時代變遷，現在過節的氣氛越來越薄弱，中秋節賞月吃月餅柚子的習慣已經大多改成烤肉居多，各縣市文旦柚盛產地還常會聽聞產季卻滯銷現象，甚至有將文旦柚亂倒棄的問題產生。宜蘭縣的冬山鄉其實也產文旦柚，當地鄉親就很努力為文旦柚想新出路，研發製成相關加工品，達到循環經濟的概念，甚至結合當地大學將茶道跟柚子結合，要推廣體驗遊程，幫助在地產業發展，現在就跟著吳怡君和李明燈的報導，一起去了解。
每年中秋節一到，各地文旦柚產地都會推出相關促銷或結合觀光的活動，希望帶動文旦柚的銷量，但明明是產季，這幾年來卻時常遇到像這樣的畫面。
農田裡或是河川地裡，可以看見滿滿的文旦柚，被人亂丟棄，每年文旦柚的滯銷問題成為各縣市產地社區和農民們的煩惱。
宜蘭農民 游正福(右)
就是我們會看到是說，早期是整個家總動員去採柚子，然後去賣掉，可能變成家庭的某些收入，到現在變成它，變成不是收入，因為花了很多時間管理，但管理之後，它收入的總金額，根本就達不到效果，甚至賣不出去，然後到最後可能，像我們現在我們的柚子，就是就是有(一)半有(一)半，應該說半收然後，半在果樹上面，因為很多東西覺得我們收了人工，發現賣不出去的時候更浪費錢，那與其這樣，不如就荒掉了。
冬山鄉中山社區前理事長 李振福(右)
在宜蘭來講，事實上，你看說它的柚子的產期，第一個，它比麻豆差不多，晚一個月，所以說，它會整個影響到整個宜蘭的那個柚子的銷售，新寮溪跟舊寮溪就倒在溪裡，它(溪)都會收啦，那再多它也收掉，但是這樣下去也不行啊，所以說那時候在，民國我九十五年還在做社區理事長的時候，就要做加工。
為了協助家鄉的文旦柚農，過去擔任社區理事長的李振福決定試試看從加工品做起。
相片提供 李振福
0147-0155
我們一般來講，這樣一顆柚子拿回來之後，我們會經過清洗，清洗完之後，最重要的東西就是要打油包，我們這個油包 有沒有這個有一粒一粒油包，你這樣跟它用有一點油，它這個就是我們的辛辣跟苦的地方，你將這個油包全部去除，打破，讓我們在殺青的時候，將它的苦澀，可以帶出來。
柚子除了果肉可以吃，或將果肉製成柚子醬外，其實柚子皮也能製成加工品。
這個一個，大概大概要打二十分鐘，打到這個皮稍微軟化，有沒有這打一打，有點像瘀青這樣，你看這個有一點顏色，會有點像接近咖啡色這種，我就是要打到這樣。
冬山鄉中山社區前理事長 李振福(右)
如果柚子皮能夠再做來使用，我們現在目前，為什麼用紅文旦柚，它賣相比較好看，因為它，它的囊是紅色的，做出來有點粉紅色的非常漂亮，而且柚子醬，在做這個加工的問題，因為我們知道紅文旦柚，是在宜蘭這邊算，以文旦柚來講，它是算比較新興的，後來才再改嫁接出來的那個品種，它算是有點酸度，有一些消費者是滿喜歡的。
你就像我們一般在，在切我們剝柚子一樣跟它切，比如說如果說比較大的，你就切成八瓣，或是比較小的，你就這樣六瓣就可以。
相片提供 李振福
0322-0341
透過手工及機器的分工處理，一次次調整比例配方，當地社區為當地農民研發出好吃的柚皮糖，希望增加額外收入外，同時全果都能利用達到好的經濟循環。
冬山鄉中山社區前理事長 李振福(右)
目前做果肉的部分就拿來做醬，醬的運用，你一定要多廣啊。你說我要拿來，拿來做裹個麵包啦，做個果茶，那是最簡單，而且它的價值感不是很高，所以說我們就一直在研究這個問題，像我們現在社區，有在推休閒農業，對不對，所以說，怎麼去結合休閒農業結合休閒農業遊客進來的時候，讓他第一個讓他體驗，而且我們在讓遊客在試吃的時候，他也有怎樣，他有一些他也回饋給我們。
李振福也建議政府單位，應該每年固定收購一定數量的文旦柚協助做加工，或許能讓銷售市場達到平衡，也能解決每年滯銷的問題。
冬山鄉中山社區前理事長 李振福(右)
不一定是說，我一定要賣，賣不掉再來做這個，所以說我們 一般我們在抓，就抓說在市價的情況下，我們做出來，成本可以消化的掉的情形下，下去做，所以說柚子皮來講，目前雖然是說，我們用紅文旦下去做，但是它在做的過程，事實上，你等於說我這個市場上，那時候我也曾經跟那個縣政府建議過，你說你如果說以宜蘭來講，你如果可以銷個十萬斤的柚子，事實上宜蘭的市場就會，那個供給需求問題，你減少十萬斤的量，拿來做加工，市場就會比較平衡。
相片提供 冬山鄉農
0519-0532
事實上冬山鄉農會每年也都會收購大量的文旦柚，且為了做出市場區隔，農會也輔導農民種植不同品種，發展在地特色。
冬山鄉農會休閒旅遊部課員 賴重光(右)
相片提供 冬山鄉農
0532-0542
所以我們當初，目前我們種植的面積是一百一十五公頃，當然文旦柚大概是八十公頃，我們做市場區隔，文旦拚不過我們就用種紅文旦，做不同的市場區隔，所以我們是每年，我們的農會每年在輔導我們的農友，把它轉成那個紅文旦來作種植。
相片提供 冬山鄉農
0555-0605
農會看見農民的需求，因此協助當地果農外銷或製成不一樣的加工品希望增加銷售。
冬山鄉農會休閒旅遊部課員 賴重光(右)
其實不是只有冬山，我們全國因為可能外銷的量，最近不是這幾年都不是很順利，所以變成都是有滯銷的問題，亂倒會有那個環保的問題，一般都是做堆肥，或者是就是直接在還是找個地方埋起來，這個是滿痛的地方啊。所以，所以我們農會，當然就是以幫助農民為主，所以才會想說開發加工的，配合我們農糧署的政策，開發一些加工的產品做，做一個解決之道。
農會找來知名製作蜜餞的廠商，開發了紅柚果乾，另外也利用在地天然的穀類一起加工製成的柚子果酥。
冬山鄉農會休閒旅遊部課員 賴重光(右)
其實我們這個果酥，它是以我們的天然的穀類，當然，當然就有我們的米食在，就是穀類的堅果酥，加我們紅柚的柚子醬，柚子皮下去做一個搭配，這個，開拓不同的一個市場通路來。
農會也在當地的農產銷售據點，開發紅柚相關果汁飲品，受到許多消費者的歡迎。
冬山鄉農會休閒旅遊部課員 賴重光(右)
這個是我們用的比較專注的地方，當然比較簡單的，像我們這邊，也是一個賣場，也有一些，提供一些輕食，我們有做成果飲跟氣泡飲，用我們的果，其實果肉直接利用比較不方便，我們就是做成果醬以後，當然就可以調和成我們的各式的飲品，這個也是我們這邊在做推廣的。
相片提供 游正福
0739-0748
也有家裡種茶也種文旦柚的農民，利用柚花結合自己種的茶，開發出柚花茶。
宜蘭農民 游正福(右)
相片提供 游正福
0757-0808
相片提供 游正福
0815-0819
就是我們在做柚花茶的作法，會比較用古法的方式，就是一層花、一層茶葉的方式去做，柚花茶，然後把它的香氣附著到茶葉裡面去，但這個方法其實是比較就是傳統的方式去窨製，那這個窨製的方法，我們除了綠茶、烏龍茶，可能現在最近可以用紅烏龍，我們盡量做一些可能市面上比較沒有的茶類的東西，甚至之後還會再開發更多的不一樣的配方的東西，那現在這個東西的作法，也是希望解決掉，從花的方式去解決掉，果實的問題。
而這些窨製完的柚花，農民並不希望直接丟棄，而是透過循環經濟再利用的觀念，去開發更多元的商品。
宜蘭農民 游正福(右)
因為摘了一朵花就是一顆柚子，那解決掉這柚子的話，我們在收成的時候，就不會，因為每次都採果而產生了一個很大的成本這件事情，然後甚至我覺得我們還要把剩下的花，拿去做泡澡包，那當時就是直接把花乾拿來做泡澡包，其實是一種應用啦。
我們先溫杯，然後溫杯的時候，我們就今天泡的是柚花烏龍。
事實上，文旦柚的商品開發與利用還可以與學校結合，像是茶農就與當地大學合作，培育在校生學習茶藝與茶道。
請品茶，然後現在是我們的第一泡，然後可以先聞聞它的香氣，再慢慢的酌飲。
佛光大學創意與科技學院副教授 高宜淓(右)
那我們的侍茶的部分，其實我們還有結合，就是跟飲食跟餐飲的部分做結合，所以這個是一個，真的就是它是一個跨領域的學習，對這個部分最主要是我們，我們其實是想要在整個中山休閒農業區這邊，我們要去推一個新的旅遊服務，對，譬如說遊客來，他其實可以來這邊 我們有有茶席，然後我們有茶道，那如果要是遇到下午茶的時間，我們其實可以，有有侍茶，譬如說一些點心跟茶的一個搭配，或者是用那個柚花茶，或者是，或者是柚子果醬，它怎麼樣去跟茶搭配。
佛光大學產媒系學生 黃慧慈(右)
侍茶師 是我一直以來都滿有興趣的部分，然後這次剛好有機會，老師說可以讓我更深入的了解這次的茶道，所以我就跑來這邊，然後負責做侍茶師的部分，然後這個侍茶師的課，也讓我就是了解到我們茶，就是 可以坐在這邊，安安靜靜走完流程的同時，我們不只品嘗茶，也是一個心境的存在。
優雅的泡一壺茶，並為客人解說，透過這樣的計畫，也培育學生跨領域學習與發展。
喝起來跟伯爵紅茶還滿像的，對，因為它是用那個蜜香紅茶，跟柚子的花來結合，是紅茶喔。
佛光大學產媒系學生 黃慧慈(右)
相片提供 游正福
1115-1125
就是像我們今天泡的茶是柚子茶，然後它是一個花茶的部分，因為花茶在市面上是一個很難見的東西，因為它的燻製的方法，很耗時耗力， 然後也很少人願意去做，因為它是用燻焙的方式來做，它需要用一層花一層葉子一層花這樣子。
相片提供 游正福
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而學校也將茶道、茶藝與宜蘭當地的飲食文化結合，或許未來能提供給社區發展出不一樣的特色體驗遊程，並幫助在地觀光發展。
佛光大學創意與科技學院副教授 高宜淓(右)
相片提供 游正福
1144-1202
其實在侍茶師的那個訓練的工坊裡面啊，我們排的課程，就是我們有針對宜蘭的一個飲食文化，然後做課程，譬如說，我們會讓學生知道說什麼是宜蘭炸物，那宜蘭還有一個很特別的就是蜜餞，對，宜蘭的蜜餞，那我們就是想要從，很宜蘭在地的一些特色飲食，譬如說鴨賞，那我們怎麼樣可以去，它跟那個茶的那個部分做一個連結。
宜蘭農民 游正福(右)
所以我們就要設計一套所謂的侍茶師，或者是茶服務的流程，或是餐會的服務流程，我們大概會先從最簡單的，就是喝茶這件事情，就是 先進來，可能讓他先放鬆，在放鬆的過程中，侍茶師就可能點一柱柚花香，然後讓他感受一下，因為在喝茶，你不管是 不只喝這個感受以外，你還聞到一個放鬆的香的味道，讓你身體先放鬆，那另外還有一個就是因為這個放鬆是，其中在味覺跟嗅覺，所以我們可能還會再多做一些比較偏視覺部分的東西，那視覺就是侍茶師的一個服務體驗的一個質感。
透過文旦柚相關加工品的開發，將全果利用期望解決果品滯銷問題，同時將文化與旅遊觀光概念結合學校與社區，發展出新的一套旅遊體驗方式，不僅協助農友銷售，也創造出循環經濟新思維。
採訪/撰述 吳怡君
攝影/剪輯 李明燈
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