客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

中秋節過後，表示秋天真正來了!而這個季節裡很多人最期待，就是好好吃一下螃蟹大餐。來自對岸的大閘蟹，也有人開始在台灣大量繁殖。這些年來非常熱門的大閘蟹，因為肉質甜膏黃香，更是許多老饕最愛，但從中國進口的大閘蟹，近年來常被質疑殘留禁藥等問題，讓民眾想吃又不安心。苗栗獅潭有鄉親利用當地純淨的水質，乾脆自己養，繁殖量產，他們的成績如何，一起去看看！橫行霸道兇猛有力，是螃蟹給人的第一印象，尤其離開水面吐著泡泡更讓人覺得可愛，不過對於這種屬於珍貴物種的大閘蟹，大家看上的可能不是外表而已。

一口一口大快朵頤，每年秋天一到，在整個東亞地區，吃大閘蟹似乎就變成一種幸福，變成一種流行。不論男女老少，對這種肉質甜美膏黃濃郁的螃蟹，幾乎都無法拒絕，於是包括名氣最響的陽澄湖，數不盡的中國各地，只要能養的地方都在養殖大閘蟹。但是就因為養殖太多競爭激烈，湖水逐漸污染還有化學藥劑問題，腦筋動得快的台灣鄉親，後來直接幫助大閘蟹移民，利用我們的好山好水，要讓牠們在這片土地長大長肥，而水質絕佳的獅潭鄉，就變成最適合的地點之一.

<記者stand>
獅潭仙山，是一個很出名的風景區，而這裡的好水也很多人知道，現在養殖大閘蟹的業者，就特別從山上引這些好水到山下，讓這些大閘蟹有最好的生活環境。

想要養出好螃蟹，先決條件就是要水質好，像這座位在獅潭仙山下的養殖場，就把握這個原則，全年引用純淨的十九份溪，完全沒有工業污染的溪水飼養這種嬌貴的大閘蟹。

[苗栗縣獅潭鄉長
古源毓]
水主要就是水，水要是不夠大的話就養不起，你要是用小溪的水像用前山的水養，水不夠大的話，那大閘蟹就養得不是很好。但是像我今年，這麼多年來養的大閘蟹，這非常好，尤其這中秋節到了那膏(蟹膏)非常的多。

[大閘蟹養殖者
張定貴]
第一，要這個水，水質要好，水質如果不好，再怎麼樣(好的)技術都沒用，第一要水質，所以我們就引用，看到這個水喔，看中這裡(仙山)的水，這個水從這十九份山溪水來的水，這水來到這裡這大閘蟹環境就好，牠身體就會健康。

青背、白肚、紅毛、金，外觀很容易分辨，很多人愛吃的大閘蟹，真正學名叫做中華絨螯蟹，牠的特徵是背面明顯隆起，身體內外側都有很多絨毛，原本分布在中國沿海各省還有朝鮮半島西岸，後來因為價值高，現在在北歐、北美都可以看到，一般可以長到6到9公分寬，在台灣想要養出好的大閘蟹，除了水質好基本條件，用心和勤勞也重要，尤其注意水質、水溫，更是每天絕對不能忘記的工作。

[大閘蟹養殖者
吳育德]
我每天一定要測它(池子)的水溫，PH值，溶氧量 ，在水裡面氧氣有多少溶氧量，還有一個它的濁度，我們每天都要測試，每天都要測試。

在這裡養大閘蟹第三年，家住公館的吳大哥和張大哥，十幾年來由於太喜歡吃這種螃蟹，每年秋天都專程前往中國品嚐，　後來因為太多大閘蟹污染事件，讓他們決定乾脆自己養，而且就當作一個生產事業。

既然要養就要養最好的，在這個養殖場，平常除了餵食海裡面的小魚，和一般溪魚、河蝦，經過好幾次研究，現在他們還有一種特別飼料，那就是最天然，卻最有豐富植物蛋白質的南瓜，來給這些大閘蟹吃。

[大閘蟹養殖者
張定貴]
海裡面天然的抗生素就是浮游生物，所以我們買了很多錢，買給牠們吃(大閘蟹)，吃了牠身體的抵抗力就比較好，就像小孩子一樣，喝的牛奶裡面有什麼營養的，吃了(能夠有)比較強壯的身體，吃這南瓜，給這大閘蟹吃了，牠身體裡面，牠的膏黃會很黃比較漂亮而且更甜，吃起來牠的膏黃會比較飽滿。

蛋白質高，味道很香的南瓜，一丟到池子裡馬上就吸引大閘蟹出動搶食，而這些小傢伙，在吸收完天然魚蝦跟主人準備的有機蔬果之後，也自然為自己的成長加了分，但光是水質好飼料好還不夠，想把大閘蟹養好，不但每個池子要分類，周邊的防護措施也很重要。

[大閘蟹養殖者
張定貴]
(養殖方式)算箱網養殖，(大閘蟹)比較不會亂跑，因為我們都有分，公的哪一池，母的哪一池，哪一池多少隻全部分得好好的，另外上面的網子，就是防白鷺鷥、夜鷺，而這種地下的就是防老鼠、防蛇，蛇會去吃、老鼠會去吃(大閘蟹)。

<記者stand>
從中國來到台灣的這些大閘蟹，要養牠除了要很有耐心還有很細心之外，其實像這旁邊的保護設施像這些網子也一定要有的，不過更重要的是，像這些在水中我們看到這滿滿的水草，全部都有它特別的技術在裡面。

[大閘蟹養殖者
張定貴]
這水草就是光合作用，第一是光合作用，而且這些水草是讓牠玩耍跟吃的，因為牠吃像我們人一樣，吃了豬肉以後要吃青菜，這水草就是也可以讓牠躲藏的。

２４小時不停的潔淨溪水，讓池子裡滿滿的布袋蓮長得漂亮，如此一來不但水質好，也讓大閘蟹有了躲藏空間，協助牠脫殼、覓食，甚至活動力和健康都會更好。

現在還不算最成熟的大閘蟹，成長期大約需要兩年，一般過程是，先從中國長江出海口崇明島附近，購買當地專業繁殖後出生第一年的蟹苗，一路用空運送到台灣，一旦養殖到第二年農曆九月以後，每隻大約都能長到五到六兩以上，尺寸不但不輸對岸，而且在衛生安全方面還有台灣出品當保證。

這座七分地大的養殖池， 一年總共會養五萬隻大閘蟹，雖然現在看起來成果還算不錯，但不說你可能不知道，普通養殖的大閘蟹，如果收成能超過一半，已經算是豐收。

[大閘蟹養殖者
張定貴]
普通養這大閘蟹，成功率應該在三成，兩成到三成，到有百分之五十到五成就不得了了，因為這大閘蟹，在脫殼的那時候牠會互相攻擊，甚至會被吃掉，中間不小心像我們人一樣會感冒，或不小心又怎麼了有時候會一直死亡。

養了一整年的螃蟹，收成可能只有一半，養殖的成本有多大可見一斑，不過更難得的是，原本從事建築業的張大哥和吳大哥兩個人，投入大閘蟹養殖這三年來，從完全不懂到現在技術成熟，真的是一個艱辛過程。

[大閘蟹養殖者
吳育德]
我跟張大哥都不是這個出身的，不是養水產出身的，所以我們當初養的時候，也是戰戰兢兢的你知道嗎，晚上跟張大哥兩個人，椅子拿著在這岸邊看，看牠們活動的情形、看健康嗎，看飼料有吃完嗎，看牠活動的情形，有活躍嗎，什麼東西，全部都很注意，慢慢去觀察去研究這樣，也很辛苦啦，很辛苦啦，以前剛要養的時候，太太也反對啊家裡也反對啊，說不曾玩過這樣的東西，你去玩會不會太冒險，張大哥家裡也很反對啊，但是沒有試不知道啊，但是一試養殖是一條不歸路，你試下去你就想越玩越大，越玩越大，就是這樣，越養越有成就感，看到大閘蟹漸漸大起來是不是心裡面很快樂的事情。

每天要注意螃蟹健康，隨時要注意水質的變化，以前只愛吃大閘蟹的兩個人，後來才知道要養是多麼不容易，不過就因為長時間朝夕相處，知識上也有許多收穫，像大閘蟹要怎麼抓魚吃，張大哥講起來都會笑。

[大閘蟹養殖者
張定貴]
魚又游得比較快，那這大閘蟹怎麼夾得到呢，因為魚牠不是夜行性動物，魚晚上多半在睡覺，牠不知不覺的游來游去，那牠(大閘蟹)夾子開開的，魚游來游去游到牠夾子裡時牠就夾下去，跟著就有得吃了。

會養會照顧之外，收獲之後把大閘蟹綁起來，也是一門學問，不要看這小小的動作，即使嘴巴和雙手都用上，一個不小心就會被螃蟹有力的螯給夾到，每一個步驟，可以說全都是慢慢學習而來。

經過大火蒸煮之後，紅通通的大閘蟹呈現眼前，一種特殊香味撲鼻而來，拿到桌上細細品味同時，馬上體會出，為什麼這麼多人會這麼期待秋天了

<慢慢的品嚐一點一點的，才有牠的價值，像這膏黃很漂亮，這 這 你看很香這個。>

吃著自己養出來的大閘蟹，看到自己一手養大的螃蟹，養殖的人肯定驕傲，但是這麼好的品質，未來相關單位如何協助業者打開通路，也必須要有實際作為。

[獅潭鄉代表會主席　
謝添壽]
主要是說，不但是要能生產出這樣的量，和怎麼樣銷出去這個問題，就要靠媒體的宣傳，再來就是大家到這裡玩，鄉公所能夠將獅潭打造出一種，像觀光休閒的地方，只要遊客來玩知道有這麼多好吃的東西，自然業者他的東西就推銷得出去。

從單純只是想吃的慾望，到辛苦研究變成事業，獅潭這個養殖場，不但完成自己夢想，也創造台灣新的驕傲，尤其有這麼多認真的農民鄉親努力，誰說以後吃大閘蟹還需要進口，還需要搭飛機出去呢。

採訪/撰述 謝佳凌
攝影/剪輯 蔡裕昌