你知道你吃下的麵包，原料都從哪裡來嗎？屏東麟洛有一位客家籍麵包師傅，堅持只用臺灣國產小麥粉，再加入本土農產品，做出100%臺灣味的酸種麵包，而且還獲得2022年綠色餐飲指南「最佳在地食材運用獎」的肯定。他是怎麼辦到的呢？
屏東麟洛鄉間小路上，有間不起眼的簡約白色鐵皮屋，如果不仔細看很可能不會發現，它可是一間很特別、專門烘焙酸種麵包的麵包工作室，每個週三、週六麵包出爐日就會傳出陣陣撲鼻香氣。
麵包工作室主理人曾威博一早就忙個不停，只見他動作熟練秤好麵團重量，分切，做最後的揉捏整型，準備要進爐烘烤。
油分較多的佛卡夏酸種麵包，這天製作三種口味，紅蔥頭、番茄之外，還有豆油粉風味。
有時候早上因為我們都沒有吃早餐就開工了，然後撒完這個(豆油粉)肚子就餓了。
豆油粉風味酸種麵包，可說是返鄉青年攜手合作，打造烘焙與釀造異業結盟的成果。
製醬人 徐毓廷(左)
我就有一次跟威博說我的豆油粉有沒有辦法跟你做結合試試看，拿去烤過之後，那個味道真的厲害，真的好吃，因為不同的產業結合可以碰撞出更多的可能性。
酸種麵包是人類文明發展以來最古老的食物之一，跟一般大眾熟知的臺式、日式麵包不同，成分純粹，只有天然酵母、麵粉、水和鹽。但在麟洛開賣，不少人感到驚訝。
麵包工作室主理人 曾威博(右)
決定要回來開店就是這樣，因為我發覺到屏東沒有人在做這種酸種麵包，也沒人用本土小麥來做酸種麵包，這個市場還沒有人開拓這個市場，就回來，慢慢地做。一開始我們在市場擺攤的時候，就遇到很多阿婆、伯母來跟我說，你這麵包怎麼那麼貴，昂貴，怎麼吃起來會酸酸的，是不是壞掉了，我們就讓人一直試，發覺我們的客人就說吃我們的麵包不會脹氣，很好消化。
曾威博妻子 蔡宣芝(右)
找到自己的客群很重要，對，因為的確酸種麵包它並不是一個大家常態習以為常的麵包型態，怎麼樣去讓大家認知理解，有這個需求的人了解了，那他就會來找。
曾威博父親 曾振源(左)
自己歡喜，做自己喜歡的工作，一定會做得更好，所以我就鼓勵他，最先開始做的時候，他媽媽很疼惜他喔，怎麼說呢，出去擺攤賣不完的(麵包)，他會買起來，送大家吃，一直鼓勵他。
夫妻倆一個主內，全心處理食材、烘焙麵包，另一個主外，負責處理訂購資訊，透過網路社群行銷。
曾威博妻子 蔡宣芝(右)
社群很重要的是你可以很清楚地去敘述一個故事讓大家可以理解、可以認同你現在正在做的事情。
每一口可以吃到微微的果香味，不會很甜。給我一個橙香吧。
夫妻倆偶爾也跑市集，把酸種麵包以及自家理念介紹給更多人。
曾威博妻子 蔡宣芝(右)
透過市集活動這種面對面的可以跟客人直接解釋，也可以得到客人直接的反應，對我們來說其實是還滿珍貴的經驗。
麵包工作室主理人 曾威博(右)
等它膨起來，到一定的高度，然後測試它膨鬆的狀況，熟成了沒，它的活性夠不夠，我們才可以使用。
要吃到成分簡單、風味純粹的酸種麵包，一點也不簡單，光是麵團熟成就要一天一夜，更別提曾威博對酸種、小農食材和綠色飲食的堅持。
影片提供 蔡宣芝
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你材料夠新鮮，然後離產地夠近，你就不用長途跋涉，你就可以拿到很好的食材，趕快把它做起來，它就會保持它的香氣。
距離工作室車程不到五分鐘的農地上，以友善土地的方式種植著各式蔬果，小農馮郁翠毛遂自薦，與曾威博一拍即合，成為合作對象。
麟洛小農 馮郁翠(右)
冬天的話比較多，有番茄、有芫荽、還有九層塔，以及茴香，夏天就剩下百香果、還有桑葚，現在這時候就有洛神花。
從小農手中取得農產品後，曾威博不假他人之手，自己加工做出果醬、果乾，好作為日後添加麵包風味的食材。正因對食材如此堅持，才獲得2022年綠色餐飲指南「最佳在地食材運用獎」的肯定。
麵包工作室主理人 曾威博(右)
我們的食材來自我們相信的農民，農民也很打拚，用這種天然的方式去種好的食材給我們，我很感謝跟我們配合的農民、小農們。第二個要感謝每一個來我們店的客人，你用你的行動來支持我們，讓我們可以繼續做我們想要做的事情。
堅持百分百使用臺灣小麥麵粉、優先採用在地食材製作酸種麵包，成本高昂，尤其在鄉下開店，挑戰一籮筐，不少人擔心這樣養得活自己嗎？曾威博、蔡宣芝卻認為回到家鄉，跟著土地脈動生活，揉出蘊含理念的麵包，被大家開心吃下肚，已是最大幸福！
採訪/撰稿 宋宇娥
攝影 蔡裕昌
剪輯 江長銘
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