客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台灣的釀酒葡萄，最盛時有４千多公頃，隨著菸酒市場開放、加入WTO，釀酒葡萄種植面積頓時銳減。彰化二林曾是台灣最大的釀酒葡萄產地，種最廣時有１４８４公頃，到現在只剩下３０幾公頃，也還是目前台灣種最多的。二林原本還有２１家酒莊，去年關閉了５家，比起歐美動輒數百年的葡萄酒莊文化，台灣的釀酒葡萄產業，走得艱辛，一起去了解這個產業，是否還有發展的機會。<這個都是金香葡它就是等，現在成熟的話它大概是呈現黃綠色，對 就比較透明這樣，對、對，那邊的話，就是我新種的，那個有些是農改場的新品種。>

遊客來到葡萄園參觀，導覽的廖立興是專業葡萄農，也是社區發展協會的總幹事，台灣的葡萄園，大都是棚架式管理，要是身高太高，稍一抬頭，一不小心就會被葡萄打到。

<小心頭喔，小心頭喔！現在幾乎都沒看到人(種)，對呀，就是，(有)這麼多酒莊怎麼都，葡萄種在哪裡？有，現在其實我們這邊的話，大家都各自有自己大概幾分地啦，七、八分地，五、六分地左右這樣子，然後自己夠用而已。>

二林種釀酒葡萄，從民國八十年代的極盛時期，種了一千四百多公頃，到現在只剩下三、四十公頃，一直都是台灣種最多的地方，但是從種植面積的巨幅縮減，也可以看出，台灣釀酒葡萄產業的衰退幅度，尤其這幾年來，火龍果價格不錯，許多農民，紛紛把種了至少三十年的老葡萄樹砍掉，改種火龍果，廖立興感嘆，人生有幾個三、四十年？就這樣消失了，真是可惜！

[二林釀酒葡萄農
廖立興]
我跟他們說，你若有種，我會跟你買，可能沒辦法每年都買，你留著它，不過就是說，你葡萄不要砍掉，三、四十年實在說，種這麼久了，有很多的歷史、文化好講，那你把它砍掉實在很可惜。

[二林鎮農會
總幹事 蔡詩傑]
那在(民國)八十年代的時候是到最高峰，那時候是將近有１４８４公頃的一個土地，都是種釀酒葡萄，那唯一的繳交的去處，就是公賣局。那在民國八十六年，因為要民營化，還有WTO的一些種種問題，所以在八十六年就廢園，就是跟農民的契作的關係就中止。

台灣種釀酒葡萄的歷史，早在清朝初年就有零星種植，當年是因為荷蘭與葡萄牙曾經短暫據台，傳入釀酒葡萄的樹種，台灣光復以後，在民國五十年代，中部地區開始有小規模的種植。

[台中農改場
副場長 高德錚]
真正大規模開始種呢，慢慢地在我們彰化縣，二林、大二林地區，開始種，還有再加上，當初的台中縣外埔、后里呢，種這個所謂黑后葡萄，那大概到民國八十年左右，那時候，最高曾經到全省，大概有將近四千多公頃的這個歷史。

[二林鎮農會
總幹事 蔡詩傑]
還好我們在民國九十一年，我們政府有頒布一個法令，就是說准許開放民間的合法釀酒，那當初這樣子的一個法令頒布以後，農會就希望說能夠在農民的這個部分，能夠直接從一級產業，跳到二級產業。

一級產業是農作生產者，要升級到二級產業，就得學會加工釀酒，不但有技術門檻，還得要有資金設備。而金香是釀白酒的葡萄，黑后是釀紅酒的，這兩個品種，也是早期台灣最普遍的傳統釀酒葡萄樹種，但是在譚華光的葡萄園，總共可以看到七十幾種，包括歐美澳洲的主流樹種，還愈種愈多，大家都說他這裡是葡萄博物館。

[二林釀酒葡萄農
譚華光]
其實我的目標，本來放在一百種，那目前，目前現在差不多七十二種左右，因為，一方面我自己有一個興趣，再來呢，這些不同的品種，我可以說，管理上，可以用這些不同的品種，可以觀察說，它的習性如何。

譚華光是台灣最大的釀酒葡萄農，這片釀酒葡萄園占地一甲半，也就是超過四千坪，園子實在太大了，如果沒有農機車幫忙，實在做不來！一般來說，除非單一品種的釀酒葡萄有足夠的韻味，不然用混合比例，通常可以調出濃郁獨特的葡萄酒，也因為他種的品種夠多，可以調出不同的變化，但也不是每個二林酒莊都跟他一樣，有足夠的生產面積和品種，去年就有五個酒莊關閉，只剩下十六個，從比例上來看，至少超過四分之一的酒莊消失了。

[二林釀酒葡萄農
譚華光]
我做出來的酒品，別人沒辦法和我一樣，所以我有辦法和別人競爭，其他的酒莊，他沒有這樣的優勢啊，所以他就沒辦法競爭，所以，一年不如一年的這樣經營之下，所以去年就關了五間就是這樣。

[二林釀酒葡萄農
廖立興]
酒本身，你如果沒有特色，所以你的市場也沒有打開，實在說起來，就是，就是會收起來，因為你每個月都要繳菸酒稅嘛。

小型酒莊雖然優質，但產量少、生存不易，單是各種稅費，一年加起來就要一、二十萬元，負擔相對沉重。

[二林釀酒葡萄農
廖立興]
你的釀造酒就是一度七元嘛，一瓶７５０cc，一瓶十二度的，就要六十三元，算起來實在是很重。連開一瓶，開一瓶請朋友喝一下，就要開發票，連送人也要發票，這樣對我們來說，實在，有時不知道要怎麼做才好。

[二林釀酒葡萄農
譚華光]
十年前釀酒到現在來(比)，一直在觀察就是說，現在的差異性，差了幾十倍以上這樣，所以，以前我常跟我太太講說，我們釀酒一天哦，不夠賣，現在釀一天的酒，要賣好幾個月。

[農委會輔導處
處長 張致盛]
因為如果只是大量的原料，做單一的葡萄酒，事實上這樣的酒是沒有特色的，所以我們希望說，我們新的酒莊成立了以後，不同的農村酒莊，它有不同的原料，那如果還是在原來的原料，原料的品種一樣、釀造的過程一樣，產品一樣，能夠比的就只有價格。那事實上，這樣子對產業的發展是沒有幫助的。

早期為了要有更多元的釀酒葡萄，培育適合台灣氣候的品種，公賣局曾有自己的試驗所，停止契作之後，這項工作由台中農改場接手，在民國九十六年育成、有天然濃郁鮮果味的台中一號，旋即被二林農會買走，專屬授權給農民種植，去年到期後，譚華光再用非專屬授權買了台中一號，他也因為這支台中一號，得到去年葡萄酒評鑑的紫晶盃冠軍。

[二林釀酒葡萄農
譚華光]
第一名的酒，因為我用台中一號的葡萄品種，它用單一的品種釀製的，它的香味非常地特別，現在目前，國內、國外，還沒有這樣的香味，所以很多人慕名而來，包括歐洲的、西德的朋友。

[台中農改場
研究員 葉文彬]
台中一號它主要是做白葡萄酒使用，台中二號是做紅葡萄酒使用，然後一號的話，它有一個非常濃厚的色香味，我們稱為muscat的香氣，然後果粒呢，它是屬於比較中大型一點，在釀酒葡萄裡面，算是個頭比較大的，大概在，可以到五公克、六公克。

要釀酒，原料最重要！在台中農改場的葡萄園，每兩棵就是一個品種，算起來，這裡有超過兩百個品種！酒莊一般在做葡萄酒，兩度的糖度換一度的酒精，所以要做到十度、十二度左右的酒精，就需要加糖，這樣可能會影響到葡萄原始的風味，農改場是透過雜交來選拔新品種，讓糖度提升。

[台中農改場
研究員 葉文彬]
一個葡萄酒的釀製，它的原料是占八成，工藝只占兩成，所以它的原料非常重要，所以我們在糖度這部分，我們就希望說把它提升，那第三個就是，跟國外一個區別，那我們就是說，走我們自己要有自己的特色，那我們現在的特色我們就是走，香度比較濃厚的，是自然的天然的香氣。

[二林鎮農會
總幹事 蔡詩傑]
酒莊其實在經營上是有困難的，困難的，所以目前我們就在十六家的酒莊裡面，我們農會就是，成立一個休閒旅遊部，然後幫它做一個整合行銷的一個動作，所以我們成立了所謂的台灣酒窖。

台灣酒窖陳列了各個酒莊出產的酒品，還有一個歐美直立架式葡萄園，風景如畫，也即將進入收成階段，二林農會現在推出「微醺小旅行」，結合休閒產業，希望帶遊客進入酒莊感受微醺，和在鄉村漫遊的感覺。

[二林鎮農會
總幹事 蔡詩傑]
那品酒的感覺就是讓我們覺得這個酒，可以很舒服地帶動我們整個身體的，整個細胞的一個活化這樣子的感覺，所以我們其實，我們現在在二林也有辦一個活動叫做，微醺小旅行，微醺，所謂微醺是那種幸福的感覺，而不是豪飲的一個狀況。

[二林農會休閒旅遊部
承辦人 楊怡妮]
很多遊客，透過微醺旅行的一個認識，他變成說，欸 他知道在台灣，也有一群人，在為著那個葡萄產業在努力，然後也藉由那種產業的一個微醺的感覺，應該是說，不只是酒品類的微醺，然後在葡萄樹下的一個微醺，或者是說，跟農民聊天中的微醺感。把這一個氛圍帶出來，發現好多人喜歡這個感覺，他們進去之後發現，業者的熱情，然後產業的一個變化。

<你喝一口進去就是，透過這種漱口方式就是說，因為酒這樣，我們舌頭對甜是最敏感的，再來舌頭表面的話是對澀，舌頭兩側是對酸，那喉頭部分是酒的甘醇度這樣子。>

品酒有三大要訣，首先觀其色，再搖一搖，來聞其香，最後是品其味，但是長久以來，葡萄酒一直難以成為台灣飲酒文化的主流品目，主要是台灣人一向豪飲、愛喝烈酒，也因此，建立品酒文化，甚至像是歐美歷史悠久的葡萄莊園，還有很長一段路要走。

[台中農改場
副場長 高德錚]
在國外呢，這個釀酒葡萄，事實上是他們餐中酒，就是在餐桌上的時候，吃飯的時候，譬如說在吃海鮮類，他就喝白酒，吃這個所謂肉食類的呢，他就喝紅酒之類，所以這個平常，對他們講起來就是一個平常的一個飲料啦。

[農委會輔導處
處長 張致盛]
那當然，酒這個產業，當然會跟交通安全相關的都有關係，事實上我們看看，國外它其實相關的法令在早期就已經很完備了，那它們的酒莊的特色怎麼去發展呢？所以我覺得我們釀酒這個產業，不是只有種葡萄、釀成葡萄酒，把它賣給顧客，我們要給顧客有一些休閒產業的概念。

[行銷公司總經理
李孟娜]
酒莊一定是要家族來經營，在歐洲裡面的酒莊，除了從，品種，到種植，到釀酒，一直到品味，一直到文化，它是一體的，那我們彰化這個地區，只在種植這個部分，跟產品的這個部分，就暫時發展到這裡，後面的品嘗跟文化沒有繼續發展，所以消費者沒有再回頭。

即便是有數百年歷史的歐美葡萄莊園，也是一年一年慢慢建立起來的，這天二林葡萄農一起來上課，學習怎麼進入到第三級產業，從第一級的生產、第二級的加工，到第三級的整合行銷與服務，全部都會做。

[行銷公司總經理
李孟娜]
因為我們這邊就是，基本上，西斗社區要做品牌嘛，現在就是二林的葡萄很有名，但是二林的葡萄，都是釀酒的葡萄(有名)，二林的巨峰葡萄沒知名度。

[二林釀酒葡萄農
譚華光]
其實，這最終的目標就是說，拿酒去外國比賽，這是一個做酒莊喔，一個最終的目標，追求的目標，你若是說，你這支酒去國外比賽不要說是第一名，你有前五名內，或是三百名內，你這個酒就可能，外國的就會來向你買了。

出國比賽也可以說是吳寶春模式，一旦打出知名度，不但證明台灣也可以種出優良的釀酒葡萄，還有高超的釀酒能力，而目前台中農改場也在繼續培育新品種，今年底前，新品種的台中四號、台中五號，也即將問世。

[台中農改場
研究員 葉文彬]
那四號呢，在１０２年，已經順利地取得它的一個品種權，然後也在辦理授權之中，那另外的話，台中五號，我們這邊命名的話，單號的話都是做白葡萄酒，雙號是做紅葡萄酒，那台中五號呢，我們現在，就是已經完成它一個品種性狀的調查，然後今年也會提出一個，向農糧署提出品種權申請。

[二林釀酒葡萄農
譚華光]
釀酒是百年的事業，我們客家人堅毅的精神就是這樣，我們就是不認輸。我還是說，不管這個市場如何變化，釀酒如何困難，我還會堅持下去。

一個百年事業，不管多困難，就是要堅持做下去！台灣酒莊釀酒的歷史不過短短十幾年，當然比不上傳承數百年的歐美酒莊，但是傳了兩代、三代過後呢？酒是愈陳愈香，酒莊也是，時間一久，屬於台灣味道的葡萄酒莊也就成形了。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 羅應展