客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

花蓮縣吉安鄉的白頭韭菜，全台馳名，農會統計去年總產量就有１６７２公噸，創造了６８００萬元產值，是吉安鄉重要的經濟作物之一，種植韭菜相當辛苦，農民半夜兩、三點就要摸黑到園裡，趁著露水還在採收，即使下雨、寒流也是如此。接著還得經過挑選、清洗、預冷、包裝等一道道程序，才能出貨，相當費工，不過也正因為有農會和農民的層層把關，吉安韭菜一直維持著高品質。雨珠滾落一畦畦的翠綠、韭菜香瀰漫在空氣中，韭菜農正在園裡忙著。

<如果說沒有這個肉白，我們在賣的話，打不出我們這邊的標準，水準也不會到，所以我們在割的時候，刀子都會比較深一些，所以會比較費功夫一點，(所以種的時候)，(就是要種很下面)，(那個白才會長)，對，相對的還是要靠這一些木屑，這些木屑，對，這些木屑的功能比較大。>

吉安韭菜特色，就在這節近根部的部分又白、又長，種植時得蓋上木屑避光，除此之外，還有冬天防寒夏天隔熱的功能。從種子育苗開始，大約半年後韭菜就可收成，之後每兩個月又可再收一次，最多可以收到十五、六次，不過韭菜農為了維持品質，都只收八次就要再翻過，所以一畦韭菜產期可以維持到一年半。

<(下雨天也要採)，對 全年無休，除非是我們說，颱風天沒辦法出門工作的話就休息，像這種下雨、下大雨都還是要繼續工作，(那冬天的時候就很冷囉)，對 會比較冷一點，可是在田裡一直做，我們農民也還好啦，做下去之後就感覺不會冷了。>

吉安早期主要種植番茄和甜椒，民國８９年以後，農會開始推廣種韭菜，現在吉安有兩個韭菜產銷班，五十多位農友。黎建宏７５年次，是吉安最年輕的韭菜農，小時候家裡就種韭菜，不過因為每天半夜兩、三點就要開始工作、又常要揹負重物，父母親身體負擔不了才停種，黎建宏從小看到怕，但兩年多前他卻放下外面的工作，回來重新種起韭菜。

[吉安鄉韭菜農
黎建宏]
這種工作不能做，辛苦喔，這種的(工作)，一早起來工作就這麼多，要施肥什麼的，這麼多工作要做，不敢做，看到就怕喔。那去外面工作也是這樣拚，這樣拚來拚去都是別人的，我就想說，不然就回來自己拚韭菜看看，做下去才知道說，啊 真的實在很辛苦。
第一年種七分地，賠得很慘，因為怕被人笑，黎建宏不敢半途而廢，現在他已經有四甲韭菜園，每天產量八百到一千公斤。

<(一綑大概多重啊)，一綑大概５０公斤上下，(每次都要扛這麼重喔)，對，這樣子的話才不用跑這麼多趟啊。>

[吉安鄉韭菜農
黎建宏]
問題是很多啦，就是說自己要慢慢去看、去問，不知道就問爸爸、媽媽，(聽說你做到現在)，(爸爸還是會嫌喔)，嫌喔，也是嫌啦，沒有他們之前種得那麼漂亮就嫌了啊。

然而韭菜麻煩的是，還得經過一道挑菜程序，把菜整理得漂漂亮亮才能出貨。

<要把它加工到比較漂亮，我們才能拿到拍賣市場去拍賣，(所以價錢上就會有差)，對 會差比較多。>

一綑五十公斤左右的韭菜，挑掉細的、黃的後，大約就只剩二十公斤，耗損量相當大。

[吉安鄉民
康錦德]
這樣，這樣像這片葉子，快脫落的把它扯下來就好了，，這樣就很漂亮了 你看，這樣就漂亮了，這個，這個就不要了，這個爛爛的不要。

這些被淘汰的韭菜，在我們看來都算漂亮了，吉安對於韭菜的高品質要求從這裡就看得出來。

[吉安鄉民
康錦德]
像這個就很醜，這個就分叉了，這個漂亮 你看，這個，有沒有，這樣啊，這個就不要，這漂亮的這個要。

吉安生產的韭菜都有吉園圃認證，一把一把的韭菜，還得經過水洗、預冷、包裝等程序，確保鮮度，才能送到消費者手上。

[吉安鄉韭菜農
林沛褣]
讓它保持顏色是翠綠的，然後會有一個硬度，就不會像就是，你如果在菜市場買菜，它如果放好幾天的話，它就是會有一點軟趴趴的，然後如果我們是把它冰過之後，它就會有點硬，就是像這樣子站起來。

因為有層層把關，吉安白頭韭菜在市場上評價一直不錯，產量也占，台北第一、第二果菜市場的第一名，占九成以上。每天中午十二點半到下午一點半，農民就會陸續把韭菜送到集貨場，準備送到台北拍賣。

[吉安鄉農會
指導員 楊振宗]
現在每天差不多平均八噸到九噸，然後平均的價格，現在，因為現在菜有比較多，現在平均的價格差不多，(一公斤)２５元左右這樣而已，高的時候七、八十，甚至一百元以上都有。

[吉安鄉農會
總幹事 徐永滿]
去年差不多有１６８２公噸，這就是農友，送到我農會來運銷的數量，金額差不多６８００多萬的收入，其他農民有的就交給行口，有的交到花蓮蔬菜運銷合作社去拍賣，加起來總共的，去年我們吉安鄉的韭菜的總收入金額，大約是差不多是九千多萬到一億左右。

據農會統計，去年單一農戶，拍賣金額第一名的有６８５萬，第二、三名也都在５００萬元以上。

[吉安鄉農會
總幹事 徐永滿]
前年、大前年有將近有８００萬的都有，就是一個農民，他所生產的收入，一年的收入，所以說，這個對我們吉安的農民，是一個非常重要的一種非常經濟，具有經濟價值的農作物。

徐永滿說，因為種植韭菜技術性較高，不是一般人種得起來的，因此不會有因為價格好，就一窩蜂搶種的情況發生，而且吉安得天獨厚的自然環境，更是別的地方複製不來的。因為有農民不斷地改良、加上農會的嚴格把關，吉安韭菜產量穩定品質好，也為農民帶來實質的回饋。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山