客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台北市西門町商圈，有一間老字號港式飲茶，餐廳保留懷舊的手推茶車，老闆鍾素梅是苗栗客家人，早期她是這間餐廳的出納，後來頂下餐廳成為老闆，雖然西門町經歷許多起起落落，但她仍然堅持要把道地的味道留在台灣。

客人來囉，量體溫囉，外賣兩個烤白菜，要什麼茶，有什麼茶，香片烏龍普洱鐵觀音。

老闆鍾素梅每天都會在餐廳坐鎮，熱情的招呼客人，有時候也會推著骨董級的手推茶車，和客人一一介紹他們的招牌港式茶點。

燒賣魚翅餃鳳爪排骨，鳳爪，有要點什麼菜嗎。

手推茶車上各式蒸籠冒著熱騰騰白煙，這間創立於1979年的港式茶餐廳，到今天已經有超過四十年的歷史，而手推茶車正是餐廳關鍵特色，各式港式點心放在茶車裡，就能讓客人一目了然所有菜色。

[老闆
鍾素梅]
就是用最傳統的方法，就是車子推出來賣，因為這些客人講的，我要打開來看我才知道我要吃什麼，你要用，現在外面全部都是用點餐的，  你跟他解釋裡面有什麼東西，未必每一個客人都可以了解，所以我就一直保持一定要走推車。

店裡總共有七台手推茶車，茶車裡有港式小點、肉類、青菜、甜點，菜色多變化，許多客人一吃成主顧。

[客人]
這一家從小吃到大，而且味道很道地也很實在的美食，而且我常常來，一個禮拜平均都來一兩次。

[客人]
這個是傳統的推車，台北市已經很少了，而且他的菜的味道始終保持原味，但是他會增加新的菜色，這個是我們常常來常常會有新的嘗試的原因。

[客人]
因為我這邊來差不多有超過40年了，第一次來我就滿喜歡這邊，因為菜色滿多的，總類又多又好吃，所以我就跟朋友聚餐我就滿喜歡來這邊的。 

客人眼中的老闆，大方又豪爽，在員工心中她更是待人親切，為員工著想的大家長，其實鍾素梅過去是這家餐廳的出納，因為前任老闆經營不善，她才自己頂下這間餐廳。

[老闆
鍾素梅]
中華路那邊有一個第一酒店，他們是做歌舞團的那個老闆，他經營這一家店，可是他經營這一家店，他等於交給別人在做，後來就是因為他投資了建築業做的不好，所以才會產生這些問題出來。

頂下餐廳後，她從出納學著做老闆，也從試著扛下每一項工作做起，過程辛苦可想而知。

[老闆
鍾素梅]
以前是做出納是沒又錯，後來你要出來管這些的話，或許你要經過一段的歷練，因為角度不一樣，做到很辛苦很辛苦，因為什麼都要自己來，因為等於是說，要去市場買菜什麼都要自己，真的做得很辛苦。

除了做到讓員工信服，她也經歷了西門町商圈的起起落落，2003年SARS的重創，更讓她記憶猶新。

[老闆
鍾素梅]
西門町起起落落，一陣一陣的像SARS的時候17年前，方圓兩公里因為就是在和平醫院，我們那時候這裡沒有客人，就只有這棟大樓的那個客人，就是住戶上來吃飯，因為他們也跑不出去，就有時候就兩桌三桌兩桌三桌。

經歷各種風雨飄搖，但餐廳仍撐了下來，除了是靠鍾老闆的經營手腕，最主要還是因為餐點品質這四十多年來都維持一定水準，特別是店內招牌蘿蔔糕和腐皮蝦捲，用料實在，吸引許多客人不斷再度光顧。

[師傅
潘福龍]
你的品質要顧好，像我們這個米漿都已經先把它磨過以後壓乾的，所以蘿蔔絲也是很重要，你蘿蔔一定要找比較扎實的，蘿蔔絲要放多一點，然後臘腸啦，香菇啦，蝦米呀，就是說不要偷工減料這是最重要的。

然而這次新冠肺炎疫情卻讓她萌生想退休的念頭，但又不捨店裡的這些老員工，因此她決心能撐一天是一天。

[老闆
鍾素梅]
因為本來我就想說，我也70歲了應該要退休，是不是就算了，就不要做了，因為，壓力太大了，又沒有生意，我就跟員工開會員工就說如果沒有做的話，他們就沒有其他工作可以做了，我聽到心裡又很酸，我說不然再撐，撐一撐看看能撐多久，我就這樣再撐下來。

[師傅
潘福龍]
她對員工真的不錯，就是說，只要你肯做，年紀不是問題，只要你肯做，公司對你的待遇什麼都還不錯啦，這樣，其他的就是說，生意壞好她也不是說很計較，只要你待在這個公司用心的做，她都會把你留下來。

還是這個沒有改變，我櫃台40年來，41年就是這個櫃台，你沒有看到這麼舊了嗎。 

[相片提供 鍾素梅]
餐廳裡的一景一物都陪伴著鍾素梅度過這幾十年歲月，翻著舊相片，更讓她回憶起過往的點點滴滴。

[老闆
鍾素梅]
那時候櫃檯沒有收銀機，找錢就用這樣的你看，放這些零錢，這樣放在桌上去找人找錢，我在櫃檯的時候，這就40年前40年前，(那時候幾歲呢) ，那時候30歲，所以我今年70歲了。

復古的裝潢，懷舊的氣氛，隱身西門町大樓裡的老字號港式飲茶，更是許多在台的香港客，一解思鄉之愁的首選，而這家資深老店更要繼續將這好味道傳遞下去。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 蔡裕昌