每年端午節前後，是東方美人茶，也就是「膨風茶」的產季，因為茶芽有顯著白毫，又被稱為白毫烏龍茶，近年來屢創高價，產地也不時傳出有仿冒、混充茶等事件。今年初就傳出有網購業者打出資深茶農徐耀良名號，將大量茶葉，假冒東方美人茶廉價出售案！茶葉產地混亂、來源不清楚，如何保障品質？有沒有更快速且正確方式？亞洲大學研究團隊，運用AI人工智慧結合區塊鏈技術，成功研發可分辨東方美人茶真偽，讓茶品認證制度更準確，且公開透明。
三兩好友、品茗好茶，得獎牌匾掛滿廳堂，峨眉資深茶農徐耀良，曾在台灣東方美人茶競賽中拿過十四次特等獎，沒想到今年初在網路上，有人假冒他的品牌，賤價販售東方美人茶，徐耀良又氣又無奈。
[茶農
徐耀良]
精品高端影響不大，中級以下的，可能會影響，高端的影響不大，坦白講啦，台灣有占到天時地利人和，就是說，一個島，空氣比較溼你知道嗎，它的那個泥土，土壤不一樣妳懂嗎，大陸的泥土是(偏)紅土帶沙，大陸的泥土偏紅帶沙，它的滋味比較淡，台灣的較有味道，那就是不一樣的地方。
收到網購商品，標籤、產地和年份標示很清楚，但仔細看，「膨」變「影」，膨風茶好端端地被改了名稱！徐耀良不只擔心自家招牌蒙塵，更憂慮台灣整個東方美人茶產業，名譽掃地。
[茶農
徐耀良]
我擔心外來茶，坦白說，外來茶影響地方，地方的產業，老實講，這二十年，十幾年，這十五年內，怎麼了妳知道嗎，東方美人茶，東方美人茶可以說，台灣最好的茶，居高不下，為什麼，因為供需有問題。
[製茶師
徐維伸]
這次的假茶事件，妳去看許多人拿到茶，一打開就跟青茶一樣，根本就不是膨風茶，妳看這邊這兩種茶，一個是膨風茶，一個是烏龍的，但是大陸現在要騙人的，現在的茶是，看起來是綠色的，跟我們本地的膨風茶，實在是差別很大，我們可以看一下，再看這個顏色。
仔細觀察，東方美人茶有白、綠、黃、褐、紅色，外觀呈條索狀，烏龍茶則是球形綠色，兩者差別很大。東方美人茶因為遭受小綠葉蟬叮咬，產生獨特蜜香，近年來茶產業需求量大增，價格看俏。
[茶業改良場 研究員兼課長
蔡憲宗]
消費者如果又花，購買是以台灣的價格，可是是買到的是進口的，對於消費者也是不利的，進口的這些東方美人茶，品質參差不齊，那參差不齊，如果包成台灣的品牌包裝，那當然會嚴重影響到，台灣的這些的未來的銷售，或者是國外這些消費者，對於台灣產的這些高級的，東方美人茶的一個印象。
[採茶工作人員
范月嬌]
如果沒有年輕人出來，年輕人越來越，沒有要出來學，沒有採茶工人。
近年農村老化、缺工問題嚴重，加上東方美人茶技術門檻又高，導致製茶成本不斷提升，坊間頻傳仿冒事件。亞洲大學研發出一套，可辨識真假膨風茶的AI認證系統，標榜只要對著茶葉拍照，茶葉的身分便無所遁形。
[亞洲大學人工智慧研究中心 主任
薛榮銀]
一個茶葉拿進來，我們把它弄到一個AI的系統，就是一個深度學習的模式裡面去，這深度學習模式出來，會產生出來一個，我們稱作它的一個這個，Feature space，就是說這一點是它的特徵點，那這，由這個特徵點我們來決定說，好 那到底是，這個是什麼樣的茶，這個技術就是，像人臉辨識的一樣。
臉部辨識技術，目前多半應用在保全防護管理上，臉，就是鑰匙，如果要進入圖書館，但事前沒有登錄使用者紀錄，攝影機就辨識不出，等於沒有鑰匙。
剛才系統中，無法辨識我的臉部，現在我就來註冊一個，我的臉部帳號，拍一張照，幫我看一下這裡的鏡頭，好，現在註冊完成，這套AI智慧臉部辨識，就會依照我臉部的許多特徵，建立出一套屬於我的帳號資料，現在馬上來測試看看，可以成功入內嗎？
經過系統辨識，取得身分權限後，便解除門禁，現在學界首度嘗試，將AI認證系統，結合區塊鏈技術，應用到東方美人茶產業上。
[亞洲大學人工智慧研究中心 主任
薛榮銀]
茶農的，所需要用到系統的話，他只需要去照一些相，那照一些相以後呢，我們就把這個相，放到我們的資料庫裡面，那我們這個資料庫，就可以把它訓練成一個，用深度學習的方法，去建出它的一些模型，我們就用茶葉的物理特性，來比對我們在資料庫裡面，建的模型的一個資料特性，然後去比對說，它到底是什麼樣的茶，然後這個茶是真的還假的。
研究團隊建立分辨系統，第一步是先將來自不同茶農的茶葉，從摘採前的茶菁、運送到製茶場的過程，以及製茶各階段，拍照下來，再記錄下溫度、溼度、攪拌時間等環境參數，利用AI圖像辨識技術，分辨茶葉出處。
[亞洲大學人工智慧研究中心 主任
薛榮銀]
茶好不好是很客觀的因素，是人來決定的，我們系統是要保證是說，它是這些數據，這些客觀的數據，我給你記錄下來，這個整合的話，我希望建立一個很大的資料庫，以後這個系統建起來，這個數據資料越來越多了以後，我們以後就可以建立一個，很重要的品質系統。
[客委會 主委
李永得]
將來這個東方美人茶，要銷到外國去，要建立一個消費者，一個最大的信心，而信心要怎樣來建立，其實最基本的，就是要做產地的認證，跟生產過程的認證，這樣的茶呢，大家就會感到安全，安全又好的茶，相信在國際上有非常大的競爭力。
全新嘗試、全新技術，可以辨識到什麼程度？茶農和業者，對此各有不同期待。
[茶農
許時穩]
譬如說無論他的(茶)是八千、還是一萬的，或是三千、兩千、一千，它就知道這茶的(等級)，相片裡就有蒐集到，這種茶是什麼品級，什麼等級的，所以，譬如你消費者買到這種的，例如一萬塊的茶，這裡面有它拍照的存檔記錄，就可以回推回去，所以說這也是一種很好的，很好的農業(上)的創新。
好像有點不夠喔，所以我說不夠。
將手伸進大桶子裡，摸摸翻滾中的茶菁，實際感受炒菁溫度是否到位，資深茶農彭國賢，每年只要進入製茶時節，就得日日夜夜、全神貫注地守在茶廠，他聽說有AI智慧系統，可拍照辨識茶葉身分，充滿期待。
[新竹縣北埔鄉茶葉產銷班 班長
彭國賢]
成分裡面，裡面的內含物，那可能要DNA才有辦法，那是比較容易，但是要時間，要時間，你如果說(要)從外型，每次做出來的時候，也不會說都相同，因為揉捻的過程，還有你製作的過程，在走水的這時候，它揉捻後出來的東西都不一樣，有些人要揉捻到，做得很乾，有些人做到，揉捻到很精細，所以那個外型，我不知道它外型如何分，是要分產地，還是分真假。
更多茶農在意的是，是否能夠照片一拍，就分析出產地，確保MIT的品質信譽。
[製茶師
徐維伸]
(從外觀)辨識得出什麼，其實是辨識顏色而已，但是我看現在技術，需要的是時間，因為我還是會認為是說，光是看顏色去辨別的話，有時候還是會跟現實，有點差距，畢竟我們沒有辦法去驗，它們裡面的成分，像無機元素的成分，它的某一些成分會特別高，特別低，可以馬上去判別這個產，這個產地是哪裡。
[新竹縣北埔鄉茶葉產銷班 班長
彭國賢]
台灣每座山頭，可能它的微量元素，內含物，茶所吸收到的，可能不盡相同，跟國外的又可能不一樣，不過我們北埔、峨眉，新竹縣的茶，我們都知道說裡面成分是什麼。
同樣都是茶葉，本土茶或外來茶怎麼區分？以肉眼辨識不夠精準，得進一步萃取分析，茶改場透過茶葉「無機元素分析」技術，可以驗出是那個國家栽種的。
[茶業改良場 研究員兼課長
蔡憲宗]
因為不同的國家的土壤，它的微量元素不同，所以採摘下來的葉子裡面，含有的微量元素就不同，不過這個前提是，我們要先建立資料庫，那目前茶業改良場，正在蒐集就是，有進到台灣的這些，國外產的東方美人茶，還有包括國內產的東方美人茶，那我們持續的在建立這樣的資料庫。
[茶改場茶作技術課 副研究員兼股長
胡智益]
像這個是一個B茶樣，B茶樣我們經過一比對之後，我們發現到，它是不是沒有在，我們台灣品種的區塊裡面，有的茶葉不只單一品種，它可能混台灣品種，跟國外品種。
茶改場這套「茶樹品種鑑定技術」，圖卡上一條一條灰色柱狀，屬於台灣特色區域，就像人的指紋一樣，如果分析茶樣的DNA，所得出數值、波段，落在其他區域，那就表示這個茶樣的產地，不在台灣。
[茶改場茶作技術課 副研究員兼股長
胡智益]
這套DNA分子鑑定的技術，最早的目的，是開發給做茶苗商，去做判別的品種，那後續的部分，因為是在英國藍事件爆發之後，事實上有很多消費者，對於它的產地有一些疑慮，那我們有把這個技術，把它移植進來，那我們就重新去做那個引子的開發，把它變成比較短的一些片段，然後做出這些片段之後，適用在我們各種的，做好的茶葉上面，包含綠茶、包種茶，像是那個紅茶類，甚至東方美人茶，這些都可以做我們的分析。
要鑑定分析精準，相對地，花費的時間及成本也較高，在產銷資訊平台上，會不會有更方便、快速的方法？
[茶業改良場 研究員兼課長
蔡憲宗]
目前這麼精確的方式，大部分是檢調單位要，取締它產地標示，標示不實的時候，才會委託我們鑑定，因為鑑定每一個樣本，也要花不少的錢，那一般的消費者我是建議就是，選購有信譽的標示，就可以了，因為茶葉目前就是，大部分會走標示，因為標示成本會比較便宜。
[亞洲大學人工智慧研究中心 主任
薛榮銀]
茶農來講，他很方便的就可以使用這個系統，對使用者的話，他可以即時的就可以知道，用幾張相片他就知道說，它這個是真的還假的，不需要，不需要像現在這樣，你要送到什麼檢驗所去做，然後可能還要一、兩個禮拜的時間才知道。
從學術界到農政單位，甚至農業改良場，都想方設法要為茶葉驗明正身，是因為近年來，愈來愈多混充茶或仿冒事件。
[新竹縣政府農業處 處長
邱世昌]
進口茶很便宜，像我們比賽也很怕，有混充進口茶，混充到我們的比賽茶裡面，所以我們現在，去年開始，就交裸茶，全部送過來，來做一個查驗，我們會抽樣，混充之後會抽樣，做農藥的檢驗，跟這個，比賽的一個樣品。
[北埔鄉農會 總幹事
莊烘岡]
每個標籤上面，它有它的封籤，再來我們拿出我們的手機，對著它的QRcode去掃描，手機馬上就可以顯示出來，這個是誰的茶，是哪個號碼的，之後是哪位農民製作的，它的等級是什麼等級，馬上就可以查出來，以這個方式讓茶農來自律，因為每罐茶，如果這罐茶你喝到，覺得不好，或者是外來茶，經查就知道這是誰製的茶。
無論是用AI，還是DNA分子鑑定，都是要認證在地東方美人茶的好品質，產官學界都在絞盡腦汁，讓台三線上的茶產業持續飄香、更有競爭力。
採訪/撰稿 許儷齡、蘇韋宣
攝影/剪輯 戴志明、戴敏全
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