客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

花生糖是台灣傳統零食之一，更是許多地區的特色伴手禮，苗栗獅潭有一間雜貨店，６０年前因緣際會開始嘗試自製薑汁花生糖，雖然小店沒什麼大招牌，長期下來一傳十、十傳百，如今每逢假日就會有人慕名而來。<抓麥芽，就是要手蘸水，不斷地蘸。>

從桶子裡抓起大把的麥芽糖，放入鍋內加熱，手還要不停攪拌，就怕一沒注意就燒焦了。
等到鍋內的麥芽糖水滾了，黃進樂迅速地把一大盒糖倒了進去，事實上，現在黃進樂用的量，已經比以往少了三分之二。

[手工花生糖第二代
黃進樂]
因為現在我把糖減少，我用麥芽去替代，所以說慢慢地甜度沒這麼甜，健康的觀念，因為有老人家比較不愛吃糖，不過我就盡量把它的糖慢慢一步步地，讓我給減少了。

糖可以少，但主角卻不能少，等到糖水煮得夠黏稠，再從冰箱裡舀出花生，略為用水洗過，就馬上倒入鍋內一起煮，一刻都不能等，否則花生破了皮，香氣包不住。

[手工花生糖第二代
黃進樂]
浸水的時間，不能超過一分鐘，因為我們要過水，因為現在衛生問題，過了水馬上下鍋，就馬上下鍋煮就不會破皮，不會爛掉。

市面上的花生糖，大都是先把花生炒熟，再放入鍋內煮，黃進樂卻選擇用生花生，他認為這樣煮出來的花生糖，香氣更足。

[手工花生糖第二代
黃進樂]
一次做完的話，它有好處，它的香味，到煮好它都還包在裡面，包在裡面，都還包在裡面，包得好好的，所以你吃的時候，你一咬下去那香味就出來了，完全不會跑掉。

但研究出這個花生糖作法的父親黃章森卻直言，之所以知道生花生比較好，還是因為當初被騙了。

[手工花生糖第一代
黃章森]
實在是我們當初被他騙了，要不然我們也不會這樣做，被騙，他說，他挑來，我這是生花生做的花生糖和人家不一樣，但也是很香，其實你用生的花生，就是用生的花生，努力地這樣去做，那做得出嗎，有成功嗎，有啊，就是不一樣的味道啊。

早在６０多年前，在獅潭山間開設雜貨店的黃章森，每個月都會向從外地挑花生糖來賣的小販買個幾包擺售，當初小販就說，他的花生糖是用生花生來做的，小販沒來後，黃章森決定自己試試看。

[手工花生糖第一代
黃章森]
自己有花生，拿來就，自己有賣糖，就拿來試，也曾聽人家講，問老人家說，放一些蜂蜜就不會鬆掉，就這樣做，但是有成功嗎，沒那麼容易成功啦。

<裝進去，我們這個有底的，這個啊，直的先切，再切橫的。>

沒人教，黃章森就自己嘗試，更拿了爆米香的器具來用，甚至憑著經驗，把自產的薑，放進花生糖裡。

[手工花生糖第一代
黃章森]
以前小時候，老人家沒什麼好吃，就是薑，就摘了嫩薑醃來吃，醃到大約端午節那時候，就夠老了，小孩子吃了受不了，會辣到哇哇叫，結果，你要是有幾顆花生嚼一嚼，一點都不會辣。

就這樣，黃章森在雜貨店裡的小廚房裡，慢慢熬薑、糖水、煮花生糖，從開始一天做４包，慢慢加到８包，最多一週可以做１３０包，往往供不應求。

[手工花生糖第一代
黃章森]
早上開始做，做到下午，你會呆掉，那個爐子都燒到裂掉，時間這麼久哪有不燒裂的，連爐子都燒掉了。

耐著爐子的高溫，黃章森一做就是６０年，已經７７歲的他，去年開始因為身體不適，把手藝教給兒子，黃進樂另設了工作室，買了半自動化機具來做，但剛接手的他，卻是常常失敗收場。

[手工花生糖第二代
黃進樂]
弄到燒焦，包起來怕被人罵，偷偷地藏起來，晚上才偷偷拿去河邊丟掉。

由於熬煮花生糖，最重要的就是火候拿捏，即便已經在一旁幫忙了數十年的黃進樂，剛接手時，也無法把握最後五分鐘的變化。

[手工花生糖第二代
黃進樂]
熬煮要做到１００分來講的話，做到９８分就要收手了，再過去的話，超過１００分的話，就叫做什麼，燒焦，就燒掉了，所以要控制到讓它在燒焦前５秒鐘起鍋。

[手工花生糖第一代
黃章森]
你有眼睛啊，看那個顏色，聞那個味道，就是時間你不要去看它，因為火候大小不一樣啊，是這樣的差別，天氣冷和熱不相同啊，就看色香味。

如今，黃進樂很有信心自己的手藝不輸父親，不但維持了傳統手工花生糖的香甜酥，更減少了人力，產量卻是以前的兩倍以上，但父母卻沒有因此就閒了下來，每天還是邊顧店邊挑著花生。

[手工花生糖第一代
黃章森]
以前的花生沒有這麼不好，就這兩年，天氣不一樣，專挑要拔花生的時候就下雨，一下雨，那田裡面的花生就發芽，花生沒有多少錢，哪有可能一顆顆幫你挑。

由於獅潭近年來已少有人種植花生，休耕地越來越多，黃進樂所需的花生，都只能依賴外地，如今花生的品質卻越來越差，價格就算漲了一倍以上，但為了品質，還是只能辛苦點。

[手工花生糖第二代
黃進樂]
今年喔，今年品質有差一點，因為這兩年的收成不是很好，(花生)這個東西，天氣的關係，所以說我們，就算有些花生(不錯)，但是我還是用自己挑選過的，所以花生買回來還是自己有挑選過，為了我們自己的品質。

一家不起眼的鄉間雜貨店，看似平常的薑汁花生糖，一般人從台三線經過時，或許不曾停留，但也有越來越多外地人慕名而來，光顧這靜靜佇立六十年的獅潭特色老店。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 陳靖維