農業的生產技術和品質，一直都是台灣的驕傲，在全球也是數一數二的，但務農真是不容易，耗費心力卻不見得能獲得合理利潤，還得承受起起落落的市場價格。為了突破困境，許多農民發揮創意，讓農產品更多元，這個多元不只是種類的多元，還有色彩的多元。有農民的番茄有４２種品種、１６種顏色，甜椒也有８色，還有５色胡蘿蔔，也有農民研發彩色雞蛋，不僅提升農產品的價值，也讓台灣農業更繽紛，帶大家來看看有哪些有趣的彩色農產品。[顧客]
我是想說，看起來滿新奇的而已。
[顧客]
沒有看過，就是因為沒有看過，覺得很吸引人。
[顧客]
就是看起來就很新奇，然後，這樣子就會，視覺影響味覺，就想去吃。
究竟是什麼樣的新奇食物，讓第一次造訪的遊客們驚喜不已呢。
<那這個是甜椒番茄，可以看這個甜椒番茄很特別，這個是番茄還是甜椒，甜椒，這個是番茄喔不是甜椒，很多客人說，哇 老闆你好厲害喔，那裡面的番茄樹都長甜椒出來了，所以很多人回去，不小心吃番茄咬到甜椒、吃甜椒咬到番茄。>
站上台滔滔不絕，介紹自家農產品的老闆，是人稱番茄王子的彭金勇，他所種的番茄，大的、小的、長的、短的、五顏六色，光是品種就有４２種，顏色有１６色，每位到來的遊客看了都會露出不可思議的表情，二十多年前，彭金勇的農場只有兩種品種，因經常面對價格起落的風險，因此決定漸漸將傳統產銷模式，轉化成觀光休閒。
[彩色番茄農場主人
彭金勇]
那時候種番茄種的品種沒有那麼多，不過大部分都是出(貨)到市場比較多，最後是想說，每天種這麼多的番茄，每天有這麼多的貨要出，每天這兩隻手，搬番茄搬到手快要斷掉了一樣，這肩胛會很痛，就覺得，這樣也不是辦法，之後我開始有一個想法，就是想辦法來轉型，做觀光休閒的，給客人自己來採番茄。
要轉型觀光休閒，農場就必須有特色與亮點，彭金勇相當重視顧客的反應，想辦法合乎不同的需求，也因此開啟了他種植各式各樣彩色番茄的契機。
[彩色番茄農場主人
彭金勇]
我聽到客人(需求)覺得很有趣，有人要吃硬，有人要吃軟，有人要酸，有人要大，有人要不甜的，後來我做觀光休閒，我認為，客人來到這邊就是我們的客人，欸 我就開始有一個想法就是說，客人說什麼番茄我就來想辦法種給他吃。
<你看這裡，蒂頭的地方輕輕地捏下去，它就摘下來了，這非常好採。>
跟著彭金勇到溫室栽培農場裡一探究竟，找看看有哪些讓人驚喜的品種。像是這有直條花紋的荷蘭奇異果番茄、還有外表如檸檬般的番茄、以及顏色亮麗的黃金番茄，為了滿足各式客人的需求，彭金勇花了不少時間蒐集引進，就算已經種植番茄有廿二年的時間，每年還是不斷試種不同品種。
[彩色番茄農場主人
彭金勇]
所以說，我的農場裡面一定要，每年要開發，要進口新的品種來試種，試種在台灣，有時候它很熱，又受不了，太冷又生長不好，所以說，在台灣，我們最起碼要先試驗差不多五個月，試驗五個月，這個番茄生產出來的很好吃，產量又很高，也不會有什麼蟲害，明年才可以真的來發表。
要種植從各國來的品種，彭金勇學習荷蘭用離地栽培的方法，施肥與澆水更是以點滴方式，每年都會更換土壤降低病蟲害發生機率，因此不同品種種植方式與溫度的控制，他可是下了一番功夫。
[彩色番茄農場主人
彭金勇]
每一種品種它的溫度不大一樣，我們就想辦法，管理的時候把它分開來，它怕冷的，我們就種在溫室的中間，不要種在溫室的旁邊，比較不怕冷的，就種在溫室的旁邊，這樣就比較不會，不會說，冬天的時候生長得不好這樣。
除了各式番茄，彭金勇在十六年前也陸續引進八種顏色的甜椒。
[彩色番茄農場主人
彭金勇]
台灣的青椒來說，就是說，它的價錢不是很好，第一個價錢沒有那麼好，第二個是說，外面市面上很多人在種，很多人種，價錢就比較不好賣，所以說我從那時候，考慮種這個荷蘭的甜椒的時候，第一個，台灣沒有人種這種甜椒，紅色、黃色，沒有人種喔，那時候，我們台灣有，全部是用進口過來的。
引進彩色甜椒後，彭金勇希望，改變許多民眾與小朋友對青椒的厭惡，因此開發出，搭配百香果醬的甜椒切盤，果真提升了接受度。
[顧客]
特別甜，然後特別脆，比較不會有那種，青椒那種很奇怪的味道，不會，還滿順口的，還滿新鮮的，然後會覺得，比較，小朋友會很好奇，可能會想嘗試。
[顧客]
吃起來很脆，還有好像口齒還會留著，留著那種，那種說不出來的味道，看這種顏色就很喜歡了，不要說再吃下去，你只看顏色，那個視覺你就會感覺到，就很想去咬它一口。
同樣透過彩色農產品的創意開發，也讓傳統的養雞場搖身一變，成為結合觀光與教育功能的生態農場。
<每一隻雞都不大一樣。我叫牠下來，來 吃飯了，快點。來啦。每一隻雞都不一樣，就生彩色蛋的，趕快，趕快，用跑的>
蹲在雞場裡，親自拿著飼料餵食的，就是研發出彩色雞蛋的老闆蔡桂輝，１０多年前，蔡桂輝經營珠寶生意，因不捨父親退休後雞場無人接管，因此決定返鄉。
[自然生態農場主人
蔡桂輝]
我開始接的頭兩年，我一樣接珠寶，那農場是請員工來管理，那我發現到說，如果請員工管理，他的效率，那蛋就是被盤商來掌控，那發現到它的利潤是非常地微薄，那我想說，是不是要把它停掉呢，或者是要來做這個轉型，因為唯有轉型，才能夠讓我們的蛋價能夠提升。
如何才能脫離雞蛋價格低迷的困境，蔡桂輝決定從改變蛋殼的顏色開始下手。
[自然生態農場主人
蔡桂輝]
我想說，如何又讓這個蛋呢，可以講故事，那我是做珠寶的，我想說，這個蛋是不是可以變成兩個顏色，五個顏色，十個顏色，所以我開始來實驗，各種不同的嘗試，包括不同的配種，讓我們就是這樣持續做，做了差不多九年，才讓我們目前的雞蛋可以到快要七十個顏色。
然而要改變蛋殼顏色並不是靠飼料調配，而是要從雞隻品系改變，因此蔡桂輝便自行學習配種，透過家禽體內的酵素作用，將血液中的血紅素改變，並要經過五代改良培育，才能讓蛋殼顏色多樣，但也因成本增加，蛋價相對提高，因此上市之初時常碰壁。
[自然生態農場主人
蔡桂輝]
開始的時候，我在推一斤１５０元的蛋的時候，那時候的蛋一斤才１３元，那很多人認為說，欸，人家一斤才１３元，你為什麼一斤可以賣到１５０元，那我們就叫他們來看，所以我就開始讓很多的客人，我第一次會把我生產的蛋，直接送到客人的手上，如果不是很遠的話，在附近的縣市我都親自送去，我會讓他知道，我為什麼要做這個理念。
對蔡桂輝來說，產品不僅要外觀吸引人，他更講究的是，要給顧客吃到健康安全、口感好的雞蛋，所以他所飼養的雞都不打抗生素、不用生長激素和其他藥物，更搭配使用有機的飼料酵素、綠藻粉等等，並打造讓雞隻舒適的棲息環境，也無需使用電力，節能減碳。
[自然生態農場主人
蔡桂輝]
這個雞舍最大的不一樣是因為它的北面，是個拱形的弧度，那最前面是個斜板，那斜板的部分有兩個，一個是透明的，一個是不透明的，藉助透明跟不透明，跟一個直接陽光可以照進來的地方，其實構成三個氣候帶，那為什麼要這樣子做，因為如果雞怕冷的時候，牠可以去熱帶，牠怕熱的時候，可以來寒帶，所以這個雞在這個環境裡面是很好的享受。
看看這一顆顆寶石般的彩色雞蛋，絢麗又繽紛，蔡桂輝不僅成功培育出好品質的彩色雞蛋，更進一步提升附加價值，從生產、教育、觀光，一步步推展，還將雞蛋做成各式加工品，並和生技公司合作開發出保養品，開創出雞蛋產業另一片天。
[自然生態農場主人
蔡桂輝]
最重要是這樣要去跟市場區隔，那他到最後才知道說，原來，農產品都需要怎麼樣，有故事性，跟知識性，那這個之外呢，還要有市場性跟獨特性跟稀有性，這是很重要的，你農、漁、畜牧都可以用這個方式來改變，讓你的產業可以，不只只有把農產品生產出來，它可以做成加工品，它可以銷到很遠的地方，而不是只有在地消費而已。
[顧客]
我是特別來買的，就只有這個地方有，而且他的蛋吃起來不一樣，彈性很好，而且，就是一般我所吃過的蛋裡面，是沒有那種感覺的，我現在吃這個蛋，我再吃外面的蛋，我不喜歡了，就很彩色的那個顏色跟其他的蛋都，完全都不一樣，市面上看不到，小朋友也很喜歡。
蔡桂輝打破了一般人對雞場的觀念，試圖多元化發展。
而現在的彩色農產品，不再只是農民自產自銷單打獨鬥而已，來自雲林東勢鄉的果菜生產合作社，是全國胡蘿蔔三大產地之一，產品更外銷到日本、新加坡、香港等地，現在更成功培育出五色胡蘿蔔，希望增加當地農民的收益。
[雲林東勢果菜生產合作社
總經理特助 張靜宜]
因為一般，如果說大家知道蔬菜的部分，它都很容易因為豐收，然後或是歉收，然後造成一個價格的很大的波動，那我們就是希望，就是藉由引進這個比較不一樣的品種，然後因為它的量沒有那麼大，所以它市場的波動的情況就不會那麼大，然後也讓消費者，就是讓我們的農民，他可以有比較多的選擇。
當地農民與合作社花了兩、三年時間來試種，雖已經出產上市，但也發現到，種植出來的品質不一，是未來需要克服的重點。
[雲林東勢果菜生產合作社
總經理特助 張靜宜]
彩色胡蘿蔔，因為它是屬於比較，比較野性的一個品種，它等於它還沒有，還沒有真正，有人在一個做量產的部分，那所以它生長出來，它就有變成說，它的形狀，或是它的表皮，你在同樣的地種植之下它就沒有辦法那麼光滑，或是過長，那我們整個要剔除的東西就會很多，會有遇到這些問題。
由於胡蘿蔔有一股獨特的味道，常有人無法接受，因此合作社也陸續開發，彩色胡蘿蔔果汁與果醬，期盼提高民眾的接受度。
[雲林東勢果菜生產合作社
總經理特助 張靜宜]
那目前彩色胡蘿蔔推出以後，那大家都對我們的記憶度會比較好，那相對地就是，影響到我們外面，不管是在一般的量販市場，或是，或是在一般的超市，那曝光度都會比較好，那大家就會比較知道說有這一個產品，產量的提升的話大概有將近三成的部分。
面對全球性的競爭與不合理的產銷模式，農民不僅追求更好的品質，還發揮創意求突破，想方設法吸引顧客，化危機為轉機，更創造出一頁頁台灣農產的新傳奇。
採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 洪炎山
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