客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

新竹縣湖口鄉，是北台灣芋頭生產重鎮；每年年底收成，當地都會舉辦水芋節活動。雖然從十年前才開始推動的湖口芋頭，知名度不算太高，但鄉親積極學習、用心種植，現在已經是當地不錯的高經濟農產。至於種植面積無法擴大，產量沒有辦法倍增的情況下，湖口的芋頭產業又如何發展？位在新竹縣北邊，屬於台地、丘陵交錯的湖口鄉，客家鄉親們憑著一股堅持精神，原本受地形影響，農產品不太突出的這裡，這些年來，卻因為這個農作物，逐漸被市場注意，甚至每年舉辦盛大的水芋節活動。

[新竹縣長
邱鏡淳]
這芋頭品質，因為土質跟水分，跟天氣，各方面非常適合於，我們湖口地區產銷班種出來的芋頭，所以芋頭的品質非常好。

[新竹縣湖口鄉農會
總幹事 呂學誠]
我們湖口的芋頭，總共種植約有１２公頃，我們這裡今年品質和產量也非常的高，我們平均１分田，就可以收成３千台斤，１台斤普遍的要３０元，還有第1名或第２名有獲獎的(農民)，都有賣到４０、５０元，所以１分地，我們差不多有１０萬的收入

打破傳統既有印象，湖口芋頭的成績已經不輸給苗栗公館，或是高雄甲仙等地，尤其相對其他地區，湖口在台地丘陵上種芋頭反而更有特色

[湖口鄉農會推廣股長
吳家亮]
因為我們這的環境，有東北季風吹來的時候，它的所有養分，會進到芋頭根去，所以形成很多豐富的澱粉質，那到時芋頭收成拿來蒸會特別的香，很好吃很粉，不會輸公館大甲那邊。

[湖口芋農
徐秋明]
甲仙它有落山風，它有落山風，我們北部有東北季風，因為芋頭有被(強風)吹過，芋頭就會香，香味就不一樣，中部就沒有這樣的風，風沒那麼大，但是它芋頭比較大顆，比較大顆，但是我們湖口的芋頭非常好吃，最重要是風吹過，被(風)吹過的芋頭它的香度就會出來。

新竹縣芋頭種植面積大約４５公頃，湖口鄉就占了將近三分之一，是種植面積最大的鄉鎮，而這種檳榔心芋頭，不但飽滿，平均每顆２、３斤重，也提高了農民經濟收益

<(今年收成怎麼樣)，今年颱風少，產量有增加蠻多，(那品質怎麼樣)，非常的好，比往年成績好>

只要天災少一點，芋頭就能豐收，這位十年來，得到六次湖口芋頭冠軍的徐大哥，對於今年的成績，一樣感到驕傲。

<芋頭好不好吃有一條成熟線，這直紋的，這顆是直紋的成熟線，一般的痕跡，這差不多有裂開一半這芋頭就可以拔了，但是頭尾，頭跟，這頭這尾還沒有很好吃，差不多裂開到三分之二整條都好吃。>
<把泥把虛根的部分全部拔乾淨，一一的把(虛根)拔掉，擦一擦就很漂亮了。>

就像對一個藝術品的心情，每次拔回家的芋頭，徐大哥都用手工一個一個把它清理，一個一個把它擺好，這樣的用心，難怪是芋頭專家。至於湖口的芋頭為什麼能有不錯品質，他說，除了十個月的生長期要努力呵護，新竹強風也有助益。

[湖口芋農
徐秋明]
可以吃都夠嫩，但是它被風吹過(水分)就會揮發，揮發，它揮發就會有沉澱期，澱粉質會沉澱，會沉澱下來，把水分揮發出來，所以芋頭會香，所以新竹風非常好，就像我們新竹的米粉要風吹，柿子也要風來吹，做柿餅一樣，它非常的有特色就對了。

[湖口鄉農會推廣股長
吳家亮]因為東北季風吹來，吹了以後，它的芋頭特別會香，那時候採收期時剛剛好是它的葉子，形成光合作用的養分，全部會進到芋頭裡面去，所以我們湖口的芋頭特別的香，特別好吃。

很難想像，強大的新竹風，竟然也可以是湖口芋頭好吃的因素，　不過靠天吃飯總有風險，就像再好的芋頭，如果不用農藥，還是要給蟲分享一點。

<拔回來的時候，這芋頭有好有壞，因為芋頭會被很多的病蟲害吃，這是福壽螺吃的，這條是福壽螺吃的，下雨天的時候，牠會，雨很大、颱風的時候，福壽螺牠會爬上來，會爬來這裡，會在這黏著，牠就黏著一直吃，沒事就一直吃，睡著吃很可惡。>

因應現代人健康觀念，不灑農藥結果，就是要讓給蟲吃一點，但也因此芋頭才能好吃又健康，不過幾乎純人工的處理過程，如何不傷芋頭維護品質，其實也是一門學問。

<這頭的處理絕對不能平平的削掉，平平的削就會受傷，要這樣，這叫做十字切割法，十字切割法，這轉一下，削下去，這就它最完整的芋頭就不會受到傷害，你這樣平平的削，這芋頭就受傷了，這完整的就是這樣>

用心加上技術，名聲漸漸響亮，但一年一穫的芋頭，吃法當然不會太單調，尤其量產時，加工是一定要的，

[湖口芋餅店業者
賴瑞珍]
我們湖口的芋頭，這目前來講，它的品質很綿密，我感覺我們自己做芋頭餡的最知道，我們蒸起來很鬆，很鬆軟這樣，吃起來不會水水，裡頭硬硬的，非常的好吃。

[湖口鄉農會推廣股長
吳家亮]
到量產的時候多的時候，你說不拔起來，放久會壞，所以就想要做加工，將它削好切塊或切丁把它冷凍，真空包裝冷凍起來賣，慢慢的賣這樣的方式。

把剛做好的新鮮芋泥餅，一片一片放在烤盤，這家在湖口老街的老糕餅店，多年來就是以芋頭餅當作招牌，每當假日，都有滿滿遊客擠進這小小的店鋪，當然好芋頭也要有好功夫。

[湖口芋餅店業者
賴瑞珍]
我們烤餅之前最重要就是要將烤爐先預熱，爐溫有達到我們設定的溫度的時候，我們的餅才可以放進去，不然我們的餅烤出來不能吃會硬梆梆。

把剛採的芋頭蒸過打成泥，做成餅之後再放進烤箱，溫度調好就可以等待出爐，不過這中間還要一個動作。

[湖口芋餅店業者
賴瑞珍]
差不多烤十五分鐘，我們就要打開來讓它轉頭，因為每個爐子的爐溫不是很均勻，每一個點沒有平均，有時候烤的會有的白有的比較黑，我們讓它轉頭像這樣的色就差不多了，再等一分鐘我們就讓它出爐，我們讓它掉頭一下

經過二十分鐘均勻烘烤，產地自產自銷的芋頭餅，已經從烤爐裡傳出陣陣香氣，而到最後出爐時刻，更是讓人興奮期待。

<很香喔，很燙喔，像這樣的顏色就很好吃，很剛好。>

堅持用新鮮芋頭的老餅店，產量雖然不多，但卻是湖口重要名產，從小就做糕餅的老板娘謙虛說，不是她們有多厲害，重點還是在有沒有使用新鮮芋頭。

[湖口芋餅店業者
賴瑞珍]
不夠成熟的(芋頭)做出來就一定沒那麼香，會比較硬，會硬硬的，我們目前做這餡、做芋頭片，我們都特別選，特選最大條、最漂亮的來做加工，跟以前的(想法)逆向操作，以前的人說，人家挑剩的我們再來做加工，我們反而就說要選最好的來做加工

在專門出產芋頭的湖口，芋泥餅已經變成道地特產，不過好吃的芋頭，如果有高超料理技巧，那更是好吃到讓人趨之若鶩

<它出來的芋頭很鬆軟，它煮起來又香、又軟、又好吃，很好吃，會讓人吃到還想要再一直吃>

同樣位在湖口老街上，這家利用半世紀老電影院做為傳統料理的餐廳，除了一般客家菜，每年湖口芋頭產季一到，就會有好吃的芋頭料理上桌，像這個客家味十足的「芋粄鹹豬肉」

[湖口餐廳業者
張玉珍]
芋頭粄，蒸好的芋頭粄把它切一塊一塊的拿來煎，煎過以後我想要炒鹹豬肉跟蒜。我們用湖口出產很好吃的芋頭，品質很好的芋頭，跟傳統方法做出來的芋頭粄，切過以後拿來煎，煎好以後我就用我們自己客家鹹豬肉，鹹豬肉另外煎一煎跟這一起炒出來，它的風味非常好

新鮮又很有營養，好吃的芋頭做什麼料理都棒，只要盛產期間，也成為逛老街的遊客最愛特產之一，不過這麼優質的台地芋頭，要如何讓農民獲得更高利益，從種植面積，辦活動效果，甚至是品牌包裝，都有很多改進空間。

[湖口芋農
徐秋明]
現在難題是怎樣，你種了，要銷市場的問題，因為我們不是說很大範圍的人來種，量沒那麼多，我們也有農會有共同市場來幫我們輔導，我們推廣股會非常熱心幫忙我們服務，但是最主要是說，產量沒那麼多，沒辦法跟大市場來配合。

[湖口餐廳業者
張玉珍]
每次辦活動的時候就很熱鬧，活動過後，就叫做船過水無痕，過了又安靜下來，所以如果有一段時間一段時間找一個名目來辦些活動，不管說這裡在地的人，或是說店家，大家可以很努力來為大家來服務，為觀光客來服務，我相信很有前途。

[新竹縣長
邱鏡淳]
我們客家人比較保守不太會去宣傳，結果芋頭的品質非常棒，最近有農產試驗所來檢查結果哇，新竹湖口鄉的芋頭技術有那麼好，各方面沒宣傳不行，所以現在就各方面宣傳，宣傳還很老實你看，這包裝紙也非常老實，跟以前一般人可以說你看，非常節儉又非常便宜，這一盒才一百元而已，又這麼好吃的東西，你在台北市這一個就要二十元、三十元。

持續有活動可以推廣名聲，包裝迷人可以增加銷售，擴大栽種可以增加市場競爭，這些看似簡單的邏輯，其實都關係到湖口芋頭，產業能不能長遠發展。已經推廣十年的水芋節，還有很多事情要再加油，但一旦整體配套做好，未來每年的冬天，相信湖口鄉親種出來的芋頭，肯定會更香。

採訪/撰稿 謝佳凌
攝影/剪輯 黃訓湧