豬血湯，是台灣相當普遍的小吃，不過通常只是配角。有業者卻將不起眼的豬血改良口味，讓豬血吃起來滑嫩，就像嫩豆腐一樣的口感。台北市昌吉街一家豬血湯專賣店，第二代經營者古朝楨，２０多年前從岳父手上接下棒子，就苦心研發不一樣的豬血湯，連蘸醬也與眾不同。原本只是小吃攤，如今成為一天要賣８００碗以上豬血湯的名店。<就是他的豬血我覺得，不會像外面有那個腥味，還滿好吃的，湯頭也還滿不錯的。>
<吃了將近有三十年了，以前在路邊那邊，現在賣到變店面了。>
< (凌晨)兩點一定要送到，別人六點送到就太慢了。全台灣最早的豬血處理的工廠，就是我這裡。>
豬血湯在一般的小吃攤，只是一碗再普通不過的配角，但在這裡，可是桌桌必點的佳餚。用餐時間還沒到，老饕們早就登門品嚐，廚房的師父也先把配料放好，接下來就要開始忙碌了。
[豬血湯業者
古朝楨]
因為等一下客人很多有沒有，沒有這樣準備好，(來不及)，趕不及。他也是這樣一直在抓，你看他(用)一個碗的時間就差不多這樣，配料配出來的時候，差不多一個人要抓好幾秒，如果客人很多的時候要怎麼辦，一碗一碗拿就太慢了。
這家位在台北市昌吉街的豬血湯專賣店，已經超過５０年的歷史，現在是第二代在經營。從原本的路邊攤，到現在有兩家店面。將平凡的小吃發揚光大的，是他古朝楨。
[豬血湯業者
古朝楨]
這樣傳承的文化，也是很重要的事情，就是大家考慮的結果就是說，台北放一家，傳承豬血的文化，讓它繼續傳承下去，傳下來，讓老百姓、消費者，能夠吃到，吃到那麼好吃的豬血，如果放掉了，就可惜，很可惜的事情。
２０多年前，古朝楨接下岳父的棒子。年輕時就從商的他，對於豬血湯這樣的生意，可不想墨守成規。
[豬血湯業者
古朝楨]
你照商業的角度來看的話，你一定要以量取勝對不對，你如果一天賣一百碗這樣，那怎麼可以做，不可能的事情，只能溫飽自己吃飯可以而已。
要如何以量取勝，古朝楨認為，必須從品質做改變，所以決定要做出，無論口感還是湯頭，都要有自己特色的豬血湯。
[豬血湯業者
古朝楨]
用以前的這種豬血理論來講的話，(岳父)他的豬血沒那麼好吃，他沒辦法，以前的豬血，以前人的要求沒有那麼高。如果沒有進步的話，沒進步維持這樣的現狀，你就落伍了，一定的，就會沒有共鳴。你要接受客人給你的意見，有些客人說你的如何如何，我就(覺得)很好，客人提出意見的時候，你要接受，對不對，接受了缺點你就來改進，你才會進步。
看看這樣軟嫩的豬血，在筷子間還有彈跳的韻律，這就是古朝楨苦心研究的成果。
[客人
李先生]
他的(豬血)比較綿密，比較軟嫩就對了，口感跟外面的不一樣，外面的比較硬就是了，他這個好像他有他的秘方所以大家才有口碑。
[豬血湯業者
古朝楨]
第一時間處理的時候，就要把豬血，馬上在操作室裡面，差不多維持豬血放下去的液比，要抓好，所以它的液比差不多５０，(加)水的比例，不可以太多也不可以太少。
除了豬血好吃，古朝楨還研發特調蘸醬，韭菜碎醬油、蒜泥、番茄辣椒醬，及山葵混合在一起，酸、鹹、甜、辣的味覺兼具。
[豬血湯業者
古朝楨]
因為我在國外也有一段時間，我對美食很喜歡，也很喜歡吃東西，也很喜歡吃人家的東西，我在泰國啦，印尼啦、馬來西亞啦，新加坡這些，我全部一直去，所以我就去綜合，還加入我們客家人的東西，客家人很喜歡吃韭菜。
[客人
李先生]
蘸醬有好幾種選擇，看要辣的還是不辣的，或是要韭菜還是酸菜都有，都給你自己加就對了，看你要吃重鹹，還是清淡的，都給你自己再配就對了。
<有蘸料沒有取用啊，挖一點蘸料蘸豬血很好吃，對啊 你要會弄，吃過是吧吃過 吃過，吃過你要教人家啊，你沒有教他他怎麼會呢。>
平常就喜歡和客人互動，古朝楨要給客人親切的用餐服務。而已經六十歲的他，至今還維持凌晨一兩點開始作業，無論中央廚房還有店面管理，都事必躬親。
<你是一個湯一個飯，還有一個豆芽，來 謝謝一百塊。>
即使員工有三十多人，古朝楨堅持自己要全程參與，算一算，每天工作超過１２個小時。因為在他的觀念裡，老闆有拚勁才能影響員工，讓工作效率提升。古朝楨也鼓勵員工，只要肯努力，就有機會做老闆。
[豬血湯業者
古朝楨]
機會就是說給員工，員工表現好的你就出去，你就可以成為一個店長，去帶領一個班，我就供應原物料給你，那你就是老闆，用這種方式鼓勵他們。
再過不久，古朝楨的第三家店面就要開張。讓員工有發揮的機會，也擴張自己的事業版圖。
[豬血湯業者
古朝楨]
大家對我的產品的認同，所以我也很欣慰，剛做豬血的時候，實在很辛苦，以前接棒，接這個(豬血)來做，也不是說，你一開始就做這東西就對了，我一開始，一路走來很辛苦，真的一開始很辛苦，等一下又豬血如何如何(變化)，它沒有那麼順利的。
古朝楨延續岳父的手藝，還修正口味，讓小吃攤變名店，日賣超過８００碗。一碗豬血湯，有傳承的故事，更有老闆不曾間斷的認真與堅持。
採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 蔡裕昌
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