客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

荖葉，用來包檳榔的葉子，台東產量最多，但彰化永靖鄉才是發源地，由於荖葉幾乎都是搭配檳榔嚼食，往往被與口腔癌劃上等號，盛產荖葉的永靖鄉四芳村村民為了打破這樣的負面印象，將荖葉入菜，研發出荖葉蛋、荖葉蝦等料理，甚至有荖葉冰淇淋，他們還以荖葉故鄉為主題，融入社區營造，彩繪圍牆美化社區，希望賦予荖葉新形象，讓荖葉產業轉型。這整桌菜餚，全是永靖鄉四芳社區媽媽精心烹調的風味餐，但令人難以想像的是，這些菜色的共通食材竟然是荖葉。



只見大夥拿起荖葉蛋吃得津津有味，荖葉蛋之外，還有以燒酒蝦改良而成的荖葉蝦。



把薑片、辣椒、蒜頭爆香，加入調味過的荖葉汁煮滾，再將蝦子倒進鍋裡煮熟，不一會兒荖葉蝦就完成了。

[四芳社區媽媽教室
班長 楊周麗花]
這也是荖葉切絲，然後放一些糖，少許糖、少許鹽，還有少許胡椒粉，還有起司粉，這樣就可以炸了，炸荖葉酥，這樣很好吃喔，不會苦苦的很香。



裹好粉的荖葉絲丟入油鍋裡炸，炸至外層酥脆、呈金黃色澤，就可以起鍋了，這道是酥炸荖葉

荖葉不只入菜，還能做成冰品。



搭配檳榔嚼食的荖葉一向被與口腔癌劃上等號，四芳村民推出荖葉風味餐，就是想打破一般人對荖葉的刻板印象。

[四芳社區發展協會
理事長 陳雍讓]
(荖葉)這個東西因為早期只是都在包檳榔，那我們認為說，其實它本身是一個好的東西，我們怎麼會只用在檳榔，因為檳榔給人家感覺都不好，那我們要怎麼樣讓這個荖葉，能夠在另一方面去做一個改變，那後來我們試著說，把荖葉入菜，結果做出來結果還不錯，大家的反應都還不錯。

[四芳社區媽媽教室
班長 楊周麗花]
這(荖葉)也是很好入菜的，我們都試過才可以上桌，大家可以試吃看看，這個味道很香啊。

荖葉風味餐的發想，其實源自去年大專生洄游農村計畫，進駐社區的中興大學學生，他們發現東南亞國家會將荖葉入菜，建議社區可研發具地方特色的料理，學生也在宿舍大膽嘗試。

[中興大學學生
巫佳容]
我們(在宿舍)有試做茶葉蛋，然後也有炸的，可是我們荖葉是一整片去炸然後就很糟，也有把它裹肉然後去烤，也有把它放在，就是去外面拿幾片荖葉給那蔥油餅的老闆，叫他幫我們加進去，還有做什麼，就是很多，(可是)就是都還滿失敗的，可是我們有挑幾個比較OK的，拿來給社區他們(居民)吃

彰化永靖鄉其實是台灣荖葉的發源地，也是台灣三大產地之一，屬於高經濟作物的荖葉，可說是永靖鄉相當重要的經濟產業，更是務農為主的四芳村民賴以為生的重要農作物。

[四芳村耆老
張談語]
荖葉的發源地就是在永靖，永靖(有)全省唯一的荖葉市場，(荖葉的)價格什麼都是永靖市場在訂的，後來台東那邊的(荖葉)，就是我們這裡的人過去台東，把苗帶過去台東種的。

[永靖鄉長
李詩焱]
尤其在我們四芳村，就種了差不多有六十公頃左右，在我們幾個附近的村庄呢，總共種了差不多有兩百公頃左右的這種荖葉，所以荖葉對我們永靖鄉是個真的很重要的經濟產業。

[四芳村長
盧金天]
荖葉很久了，從先人大陸移民過來就開始種了，開始種了，像我的祖先就(種)兩、三百年，兩、三百年就是一直種，這個荖葉就是我們村裡面百分之百靠這個荖葉為生，荖葉為生，因為先人留下來的長久就是靠荖葉為生。

四芳村共有兩百多戶人家，人口數近千人，是個福佬客的小村庄，村民的信仰中心芳濟宮裡都還供奉著三山國王。

[四芳村長
盧金天]
這裡全部都是福佬客，都是(從)大陸過來的，先人都是從廣東饒平過來的，全部都是。也是祀奉三山國王，漸漸漢化，漸漸漢化，這個福佬客的客語就比較不會講了，就比較漢化就講河洛語就是這樣，對，我們村子裡面百分之百全部都是福佬客。

[四芳村耆老
張談語]
聽老一輩的說，我們這裡都是客家人，不要說別的，我的祖籍就是廣東省饒平縣，那邊也是客家庄，過來這邊以後，福佬人比較多，就變福佬客了這樣，客家人說的客語就消失了。

雖然語言消失了，但老祖先從中國帶過來種植的荖葉，卻持續繁衍。手腳俐落，摘下一片又一片「綠金」，荖葉農的手指因為長期採摘荖葉，被汁液染得烏漆嘛黑。



[荖葉農
魏獎利]
(你的手都會黑黑的)，這個都是荖葉汁，我們採整年這樣採它，它的汁都已經滲進去了。(之前就是爸爸、阿公)，(手也都是這樣)？對啊，媽媽也是，(媽媽也是)，現在老婆也是。


兒子、女兒，來幫你爸爸洗手，謝謝他，好 拍手。

這樣長期累積的痕跡，竟也成了大學生，在村裡舉辦父親節活動的創意設計，他們安排子女幫父親洗手，藉此感恩父親工作的辛勞，凝聚社區居民的情感。

[四芳社區發展協會
理事長 陳雍讓]
因為他們(大學生)有去觀察，看到這邊摘荖葉的人他手都很髒，就是黑黑的不是髒，是因為那有荖葉汁，所以他們就想說我們辦一個活動，又是八八節，然後請自己的小孩子來幫自己的父母親洗手，我本身也幫我爸爸洗手，我爸爸八十幾歲了，我洗手下去我自己都覺得那　種，(有)一種莫名的感動出來。

荖葉一年四季都可收獲，葉子採下來就可以賣錢，當地人稱荖葉為「搖錢樹」，不少村民從小就開始幫忙「搖錢」，因此讓許多人對荖葉是又愛又恨。

[荖葉農
魏獎利]
小時候是會恨，現在因為是靠它生活，也因為它讓我養孩子、成家立業，沒錯，對它真的是又愛又恨，現在應該不會恨啦，因為它是我的衣食父母。

不過荖葉淡旺季價格波動非常大，淡季最低一斤只有三十幾元，旺季最高曾飆到一斤八百多元。

[荖葉農
吳清文]
台東(荖葉一斤)一千多元，但是永靖就比較便宜了，永靖去年，我最好賣到(一斤)八百六十元。

[永靖鄉長
李詩焱]
荖葉它經濟價值也是滿高的，在去年的話，每台斤的價格是八百多元，那今年價格(是)比較稍微低一點，也有達到每台斤目前是三百多元，所以對整個農村的，農民的收益，是占非常高的比例

從園子裡採摘下來的荖葉，還需要經過整理，才能交到中盤商手中，因此在四芳村裡，時常可見家家戶戶婦女疊荖葉的忙碌身影。

[四芳村民
盧邱換]
(有沒有什麼訣竅)？訣竅喔，沒有吧，看各人的手法，手腳啦，手腳啦。我們娘家在羅厝(村)就沒有這個荖葉，嫁給他才過來學。

與村民息息相關的荖葉產業，也成了四芳村做社區營造的主軸之一，圍牆彩繪不忘畫上在地色彩濃郁的荖葉園。

[四芳社區發展協會
理事長 陳雍讓]
我們從環境來做一個開始，那我就看到說，我們這些牆滿多可以來畫我們地方的特色，那我們這邊是荖葉的故鄉所以我就想說，把我們的荖葉畫進去，所以我一直提到說，我們用在地的特色，所以就把荖葉入鏡。

中興大學學生也帶著社區小朋友，在圍牆上以荖葉故鄉為主題，拿油漆自由創作，塗上繽紛的色彩，美化社區。

[中興大學學生
藍順醴]
我們這個畫的主題是荖葉，因為四芳村是以種荖葉為主，那我們就想說就是畫個荖葉的形狀，然後當作是這個地方的特色。

[中興大學學生
巫佳容]
就想說，跟社區的小朋友一起玩，然後這邊的牆剛好都是小小的白色的，然後因為，他們其他的牆都是請外面的人來畫，那我們想說，有一些地方可以社區的人、小朋友自己畫，對，就請大家一起來畫這個牆，然後大部分都是以荖葉的形狀為底圖這樣，然後大家去畫想畫的圖案。

[中興大學學生
曹廷萱]
比較有趣的就是，還有些爸爸、媽媽會寫說，我家的店啊，像那個什麼好吃的刈包在這裡，還有賣檳榔的、什麼雜貨店都有，比較有趣的。可是後來就是，參加的人太踴躍了，然後就變成，他們就自由創作

大學生以多元的駐村活動行銷荖葉，為四芳村帶來活力與創意，甚至提升了居民對社區的認同感。

[四芳村民
張維堯]
在我們農村裡面(要)一些像比如講一些資料什麼的，因為比較沒有專業的人士，因為現在人口都外移，所以說他們進來以後會把一些老年人的觀念改變，你改變之後，你相對的，鄉下的一些比較年輕的要把社區做起來才有辦法。

[四芳社區發展協會
理事長 陳雍讓]
有很大的期許，就是說要把它做一個改變，改變什麼呢，改變就是說，讓社區的居民大家能夠一起來參與，那讓社區的凝聚力能夠提升，然後社區就是說，比如說大家，人跟人相處不是只有說見面時候打個招呼，會覺得說，會覺得說以這個社區為榮

在永靖四芳村流傳百年的傳統農作，養活了世代子孫，現在四芳村民推動荖葉產業轉型，還發現了經濟以外的文化價值，要重塑荖葉新形象。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌