客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

蛋是許多人重要的營養來源，根據農委會統計，台灣每年生產約６７億顆雞蛋，平均每人每年攝食約２９０顆蛋。國內蛋農大部分仍以傳統格子籠飼養蛋雞，比例達９５%，但有科學研究指出，母雞長期關在籠子內，生活空間狹窄、許多生活行為被剝奪，容易生病，也不符合動物福利，因此２０１２年歐盟已經禁止境內農民以格子籠飼養，去年農委會也完成「雞蛋友善生產系統定義與指南」，推動蛋農朝向友善人道方式飼養。雖然要農民花費更高成本興建新的禽舍有一定難度，消費者是否願意購買價格較高昂的雞蛋也是問題，但台灣已經有農民開始投入轉型，希望從自己做起，漸漸擴大影響力。
在雞舍裡，來來回回撿蛋、挑選清潔、分類放入盒子中，是許書昌和太太每天的例行工作，飼養蛋雞３０多年來，他們一直都是使用傳統格子籠，近年來卻開始改變飼養模式。

[蛋農
許書昌]
我以前，這整棟，１萬２千隻，現在剩下６千隻，所以減一半了。

飼養數量足足減少一半，收益也明顯減少，但許書昌和太太發現，這樣的飼養方式，讓蛋的品質變好了。

[蛋農
許書昌]
當初設計的時候就是，一格６隻，我也自己(覺得)看了不舒服，我自己又有在走品牌蛋，所以我想說，啊，我養３隻就好，養少一點，因為在賣的時候，常常在賣也會遇到瓶頸，遇到瓶頸的時候，蛋過剩，我們賣不掉也沒有用，所以就養少一點。

[蛋農
洪月淑]
我們也希望牠，牠是取得好的心情，然後空間又大，然後可以又生健康的蛋，所以我們現在在規畫，一個放牧的區塊，就是我旁邊這一塊空地， 想說用這一個空地，讓牠在外面生活，平常沒有生蛋的時間，牠就在外面可以自由活動，自由，生活無憂無慮的，我想這樣的話牠會生出更健康的蛋。

在台灣，和許書昌夫婦一樣有轉型想法的蛋農仍不多，目前台灣蛋雞有９５%以上仍以格子籠飼養，這與早期飼養文化和環境有相當大的關聯。

[文化大學動物科學系 教授
王淑音]
大規模飼養，也就是開始用籠飼，大概是在，台灣大概在民國５０幾年時候引進的，那時候最主要是因為台中，有美軍，美軍駐紮在台中，那他們美軍需要大量的雞蛋，所以那時候，我們才會出現第一場，１萬隻的最大場的那個蛋雞場，然後他們那時候因為場比較大，就院子沒有辦法容納得下，他們就引進日本的一些籠子，就跟現在的傳統式的格子籠是差不多一樣的。

但這樣的密集飼養方式，對動物、對人都不健康，２０１２年歐盟已禁止境內農民以格子籠飼養蛋雞，台灣動保團體近年也大力呼籲消費者，支持以友善方式飼養的動物福利雞蛋，因為格子籠造成蛋雞活動空間小、容易感染疾病、也失去許多自然行為表現。

[台灣動物社會研究會 執行長
朱增宏]
百分之九十五的蛋雞養在，叫做格子籠裡面，像這個Ａ４紙這麼大的地方，養３隻、４隻雞，最好的差不多有２隻，所以牠一生，一生都不能洗澡，還有２隻、３隻在裡面這樣，騎來騎去，牠排糞掉在(別隻)頭上，所以(要)轉身也都不行，這樣的雞我們去想就知道，一定會身心不健康，牠身心不健康我們就一定要用藥，或是說還沒有生病，就我們先用藥。

[文化大學動物科學系 教授
王淑音]
那所謂自然行為，簡單地講，譬如說蛋雞牠很喜歡扒、抓東西，那你的籠子就沒有辦法抓，那牠的指甲，牠的那個腳趾一直一直變長，牠也喜歡磨 也沒有東西可以磨，然後牠們喜歡做窩，生蛋，也沒有窩給牠生，然後牠們喜歡上棲架，就好像爬上樹枝上面，休息啊什麼的，那沒有棲架可以上，所以這是幾個最基本的鳥類的自然行為，牠都沒有辦法發揮。

提升經濟動物福利是國際趨勢，因此農委會在２０１４年公布「雞蛋友善生產系統定義及指南」，推廣包含豐富化籠飼、平飼及放牧等三類友善蛋雞生產系統，呼籲蛋農一同來響應。

[農委會畜牧處 家禽生產科 科長
李宜謙]
但是為了動物福利這樣的考量，這樣我們也不斷，這幾年也不斷宣導農民，就是讓動物讓雞有最起碼的一個，基本的生存空間，所以把那個過去非常集約的一個模式，慢慢，一籠從６隻８隻等等，減少到４隻、２隻，用這樣子的方式慢慢地來，提供動物有一定的活動空間，這也是兼顧到動物福利的考量。

不過在台灣，目前只有約１０多家以豐富化籠飼、平飼或放牧方式飼養的蛋農。

張建豐花費２千多萬元從歐洲進口，符合歐盟規範的友善蛋雞飼養設備，今年２月才剛完工。他家中過去一直是以傳統籠飼為主，但從小幫忙照顧時他就發現，蛋雞長期在籠子內容易有互相攻擊的情形，因此有了改變的念頭。

[蛋農
張建豐]
牠們在長期這樣子的，會有時候會互相攻擊啦，或者是會有踩踏的情況，那你這樣子的情況之下，你沒有辦法，因為雞隻無處可躲嘛，所以，你在這樣子的情況之下，牠長期都是受到比較高的壓力。可是你還是一樣，你長期這樣的壓力給牠再好的東西都沒有用，所以我們才會朝，才會慢慢轉向說，後來才發現說，啊，原來這兩項東西是跟友善的飼養，跟你的很好的飼料配方是要結合一起的，對，你才有辦法達到那個效果。

想要改變蛋雞的生長環境，張建豐不斷嘗試。

[蛋農
張建豐]
就是因為我想要再做更好的雞蛋出來，就是我要減少牠的死亡率嘛，跟雞隻的生病的次數嘛，那所以所以我們從８吋的籠子換到９吋的，然後還有一尺的、然後一尺二，然後到一尺五，然後你會發現你只要當你把那個籠子變大的時候，你會發現你的死亡率也跟著一直在下降，一直在下降一直在下降。

張建豐發現，籠子越大，蛋雞死亡率越低，農民便能減少不必要的成本，因此他不顧母親反對，下定決心將家中原有的籠飼設備拆除，改以室內平飼搭配水簾式自動化設備飼養。

這一個是中央環控電腦，它就是觸控的面板，對，整個可以在這邊操作，看你要做什麼設定的變更，溫度的調整，就全部都可以在這上面做調整這樣子。

看看雞場裡，每隻蛋雞可以自由走動，張開翅膀梳理羽翼，廠內設備更符合歐盟標準，不僅有木頭製的巢箱、棲架設備、全天候給水給料，容納的雞隻數量也很講究。

[蛋農
張建豐]
那我們的，牧場的場區，大概可以以標準之內，我們大概可以養到９，將近一萬隻，大概在９９００多隻這樣，對，然後我們只畜養了９５００多隻在這裡面，所以你還可以看到，因為這樣子可以，你看一下，小雞就在，在做一些沙浴，還是什麼，這也是在符合牠的自然行為，對，你就是所有裡面的設計，就是都是在符合於讓雞有可以有更多的自然的行為。

張建豐以室內平飼飼養友善蛋雞，而位於新竹竹東的羅世龍，則是以放牧結合室內產蛋箱的方式，讓蛋雞能在室內外自由活動。

[蛋農
羅世龍]
我的雞全部，在早上的時候就放在室內，這算平飼，平飼，下午才有放(出去)外面，因為早上牠要生蛋，你早上要放外面的話，那(會)到處，運動場中、縫隙中，很多的蛋藏起來，那如果沒有撿到就會壞掉，所以我們的蛋有一個生蛋箱，牠不會放在地板上，所以說，所以生蛋的時間，不行放在外面的原因是這樣。

羅世龍過去就是以自然放牧方式飼養土雞，品質相當好，因此近年來開始飼養蛋雞，也毫不考慮便採用放牧模式。

[蛋農
羅世龍]
你在籠子裡關起來養的雞，牠每天就卡在那裡，牠怎麼會快樂呢，我就把牠放出去，(在)地上到處去跑，牠，像下午放出去的時候牠可以晒太陽，在做，玩水、玩泥巴、玩水，所以牠非常地快樂，這樣生出來的蛋又很好，這樣蛋就比較好吃。你如果說，用那個籠子養的時候，因為雞糞會一堆一堆，很多蒼蠅，隔壁鄰居會(覺得)臭，隔壁鄰居會抗議，所以我們用這樣養的方式，雞舍完全不會臭。

同樣是自然放牧，黃建成的飼養方式又更進階，他不僅使用有機飼料餵養雞隻，更利用雞舍墊料製作有機肥，再透過自製有機肥種植有機蔬菜，而次級的有機菜更拿來餵雞，做到完全友善循環。

[蛋農
黃建成]
我們的雞，要吃有機的飼料，譬如說有機黃豆、有機的玉米，還有要吃天然的東西，我們要做到的是，對我們的土地的友善，我們不能為了養雞之後，這一片土地就荒廢掉了，所以永續經營的觀念，我們還是要做到這樣。

黃建成的蛋雞也是友善飼養，包含廣闊的室外場，讓雞隻可以在戶外的百香果樹下奔跑，自由啄食戶外野草。即使成本高，黃建成仍堅持有機。

[蛋農
黃建成]
我們要對動物，我們養的雞要友善，要對牠很好，牠要出來外面跑，還有牠要吃東西的時候你嘴巴不能把牠剪掉，還有你要讓牠，牠晚上睡覺的時候，要有那個棲架給牠睡覺，還有牠自己要生蛋的時候，牠就(可以)自己進出生蛋。就是我們做這個，假如我要跟著別人後面去做，我就不用做，因為很多人在做，去和他們競爭沒有意思，所以我就想來做，對大家比較健康的事情來做，我們有沒有賺錢(是)另外一回事，我們要做出有意義的事情。

以往自然放牧的「放山雞」，總被認為是高標準的飼養方式，不過，受到禽流感的影響，農委會不打算繼續推動，將修改「雞蛋友善生產系統定義及指南」，未來會朝向推廣室內平飼和豐富化籠飼兩種。

[農委會畜牧處 家禽生產科 科長
李宜謙]
歐洲其實，這兩年的禽流感，也相當嚴重，歐盟像法國、荷蘭其實碰到禽流感的問題，所以他們最近也在檢討，這樣一個開放式的一個飼養模式，是不是符合生物安全，後來他們也認為，這樣是暴露在高危險底下，所以他們也逐漸地把室外飼養已經趕到室內了，或是做所謂的，就像我們提的，類似非開放式的一個飼養模式。

農民也大多認同放牧飼養在這方面的風險，雖然必須花時間和成本修改禽舍，也只能盡全力配合。

[蛋農
羅世龍]
因為我們放出去時候的風險，應該也有風險在這，你如果說不行，政府如果說規定不行養，那我就配合政府的政策。

[蛋農
黃建成]
老實說啦，政府這麼大，我們要對抗也沒有辦法，這東西是說，如果是政府要求我們要做圍網，要做什麼，做高一點的圍網，我們會做，總是，我們也希望，我們不要被外面感染，我們也(會)想辦法去做，不過是說，這要慢慢地，慢慢來做。


雖然台灣開始有農民支持友善蛋雞飼養，但還沒形成風氣。光想到成本，消費者不見得買單，令許多蛋農卻步。

[彰化蛋農
顏智勇]
因為壓力太大了，而且侷限於這個土地方面的問題，台灣是地少人多，那土地的取得還有土地的價值都相當地高，面臨要投資這方面的時候是比較集約、比較經濟化、比較密閉式的飼養，那當然這個是會慢慢慢慢去改變它，要消費者去接受它，因為它的成本相當地高，它飼養成本相當地高造成了以後，市場雞蛋的價格也會很高。

[台灣動物社會研究會 執行長
朱增宏]
我覺得最大的挑戰還是說，消費者願不願意，本來我們吃一顆蛋可能５元、６元，現在吃一顆蛋可能要７元有的要９元、或是１１元，願不願意支持。你說一天吃一顆蛋，我們說實在的，我們台灣人動物性蛋白質和動物性脂肪都已經過量，就我們吃蛋也好、吃肉也好可以少吃一點，不過吃比較好、品質比較好的，對環境也好對動物也好，這樣對消費者也好。

動保團體認為，不應該將雞視為「產蛋機器」，應該要重視動物福利需求，除了輔導蛋農，更需要教育消費者，台灣推動友善蛋雞飼養環境才能更加健全。從格子籠轉換到友善飼養的方式，歐盟花了近１２年的時間推廣與修改，而台灣，才開始起步。

相片提供 台灣動物社會研究會
採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 羅應展