客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

這幾年受到國際原物料上漲的影響，國內一些傳統產業大喊吃不消。養乳牛２８年的彭源本，兩年多前因為不堪成本高漲等因素，黯然將牧場收掉。但因為一直跟著他養牛的么子還沒成家立業，自己也想東山再起，所以半年前和兒子一起創業，賣的跟打拚大半輩子的乳牛也有關　比薩。彭源本和兒子開著貨車，賣起行動手工窯烤比薩，由於料好實在，現點現做，在桃園楊梅一帶頗受好評。

半年前的楊梅街上，出現這攤手工窯烤比薩攤。三噸半的貨車有個簡單的流理台，由兒子彭子昱負責製作麵皮。車子後方這個火窯，則是爸爸彭源本的戰場，他得忍受高溫，同時又要忙著招呼客人。



由於比薩是現點現做，而且用柴燒窯烘烤，自然多一份香氣。加上是薄麵皮，吃起來更清爽。所以開業沒多久，顧客群就已經建立。

[顧客
徐逢椿]
他的東西料好實在，又是現做現烤，吃起來，不會輸專業的比薩店的比薩。

[顧客
彭暄惠]
它是比較薄啦，就比較不會說像那個什麼(連鎖比薩店)那些，比較吃起來不會膩啦。

手工比薩要做得好吃，除了料好實在，烤工更是關鍵。彭源本烘烤比薩時就像做畫一般。手中拿著長長的畫筆，在窯內這張畫布上上下左右移動，這時溫度就是染料了，可以隨著客人的喜好做出各種熟度。

[比薩業者
彭源本]
客人要淡黃色，我就烤沒那麼焦的，要焦一點的，我就烤焦一點給他，全部我可以控制啦。做久就會熟練啦，因為比薩它靠近火那邊，受熱比較高，所以它會快一點焦，所以比薩要一直轉。

彭源本對於烤比薩還頗為自豪，因為半年多前，他為了扭轉事業逆境，趕鴨子上架練習完全無師自通，才十來天就已經上手可以把比薩烤得金黃酥脆。



[比薩業者
彭源本]
(起先)在家裡做，隔壁鄰舍來捧場，我們烤給鄰居吃，剛做的時候常常也烤黑掉，烤黑掉了，就越烤越好，鄰居會稱讚啊，他說老闆，烤的比薩有進步喔，有香喔，不會燒焦了。



川流不息的客人，就是對彭源本手工比薩的肯定。開業半年來，父子倆常常忙得不可開交，有時候假日一忙就是五個半小時，連想喘口氣的時間都沒有。

[比薩業者
彭源本]
中午十二點做到下午五點半，要做七十個(比薩)，做七十個，我父子倆做到吃飯、上廁所沒時間，全部不得閒就對了，客人還在罵，罵等很久，等了半小時，等不到還會罵三字經，他說騙人不懂，做比薩做到讓我等半小時之久，有沒有搞錯啊，實在也是事實啦，因為手工做的，一個要八到十分鐘的時間。

[比薩業者
彭子昱]
甩麵團那些拉麵團，那個就比較累，它是要用力嘛，然後也是怕它會，一不小心會破掉，所以注意力要滿集中的。(曾經甩麵團會有出錯的嗎)，會啊，(客人看到會不會很尷尬)，不會啦，這也是會失敗的，不是一定會成功的

比薩的備料和前置作業，是兒子彭子昱的工作。之前都跟著爸爸養乳牛，但兩年前家中不再經營畜牧，彭子昱也跟著失業，才三十出頭的他面臨著二度就業的問題。

[比薩業者
彭子昱]
收掉之後，就沒有做事啊，在家不知道幹嘛，然後就是我姑姑她剛好認識一個，她朋友有做比薩，她就問我說要不要學啊，然後我就說好啦，有工作就來做，不然在家裡也不知道幹嘛好。

彭子昱說，學比薩其實很簡單，一個月就可以上手。半年前自己開始獨立作業，廚房的工作都由他打理，無論麵皮製作和食材的準備，樣樣都有條有理

出門做生意前，窯必須要先預熱，這個部分就是爸爸彭源本的工作。由於擔心生火的煙打擾到鄰居，所以都會在廢棄的牧場這裡進行。這裡是過去彭源本打拚大半輩子的地方，從三頭乳牛起家，全盛時期有三百頭乳牛。但好景不常，受到大環境的影響，經營廿八年的牧場，在兩年前黯然歇業。

[比薩業者
彭源本]
(牧)草漲差不多有一倍，本來七塊多，七塊半的，漲到十三塊，(一公斤)，對，還有飼料一公斤七塊半，漲到十三塊半，牛奶才漲一、兩塊而已。

彭源本關掉牧場後，其實還想著東山再起，但年過花甲，要再創業談何容易。有次吃到手工比薩，聞到濃濃的起士香，他想到過去自己生產的乳製品，於是鼓勵兒子學做比薩。

[比薩業者
彭源本]
養乳牛養廿八年半，把它收掉時，真的心裡也很捨不得，所以說，這做比薩的起士裡面，是牛奶做出來的，跟乳牛也有關係啦，所以做起來比較有趣一些

自嘲一輩子與乳牛分不開，彭源本事業第二春還是跟乳製品有關。當初牧場歇業，親朋好友都勸說可以退休安享晚年，但愛子心切的彭源本，還是想著孩子的將來。

[比薩業者
彭源本]
現在６１歲還算年輕啦，有體力可以做，還有我小牛啊，他綽號叫做小牛，他還沒有娶妻，牛(牧場)放掉沒有工作，一直找工作都找不到，剛剛好這個機會來做比薩，做了又可以做，(他)一個人沒有副手啊，做父親的就要來幫忙

常常都是攤子還沒正式營業客人就上門，父子倆這半年也因為賣比薩感情更加融洽，也學會更多的相互包容。

[比薩業者
彭源本]
回去還要討論啊，今天有什麼缺點，還有今天客人，對我們有時候有不客氣的地方，我們回去也要會去討論檢討啊，所以這樣子父子的感情有更好。

[比薩業者
彭子昱]
幫爸爸，也是幫自己家裡，自己父親嘛，不然這麼久養牛之後，又沒工作的話，怕(沒工作父親煩惱)

父子倆的目標，是將牧場整理起來，把這座窯搬去，開一家田園比薩農庄。現在生意越做越好，他們有信心，只要父子齊心，重振家業的夢想就在不遠處。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 羅應展