客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

從慢食衍生到城鎮治理，希望居民提升生活品質的慢城運動，從1999年發展至今，已經擴大到303個城鎮、33個國家，位於義大利中部的山城奧維多(Orvieto)就是創始城鎮之一，這個3千年古城文化資產豐富、手工業發達，但因為老城區不准外車進入、沒有紅綠燈、沒有連鎖速食店，居民活出了自己慢城的生活節奏，也維護了傳統小鎮風貌，記者宋宇娥、蔡裕昌帶你一起前進義大利慢城奧維多(Orvieto)。

陽光灑落，沿著整片綠意，蜿蜒往上，眼前這座建在火山凝灰岩崖頂上古城，是有三千年歷史的奧維多Orvieto。

佇立在奧維多Orvieto鎮上的哥德式大教堂，被列為「義大利10間必訪美麗教堂」之一，正立面大量使用亮彩馬賽克與雕刻裝飾，細緻而壯觀，吸引不少遊客駐足。

奧維多Orvieto不只地上引人入勝，地下更是有看頭，

[記者 宋宇娥]
Orvieto有一個地下古井很特別，它從上往下是不同的迴旋樓梯下來，所以你如果來這裡打水，要提水上去的話，就不會遇到下來打水的人，不會相遇(堵塞)。

這樣獨立的雙螺旋樓梯還能夠增加打水效率，16世紀前葉建造的聖派翠克地下井，目的是為了在災難或被圍攻時也能提供水源，共有248級台階、72個採光窗戶，工法設計令人讚嘆。

位於義大利中部、翁布里亞大區(Umbria)西南山城的奧維多Orvieto，面積281平方公里，人口約2萬人，文史古蹟豐富、手工業相當發達，也是義大利慢城Cittaslow創始城鎮之一。

[記者 宋宇娥]
因為反對速食入侵義大利而發展起來的慢食運動，幾年過後也發展出了慢城的概念，目標就是要城鎮的生活節奏放慢一些，要來提升居民的生活品質。

Cittaslow慢城，可說是一項城市計畫，主要是將慢食、慢遊及慢活融入城鎮生活中，並希望透過減緩居民的生活節奏，提升生活品質。要取得國際慢城認證，需要通過7大面向、8大公約、72項指標的檢視。自1999年以來，慢城運動發展至今，已擴展到全世界303個城鎮，分布在33個國家，將城鎮管理者、公民和慢食合作夥伴聯繫起來，一起為了更好的生活，慢下來。

[國際慢城總部祕書長 Pier Giorgio Oliveti]
所以四分之一個世紀以來，我們是世界上第一個將其(慢城理念)轉移到各個地區、小城鎮、中等城市，現在也轉移到大城市的一些社區，主要的概念是正向的「慢慢來」。我們希望為每個人帶來美好的生活，一個由美好生活城市組成的國際網絡，這是一種努力，它幾乎是一個烏托邦，

國際慢城總部就設在奧維多Orvieto山城，為世界各地想要加入慢城行列的城鎮，提供一套準則，國際慢城總部祕書長認為天時、地利、人和，造就了「慢城奧維多Orvieto」的誕生。

[國際慢城總部祕書長 Pier Giorgio Oliveti]
因此，從環境和農業文化的角度來看，它(Orvieto)周圍的古蹟、美景很有底蘊，因為它擁有非常寶貴的地理資源，這就是為什麼Cittaslow(慢城)也誕生在此。

3千年古城不只歷史地景豐沛，小型手工業更是蓬勃發達，奧維多Orvieto大教堂，在畫家筆下維妙維肖呈現。

[畫家 Lidia Vici]
現在我畫好大教堂的所有架構，然後我用放大鏡製作小細節。看這裡，我畫了臉，但我沒有畫上所有的裝飾。

頭髮花白的老奶奶仔細為大教堂，畫上細小裝飾，她還加入新創意，將自己的畫作，復刻成小型磁鐵販售。

[畫家 Lidia Vici]
我今年71歲了，我算起來畫了30年了。這是在新冠疫情發生時完成的，當時我沒什麼可做的，我就做了這個(小磁鐵畫作)。

漫步在Orvieto小鎮的街道上，四處可見眾多的小型手工業店家，拐進小巷中，往往別有洞天。這家店販售的衣服、圍巾全然有別於一般市面上的成衣，每一款都出自雙胞胎姊妹之手，一人打毛線，一人用織布機織布，這樣慢工出細活的傳統手工紡織，其實並不多見了。

[手工紡織業者 Maria Gagliano]
不，我是面對群眾的(工作)，因此大家比較看得到我，而有些人自己在家工作，(多嗎？)不，很少的

黑、白、藍就是這樣

白髮蒼蒼、蓄著灰白長鬍的陶土工匠，介紹著不同陶土材質、溫度燒製出來的色澤，這位工匠持續35年，日復一日都在從事陶土創作，傳統工藝在他手中，持續被賦予新時代的靈魂。這件花了一個月燒製完成的陶土作品，就是他對Orvieto愛的投射。

[陶土店老闆 Alberto Bellini]
這就是我眼中的這座城市。這一切，因為上面有一座城市，城市中心是一座鐘樓，是城市的象徵。這些是合作社的品牌產品 這些醬汁也是我們的產品

鎮上的小型雜貨店，販售蘊含農業永續理念、0公里運輸的食材，大多還是社會合作社所生產，和一般大型超商完全不一樣。沒錯，在Orvieto古城裡，絕對看不到連鎖店家，尤其是速食店。

[雜貨店老闆 Luigi Carli]
這曾有過一些爭議，他們不准它(連鎖速食店)在城市、外面或郊區開業。

芹菜、洋蔥、紅蘿蔔，加上豬肋骨、各種絞肉，細細燉煮成肉醬，

[聲音來源 餐廳主廚 Adler]
我先把這些(豬肋骨)先下鍋煎至金黃色，因為醬汁要好吃，還是要用帶骨頭的肉，這樣的醬汁當它到火侯時，你自然就會知道，因為肉從骨頭上脫落，這就表示醬汁就準備好了

你看過嗎？什麼？這樣做麵條。

就連義大利麵條，也是自己手工擀製，而且麵粉只選用在地生產的。

[餐廳主廚 Adler]
我們有許多在地產品需要推廣，從這裡我們進入了慢食理念，為了大力推廣我們的在地產品。

這家在Orvieto開了26年的餐廳，幾乎看不見速成料理，主廚對料理的熱愛超乎凡人，從菜單上就能看見Orvieto的傳統歷史，他探訪耆老，一步一步尋回瀕臨失落的15世紀文藝復興初期的菜餚，甚至找回混合30種地中海香草的調味料。

照片提供 Adler
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[餐廳主廚 Adler]
所以每個食譜都與在地歷史故事有關，它講述了貴族吃什麼，普通老百姓吃什麼，工人建造大教堂時吃什麼。

古老與現代的交融，在Orvieto處處可見，為了維護傳統，他們可是花了不少心力。

[記者 宋宇娥]
奧維多是一個有3千多年歷史的古城區，因為高低落差，是分成了地上的老城區和地下的新城區，記者現在的所在地，是在舊城區，我們可以看到這裡的路都是小小條的，地上都是石板路，所以這裡不准外地遊客的車進入，以維護在地居民的生活品質。

鎮民汽車出入、停放，都需要有政府核發的證明，這裡沒有紅綠燈、沒有速食店，鎮民慢下腳步，活出屬於Orvieto的節奏感。

[餐廳主廚 Adler]
我們生活得很好，因為我們仍然保持正確的節奏，有一定的寧靜。你看Orvieto路上沒有紅綠燈，你注意到了嗎？

面對全球化、工業化越來越快的時代步伐，Orvieto要維持住這樣的慢生活，其實並不容易。

[餐廳主廚 Adler]
現今的餐飲業，你看到有多快了嗎？是的，一切都很快，肉剛一熟就上桌。但為什麼會這樣呢？因為勞力和電、天然氣都是成本。[17:09] 你速度越快，你賺的錢就越多。(我們)恰恰相反，是往回走的。

[陶土店老闆 Alberto Bellini]
我嘗試做這個已經35年了，我一直在做這份工作，但世界變得越來越快，顧客上門說[06:27] 我希望我的名字寫在瓷磚上，我今天下午就要離開，但我需要 15 天的時間來製作[06:38] 瓷磚 要讓它乾燥，放入烤箱燒製並交貨。所以這非常困難。

[手工紡織業者 Maria Gagliano]
我相信這是義大利的傳統，因為創造了許多小型手工藝工坊，每個工坊都專門從事一項工作，木工、鐵匠、編織、陶瓷。Orvieto更像是一座陶瓷之城，而不是編織之城。所以，我認為義大利有這樣的特質，是因為你無論走到哪裡，都有著非常小型的手工業，少量的生產

擁有傲人先天條件的Orvieto，加上慢城理念，持續捍衛在地獨特的傳統文化樣貌，也吸引許多國外遊客前往一探究竟，如何保持觀光與生活的平衡，絕對是未來10年Orvieto的重要課題。

[手工紡織業者 Maria Gagliano]
我靠旅遊業為生，如果沒有遊客，我的工作就毫無用處，所以不會，遊客不會打擾到我

[畫家 Lidia Vici]
人潮越多，旅遊業就越多，這個地方的財富就越多。

[國際慢城總部祕書長 Pier Giorgio Oliveti]
這些古老的社區有自我的保護，但我們也需要去保護他們免受太多旅遊業的影響，否則他們會失去靈魂，失去文化，從中期、未來來看，會失去被參觀的理由，所以Cittaslow(慢城)不抗拒遊客到來，但不能過多的遊客，因為過多旅遊業會精緻化、社會破壞，然後旅遊業也會消失。

從慢食理念發展到慢城運動，奧維多Orvieto保留了城鎮傳統價值，走出自己獨特的慢城文化，就算不是每一個鎮民都理解「慢城Cittaslow」是什麼，但他們那股對飲食、對手工藝、對文化的堅持意念，彷彿已是刻在骨子裡的DNA，讓他們從傳統中找到一條通往未來的路，早已不需要任何名詞去定義！

採訪/撰述 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌