候，它等轉色之後成熟，它才可以割子，這樣出菇的機會會比較大。

[新社菇農
侯文亮]
如果沒有受到污染，它(液態菌種太空包)良率就比較好，再來它因為透過液態菌種，它的那個走菌養成期會比較短，會縮短養成期，減少那個養成時間，這是液態菌種是我們看好，是未來的一個趨勢，在台灣我們可能還沒有那麼普遍，這個液態菌種在韓國它已經，都已經技術在輸出到中國大陸去了，這已經就是現在的一個流行趨勢了。
菌種弱化以外，氣候暖化，也是香菇產業界不能不正視的挑戰。

[台灣菇類發展協會 理事長
陳宗明]
像我們新社區這邊的話，溫度跟以前可能大概升高了好幾度喔，那升高幾度對生物來講是，是影響滿嚴重的啦，那個，那個溫度偏高的話，我們應該是說，再找一些比較能耐高溫一點的品種，那像以前的品種說不定也不大適合現在的栽培了。

[新社菇農
侯文亮]
因為這幾年，天候一直在暖化，暖化當中，氣溫越高，我們一直需要，有去那個抗高溫的一個品系，這個部分我們就是，進程都太慢，這樣子造成說，我們還在用舊的菌種在使用的時候，它對氣候的適應度不夠。

走進網室就聽見風扇聲，一邊設風扇，一邊設水牆，營造出更適合香菇栽培的環境，水簾式栽培，是專家用來抵抗氣候暖化的法寶。

[農試所菇類研究室 助理研究員
呂昀陞(客籍)]
透過這個水簾的模式在栽培的時候呢，因為水牆、水簾的方式呢，它是把我們的水氣帶過來，然後呢，在帶動的過程中呢，透過蒸發的一個效果，把我們環境的溫度降下來，所以呢，在乾燥的環境下呢，我們的內部和外部溫度可以差到３到５度，那在潮濕的環境，下雨的時候也有１到２度，那在這個環境下呢，我們還可以加強我們的那個濕度的功能，透過我們的二流體加濕的設備，我們可以很快速的讓我們內部的濕度充足，那同時呢，讓我們的溫度下降可以更加明顯。

網室裡還採用層架式栽培，讓土地利用率增加兩倍，雖然設備成本增加，但農試所估算約一到兩季，菇農就能回本。改良設備外，農試所菇類研究室還積極育種，希望找出能適應極端氣候的「廣溫型」香菇品系。

[農試所菇類研究室 助理研究員
呂昀陞(客籍)]
目前呢，我們利用大陸拿到的高溫的品系，以及台灣本身本土我們在種的這種低溫的品系，我們已經進行雜交的動作，我們預期呢，在三到五年內呢，我們可以將這些品系測試完畢，然後我們可以篩選出一個廣溫型的那個香菇品系。

內憂逐年增加，外患也不曾減少，市面上的走私香菇，一直是台灣菇農難以擺脫的陰影。

[台灣菇類發展協會 理事長
陳宗明]
我們那個走私的，差不多有占我們市場的大概，有大概應該兩、三成應該有啦，但是那個因為它，大陸現在弄得跟台灣差不多，所以除了我們，我們常在看香菇的人，可以分辨出來，一般民眾還是比較難分辨啦。

[新社區農會總幹事
羅文正]
農會出產的香菇，都有產銷履歷，有我們農會掛保證的，一定會買到我們台灣、我們新社的香菇，最好的香菇。

也有不少菇農兼做觀光農園，讓遊客體驗，現採現買，甚至賣起菇類周邊商品，提高附加價值，不過真能轉型成功的菇農，屈指可數。

[新社菇農
侯文亮]
像我做菇轉成做觀光休閒這區塊，我們到現在，實際在能夠執行這區塊的也只有三、五個店家而已，其他的農民也是沒辦法，第一個，你的場域，接不接近那個商圈，再來，你的，有沒有多餘的人力去經營這區塊，而且你要經營觀光，跟實際從事生產的那個管理邏輯又不一樣，農業走休閒觀光，你純粹說靠去，讓他去現採、現買、現購的部分，一般來講都，依就我目前看，都不符合經濟效益，它有太大的淡旺季的差距在裡面。

香菇產品加認證，轉型觀光農園，發展多元商機，都是菇農們這些年來所採取的因應對策。台灣香菇產業，對內不僅要博取消費者的認同與支持，對外更得迎頭趕上鄰國實力，拚市場競爭力、搏產業永續，產業基礎源頭的菌種研發不能不重視，講明白點，政府對產業研發挹注得再更加把勁。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 陳靖維