客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

到客家庄，大家總說要吃客家菜，現在客家菜越來越多樣、精緻，卻不見得是客家庄的常民食物。因此美濃日前舉辦了野食節，將原本不起眼、沒人要種，卻最有生命力，也最能代表農村在地特色的野菜，像野蓮、學菜、尖瓣花等，介紹給遊客認識，也讓大家體會農村對大自然、對生活的態度。美濃的人文景觀及客家風情，令許多人流連忘返，這裡還有許多在地限定的野菜，讓遊客感到相當新奇。

<這是我們美濃的尖瓣花，有看過嗎，非常特殊的，而且現在這個時期還不一定有，所以這個是現在暫時去收購的，沒有幾個，(這要怎麼煮)然後裡面有食譜，裡面有食譜。>

[遊客
王偉兆]
這種野蓮，我們中部很少，看到(覺得)很奇怪，剛剛在那邊路旁看到，(心想)奇怪湖裡不知道種什麼東西，結果原來是這種野菜。

[遊客
劉秀霞]
農民很辛苦地種，那我看到那麼多的菜，很高興啊，要買回家送給親戚朋友。

[美濃鎮農會
總幹事 鍾清輝]
我們美濃人尤其客家人，本身就是從農業開始出發的。還有我們要行銷野蓮的時候，我們就希望說，是不是透過我們本身的文化，我們賣的不只是這項產品，還有對客家來講，(是)有特色的，有意義的一項蔬菜，所以我們才會想說，又配合我們美濃農業的轉型。

多年來，美濃已成為著名的觀光景點，這次搭配當地特有的農產，以具有在地風土特色的飲食文化，呈現農村自然的生活態度。

[美濃鎮農會
總幹事 鍾清輝]
希望藉這個(活動)，來結合我們的觀光休閒旅遊這方面的部分，讓人覺得，美濃有那麼好的農產品，有那麼好的農業條件，原來它也有那麼客家特色的文化，可以讓我們的農業，跟我們客家文化創意產業，可以做一個結合。

美濃野食節，主打的農產品就是野蓮。這種水生植物，每當到了採收季節，農民必須半蹲，將野蓮連根拔起，再在池水裡左右擺盪，先清除一些雜草。但這樣還不行，細小的雜質，得慢慢去除。

[美濃鎮野蓮農
鍾德瑩]
野蓮差不多在夏天太陽很大，炎熱差不多兩個多月(能採收)，冬天比較久，冬天的太陽比較沒那麼(大)要三個月，三個月，三個半月(能採收)。

既然是野菜，就無須太多的技術，只要有良好的環境，野蓮就能自然生長。

[美濃鎮野蓮農
鍾德瑩]
(照顧)要注意的，首先不要讓福壽螺(入侵)，福壽螺很會吃，所以後們第一點不要讓福壽螺(入侵)，第二不要讓它(水池)長浮萍，這樣讓它慢慢成長就可以了。

目前美濃種植的野蓮面積，大約５０公頃，年產值高達１．５到２億，這都居全國之冠。

現在美濃的野蓮農，大約有２００人，而後續清洗所要投入的人力，更是好幾倍。所以野蓮這項產業，也造就了很多的就業機會。

[美濃鎮農會
總幹事 鍾清輝]
很多外籍新娘嫁來我們美濃，其實對農村婦女就業方面來說，她們在清洗野蓮的過程之中，也造成她們很大的收入來源。

要料理野蓮，最能吃到原味的方式，就是清炒。把野蓮和薑絲、蒜頭、豆醬，一起大火快炒。翠綠的顏色，令人食指大動。

或是把紅蘿蔔絲、木耳絲、吻仔魚，一同放入湯鍋裡，勾芡之後，加入野蓮段，就是一道野蓮創意料理。

[美濃鎮農會推廣股
股長 鍾雅倫]
也可以做成那個類似翡翠羹的樣子，因為我們的野蓮綠綠的，漂在上面很漂亮就對了。

美濃的特色野菜，還有這個福菜，當地人也稱作學菜，料理方式和野蓮一樣，跟薑絲、蒜頭還有豆醬，一起拌炒。

另外這個叫尖瓣花，一樣是大火快炒，就能吃出美味。

[美濃鎮農會推廣股
股長 鍾雅倫]
野蓮以前它是生長在我們中正湖裡頭的一種野菜，現在有專門的人在種，福菜的話，它是生長在，我們美濃有耕田，稻旁邊的一種野菜就對了，尖瓣花它很特別，它也是一種野菜。我們美濃人最常吃這三種菜，所以我們把它取名叫美濃三寶。

除了美濃三寶之外，其實在美濃的田間小路，或是草叢裡，都可以找到很多的野菜。

[美濃鎮家政班老師
黃麗香]
白鶴靈芝草，它是一種，它的花像一隻鳥，一隻白色的鶴，很像一隻鳥，它的功用是，夏天的時候，來燒青草茶喝的，它會生津止渴，而且降肝火。

<來這個是龍葵(烏鈕仔)，它是一種可以當野菜吃的，它的，它的花是這種，小小的，花是這樣子，它有結果實，它的果實成熟的時候，是一種紫色的果實。因為它這個是野生植物，所以它有植物鹼很多，所以要汆燙以後吃比較好。>

<這個(是)馬齒莧(豬母奶)，它的口感，它有分紅骨的，有分白骨的，這個梗，就是它的莖有分白色的跟紅色的。它的口感吃起來，當野菜吃，它要汆燙過以後，它吃起來的口感是酸酸的。>

這些野菜，雖然不是美濃的特產，但卻是長久以來，跟美濃人生活息息相關的植物。

[美濃鎮農會推廣股
股長 鍾雅倫]
我們美濃人跟大自然環境，其實就是共榮共存，像我們感冒的時候，奶奶會煮蕺菜給我們吃，蕺菜就是我們，還記得SARS(的時候)，有一種草叫魚腥草很有名，其實就是我們說的蕺菜。

美濃的飲食文化，充分反映出傳統生活，所以野食節的舉辦，除了推銷美濃之外，也希望其他的鄉鎮，可以試著回頭看看，自己的常民文化，是否能夠透過包裝打造出不一樣的特色。

[美濃鎮農會
總幹事 鍾清輝]
今年我們美濃來推這個(野食節)，跟客家相當有淵源的作物，能夠做一個帶頭的作用，希望每一個客家的鄉鎮，都找出自己最有特色性的一個產品，來結合給外地人了解這樣的文化。

原本沒人要種的野菜，更能代表大自然的生命力，從農村的「野菜」出發，了解農村對大自然、對生活的態度，也讓人對觀光，有不同的角度與體驗。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 陳靖維