客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

南投埔里，一直以來以好水質聞名，沒有遭受污染的山泉水，成為埔里農業的寶貴資源，需要好水的茭白筍也因此名聞遐邇。埔里鎮山邊的一新里，全里幾乎都種植茭白筍，但農民日漸年邁，苦無人力採收。近來有四、五位年輕人陸續返鄉務農，思索如何在家鄉發展，他們選擇走有機這條路，也想把村子打造成有機生態村，吸引更多年輕人返鄉生活。
把預先揉好的粢粑，放入滾水裡汆燙後，淋上黑糖汁，放上堅果、番茄、桑葚等，特製的客家點心就完成了。

<這是客家熝湯粢。>

這是埔里鎮一新里山邊的一家咖啡廳，無論是傳統客家點心或麵食等，都是６０多歲的練美玉親手現煮，飯後，更會為客人端上一杯香醇的咖啡。練美玉原本沒想過有一天會開咖啡廳，以前他們以種蘭花為生。

[咖啡農
練美玉]
為了小孩，我們做爺爺、奶奶的，為了小孩，為了大家，還有這個社區，想說，推動有機，對大家都好，對，所以把原來的，種蘭花的，那都要噴藥，都要噴很多藥啊，我自己都農藥中毒，中毒，差點死掉，對，真的，所以我就想說，我們自己有能力，就做有機的。

揹著割草機，全身包得密不透風，默默地割著咖啡樹下的雜草，為了配合老婆改種咖啡的想法，朱添吉一肩扛下咖啡園的管理工作，為了種有機咖啡，朱添吉可是吃了不少苦，光是雜草的高度，就需要仔細拿捏。

[咖啡農
朱添吉]
算是有機認證的，草不能割太短，有的，有些就是有空再割，有些沒有割，有些是在路上，有在導覽，就割比較短一點，那裡面就要割高一點，割高一點保護咖啡不讓它太快乾掉，變成說它有草蓋著，第一點，你有草，那蟲牠會吃草，牠不會直接吃咖啡。

咖啡樹栽種下去，要到第五年才能開始採收，由於咖啡豆開花、結果時間不定，所以採收只能靠人工一顆一顆地摘，遇到大豐收時，朱家人的採收速度往往趕不上咖啡豆轉紅成熟，採摘後，又要經過一道道的加工、挑選，才能夠烘焙出香醇的咖啡豆。

<這個是１８目的，我們先把這個，等於說先篩下來，就是不好的，比較小的。>

[咖啡農
朱添吉]
種咖啡比較好啦，但是多工，怎麼說多工呢，你摘起來，咖啡又要脫皮，晚上脫皮脫好後，又要浸泡，要讓它發酵，發酵之後，還要，第二天才洗一洗，拿來晒，晒乾之後，也要晒差不多，像現在的天氣差不多要晒一個星期，一星期才會乾，乾了以後才拿袋子裝起來。

也因為這麼繁複的步驟，朱添吉種的阿拉比卡咖啡很受到好評，咖啡園也從一分多擴大到一甲多，甚至開起咖啡廳，賣起咖啡餐點。

[咖啡農
朱添吉]
本來是想說，種了以後，沒想到會賣咖啡，種幾棵，種了以後，後來才想說，想說，喔 這麼多人來喝咖啡，家裡坐了好幾十位，座位不夠，才蓋這棟咖啡廳，才蓋這棟竹屋。

[咖啡農
練美玉]
我就和我老伴說，我們自己沒有客人來的時候，我們就自己享受，這咖啡豆，我就想說自己賣，不給那些中盤商，不給他們，他們怎麼賣我們不知道，我就想說，讓喜歡咖啡的人來到這個園區。

<我們去看一下他的有機咖啡園的咖啡>

想讓喜愛咖啡的人，也能夠享受這個有機咖啡園區，練美玉還不定時帶遊客到咖啡樹下走走，帶他們認識咖啡樹及周遭的生態環境。

<我們這個草都不劈，就是要保留生態，如果把草劈得乾乾淨淨的話，那個生態它就會沒辦法在這邊生存。>

事實上，有越來越多的遊客，不再只是走馬看花，農場體驗也成為深度旅遊行程之一，而小小的咖啡廳，根本沒法讓遊客待太久，因此練美玉也和鄰近的農場合作，像今天這批遊客，就是一家茭白筍農場主人帶過來的。

[茭白筍農
林宥岑]
只是說來我們茭白筍田，可能，一次、兩次就無味了，那如果我們跟其他的農場，做點對點的話，會讓它這個遊程更豐富性，然後也會有一些故事性。

就是為了要讓遊客多留一會兒，所有的行程都需要細心設計，要讓遊客滿載而歸，除了可以親手製作泡菜，在茭白筍殼做的扇子上彩繪外，返鄉青年林宥岑，也把茭白筍的種植間距拉大，好讓遊客可以下田試試。

<所以你等一下如果你覺得拔不起來對不對，你就左腳動一動，右腳動一動，對，那個茭白筍，其實它是軟軟的，所以你不要把它當成拐杖。>

[遊客
劉予琳]
就是那個水涼涼的，然後很多浮萍，(你剛剛是不是差點跌倒)，對，(為什麼差點跌倒)，就是裡面的那個泥土都會絆到我，然後就會跌倒。

下田後，只見遊客舉步維艱，還需要拿著竹棍支撐，這時，林宥岑就會開始介紹茭白筍的一生。

<茭白筍是經過菇黑穗菌膨大，茭白筍它其實不是筍，它是根 禾本科，它跟稻子是同個兄弟。>

更會特別介紹田裡的害蟲，福壽螺，還會讓遊客體驗，如何拔除這農民的眼中釘。

<那福壽螺寶寶啊，都藏在這個下面，可以找尋到，像我們就會請客人搖一搖，搖一搖，晚上的時候福壽螺就會爬起來，晚上，因為牠是夜行性動物，福壽螺，有沒有看到福壽螺，你搖一搖之後，牠福壽螺就會跑起來。>

<有了，我抓到了，有，兩隻，對 牠就是小小隻的，就這麼小 你看，有沒有，你有沒有看到，所以一個福壽螺的蛋，大概會產出一百、兩百隻的小福壽螺。>

[遊客
蔡文椗]
我幾乎都抓卵，因為現在那個福壽螺比較小顆，比較難抓。

由於林宥岑的茭白筍已轉型為，不噴灑農藥及化肥的有機耕種，福壽螺可說是最大的蟲害，需要花許多時間抓除，否則茭白筍的收成將所剩不多。

[茭白筍農
林錦生]
要努力，我們晚上都會來抓，抓這個福壽螺，那個福壽螺如果沒有抓掉，牠以後會，第一，茭白筍還沒長出來牠就會去吃它的根，那個根部，那根部如果被牠吃掉，如果有茭白筍牠就吃筍，吃掉很多這樣。

[茭白筍農
林宥岑]
因為農夫很容易就是說，他的蟲害越高，我就想要變成，又回到慣行了，那如果說你(遊客)來幫我除害，然後盡一點力量，那我們相對的，我們農夫就少用一些肥料、一些化肥嘛，對，用這樣子的概念下去做一個環保的議題。

<好吃嗎，妹妹 好吃嗎。>

也因為採用有機無毒的栽種方式，遊客在田裡就能品嘗最新鮮的農產。

[遊客
蔡昌甫]
割茭白筍跟吃茭白筍還真的不一樣，因為割茭白筍還要去看它，欸，好了還是沒有好，那現割的話，因為它這邊泉水很乾淨，剛好可以直接吃，我覺得很不錯的感覺，對小朋友來講也是一個很新鮮的一個動作。

主打現採現吃，可說是有機農場的優勢，畢竟採慣行農法的農場，多少有農藥殘留的風險。三十多歲的陳新豪，所經營的草莓農園，也是以有機栽培，歡迎遊客親臨。

<小顆的，那我們可以從這邊直接，從這裡，直接採起來，這樣採起來，就用指甲，就用指甲摳起來就可以了，這樣，對。這樣子我們不要用剪刀，剪刀會有那個菌會一直圍圍圍這樣子。>

僅一分地的草莓園，仍邀請遊客採果，陳新豪為的就是要介紹農園的自然生態。

<我們這個草莓園就是，旁邊，你看有很多蝴蝶，然後我外面那一區是自然農法，是相生相剋的，所以外面那一區只有整枝，然後基本上，我沒有管那些果樹就是讓它有天然的掉葉，讓它去分解，然後土壤就會比較肥沃。>

像是原本用來洗滌茭白筍的水池，如今就成為園區的生態池，生態池裡不但長滿蓮花，聚集了蝴蝶、蜻蜓、青蛙外，曾經學習氣候暖化專業的陳新豪認為，自然農法還可以減碳。

[草莓農
陳新豪]
在池子下方，它會因為葉子，然後掉落到水裡面，然後它會分解，分解成類似像土壤，然後就沉到水底下，所以當你，有很多菌，有很多菌，所以，壓下去的時候，下面的那個土壤就會噗噗噗，空氣就跑出來了，所以我從這裡才認識到原來說，做自然農法，原來是要靠葉子掉到地上分解，然後土壤鬆軟，有菌、有活化，然後它就會產生吸碳能力。

遊客吃了親手採摘的草莓，也實地認識草莓園的生態，陳新豪認為，消費者對農民產生了信任，更有機會成為老主顧，畢竟，陳新豪剛回來轉型有機時，就苦於農產品無處可銷。

[草莓農
陳新豪]
那時候我爸爸配合我然後種有機，把菜種出來了，可是種出來之後賣不出去，這是我們做有機最大的(困境)，我們以為說，種有機就好像是可以賣得出去，其實不是這樣子的，是沒有人知道你的話，那這樣我種出來的東西是沒有人要的。

沒了收入，就難以繼續務農，曾經也苦無銷路的練美玉，深知這是農民轉型時最常遇到的問題，如今咖啡廳裡所需的食材，除了自己種，也都和在地的有機農民採買。

[咖啡農
練美玉]
我們店裡面賣的東西都是有機農夫，有機農夫，他們，我們走得很辛苦，我想說，要跟他鼓勵，就是，讓他走得下去這樣子，就想說，我們店裡面要賣的東西，都是用有機的，把這個理念帶給大家，然後讓他們都可以越走越遠，不會說走不下去，就停了，這樣很可惜啦。

也因為體認到小農若只是單打獨鬥，無論生產或行銷都會受限，合作才能互補，尤其能守護住水源頭更是重要。

[咖啡農
練美玉]
有好幾位，好幾位有這樣的觀念，他說要改變，就慢慢來啦，沒辦法說一下子大家都做有機的，有很多人說他不知道有機要怎麼做，就是要我們先走，慢慢地做，慢慢地做，做給他們看。

[草莓農
陳新豪]
我們守護水源頭，像我們這邊，我們也是山泉水，那守護水源頭，然後再來守護住湧泉區，然後，像有一些農場，有機農場是獨立水源，把這些第一波的人馬先守護住，尤其是上游，守好之後，接下來我們在推第二波的時候，就可以從中游開始接起。

剛回到埔里經營魚場的曾岐育，剛好就位於林宥岑有機茭白筍田下游，直接引用溪水，魚場也少了農藥的威脅。

[養魚業者
曾岐育]
本身我是引溪，裡面的溪水進來，其實包含還有一些井水，那我們的田區裡面它有一些，有的田，它是本身它是會冒湧泉的，因為她們上面是種有機的茭白筍，她們所下的一些肥料都是一些有機的肥料，對，那所以說其實對我們的水質來講的話，不會造成太大的污染。

林宥岑就認為，一個點一個點的有機農戶，慢慢地擴散到全社區，年輕人返鄉務農，有了生存之道，外界也不會只注意到，社區有個中台禪寺，更會注意到，這是一個健康、養生的生態村。

[茭白筍農
林宥岑]
串點下來，大家都能夠生存、生活，來到這個社區，然後又有一個目標，就是來復育我們田區的一些動植物，原生種的動植物，那這樣子我們社區就會非常非常地有意義，以及就是非常非常跟別人的獨特性就不一樣。

即便中台禪寺是全國十大景點之一，每年吸引數百萬觀光客參拜，卻少有人涉足此處座落的村莊，一群有機小農們正默默串聯，不但要為一新里帶來生機，更要為生態盡一份心力。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 陳靖維