客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

國內的養鱉產業，主要集中在彰化、屏東，不過其實雲林二崙的來惠社區，也是主要的養殖地，當地在四十多年前，就已經開始養殖甲魚。只是受到大環境和技術未趨成熟的關係，曾經沒落一陣子。不過來惠社區居民很努力，多年來並未讓養鱉池完全乾枯，或是改養其他魚類，反倒積極提升養殖技術，現在當地還維持八、九甲的甲魚養殖面積。來到雲林二崙的來惠社區，淳樸的聚落，這幾年居民透過社區營造，讓原本屬於這裡的客家意象更加鮮明。在當地還看得到一些水產養殖業，特別的是，裡頭養的都是鱉。

[二崙來惠社區
理事長 賴十權]
四十年前(這裡)就開始養，小小池三、四坪都在養，養了之後有利潤，就報親戚朋友一起養，之後就一直增加，到後來，整個庄頭，差不多有二、三十戶在養。

過去雲林縣境內，養鱉最集中的地方，就是來惠社區。不過現在養殖面積只剩八、九甲。

[二崙來惠社區
理事長 賴十權]
有一段時間鱉會生病，生病了生育不好，還有價錢很便宜，價錢很便宜就變成說，本來一斤合理的行情差不多一百多、兩百多，才合乎本錢，但是不到一百塊，養得辛苦又虧錢，一些人覺得養這個沒用，沒有賺錢就收起來。

然而來惠社區的居民，並沒有完全放棄養鱉，這幾年，在技術層面上提升，讓這項傳統產業得以延續。

[二崙來惠社區
理事長 賴十權]
過去在養鱉比較沒有不得要領，就給牠吃，沒有給藥物，水質控制也沒有控制好，當然就會生病，有時整個池子的鱉都死光，當然是很不好，現在已經(技術)成熟，照顧上、生育率也比較好。

廖銓基，是當地鱉養殖的生力軍，原本做飼料買賣的他，兩年前開始兼養鱉。每天他都要巡視鱉池，觀察鱉的健康狀況。

[二崙養鱉戶
廖銓基]
一天巡鱉池要巡兩回，如果發現死掉的就要把牠撈起來，因為死掉的會帶有壞的細菌，怕影響池裡所有健康的鱉。

鱉養到可以賣，通常需要三、四年的時間，時間一長，風險自然就增加，因此像廖銓基這樣的新手，沒有十足的把握，是不會投入這項養殖產業的。

[二崙養鱉戶
廖銓基]
以往以專業的方法去養，(存活)成數都九成多，存活都是好的，(鱉)死掉的機會算很少。

廖銓基還說，養鱉只要克服技術問題，成本便不用太擔心。

[二崙養鱉戶
廖銓基]
鱉雖然要吃很好的東西，不過鱉吃的量很省，吃的東西成本不是很高。

要像這樣在池邊拍到鱉探頭，是相當困難的，因為只要有人接近，鱉就會沉入水裡。而一個３００坪的養殖池裡，通常可以養到上千隻。平均每隻鱉，都有０．３坪的空間，差不多養到一、兩斤重，就可以販賣。

[二崙養鱉戶
廖銓基]
一斤多的一斤差不多１８０，市面上可以賣到１８０，如果一斤半以上，一斤的重量至少，算一隻一斤半以上，可以賣到兩百塊。

養鱉的另一項收入就是鱉蛋。每次季節一到，鱉都會在夜間生蛋，養殖戶白天便可以採集。

[二崙養鱉戶
廖銓基]
鱉在生蛋的季節，大概是過年後，農曆二月開始生，到了五、六月時很會生，生到七月半之後秋天了，就不生了。

幾乎有五個月的時間，成熟的母鱉都會分次生蛋，總數還不少。

[二崙養鱉戶
廖銓基]
一隻鱉的體內，身體裡面差不多一百多顆，但是不會一次生，剛開始十幾顆、三十顆，會分很多次生。

採集起來的鱉蛋，除了少數拿來繁殖之外，幾乎都被顧客訂走。坊間的吃法，是將鱉蛋泡在高粱酒裡，被視為是補品。別小看這些小小的鱉蛋，幾年前一顆還有八十元的行情。

鱉的另一項價值就是食用，無論是加入中藥包熬湯，或是三杯鱉，都是許多老饕的最愛。因為民間普遍相信，鱉肉具有滋陰補氣的功效。

[二崙養鱉戶
廖銓基]
我們人體欠２２種胺基酸，光鱉就有１８種胺基酸。而且不分老幼，男生女生大大小小全都可以吃。

從興盛到沒落，再從谷底慢慢復甦，如今鱉的用途更多元，撐過來的來惠社區養鱉業者，希望能夠開拓銷售管道，讓這項在地產業永續經營。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 陳靖維