客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

冬季是烏魚子盛產時節，由於野生烏魚捕獲量銳減，十多年前台灣推廣養殖烏魚，技術不斷精進，台灣養殖烏魚及烏魚子爲漁民帶來經濟新春天，譜出新烏金傳奇，其中新竹竹北是北台灣最大的烏魚養殖區，年產值上億元，因為竹北緯度較高，氣候較南部涼爽，烏魚成長比南部快，讓竹北成為烏魚子最早採收的地區，而且品質優良。一起看看竹北的烏金傳奇。八、九個人在魚塭裡進行捕撈作業，機器拉起滿滿一網生猛活跳的烏魚，放進貨車裡，這已經是這天早上最後一批抓上岸的烏魚了，十一月初正是新竹竹北烏魚養殖戶大豐收的時節。

一整車烏魚傾洩而下，竹北烏魚養殖區魚貨處理場出現「魚瀑布」的驚人景觀，不一會只見婆婆媽媽組成的「採收烏魚子工作大隊」，立即分成好幾個小組，逕自忙碌了起來，

新竹竹北是北台灣最大的烏魚養殖區，面積共有六十公頃，烏魚子產量約占全台灣的五分之一，年產值上億元，竹北烏魚子還是全台灣最早出貨的地方，比南部早上二十天。

[新竹區漁會
總幹事 吳俊岸]
冬至前後一個月，牠(烏魚)就要產卵，這個時候卵很多，所以我們的漁民差不多這兩個禮拜就要殺魚取卵，烏魚子很值錢，一斤一千多元，差不多兩個禮拜就要殺取卵，肉拿來賣，卵也拿來賣，才有價錢，如果這兩個禮拜沒有抓起來殺，兩個禮拜後，卵就自然消失，沒了。

因此每年十一月初到中旬，竹北魚貨處理場總會出現如此繁忙的景象，成堆的烏魚山前，負責殺魚的人一手抓著魚鰭，一手用刀劃開魚肚，動作輕巧而熟練，後方則是有兩、三個人掰開烏魚肚，取出金黃飽滿的烏魚卵，而這採收烏魚子的過程，可是一點都馬虎不得。

[竹北烏魚養殖戶
張鳳桃]
最怕是把(烏魚卵)割破，(怕會割破喔)，怕割到魚卵，(那要注意什麼)，要看經驗啦，(看經驗喔)，(那你殺烏魚多久了)，從新竹開始有(養殖)烏魚開始殺，十幾年了。

若是採收新鮮烏魚子的過程出了差錯，後頭要製作烏魚子，可就麻煩了。

[竹北烏魚養殖戶
張鳳桃]
卵要是割破，做烏魚子的人就會比較不好做，要補啦，比較麻煩。

採收完的烏魚子，在大盤商的手中分出等級，烏魚子的好壞，從熟成程度來分辨，過度成熟的烏魚卵油脂太多，吃起來的口感不佳，被歸為次級品。

[烏魚子批發商
蔡碧聰]
高等級的(烏魚子)摸起來比較Ｑ啦，不好的，摸起來比較油油的。好的吃起來比較Ｑ，不好的等級吃起來比較鬆鬆的，鬆鬆的，沒有那麼Ｑ。

人工養殖三年的烏魚，平均每尾重約三至五台斤，最昂貴的烏魚子約占魚體重量的二成，早年只有１２％，烏魚子比例日漸增大，都是技術突破，十分不易。

[烏魚子批發商
蔡碧聰]
這個有的是五兩，有的更大，這個是養殖兩年的，如果是三年的話，就會比這個大，(養殖)三年的平均差不多六、七兩，兩年的話差不多是四、五兩。

一籃一籃黃澄色的烏魚子，全是養殖戶的心血結晶。普遍來說，烏魚大多數都是養殖三年到四年才採收烏魚子，不過因為養殖時間長，風險也提高，因此不少養殖戶開始採收兩年生的烏魚。

[竹北烏魚養殖戶
許金標]
看卵(成熟度)啦，可以賣了 有錢，我就殺啦，少養一年、兩年(成本)差太多，如果魚卵有太熟一點的話，就再養，三年。以前的價錢，大的(烏魚子)一千多元，現在一斤一千多元，拿大的比較少人要賣，就要普通的，這個小的，比較快賣得出去。

以往冬至前後是捕烏魚的季節，不過近年來近海魚源枯竭，加上濫捕，野生烏魚數量銳減，養殖烏魚業因此興起。

[竹北烏魚養殖戶
郭宮寶]
我們這個養殖區沒有很久的歷史，大概在民國八十年左右有某些漁民開始嘗試摸索烏魚的養殖，實際開始大量生產，差不多在民國八十二、三年以後，才有比較大規模的養殖。

高經濟價值的烏魚子成為竹北烏魚養殖戶最大宗的收入，加上竹北緯度較高，氣候偏涼，比南部過熱的養殖環境更適合烏魚生長。

[烏魚子批發商
蔡碧聰]
(竹北烏魚子)比別的地方品質好，(好在哪裡)，他們這裡的氣候啦，溫差都比一般優良，他們這邊比較涼，這邊的品質吃起來會特別好啦。他們都引海水進來養殖的。

[竹北烏魚養殖戶
郭宮寶]
烏魚在這個季節一到，卵巢要發育的時候往往跟水溫關係非常大，在我們養殖烏魚，在北部的話，有九降風，尤其我們新竹有九降風，冷得快，會催促牠烏魚卵巢的成熟，那在南部的話往往氣候冷不下來，水溫降不下來，會影響烏魚的發育，所以烏魚養殖在北部比南部好。

雖然說北部的天然環境適合養殖烏魚，但養殖戶該付出的努力還是不能少。

[竹北烏魚養殖戶
張鳳桃]
飼料把它放進去，放六包，裝滿要放六包，飼料桶的開關打開，就會整天噴飼料。一般這一桶吃三天，冬天的話吃比較少，可以吃三、四天。

餵養工作由機器代勞，但仔細照料好烏魚的健康，才能收成珍貴的烏魚子。

[竹北烏魚養殖戶
林富美]
你要選烏魚苗的種類，幾月到幾月的烏魚苗，幾月到幾月什麼工作又不能做這樣，烏魚也是會生病，也是要抓起來，真的看到烏魚的情況不一樣的時候，就要抓起來檢查，什麼ＰＨ值、鹹度，都要看。

[竹北烏魚養殖戶
張文達]
注意魚有沒有在吃(飼料)，注意魚吃的情況如何，魚如果吃比較少，飼料要減少，魚吃比較多，飼料就要再多加，然後看水車運轉正不正常，這都要注意的地方。

問到養烏魚的秘訣，養殖戶們都異口同聲的說，其實關鍵就在於「養水」。

[竹北烏魚養殖戶
張文達]
水的顏色是這樣啦，青色比較好，紅色就比較差一點。(每天要巡幾次)，早上一趟，晚上一趟。

像照顧小孩一樣呵護烏魚，不過，今年竹北烏魚產量還是比往年略減，只有約八萬尾左右，讓養殖戶叫苦連天。

[竹北烏魚養殖戶
林富美]
烏魚養殖為什麼會愈來越少，因為(販售)價格沒漲，飼料一直漲，飼料一包漲了快兩百元，三十公斤一包，以前是三百多元，現在快六百元了，所以大家就想說賺不到什麼，利潤不多，大家就不大想要養了。

[竹北烏魚養殖戶
郭宮寶]
電費也在漲價，其實烏魚子並沒有漲價，所以養殖烏魚的利潤越來越低了。

<養烏魚都不敷成本，所以加減放一些蝦，二像這個，加減放一些，量比較少，所以牠長得比較大。>

為了提升附加價值、增加收入，不少養殖戶也開始將蝦子和烏魚混養，希望採多角化經營，永續發展。

[竹北烏魚養殖戶
郭宮寶]
這樣我們烏魚沒有吃完的餌料，甚至其他雜七雜八的東西，蝦子都可以撿食，把它吃掉，也可以達到一個生態平衡的道理，收成的時候也可以增加額外的蝦子的收入。

[新竹區漁會
總幹事 吳俊岸]
一公頃(魚塭)來說，它可以多放些草蝦差不多三十萬尾、白蝦差不多三十萬尾，下去混養，多角型的經營，增加收入。

烏魚成群洄游到台灣西海岸產卵，帶給漁民一筆可觀的經濟收入，稱為「烏金」，養殖烏魚業則是在漁村譜下新一頁的「新烏金傳奇」，在飼料變貴、電費漲價的窘境下，漁民們「沒魚蝦也好」，以混養的多角經營，再創佳績，不讓烏金傳奇成為歷史。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 陳靖維