客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

接下來要稍微偏離台三線，來到苗栗銅鑼的客家庄，品嚐道地的法國餐。克拉克原來是媒體人，跑過新聞做過DJ，現在卻落腳苗栗銅鑼開起了法國餐廳，很多人問他為什麼會把昂貴的法國餐廳，開在偏遠的客家庄，他卻說，他是客家人，客家庄有著南法的風情，「為什麼不」，他希望透過自己的小餐館，推動慢食慢活的生活態度。
Bonjour，客家庄上菜囉。

香煎栗子雞搭杏鮑菇、橙汁鴨胸佐蘿蔔泥、紅酒燉牛肉佐地瓜泥，香煎比目魚搭時蔬。

[顧客
李小姐]
我覺得可以，就是可以來嘗試看看，是值得嘗試的。

客家庄的田園裡飄散著濃濃的法國味。

[顧客
齊先生]
就是很特別，在田野裡面，能吃到這樣的一個，我覺得是滿有意思的。

口中咀嚼著法國料理，眼裡望出去卻是台灣的田園風景，這裡是位在苗栗銅鑼的法國餐廳。

[餐廳主人
克拉克]
我是在地的客家子弟，我法國藍帶廚藝學院回來了之後，學料理跟甜點，無非我就是希望，回到故鄉開一間，很溫馨、有溫度，然後很用心去料理的小餐館。

原來是媒體人的克拉克，曾經遊歷過七十多個國家，喜愛美食的他，決定中年轉業，今年二月，他開了間法國料理，不選大都市，而是在客家鄉村。

[餐廳主人
克拉克]
我除了法國的料理，精緻的美食料理之外，我想推廣的是一種，慢食的生活態度，來到客家庄，沒有不可錯過的約會，慢慢的品嘗食物的原味。

專注地準備著甜點，灶上的爐子裡，菜湯正滾著，煎鍋裡的食材也在吱吱作響，預告著中午用餐時間的忙碌。克拉克的廚房裡，幾乎都是苗栗在地的客家人。

[餐廳主人
克拉克]
我們的工作人員全部都是我們苗栗在地的子弟，一起來為苗栗打拚。

我媽媽是客家人，我說客家話。

她是江佩璇，苗栗後龍人，是克拉克在法國藍帶廚藝學院時候的學姐，大學讀的是傳播，畢業後卻跑到法國學廚藝，問她為什麼回到鄉下，她笑說，我就是鄉下小孩啊。

[內場作人員
江佩璇]
因為我住後龍海邊那邊，所以我也是鄉下的小孩，然後苗栗又沒有，剛好沒有這種餐廳，所以在苗栗做，可以做成是苗栗的唯一。這邊很多苗栗的小孩他們都是因為家人待在這邊的，他們不會去台中，不會去新竹。

而且這位漂亮的客家妹，不但自己待下來了，還把受過正統法國廚藝訓練的班傑明帶回到了台灣來。

OK，香酥鴨一個五分、兩個七分，一個牛排五分，一個香酥烤鴨五分，可以嗎？YES。

鶴立雞群，操著一口破國語發號司令的是餐廳主廚，為愛走天涯的班傑明，克拉客廚房裡唯一的「外人」。

[主廚
班傑明]
我來到這裡，事實上是因為我想看看這世界，而且我有很好的機會，因為我的朋友他推薦我加入他們，所以我來到台灣，還有我想瞭解其他的文化所以我就加入了。(不是為了愛嗎)?是啦，也是為了愛啦。

你被騙來的嗎?你來這裡是因為我喜歡你所以才來的嗎，你喜歡我?沒有。

愛情，是班傑明來到客家庄的動力，而讓他印象最深的，就是客家人對食物的珍惜和對人親切的態度。

[主廚
班傑明]
我最喜歡這裡，讓我最驚訝的是我來到台灣特別是來到苗栗這裡，我發現大家都很歡迎你，而且他們很珍惜食物，事實上他們不會浪費任何食材。

我覺得台灣人比較好。

也許是愛屋及烏，班傑明還入鄉隨俗的，將客家精神融入法國菜，我問班傑明，像法國菜這麼精緻料理，只取食材最完美的部分，全食材的運用，是否會和他的專業訓練相衝突。

[主廚
班傑明]
在法國就像她說的，當你在餐廳工作，大家不會介意浪費食材，當然他們會介意，只是不像這裡這麼在意，他們只想客人給最好的，所以他們不會介意浪費菜或肉，只要對客人是好的，這裡卻是截然的不同，例如他們會把蔬菜的所有部位都拿來吃，把浪費減到最低，所以我們盡可能做到這種程度。

這個是醬料蟹肉佐新鮮葡萄柚，然後用我們在地的食材是台灣特有香味的芫荽。

因此道地的法國菜有了台灣味，香煎栗子雞佐的是台灣在地的杏鮑菇。

[內場作人員
江佩璇]
我們是法國的技法然後用融入台灣，台灣當地的食材。

[顧客
李小姐]
前面的菜有些芋頭啊，還有一些，台灣才有的東西，就是其他的法式，如果比較正統的法式餐廳應該，也比較難這樣子結合。

平凡無奇的芋頭、地瓜也有了法國味。

[餐廳主人
克拉克]
我一直覺得說，台灣的地瓜跟芋頭，它是非常的美味，都一點都不會輸外國的馬鈴薯，但是外國的馬鈴薯千變萬化，好像就比我們的這個芋頭跟地瓜高級了這麼一點。

在地的食材，法式的技法，運用在法國餐點裡有點衝突，卻又不違和。
、
[顧客
李先生]
欸，竟然會有芋頭，然後他們的前菜湯，竟然是用稀飯跟蘑菇，就是做一個融合的方式呈現給我們，吃起來滿特別的。

既然開的是法國餐廳，對於細節的掌控仍保有法國菜的堅持，各司其職、分工合作堅持色香味的完美擺盤，連廚房到餐桌都得精算時間、掌控溫度，要讓客人第一時間就吃到食物的美味。

[顧客
齊先生]
那湯我覺得就非常好，就那個，那個溫度覺得，你吃下去，你不會覺得燙，但是也不是那個冷掉的。

巴黎鐵塔就站在客家田園裡，從中國式的雕刻木門進入法國餐廳，廚房裡有來自法國的主廚和苗栗在地客家人，道地的法國菜搭的是台灣食材，克拉克希望透過他的廚房，烹調出融合各種元素的法國料理，在客家庄營造著南法風情，慢食、慢活的生活態度。

採訪/撰稿 邱月華
攝影/剪輯 羅應展