客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

近年來，咖啡產業在台灣呈倍數成長，都市街頭隨處可見咖啡店，據農委會農糧署統計，去年台灣的咖啡進口量，有兩萬一千多公噸，占總消費量的九成以上，而國內地產地銷的咖啡種植面積，也在增加當中，其中南投縣國姓鄉種了近兩百公頃，成為國內最大的咖啡產地，還推動全台第一張咖啡產地認證。不過國姓有一半以上的咖啡種在林班地上，林管處不鼓勵，但如果已經改正造林，每公頃種植６００株以上造林木，則同意維持現狀。然而種在林班地上的咖啡，是不能申請產地證明標章的，國姓農會就自己來推認證，不與人拚量，走出自己的精品咖啡活路。一杯一杯地嗅聞咖啡的餘韻，評鑑師再打分數，這是杯測評鑑的項目之一，南投縣今年咖啡評鑑，參賽者無論是質和量，都是歷年來最高，負責整個評鑑的國內咖啡權威名師韓懷宗，以盛況空前來形容。

[咖啡達人
韓懷宗]
這次我們光南投縣就收了４０支豆子，量非常大，像我們前兩年都在台南東山，也只收了２０幾支，然後前陣子，嘉義舉辦了全台灣省的(比賽)，也只收到４０多支。

所謂的「杯測」，是指未經任何沖煮技巧呈現出咖啡豆的原始風味，因為咖啡從種植、採摘、處理到烘焙，都會左右咖啡的風味，所以咖啡評鑑只收生豆，統一烘焙，連倒幾顆咖啡豆都得計較！經由杯測評鑑，讓咖啡農了解自己種的咖啡豆，優缺點在哪裡。

[咖啡達人
韓懷宗]
我們就希望透過這個評鑑會，增加它的曝光率，甚至多送幾支到國外，能夠取得精品級認證的愈來愈多，大家就知道南投咖啡的好，當然南投咖啡我們覺得很有潛力，因為我們跟其它縣市杯測的結果，我覺得它這邊潛力很大，它的那個豐富度很夠，會比較差就是它的後製再加強。

[國姓鄉農會
總幹事 葉榮鑫]
因為世界級的喔，才有杯測水準，就是SCAA杯測水準８５分以上的，就是世界級的，精品的，我們目前，我們國姓鄉的咖啡，差不多８０分至８５分，就是準精品級，還沒有達到真正的精品級，我們希望，透過一次又一次的評鑑的活動，提升它的品質。

這幾年==cg in==台灣咖啡產量最多的是，南投、台東跟屏東三個縣市，其中國姓愈種愈多，成為國內咖啡產量最多的鄉鎮，有七十幾位咖啡農，種了接近兩百公頃==cg out==國姓咖啡也從早年的沒沒無名，變成台灣精品咖啡的搶手貨。

[國姓鄉長
林福峯]
尤其去年和今年，國姓鄉的咖啡，可以說已經供不應求，沒有庫存，以前的咖啡，一磅哦，我在國姓鄉，五年前，一磅咖啡差不多五百元，現在一磅咖啡，可以賣到一千兩百元、一千三百元左右的價位。

[國姓鄉咖啡產銷班
班長 蘇春賢]
過去國姓咖啡，只知道種，不知道怎麼去賣，還有，那時候政府機關，聽到咖啡就搖頭，(說)我們台灣的工資這麼貴，哪有辦法跟國外去比。尤其這幾年，咖啡的成長都超過２０％，那時候國姓咖啡，在民國九十五年，根本，咖啡，一公斤三百元還沒有人要。

剛烘好的咖啡豆一倒出來，滿室生香，其實國姓開始大量種咖啡，也是近十五年的事。九二一大地震，國姓是震央，當時在一片光禿禿的九份二山，發現了阿拉比卡的台灣原生種，有人說，大地震關上國姓鄉的門，但也開了另一扇窗，咖啡成為國姓鄉的「黑金產業」。

[國姓鄉農會
總幹事 葉榮鑫]
那時我們的百姓實在不知道要如何生活下去？當時大部分都是種香蕉、種檳榔、種柑橘、種水果，好不容易，有發現到，咦，怎麼會有一叢，不曾見過的植物不知道是什麼東西？屹立不搖，大家看到了很高興，就看著它一直長大，喔，那是咖啡。

[台灣咖啡協會
理事長 吳怡玲]
他們在國際上面，他們已經種植咖啡超過一百年，所以對品種的這個控制是非常穩定的，所以他就很清楚說，我這一片山林，我種的是什麼樹種，我可以產出的咖啡的量有多少。

國外主要的咖啡產地，例如中南美洲，多半有數百年的咖啡文化，就好比中國千年來的茶文化。國姓咖啡產量暴增，首先遇到的問題是品質良莠不齊，包括烘焙的技巧、瑕疵豆的篩選等等後製過程，國姓鄉公所先透過經濟部的地產基金，補助六百萬元來教導咖啡農，去年又經由農委會農糧署輔導，向智慧財產局，申請了全國第一個咖啡產地證明標章，由鄉公所核發給農民。

[國姓鄉長
林福峯]
一個源流就是說，它補助六百萬元以後，後來，國姓咖啡，也請來很多的教授團隊到我們產銷班這邊教我們，我們有這個條件就是說，這個咖啡這麼好，國姓鄉沒有空氣、水源的污染，又在中高海拔種這個咖啡。同時我們在去年六月一號，我們經濟部智慧財產局這邊，它也是全省唯一產地認證的國姓咖啡。

[農委會農糧署
副署長 黃美華]
現在像１０２年進口的量，差不多是有兩萬一千多公噸，那以國姓，一百多公頃，其實它的產量也才九十公噸，所以你要在九十公噸，要怎麼去跟兩萬一千公噸去競爭，那最好的方法就是靠產地證明標章。

不過申請產地證明標章的標準，只限於私有地，事實上，國姓鄉多數中高海拔山區，它的地目是林班地，據統計，目前至少有一半以上的國姓咖啡，種在林班地，無法申請產業標章。

[國姓鄉農會
總幹事 葉榮鑫]
不過很多咖啡，它本身的咖啡是非常優質，不過它種在林班地，林地它的海拔比較高，差不多八百到一千兩百公尺，這對我們來說，像我們台灣的阿拉比卡原種這就是，就是台灣馴化的這種咖啡來講，它應該是非常適合的一個海拔，不過呢，它沒有辦法參加認證。

[農委會農糧署
副署長 黃美華]
公所它們在申請產地證明標章的時候，它們會提出一個，產地證明標章核發的要點，那這個核發要點，它會去規範，就是說農民來申請這個標章，他必須要具備哪一些條件。如果是在林班地種咖啡，就是不合法，那為什麼不合法？因為林班地本來就是應該要造林。

在九份二山蜿蜒的山區小徑，一路往上行駛，再拐個彎，就看到了滿山滿谷，呈櫻桃色的咖啡豆，林班長今年又租了幾公頃的私有地來種咖啡，加起來一共種了近十四公頃，現在是全台灣最大的咖啡農，他利用檳榔樹半遮陰，來補足咖啡生長所需時間。今天剛下過雨，山區泥濘不堪，但是咖啡紅了，不馬上採，下雨過後日晒，肯定就會裂果。

[國姓咖啡產銷班
班長 林言謙]
這個就是，會造成裂果的原因就是，這個咖啡果膠它已經飽和了，它果實已經代表成熟了，那成熟的時候它果膠會，裡面的果膠會很多，那然後這個時候如果下雨的話，雨水，它要是吸收到這個水分，它的咖啡果實它就會自然會爆裂，這就是因為水分太多的因素。

咖啡既不好種又多工，又得種在中高海拔，才能確保有好的品質，農民當然希望林班地能夠適度解禁。

[國姓咖啡產銷班
班長 林言謙]
希望說政府來配合一下農民，因為畢竟這個土地，它除了我們是跟政府承租，我們造林以外，當然你要給我們一口飯吃，那是不是說，如果這個咖啡可以搭配造林樹種，這樣一個混農林的一個政策，來做的話，那是不是對農民來說會是一大的幫助。

[國姓鄉農會
總幹事 葉榮鑫]
在國姓鄉，真正好喝的咖啡，沒有認證，比較一般，水準比較沒有這麼高的，反而有認證，這是不是說成為一個反淘汰？人家說的，它產地認證，就像我們汽車一樣，有在馬路上跑的，通通有認證的，結果BMW比較好的車反而是不能掛牌。

[農委會農糧署
副署長 黃美華]
林務局，它們也針對這個部分在做研究，就是說，是不是可以，有一個解套的方式，就是輔導這些咖啡農，去種造林的樹種，那一公頃種了六百棵，就變成是一個混農林的狀況，就一方面也可以達到造林的效果，那也不會影響到它咖啡的一個經濟栽培，跟經濟的收入。

為了兼顧國土保安，農委會目前是以「改正造林」標準，如果每公頃種植六百株以上造林木，同意維持混農林現狀，而為了解決林班地咖啡無法認證問題，國姓鄉農會打算推出，由農會認證的國姓高山咖啡。

[國姓鄉農會
總幹事 葉榮鑫]
林鄉長他也很關心，他要我說，要不然，我們農會來認證好了，我現在已請教相關部門，我(農會)出單據幫它保證，它就是我們在地的，但是它不是私有地，它是林班地，我們保證它也一樣，毒物檢SGS是通過的，它的杯測水準是七十分以上的，也是在地的林班地。

國外主要咖啡產地，每公頃的平均產量都在一千三百公斤以上，世界的最高量在巴西，每公頃達八千八百公斤，台灣無法和國外拚量，反而要做的是，量少質精，國姓鄉定位在老二哲學，量不如人不要緊，在國內做第二名的精品咖啡。

[咖啡達人
韓懷宗]
台灣咖啡的這個品種，是比較老一代的，Typica，它每公頃，我統計過，每公頃大概，生豆的產量，大概是四百公斤到八百公斤，那國際標準呢？國際的每公頃，生豆產量多少？抱歉，一千三百公斤，也就是說，我們連人家最基本的標準都到不了。

[國姓咖啡業者
蔡素鉛]
我要說一句老實話，(海拔)一千公尺以上的才能夠有好咖啡，還有就是，你看看喔，如果是，你看看我們這邊一天的工資要一千元，在衣索匹亞一天的工資一百五十元，那你說我們的咖啡成本差多少？你要推到世界去跟它競爭，是很難的，但是我們如果說，能夠在地能夠飲用，然後自己來內銷，就是避免，如果外銷那麼多進來，也不錯。

<聞一下香氣，這是葉門摩卡。 >

磨好咖啡，讓客人品嘗香氣，國姓鄉是咖啡產地，卻沒有幾間咖啡廳，而文化需要時間來累積，這裡正在醞釀這樣的咖啡文化，他們只用精品級莊園豆，為了推廣國姓咖啡，還特地取名為「在地之光」。

[國姓咖啡業者
蔡素鉛]
那你五年、十年以後，國姓咖啡一定是不輸給華山，現在你去華山看，其實門可羅雀，那反而是我們國姓，推產地認證。我為什麼取名它叫在地之光？因為，我覺得我住在國姓，無論如何，我一定要把第一支的國姓咖啡推出去，我讓客人第一眼看到，我們視覺的左上角，第一個，就是在地之光。

[國姓鄉長
林福峯]
不要說和進口咖啡混在一起，或者說以前有一些鄉鎮有這種情形發生，造成說我們的咖啡農整個，一個信用破產，我們騙別人，等於騙自己而已。

在地咖啡愈愛惜羽毛，愈看得見未來，如果能夠吸引年輕人持續接棒來種，那就是一個值得永續經營的產業。

[國姓鄉長
林福峯]
我們希望這個咖啡在國姓鄉這邊，可以長長久久。喝咖啡的人很多，尤其年輕人現在，中上年齡的話，現在喝咖啡的人也很多，所以說，我也希望說，這個區塊有辦法把地方帶動起來，大家可以增加一些收入，希望這些年輕人可以回流回來我們國姓鄉這邊，大家可以活絡經濟。

[國姓咖啡業者
蔡素鉛]
淡雅、清香、在地，然後食物旅程很短，還有就是，你會覺得是一種，愛鄉、愛土的飲料，這樣子，我覺得國姓咖啡是這樣。

[國姓咖啡產銷班
班長 林言謙]
像現在是採收季嘛，然後現在是其實現在是尾段了，等到這一批咖啡全部都採掉了以後，我們的工作就是要開始從整，修枝條啦，整修枝條的目的就是要讓這個新芽，讓它長出來，這個新芽長出來，這個，我們明年就是要從這邊，再開始採收我們明年要的咖啡。

把咖啡豆採收下來，再過一個月，重新剪修枝條，明年在這一片山林之間，還會再見到像這樣熟透的櫻桃色咖啡豆，有了咖啡認證，確保是台灣地產地銷的國姓咖啡，食物旅程減少了，更多了的是，濃濃鄉土情感的在地味道。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 羅應展