之前我們介紹過在宜蘭的冬山鄉，有一對父子以在地文化傳統為底氣，在故鄉老宅開文創餐廳，而且艱辛走過前幾年疫情的陰霾。現在他們有了新的創意，不僅以說故事的方式讓消費者認識地方歷史和產業，同時也跟回到三星傳承阿婆釀製醬油技術的一對兄弟異業合作，要以共好共享的精神，創造地方文創的春光。邱月華跟羅應展的報導。
工作人員在廚房裡忙著切菜、洗菜、備料，準備迎接凱米颱風過後的第一個營業日，因為是非假日，游承燁就擔心會沒客人來
中午11點30半，陸續有客人上門來，原本很不安的游承燁總算放下心來了。
跟各位打擾一下，我們只要有第一次來用餐的朋友，都會把這個鎮店之寶，拿出來介紹一下。
等到客人用餐到一段落，承燁就拿出了鎮店之寶「警報器」，一邊表演，一邊說故事，和客人互動。
小朋友知道的原因，大部分都是從宮崎駿的電影裡看到的，有非常多的宮崎駿的電影，都有出現過這一顆。
餐廳開業2年半，生意逐漸上軌道了，卻遇到疫情，所有的成果瞬間歸零，疫情過後，為了讓生意起死回生，他就用「說故事」來吸引客人回流。
宜蘭冬山返鄉青年 游承燁(右)
來用餐的時候都會搬一大堆道具出來講故事，還有前面提到，我們要傳達宜蘭的，宜蘭人的人情味。我們要把自己的特色，要凸顯更出來，變成一個，我自己覺得啦，我們要做一個主題餐廳，讓大家不是只有吃的需求來到這裡，對，讓大家來這邊，是可以你知道，吸收到不同的東西。
餐廳客人 游小姐(右)
我覺得那是一個滿有趣的點，所以像之前，我有國外朋友來，我就帶他們來，對，然後他們就會聽到那些故事，就會覺得很有趣，就是吃飯多了一點互動跟樂趣這樣。
濃郁的湯頭在鍋裡滾著，散發濃郁的花生香。
客人 游小姐(右)
湯底的部分就是讓我滿驚豔的，就是從來沒有吃過，就是有花生，就是做成湯底的這種小火鍋。
「花生鍋」是游承燁為了讓消費者知道，宜蘭除了有鴨賞和三星蔥之外，也生產優質的花生所研發的。
宜蘭冬山返鄉青年 游承燁(左)
海岸線從礁溪、壯圍到五結，其實這個是沙地花生，我們做一間餐廳，餐飲業的競爭，其實真的很競爭，所以花生，其實我們宜蘭人是一個滿有名的，在地人知道，可是對外縣市的人來說，花生(種)在宜蘭的這個是沒有連結的，所以我們一定開發，一定要走比較藍海策略。
花生鍋在2020年拿到宜蘭十大好食，然後後來我們就想要走，專攻花生領域這樣子，才發現它其實是可以孵出芽的。
湯頭很好的「花生鍋」，不但讓客人一吃成主顧，現在是來到店裡必點的，同時也得到了宜蘭縣政府的肯定。
宜蘭冬山返鄉青年 游承燁(左)
我們賣得最好的就是花生鍋，花生鍋還有拿到宜蘭前十名的食物，所以後來我就想說，我們要從花生為主題來開發，來從花生來做主題，看可以花生還有沒有其它的副產品之類的。
我第一次看見花生芽長這樣子。
以「花生」入鍋的藍海策略奏效之後，只要是不營業的日子，游承燁就會孵「花生豆芽」，要落實開店精神讓消費者吃原型食物。
宜蘭冬山返鄉青年 游承燁(左)
應該是第一個把花生拿來做火鍋，然後種成花生豆芽，應該是第一個沒錯。(但我不懂為什麼要自己孵豆芽)因為外面的火鍋菜盤，大部分都是一些火鍋料或是加工食材，我們強調的就是要用比較原型的食物這樣子，對，再來花生又得名了，一定就是從花生來著眼了。
將舊豬舍改造成「柑仔店」，是承燁的餐廳的另一個特色。
宜蘭冬山返鄉青年 游承燁(左)
我們主要都是把這邊的盈餘，都是捐給一些公益的單位，這間主要都是捐給聖嘉民啟智中心，因為我阿公其實很早就不在了，他那時候是得肺腺癌離開的，那時候我爸爸是跟我說，在聖母醫院的時候有得到他們很大支持。
承燁說，當年阿公得到肺腺癌時，受到羅東聖母醫院很多照顧，他的爸爸很感念，因此才開了這間「誠實商店」，也藉此教育他賺錢不忘回饋，記得有捨才有得。
這一兩年餐廳生意越做越好，假日訂位得要等上好幾個月，於是游承燁便邀弟弟游勝為，一起來打拚。
宜蘭冬山返鄉青年 游勝為(左)
我其實在一年前，我還是軍官，因為就是家族事業，那也剛好缺人手，最近員工都比較不好請，我（退伍）時間也到了，我就趕快退伍回來，回來站廚房這個位置。
將五花肉工整的切成四方形，再用藺草綁好，川燙後，放入特調的滷汁中，燉煮五小時，浸泡一個晚上，才能上桌。
宜蘭冬山返鄉青年 游勝為(左)
早上現綁今天要準備的量，我們依階段性，就是假如這些出完了，滷好了，我們就會先把它盛起來，下一批再繼續滷，就是盡量讓客人吃到，都是當天現滷。
原來不會做菜的游勝為，經過了一年多的歷練，現在已是滷餐廳招牌菜「東坡肉」的高手了。
宜蘭冬山返鄉青年 游勝為(左)
上班的第一件事，其實不是熬高湯什麼的，是先把東坡滷起來，對，就持續一直到出餐，大概2個小時到3個小時，讓它完全入味，剛好11點半營業時間的時候，客人就可以吃到第一批現滷起來的。
「東坡肉」雖然很受顧客的歡迎，但游承燁兩兄弟總覺得少了一味。
記者 邱月華
不只是對餐廳要用的菜很挑剔，就連醬油承燁也找了很多年，他才找到想要的鹹甜和香氣，這樣餐廳的人氣商品「東坡肉」，就有了更多層次的味道。
掀開、攪拌然後再蓋起來，這些重複的動作，黃桐巖、黃桐嶼兩兄弟，得從6月豆子一入甕，每天都得不停攪動，直到9月，豆子和鹽水融合變成「醬油醪」才能停。
等一下把它聞一下，等一下把它聞一下，這個開始變黑了。
之所要這麼麻煩的攪拌，是因為宜蘭醬油是「水式釀造」。
宜蘭三星醬油釀製業者 黃桐嶼(左)
因為南部他們是叫「乾式釀造」，我們是水式釀造，南部他們作法是甕缸，然後他們就是鹽、豆子，鹽、豆子，一層一層鋪上去，然後最後用一層鹽巴封起來。我們裡面是鹽水加黑豆，所以它的鹽度本身不會那麼高，然後我們就是這段時間，會每天去把它做攪拌，就是一天可能會攪2次、3次，攪拌同時它可以幫助它發酵，再來就是說，我們攪拌過程讓它上下冷熱交替，然後鹽水也可以充分浸泡到每顆豆子。
和游承燁兩兄弟一樣，黃桐巖和黃桐嶼兩兄弟，就是受到「傳統文化」的吸引，幾年前先後回到家鄉宜蘭三星，承襲阿婆釀製醬油的技術。
宜蘭三星醬油釀製業者 黃桐巖(右)
其實我本身是讀歷史的，對，所以，然後我們家我爸爸是教國文的，所以我覺得耳濡目染，我們家兩兄弟其實對這種文化啊，這種傳統的東西，其實本身就有一種，對它有某種的吸引力在那一邊，
跟大部分的這種宜蘭的年輕人一樣，我們其實本來就沒有在宜蘭工作，2018年小孩子出生之後，我搬回來，因為醬油本身也是比較勞力型的工作，也考慮到說阿嬤年紀也大了，這種東西如果不傳承下來的話，可能阿婆走了，這個東西可能在我們這一代就會失傳。
為了延續釀製醬油的技術，同時讓自家生產的醬油更具地方性，今年他們開始，以宜蘭「在地老種」的黑豆釀製醬油。
宜蘭三星醬油釀製業者 黃桐嶼(左)
差別在，首先因為第一個進口豆它不會是有機豆，我們現在用的是有機豆，也是在地的黑豆，它本身顆粒比較小，香氣比較足。 入甕之後，其實你們應該有聞到一個甜香味，對，就是今年的豆子就是特別香。
就是這甜香味，游承燁總算找到了「東坡肉」對的味道，也開啟了他們合作的契機。
宜蘭冬山返鄉青年 游勝為(左)
是我們有去他們現場看過他們製作的流程，他們多了一些紅冰糖，跟麥芽膏，對，多了這兩樣對東坡肉來講，它(醬油)就增加它(東坡肉)的那個甜味，然後也幫助東坡肉上色。
宜蘭三星醬油釀製業者 黃桐嶼(左)
其實是因為我哥哥那邊的關係，因為跟小朋友的，去學鋼琴，然後(鋼琴)老師很喜歡承燁他們的餐廳，才介紹我們過去。後來承燁也拿我們的醬油去試他們的東坡肉，就是今年年初，我們就開始有一些合作，醬油也有在他那邊寄售。
將泡了半年的宜蘭金棗撈出，精準的測量所需用量。
再放入進果汁機打碎。
才加入煮沸的醬油中，一起熬煮。
黃桐嶼正在開發具有宜蘭風味的金棗醬油。
宜蘭三星醬油釀製業者 黃桐嶼(左)
因為我們現在想要做就是，讓宜蘭的物產也可以融入我們的醬油，所以我們就想要做一些，開發一些風味醬油，就是把別人的特色也一起加進來。
黃桐嶼說，研發不同品項的醬油，就是要讓醬油不單只是醬油，找出醬油多樣的用途，開拓市場銷路。
宜蘭三星醬油釀製業者 黃桐嶼(左)
因為我們後面還會再加金棗醋進去一起調和，所以它有可能，可以變成一種拌麵醬，還是沙拉醬，所以或許它會有一些市場的可能。
對於未來的期待，桐嶼尷尬地笑說。
宜蘭三星醬油釀製業者 黃桐嶼(左)
期待就是可以賣得很好這樣，不知道要怎麼講。
宜蘭冬山返鄉青年 游承燁
青年回來創業呢，他們都有很好自己的一套理論在，或者是他們想要傳達的理念，可能在地共好啦，或者是他想要做文化保存等等，理念都很好，可是，很多都缺乏一個，可以支持他們不斷傳達理念的商業模式，所以我一直跟我家人說就是，我們一定要有一套可以獲利的商業模式，我們才可以持續的把我們想要傳達的，一直永續的傳達下去。
採訪/撰述 邱月華
攝影/剪輯 羅應展
其實青年返鄉創業一點都不浪漫，所有理想中的事業，都必須有「經濟實力」做後盾，才能長久又踏實。
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