客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

新竹新埔是全台宗祠最密度的地區，也有相當多傳統伙房，經營半世紀以上的老店就有40多家。八年前，新埔鎮進行都市計畫時，擔心老街區會受到衝擊，新竹縣政府與新埔鎮公所，推動了宗祠博物館聯營策動營造計畫，以文化底蘊來發展文化觀光，接著又針對在地的傳統老店進行改造計畫，從門面、招牌再到產品升級，希望軟硬體一同改造，輔導店家與時俱進，並保留傳統特色，希望傳承好幾代的老店能夠永續經營。

以溫暖的木質材料，作為裝潢設計，玻璃門面讓擺設看起來整潔明亮，門口的「藥」字招牌，及中藥行歷史故事的看板，總讓人不經意多看一眼。

[中藥店 老闆娘
范瑞梅]
我們覺得，欸，好像有不同的氣象，也覺得滿不錯的，對，而且我們整個店的改造過後，那種煥然一新的感覺，自己看了也滿舒服，可以跟客人也有一些不一樣的話題，他們也跟我們聊，聊說，以前，欸，你們的店不一樣囉。

[相片提供 張寶釧]
[計畫主持人
張寶釧]
所以我們很希望透過一個統一的標誌，但是這個統一的背後，我們當然不希望它過於一致性，我們還是希望保有它的特色，所以，當然它有寫，創建在哪一年，可是他們還有他們的logo，用這樣的模式我們希望在每一家改造的時候，還有它的某些共通性。

老闆娘范瑞梅是這間中藥行第二代媳婦，107年他們參與新埔鎮公所舉辦的老店、好店升級改造計畫，讓經營近一甲子的中藥行老店得以改頭換面。

[中藥店 老闆娘
范瑞梅]
那先生從小，那耳濡目染，所以呢，也就覺得，中藥這一塊，也是自己應該要守護的，尤其是父母親這麼用心經營了這麼久，所以呢，先生也覺得，欸，這也是一個很好的一個延續，不要再讓這個，父母親的一個心血就這樣子就斷掉了。

拉開抽屜拿出不同中藥材，細心為客人配製藥方，甚至拿出厘秤來秤藥材，這些歷史悠久的工具，全是店裡珍貴的寶，由於大環境改變，中藥店漸漸走向沒落，因此他們對改造計畫滿懷期待。

[相片提供 張寶釧]
[中藥店 老闆娘
范瑞梅]
針對我們各店家的一個特色，他們也請老師，非常專業的老師，來跟我們做溝通，比如像我們的門面，怎麼樣去裝潢，還有就是那個招牌，我們自己，欸，針對，我們各不同的店，可能在顏色上，在字樣上，對，做一個很特別的一個表現，然後在，鎮公所我覺得他們真的也是滿用心，還特別讓我們去迪化街，對，去那邊參觀過，他們那邊的一個經營型態，對我們來說我們覺得，也是滿有收穫的。

[計畫主持人
張寶釧]
沒有人去傳人，沒有傳人的話，他們可以轉型，像現在，做很多的健康飲，養生茶啦，甚至於我們很簡單，那個什麼，四神湯啊，那些中藥的補藥，然後能夠用那個比較符合現在年輕人，大概小家庭，用那樣子一包一包，很精緻的包(裝)，來賣。

老店承載著許多的歷史故事，民國100年，當時新埔鎮正在進行都市計畫，由於擔心新舊街區轉移會帶來衝擊，因此新竹縣政府與新埔鎮公所，首先鎖定宗祠，推動相關文化計畫。

[計畫主持人
張寶釧]
他們在檢視這些資源，文化資源發現，宗祠是這裡的最大亮點，因此他們推動了所謂的，新埔宗祠博物館，宗祠的聯營策動計畫，他們希望，把這些九個宗祠串起來，然後呢，希望透過，文化觀光的概念，希望能夠讓新埔的舊街區能夠，不會因為行政中心的轉移而有所沒落。

不希望舊街區及當地老店沒落消失，縣政府在民國103年推行老店再造計畫。

[新埔鎮 鎮長
林保祿]
所以，說，我們新埔人的伙房很多，我們客家人住的伙房，有一百多間，街上，有50年以上的店鋪，有43間，這些伙房跟店鋪，跟我們產業，客家人吃的文化，就是我們發展的重點。

[計畫主持人
張寶釧]
那這些老店呢，是代表了新埔的發展史，因為它看著新埔，可能在很繁榮的時候，到最後現在慢慢沒落的那個過程，因此呢，我們覺得這些老店，其實，如果能夠讓他們有一些轉型，它必然會，第一個，讓他自己在，經營者也可以在這個空間裡面呢，其實(有)更好的工作環境，那另外一個就是我們希望他這個傳承的這些過程，這一本故事，能夠讓很多人知道。

[相片提供 張寶釧]
新埔老店其實與在地歷史、生活環境緊扣相連，像這家與宗祠文化息息相關的金香店，就是改造重點店家之一，因為面對中國大陸香的削價競爭，金香店的生意早已大不如前。

[相片提供 張寶釧]

[金香店 老闆
林達鴻]
30年前，我爸爸交給我的時候，交給我經營，我自己本身經營了20年，20年，20年的時間，以前過年的時候，顧客要來買，過年拜祖先的金香，要排隊，要排隊的，要排隊的，到現在沒有了。

幸好有這項老店改造計畫，讓傳統金香店不僅門面改造，產品也一併升級了。

最近端午節快到了，那以前我們傳統其實會有這個，粽子的香包，或是說在端午節這個部分，我們因為以前什麼，白蛇傳啊，這種要避邪的，
欸，就會有這個香包的概念。

第四代媳婦在改造團隊的指導下，店家以製作天然手工香的材料，開發出有創意的香包，為金香店創造第二春。

[客人]
那個，裡面都是那個純正的中藥，中藥，弄出來的都很香，很漂亮，而且也是越放越香。

[金香店 老闆
林達鴻]
香包，香包是我的媳婦她的想法，她構想出來，年輕人的文創，她說這樣也說不定，這個也是會賣得，會賣得很好，會比我們賣香還要好。

[林達鴻媳婦
蔡雅萍]
就跟爸爸討論說，其實，外面慢慢地有一些就是傳統的產業，其實它會做一個轉型，那我們剛好就是把這個香粉的東西，結合到就是香包的部分，那香包因為剛好，可能近幾年的文創啊，文青的部分，其實在這個創意思想上面，其實如果你去運用發揮，其實我覺得，其實它是很廣泛的東西。

老店軟硬體同時升級的還有這家百年餅舖，走進裡頭像是小型博物館，櫥櫃裡展示著不同時期的製餅工具，及幾十年歷史的裝餅紙袋等。

[糕餅店 老闆
呂學詩]
這個袋子最少有，60年以上，當初那時候，因為訂婚的時候，是用謝籃挑，那時候沒有紙盒，就是用紙袋裝，所以那時候的餅，沒有那麼大個，大概是12兩、10兩的餅，現在都做1斤的比較多，謝籃，就這樣(紙袋裝著)放進去，疊好用(謝籃)挑。

老闆如數家珍，滔滔不絕說個不停，其實會把這些珍藏幾十年的製餅工具重新整理展示，全是聽了改造團隊的建議，未來也希望老餅舖能結合導覽觀光，把更多故事說給遊客聽。

[糕餅店 老闆
呂學詩]
有些老的東西拿出來給人家看，我小孩這些都說，這樣改很好，改了之後生意有比較好。

[糕餅店 老闆女兒
呂亭慧]
然後也讓老闆很正視這些文物原來是這麼棒的，東西，然後就是，應該，是說，他一直都很珍藏，但是他太珍藏了，他是用很多很多層把它包起來，那現在放上去，大家都可以看得到，然後就可以分享說，原來我們做餅的歷史，是這麼棒的一個過程。

[計畫主持人
張寶釧]
我們希望每一個糕餅模的故事都能夠出來，那現在他擺了很多，我覺得有點可惜，因為太多了，就看不出它的珍貴，所以，我是建議他，要分批展示，用這樣的模式，事實上是會讓更多人願意一直進到這個店。

老店不只有文化故事，更有許多記憶中的味道，新埔粄條享譽全台，街上光粄條店就有80家以上，鎮上有間裝潢新穎，以第四代年輕老闆肖像當作招牌的粄條店，總吸引不少年輕客群，且粄條口味傳承四代不變，緊緊抓住老主顧的胃。

[客人]
因為他是年輕人，在做啦，所以感覺比較新一點，然後感覺，
對，很乾淨。

[客人]
環境看起來滿清潔的，對，比較現代感。

[客人]
他爸爸、媽媽傳(給他)，一代接一代這樣傳下來，這樣味道都一樣啦。

[粄條店 第四代老闆
黃其偉]
那時候是，最早剛開始那時候當然就是想說，走那種，文創那種美式，就沒有要講求什麼，反正就是走外面那種連鎖店，整個一套SOP這樣子，那後來發現，我們這種鄉下那些老人家什麼，他們最吃的就是人情味那些，就是，根本就沒有什麼真的SOP。

他們不僅保留老味道，更有新招吸引顧客，像是開發油蔥酥、辣油禮盒，讓觀光客能帶走好滋味。

[相片提供 張寶釧]
[粄條店 第四代老闆娘
蔡品]
雖然我們硬體改造得已經不錯了，但是軟硬體要一起升級，周邊的產品都要慢慢出來，不然的話，只有硬體其實也是不夠的，小而巧的，精緻的，容量比較小的，因為現在都是小家庭，對，對，所以就會比較走精緻化的路線。

從老店再到好店改造計畫，從民國107年開始，鎮公所將改造腳步擴展到當地的百年市場。

[計畫主持人
張寶釧]
我們希望百年的市場，它其實也是一個傳統的老店，它是一個大的傳統老店，那我們就希望說，逐步建置的改變，但是改變的過程呢，不是只有環境，我們希望他的產品要升級，我們希望他的經營要公道，要童叟無欺。

[新埔鎮 鎮長
林保祿]
因為這個市場，是一百多年來，是我們新埔人的廚房，也是我們的胃，非常的重要，這裡非常有留下來的紀念性，如果你要做老店更新，不如做一個集體性，做一個新的街廓出來，所以這個，這個觀念給我，我就在107年的時候，我在新埔市場，集中做一個街廓就在那裡，所以，賣糖果的，賣五金的，賣麵的，賣金香的，賣雜貨的，理髮店，還有那些老店，那有十多間在那傳統市場裡。

為了要統整市場的歷史脈絡及產業的變化，計畫主持人張寶釧，開始進行田野調查，希望協助店面及攤車店家做改造。

[傳統市場雜貨店 老闆
陳茂禾]
傳統市場這一個部分，就是說它第一個，包含地磚上面的改造，然後這些老店的陳設改造，都有先做一部分了，然後後面的雨遮啦，各方面的，就是整體上面的形象，當然是說，要慢慢的再來做是這樣子。

[傳統市場豆花攤 老闆娘
邱劉月華]
我在這裡，我在這裡做很多年了，鎮公所有，幫我做那個(招牌)，幫我把(菜單)寫出來，它知道我做很多年了，我的布篷，它幫我做好，幫我做好，做好讓我(使用)。

新埔的百年傳統市場裡應有盡有，除了一般常見的菜市場攤位，當然少不了新埔限定的特色產品，像是這攤新埔腌腸，總吸引不少遊子特地來買，店家也提出對市場改造的願景藍圖。

[客人]
我回來新埔玩，我就會來這裡，回來這裡吃粄條，買這個，我今天是，我帶我的朋友，台北的朋友，來到新埔市場，我就特別帶他來買這個東西。

[傳統市場腌腸攤 第三代老闆娘
范喜芝]
然後我會希望就是說，盡量就是，招集一些比較有特色的商店，然後就是，請鎮公所就是做一些廣告啊，然後讓外來客吸引進來這樣子，對，然後就是，能，季節的變化不一樣，所用的主題會不一樣，對，這是，我們現在這一代的心聲。

[計畫主持人
張寶釧]
所以基本上來講，我們在做田野調查的時候，我們除了跟他們話家常之外，我們當然也希望說，他對這個產業，未來他有這個什麼想法，到大賣場去，環境又好，然後呢，賣的東西又，因為它多嘛，所以它就便宜，那(消費者)他當然就會捨棄了傳統市場，所以我們傳統市場必須要看清楚現在的，大環境的改變，然後呢，自己去調整，這樣你才有真的辦法真的去吸引，吸引到，真的願意走進傳統市場的人。

從傳統宗祠、文化老店再到生活記憶的傳統市場，裡頭充滿世世代代的傳承故事，也是新埔鎮獨特動人的溫暖所在，改造計畫除了帶動經濟發展外，也繼續連結新埔人的情感與記憶，讓老店永續經營。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 江長銘